1. 炒鸡蛋都多少种做法有什么讲究
鸡蛋的25种做法 [滑蛋虾仁] 材料：虾仁70克，鸡蛋两只，葱花2汤匙 配料：盐、白胡椒粉、料酒各少许 做法： 1、 虾仁洗净后沥干水份，用盐、白胡椒粉、料酒腌10分钟 2、鸡蛋打开，用筷子打散，加盐少许，备用 3、加热油锅，用2汤匙食用油随锅边浇开，倒入虾仁快炒两下 4、 倒入蛋液，轻炒几下，加上葱花，即可上碟 清清爽爽--滑蛋虾 [双椒炒鸡蛋] 材料：四川泡椒、青椒、鸡蛋、鸡精 做法： 1、四川泡椒剁碎，青椒洗净切丁，鸡蛋打散待用。 2、起油锅，下泡椒煸炒出香味，然后下青椒丁翻炒，加盐和鸡精调味，最后下鸡蛋液混合翻炒至凝固即可。 美味家常：双椒炒鸡蛋 [菌菇滑蛋] 材料：鲜香菇20克，蟹味菇30克，草菇20克，平蘑20克, 黑木耳10克，洋葱半个，胡萝卜1根，鸡蛋3个，葱花适量 调料：盐 做法： 1、几种蘑菇洗净后，撕成小朵，黑木耳泡发后撕成小朵 2、洋葱、胡萝卜分别切成丝，鸡蛋打散 3、烧一锅开水，将几种蘑菇和黑木耳放入焯2分钟后捞出沥干水分 4、洋葱丝、胡萝卜丝和焯好的蘑菇木耳倒入蛋液中，调入盐打匀 5、锅烧热后倒入油，将混合蛋液倒入锅中 6、不停翻炒至蛋液凝固，撒入葱花即可 【菌菇滑蛋】：营养百分百 [XO酱蛋炒饭] 材料：米饭、XO酱、叉烧、鸡蛋、香菇、笋、葱花 调料：植物油、鸡精、糖、盐、料酒 做法： 1、将鸡蛋调入少许料酒和鸡精然后将鸡蛋打散； 2、香菇洗净切成丝、笋拨壳洗净切丝、叉烧也切成相似的丝； 3、锅中放少许油，6成热时先将香菇丝、笋丝、叉烧丝放入翻炒一下；到入鸡蛋液，等半凝固状一起盛出； 4、锅里用适量的植物油中火烧热，把米饭倒入开始翻炒，随后滴入少量的料酒（这样可以使米饭马上变的松软）翻炒几下，倒入准备好的XO酱和前面炒过的鸡蛋香菇丝等一起饭炒； 5、最后放少许鸡精、撒上葱花再翻炒一下关火即可。 XO酱蛋炒 [苏格兰蛋] 做法： 1、牛肉馅加洋葱末、生姜粉、盐、味道调匀。 2、鸡蛋下冷水，用筷子不停的搅动直至水开，这样煮出的蛋蛋黄会在中间，非常好看。 3、鸡蛋煮好后去壳备用。 4、鸡蛋外壳用生粉包裹一下，然后再包裹牛肉馅，入生粉中滚一下。 5、放入蛋液中滚一下，再裹一层面包粉。 6、油烧热至中温后放入蛋，不时要翻动，直至炸透。 7、沥干油份，盘中垫入球茎生菜丝，对切开两半。 8、炸好后的蛋切开后，蘸番茄酱、沙拉酱、千岛酱、酸辣酱都可以。 [牛奶炖蛋] 材料：鲜奶2／3 杯 白砂糖1 汤匙满（多少随意）鸡蛋2只 小窍门：牛奶我选的是水牛奶，水牛奶做出的炖蛋可比一般牛奶做出炖蛋要滑嫩。 做法： 1、1／2 公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖，搅匀一下。 2、碗内用筷子打匀鸡蛋（但不要打起太多泡沫），倒入约1／3 杯热奶同打匀，然后将蛋液加入量杯之热奶内，多打几下。 