‘壹’ 炸臭豆腐怎么做
1、食材帆历昌：白豆腐若干、臭豆腐两块、辣酱一勺、麻将一勺、蒜若干。
2、将白豆腐切成一厘米厚的方块，大小自己态扒定，基本跟小吃摊上买的大小相当就可以。
3、取一块乳汁臭豆腐放进碗里捣碎，加入半碗温水，一定要是温水，搅拌成汁。
4、将切好的白豆腐在拌好的汁里粘一下，然后放进容器里盖上盖子放置20分钟发酵，温度低的话放置的时间要稍微久一点。
5、20分钟以后，将盖子打开，你会闻到一股臭豆腐的味道，这说明臭豆腐已经腌制好了。
6、起锅烧油，待到油温6-7成热的时候加入臭豆腐炸。
7、炸到臭豆腐表面金黄色以后捞出，放进盘子。
8、做臭豆腐蘸料，在碗中加入一块乳汁臭豆腐，一勺辣酱，一勺麻酱，半勺蒜泥，适量的温水，搅拌烂拍均匀蘸料就做好了。
9、炸好的臭豆腐粘上调制的蘸料就可以开吃了，跟路边摊上买的臭豆腐一个味，关键是卫生。
‘贰’ 家常炸臭豆腐的制作方法
炸臭豆腐怎么做
主料：臭豆腐（可买现成未炸的，或自制的）
辅料：新鲜小辣椒、蒜、盐、糖、白酒、陈醋、油。
做法：1、把蒜、小辣椒剁碎，加入盐、糖、白酒，还有陈醋，然后加入少许水，在锅中加入调成汁待用。2、把买回来的或自制的臭豆腐放入油锅中用文火炸，炸至每一面都金黄（黑色的臭豆腐还是黑的），就可以隔油捞出，然后用纸巾把它们表面上的油吸掉。3、在每块炸好的臭豆腐上开一个大孔，然后把调好的辣椒酱汁灌入，又或者是直接淋上。这样的一份炸臭豆腐风味绝对不输路边小摊。
‘叁’ 怎样炸臭豆腐才好吃
用料
臭豆腐 1盒（10几块）
剁辣椒酱（没有就用小米椒）
大蒜 3瓣
辣椒面 1勺
油炸臭豆腐（非购买 超详细适合新手）的做法
准备材料
先准备蒜水：蒜切碎，放一点开水泡上。
‘肆’ 炸臭豆腐的制作方法是什么
引言:中国人民喜好吃美食，也经常去到全国各地品尝各省的特色美食和小吃，大家一说到臭豆腐，往往会想到湖南长沙，那里具有独特的香气菜系以及独特的辣味，走在长沙街头，我们可以看见琳琅满目的臭豆腐店，在那里如果喜好吃小吃的人，简直可以流连忘返。下面和小编一起来看看炸臭豆腐的制作方法是什么？
三、制作方法
将黄豆用水泡发，然后用石墨给它磨成糊状，搅拌充分装入袋内，将姜汁举出，保留豆腐渣，然后再加入一些石膏汁进行搅拌，将制作好的豆腐切成小块放在木板上，等到豆腐里的水分差不多榨干了，就可以看出豆腐已经被压得很结实了，卤水的制作每个地区都有自己的特色，最简单的方法让它发酵之后装入坛子里面封好口，浸泡的时间越长他的口感就越好，白豆腐已经发成青黑色的了，就表示豆腐已经晒干了。
‘伍’ 炸臭豆腐的做法
炸臭豆腐的做法如下：
原料：臭豆腐300kg、酱油50g、盐50g、葱50g、姜50g。
1、首先我们把臭豆腐洗干净。如下图所示。
‘陆’ 油炸臭豆腐怎么做
炸臭豆腐做法
用料：
豆腐，臭豆腐乳，辣椒面，孜然粉，大蒜，葱，生抽，蚝油，醋，水，淀粉，油。
做法：
做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。
把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。）
浸泡的过程，我们先调汁，首先取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。
锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。
把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。（如果不喜欢吃生蒜，也可以先把大蒜末炒一下，再倒汁水熬酱。）炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃，越吃越香。
‘柒’ 油炸臭豆腐的做法窍门
自制油炸臭豆腐做法介绍
每次在大街上油炸臭豆腐的味道飘过来，人都馋的走不动了，但总是纠结它的卫生安全问题所以耐住了，今天给大家分享一个小妙招将豆腐变成美味的油炸臭豆腐制作技巧，臭豆腐生坯是利用超市里的臭豆腐乳制作而成，在也不用去大街上吃臭豆腐了，自己在家做安全吃的舒心。
臭豆腐生坯原料：
豆腐500克、盒装或瓶装臭豆腐50克(2块)
抹油炸臭豆腐的抹酱料：
芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克(半块)
油炸臭豆腐的蘸料：
炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少
自制油炸臭豆腐的做法：
1、将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块(不要切得太薄，那样炸好后太干)。
2、将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会。
3、取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的。
4、将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁。
5、将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了。
6、将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些。
7、炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱、蒜蓉辣酱、臭豆腐都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状。
8、炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的(或烤熟的炸熟的)花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系。
9、将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了。
10、将干净的锅中放入植物油烧热(臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度)，将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩。
11、将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料。家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了。
12、然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了。
成品图：
自制油炸臭豆腐所用臭豆腐生坯是利用豆腐乳和臭豆腐制作而成的，抹酱料和蘸料都是我自己根据我在小摊子上吃过后自己总结出来的，不过味道很不错的，完全可以和卖的油炸臭豆腐媲美，而且吃着更卫生。