3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。隔水蒸，以慢火热15 分钟。 4、搁置嫩蛋2分钟散热。 滑溜溜的牛奶炖蛋 蒸瑶柱鸡蛋] 材料：干瑶柱、香菇、蟹柳、鸡蛋、盐、糖 做法： 1 将干瑶柱隔夜泡发，泡发的水不要倒，一会倒入蛋液里 2 香菇也隔夜泡发，打上十字花。将泡好的瑶柱撕成碎丝 3 蟹柳切成薄片 4 两颗鸡蛋打散 5 将瑶柱丝和水一起倒入鸡蛋液内，蟹柳片放入三分之二，剩下三分之一最后做装饰用。放入盐，1/4茶匙糖。注意，瑶柱和蟹柳都是有咸味的，不要放太多盐了。继续搅匀蛋液。用勺将表面的泡沫装出来。 6 最后投入两颗香菇，如果不为装饰切碎了再投入味道更好。 7 锅内烧开水，将锅放上蒸架。中火蒸10分钟，再熄火闷两分钟。 8 起锅后，将剩下的蟹柳片摆成花形。淋上香油即可上菜。 五香茶叶蛋] 材料：鸡蛋，八角，花椒，干辣椒，陈皮，香叶，孜然粉，茶叶 做法： 鸡蛋洗净煮熟，用调羹将单皮轻轻敲碎，然后重新放入开水中，加入所有调料，老抽盐糖煮30分钟，浸泡2-3个小时即可。 自制咸鸡蛋，五香茶叶蛋 [西班牙奄列] 做法： 1、洋葱、青椒、番茄（去皮）切丝，牛油炒香洋葱和青椒丝，再放番茄丝，加沙司搅匀后放盐、糖后做成“馅料”，铲起备用； 2、鸡蛋打发放少许盐，下油锅慢煎至8成熟，将刚炒好的“馅料”放上蛋面再合成半圆即可。 丝瓜炒蛋] 材料：丝瓜、鸡蛋 做法： 1、将丝瓜刨皮，将刨好皮的丝瓜拦腰切成四段，然后切片。 2、拿个大碗把鸡蛋磕进碗里放适量的盐，然后打成蛋糊。 3、中火烧热锅子，锅里放少许植物油，倒入打好的蛋糊。接着转成小火(注意，千万火不要大了，火大了鸡蛋会老，就不嫩了），看见鸡蛋糊已经变成鸡蛋饼的时候马上关火。用锅铲将蛋饼划成大块的蛋块，盛起。 4、炒锅烧热放适量植物油，倒进瓜片翻炒。调到小火，因为此时的瓜片在锅里有些干巴巴的。不要放水，可以在瓜片上均匀的撒些盐翻炒，然后盖上锅盖焖一下下，注意不要焖糊了。 5、打开锅盖看见瓜片变软有汁出来那就是快好了，尝一下盐味合不合适。倒入炒好的鸡蛋然后关火，在锅子里将丝瓜和鸡蛋翻均匀，装碟。 西红柿炒鸡蛋] 原料：熟透西红柿2-3个、鸡蛋2-3只、花椒、大蒜、大葱适量 配料：盐，糖，食用油，料酒少许 做法： 1、西红柿去蒂，切成厚片，切熟透的西红柿很容易流汁，可以将皮朝下，横断面朝上，这样下刀就好切多了 2、鸡蛋打散，切好葱花蒜片备用 3、锅烧热，放入鸡蛋，旺火炒，鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态，鸡蛋炒到老一点，表面为金黄色，盛出备用 4、再加少量油，放入花椒，炸成黑色捞出，炝入葱花蒜片，炒出香味儿后放入西红柿，炒几下，加一点料酒一点盐，好叫西红柿稀出水分，炒到西红柿皮都脱开，汤汁黏稠时，加入一点糖，和足够调味的盐，加入鸡蛋。翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅，点缀香菜或香葱装盘。 [酒酿鸡蛋羹] 主料：酒酿、鸡蛋 辅料：切片红枣、枸杞、桂花 做法： 1、将水煮沸，放入红枣，然后放入枸杞 2、同时将鸡蛋在碗中打散，待红枣涨开后倒入，立即向一个方向搅拌，不可以结块 3、然后，倒入酒酿，搅拌，直到再次煮沸，出锅，最后撒上桂花进行修饰 苦瓜炒蛋] 食材：鸡蛋、苦瓜 调料：植物油、盐、糖、料酒、鸡精 做法： 1、鸡蛋中加入盐、糖、料酒、鸡精充分打成蛋液 2、苦瓜洗净切片，用盐腌制10分钟，使苦瓜出水后，再挤压苦瓜使水分沥干，放入搅打好的蛋液中，搅拌均匀 3、锅内加入适量的植物油大火热至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟 蛋包饭] 【材料】（2人份） 鸡蛋4个 牛奶2大勺 盐和胡椒少许 料酒适量 米饭2人份 洋葱半个 青椒半个 鸡腿肉半个 番茄酱2大勺 色拉油1大勺 黄油20g 【做法】 1、鸡腿肉用料酒盐和胡椒腌上，洋葱青椒切碎 2、中火将鸡肉炒至变色，加入洋葱和青椒炒熟，加入番茄酱盐胡椒 3、10g黄油放入锅中热熔，加入米饭大火略炒，加入2炒匀 4、鸡蛋2个加入1大勺牛奶，盐和胡椒打散，平底锅加入5g黄油和1勺色拉油，锅底均匀的铺上一层油后，将大好的蛋液一口气倒入，开中火，看到蛋皮半熟的时候将1人份的饭倒在蛋皮中段位置（成不成功就看这一步做得好不好了）。转小火，等到蛋皮能翻上来的时候，一端翻起，另一端利用锅边的弧度，倒扣在盘子里，然后用餐巾纸包住稍微整形。 5、加上喜爱的配菜，最后淋上番茄酱，上桌！ [洋葱炒鸡蛋] 材料：洋葱、鸡蛋、料酒 做法： 1、洋葱切碎，鸡蛋两个打散，蛋液里面加料酒和一点点盐再打数下让味道融合进去。 2、开火，先加入洋葱炒熟，加一点点料酒焖一下。 3、另外一只锅里面鸡蛋炒至8分熟，倒入洋葱锅一起翻炒数下，加入一点点辣椒酱，翻炒两下就OK了。 蛋饼卷] 做法： 墨西哥烙饼一张，放进煎盘里烘热； 韭菜/蘑菇放进少许油里翻炒，加盐调味，铺于烙饼上； 两个鸡蛋打散，加盐/白胡椒粉/九层塔拌均，两大匙油烧热，放进蛋液快速翻炒至凝固，铺于烙饼上； 再铺上煎熟的培根即可。 做法： 1.鸡蛋打成蛋液备用。 2.肉糜加少许盐，胡椒粉，料酒，葱姜汁，生粉，麻油拌匀成肉馅。 3.用一个不锈钢汤勺，在煤气炉上烧热，抹一层油（记得以前都用一块猪肥膘肉擦，现在为了健康，还是用普通沙拉油了）加一勺蛋液，转动勺子使蛋液均匀的铺满勺子，离火在勺子中间加一点肉馅，掀起蛋皮的一端合起成饺子形状，然后乘蛋皮表面还未全熟的时候轻轻用筷子按一下蛋饺边缘就自动粘和了，如果蛋皮已经全熟，就粘上一点蛋液再合拢。最后再在火上稍烘一下定型即可。 4.汤很简单，用高汤，加入粉丝和蛋饺，煮开后加盐，胡椒粉调味，然后放入菠菜烫熟，滴上麻油即可。 [蛋炒意大利面] 材料：意大利面、鸡蛋、洋葱、青椒、红萝卜、番茄、调味料、橄榄油 做法： 1、煮滚一大锅水，放入意大利面加盖煮10分钟，然后熄火再焖10分钟 2、把面捞起沥干水份，趁面条热时加入盐、鸡粉、糖拌匀 3、洋葱、青椒、红萝卜切丝，然后加入少许盐拌匀 4、鸡蛋加一点点盐打散备用 5、锅中放少许橄榄油加热，接着加入意粉、杂菜丝，最后淋上蛋液，待底部蛋液凝固后再倒入适量蛋液，马上把意大利面反转再煎另一面，待两面煎至金黄色即可 [台式菜脯蛋] 材料：萝卜干（用少许料酒/糖/酱油/五香粉腌制2-3天，挤干水分后切细末，加葱花，放进两大匙热油里爆香，捞起备用），鸡蛋两个，葱花。 做法：鸡蛋大散，放进萝卜末拌均； 两大匙油/一大匙麻油烧热， 倒进蛋液煎烘成金黄色即可。 柠檬酱肉松蛋卷] 材料：鸡蛋2个 清水5ml 盐1g 黄瓜2根 柠檬酱适量 猪肉松适量 做法： 1、鸡蛋加清水、盐打匀，平底锅烧热后抹少许油，舀一勺蛋液倒入锅中，摊成蛋饼 2、摊的蛋饼一半抹上柠檬酱 3、另一半洒上猪肉松 4、洗净切成条的黄瓜放在肉松这边 5、从黄瓜这边开始卷成长筒形 6、斜刀切成块即可 [三色蛋] 材料：鸡蛋4个，皮蛋咸鸭蛋各2个，少许料酒，盐，白胡椒，色拉油，葱花 做法： 1、鸡蛋打散放少许料酒，盐，白胡椒，油拌匀，皮蛋咸鸭蛋切成小块，拌进蛋液里。最后再拌入一些葱花。 2、准备一个碗，垫上保鲜膜，抹少许油在保鲜膜上，再倒入拌匀的蛋液。这样便于最后三色蛋蒸好后取出。 3、锅中烧水，水开后蛋入锅，蒸20－30分钟取出，冷却后切片摆盘即可。 [香椿蛋饼] 材料：香椿一小把、淀粉一匙、鸡蛋4个 调料：油两匙、盐少许 做法： 1、香椿芽洗净，烧一锅开水，将香椿芽放入稍烫立刻捞起，挤去水分，切碎； 2、4颗鸡蛋，打入碗中，加入切碎的香椿末，一匙淀粉，少许盐，搅拌均匀； 3、锅子烧热，加入油，晃动一下，让油沾满锅底，将搅拌好的香椿蛋糊倒入，转动锅子，让蛋液体铺满整个锅底； 4、用中小火煎，看蛋液半凝固状态了，用一个稍大的盘子扣在锅上将锅子翻过来，再将落到盘中的蛋饼滑入锅中，成功完成翻面，继续煎到另一面金黄，即可出锅； 5、切成块上盘，即可食用，可以配一点自己喜欢的酱料一起食用。 [鸡蛋饼] 原料：面粉50克，鸡蛋1个，葱花适量，红萝卜一小段 配料：食用油3克，盐适量 做法： 1、面粉加水，调匀成面糊（按个人喜好，可稀可绸），静置30－50分钟； 2、红萝卜切丝或丁，与打散的鸡蛋，葱花一起加入面糊内，添加适量盐，拌匀； 3、平底锅，开大火先预热锅底。倒入油，让油均匀沾满锅底。 4、倒入面糊，摊匀，开小火煎至金黄后，翻面，两面金黄后即可。 [魔鬼蛋] 材料：鸡蛋4枚，白醋，盐，黑胡椒少许，蛋黄酱２汤匙 做法： 1、锅中放清水大火加热至沸腾，放入鸡蛋，改中火煮10分钟 （可以加一点儿醋，有助于蛋黄凝固哦），煮熟后捞出冷却 2、将鸡蛋剥皮并对半切开，用小勺把蛋黄挖出，放入碗中 3、将挖出的蛋黄碾碎，加入白醋，盐，黑胡椒和蛋黄酱，搅拌均匀之后，把搅拌好的蛋黄放回蛋窝窝里就好咯~~ [火腿蛋松] 材料：鸡蛋3只、火腿半根、西兰花一小块、红椒半只 调料：盐少许、糖一匙、味啉一匙（可以用醪糟、米酒之类代替）、油 做法： 1、火腿、西兰花、红椒分别切细末； 2、鸡蛋敲破打在碗中，将火腿、西兰花、红椒末加入，用筷子轻轻打散，注意不要让蛋液起泡沫； 3、加入盐少许、糖一匙、味啉一匙加入，搅拌均匀，始终记得不要让蛋液起泡沫； 4、锅中添油，烧到温热后，转小火，将蛋液倒入锅中，一边用筷子不停搅拌； 5、一直搅拌到蛋液凝固，水气收干，蛋粒蓬松时，关火盛起； 6、可以在蛋松上撒少许辣椒粉或奶酪粉食用，直接吃也很好吃。
2. 能否介绍下清炒丝瓜的家常做法
是一种很普通的食材，一般都是在夏季的时候才会有，这种食材一旦是长老了之后就不能吃了，口感会非常的差。丝瓜的口感属于是比较软嫩的，带有独特的清香味，很多人小伙伴都爱吃，今天给大家介绍一下清炒丝瓜的做法。
经验分享：丝瓜不易炒至时间过长，容易出水影响口感。
3. 炒鸡蛋怎样做滑嫩不油腻
我们在饭店里做炒葱花炒鸡蛋，或者韭菜炒鸡蛋的时候，都会在蛋液里面，加上点温水，这样炒出来的鸡蛋，更加蓬松暄软，而且口感更加滑嫩，但需要注意的是，温水倒进蛋液里面，一定要用筷子充分搅匀，让清水和蛋液充分的融合在一块，否则蛋液再下锅后，很容易煎散，这一个诀窍，大家要记好啊。
诀窍2、热锅凉油。
在蛋液下锅时，一定要保证锅内是，热锅凉油的状态，这样鸡蛋再炒的时候，才不会粘锅炒糊，那怎样才能达到热锅凉油的状态呢？接下来教给大家，首先把铁锅刷洗干净，烧红烧冒烟都没问题，然后加入一勺凉油 充分的把锅润透，然后再把锅里的油倒出去，重新加入凉油，然后开最小火，然后把鸡蛋下锅，这就是热锅凉油，这样鸡蛋随你怎么炒，都不会粘锅？
诀窍3、不要大火，不要用不粘锅，
鸡蛋是一个很嫩的食材，在蛋液下锅后，咱们一定要开中小火轻轻翻炒，切记不要开大火，否则蛋液在锅里，很容易炒老炒糊，而且炒鸡蛋尽量不要使用不粘锅，因为不粘锅表面的涂层，不容易吸收油分，所有的油分都会跑进鸡蛋里面，这样煎出的鸡蛋，就会油腻不好吃。
接下来再给大家分享一道，特别好吃的，尖椒炒鸡蛋的做法。
1、准备青红尖椒切成细丝，然后先放进锅里煸炒一分钟，煸出辣椒的燥气来，然后再倒进盆里，打成四个鸡蛋，加入少许精盐和温水搅匀，这样炒出的辣椒鸡蛋，才会滑嫩不油腻，更加好吃。
2、然后把锅烧热，加入一勺凉油润锅，然后把锅里的油倒出去，再次加入凉油，接着开最小火把蛋液下锅，然后开中火把蛋液炒至成型后，轻轻打散，然后一直中火，炒至两到三分钟，就可以出锅成菜了。
4. 你们用过多少种蔬菜炒鸡蛋你感觉哪种蔬菜炒的鸡蛋比较好吃
作为资深鸡蛋爱好者，我曾经把所有经常吃的菜都和鸡蛋搭配过！以前不会做荤菜，但是要保证营养，每天都吃鸡蛋，主要是鸡蛋容易熟，有营养又节省时间！所以每次炒菜的时候都和鸡蛋搭配一起炒，还自创了很多炒鸡蛋的菜谱。
常见的西红柿炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋等等都是我的家常菜。我还尝试过菠菜、生菜、红薯叶、黄瓜、豇豆、红菜苔、益母草、洋葱、薯仔等等，都和鸡蛋一起炒过，另外不只所有的绿叶蔬菜我都炒过鸡蛋，香菇、金针菇、杏鲍菇、木耳等菌类也都可以炒鸡蛋，只有你想不到，没有我炒不到的鸡蛋菜哈哈哈哈
下面是我保存的几张图片，很多菜没有拍照。
荷兰豆炒鸡蛋（这个好吃，很惊艳）
西兰花西红柿炒鸡蛋（我自创的，搭配着味道不错）
（黄豆西红柿炒鸡蛋，也是我自创的菜～）
包菜西红柿炒鸡蛋
白菜炒鸡蛋（看着很 健康 有木有）
包菜炒鸡蛋
秋葵炒鸡蛋
香菇炒鸡蛋
胡萝卜炒鸡蛋（最近常做的一道菜）
鸡蛋是个神奇的食物，营养 健康 又美味。鸡蛋做法也很多，比较灵活百搭。
我爱吃鸡蛋。也爱吃蔬菜炒鸡蛋。
诸如煮鸡蛋；煎鸡蛋；葱花炒鸡蛋，双椒炒鸡蛋，芹菜炒鸡蛋，西红柿炒鸡蛋，葱头炒鸡蛋，苦瓜炒鸡蛋，丝瓜炒鸡蛋，蒜黄炒鸡蛋，韮菜炒鸡蛋，木耳炒鸡蛋，金针炒鸡蛋，香菜炒鸡蛋，香椿炒鸡蛋，菠菜炒鸡蛋等，我都爱吃。但最爱吃的是地衣炒鸡蛋！
一是爱吃煮鸡蛋。我一顿吃过10个。那是三十五年前，我到武汉，路过信阳。正好肚子饿了，就顺便在火车站台上买了一兜煮鸡蛋。那时的鸡蛋小，都是柴鸡蛋，吃起来特别香！我一口气吃了10个柴鸡蛋，还觉得没吃饱，于是喝点水，才感到顶住饿了。谁知道吃的太多吃伤了！越喝水越撑，一连三天都没有吃饭！
二是爱吃煎鸡蛋。囫囵鸡蛋打开放到油锅煎，味香蛋嫩，焦软滑囗，我一顿吃了六个，就吃不下了！后来我还犯疑惑？怎么只吃六个就特别饱了呢？原来厨师道出了真情：一个鸡蛋吸一两油，六个鸡蛋就吸了六两油。哎呀！怪不得饱呢！就是不算六个鸡蛋，光喝下去六两油也受不了啊！
三是最爱吃地衣炒鸡蛋。地衣也叫地耳菜，是山上长在石头上的野菜，颜色形状象似紫菜。一到下雨天，就到山上去采，拿回来放到水里泡着准备食用。
有一次，厨师给我做了一盘地衣炒鸡蛋。味道清香滑润、细柔爽口！我一口气吃光光。
厨师问我：吃好了吗？我说：正好！他说你知道这一盘有多少个鸡蛋吗？我说：不知。他说：整整20个鸡蛋。把这20个鸡蛋打到滚水里焯成蛋絮，再用笊篱捞到凉水里冷却，然后把水控干后，与地衣一并放入锅中加油炒制而成。
乖乖，一餐吃20个鸡蛋，真算是个“大吃家”了！
首先我分享一下我曾经的炒鸡蛋！
我大概用过几种菜炒过：首先我用黄瓜炒过鸡蛋，先炒好鸡蛋，倒入黄瓜，然后一起炒上几分钟，待黄瓜熟后就可以吃了。很简单，虽然口味比较爽口，味道不及其它的。
我用过香椿炒鸡蛋，我们老家这边都是把刚发芽的香椿用盐淹段时间，入了盐味，捞出洗净，多洗几遍，然后和鸡蛋一块爆炒。口味很好，尤其是刚入春得香椿，炒出的鸡蛋很好吃。我个人是比较喜欢的，大家可以试试！
我还用过韭菜炒鸡蛋，想必这个做法很多人用过，首先韭菜是俗称壮阳草，韭菜对壮阳补肾有一定好处，而且鸡蛋对肾功能也有好处，两者结合非常恰当！别人常说：韭菜炒鸡蛋、越吃越能干！论味道确实很好吃，所以平时经常炒着吃！
鸡蛋是我们生活中经常吃的东西，很多东西都能和鸡蛋一起炒，只要适合自己口味，怎么都好吃。众口难调，每人都有自己喜欢吃的菜，只要自己舒服，就完全可以。
===韭菜炒鸡蛋===
【准备食材】： 韭菜，鸡蛋，色拉油，盐和味精。
【制作方法】： 1.韭菜摘干净再清洗干净，沥干水份。把韭菜根切掉，再切成3-4厘米的长段，鸡蛋搅散备用。锅中加入适量的色拉油，油热后倒入鸡蛋，不要搅拌，换成小火把鸡蛋煎成鸡蛋饼，煎好后把鸡蛋取出放在盘子里备用。
2.锅中倒入适量的色拉油，放入韭菜炒香，在放入炒好的鸡蛋，先把鸡蛋再锅中切成小块，炒至韭菜变软加入适量的盐和味精，翻炒均匀即可。无论是什么蔬菜炒鸡蛋都需要先把鸡蛋炒出来再炒蔬菜。这样做可以让鸡蛋块比较完整，而且鸡蛋块非常大。不能先炒菜再放鸡蛋。
【小提示】： 1.韭菜炒鸡蛋是一道非常好吃的家常菜，也是我认为蔬菜和鸡蛋制作的菜肴中最好吃的，当然其他熟菜炒鸡蛋也是非常好吃的，比如菠菜，西葫芦炒鸡蛋都是非常好吃的家常菜。如果用西红柿炒鸡蛋，把西红柿炒成泥再放炒好的鸡蛋味道更好吃。因为西红柿炒成泥会降低西红柿的酸味。
2.用蔬菜和鸡蛋制作菜肴，有的蔬菜汤汁比较多，比如西葫芦如果是素炒西葫芦会有非常多的汤汁，加入了鸡蛋以后会吸收部分汤汁，当然不会全部吸收。但是加入适量的鸡蛋会让炒西葫芦汤汁变少，因为鸡蛋经过煎制以后，会出现蜂窝状态，能够吸收适量的水份。
【总结】： 在家制作炒鸡蛋类的菜肴，色拉油一定要稍微多放一点，再酒店里制作的炒鸡蛋好吃，因为大多数时候都差不多用油炸的鸡蛋。所以做出来的菜肴要比家里做的好吃，鸡蛋可以说是百搭食材，并且本身没有什么味道，并且放入的蔬菜味道会被鸡蛋吸收，炒出来的菜肴会变成蔬菜的味道。
老王 美食 坊，日常 美食 传播者。
大家好，我是小饕。蔬菜炒鸡蛋是厨房新手容易掌握的，而且蔬菜搭配鸡蛋很巧妙在营养方面也是可圈可点的。
在小饕小时候，小饕的妈妈开始学做饭的时候我可是顿顿都是蔬菜炒鸡蛋，堪称童年“噩梦”，茼蒿炒鸡蛋、菠菜炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、蒜黄炒鸡蛋、木耳炒鸡蛋、丝瓜炒鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋、上海青炒鸡蛋、西葫芦炒鸡蛋......还有春天难得的香椿炒鸡蛋和偶尔可以吃上的地皮菜炒鸡蛋等等等等，小饕就在这些还有没有回忆起来的蔬菜炒鸡蛋的食物搭配里茁壮成长，自然小饕的妈妈并没有造成食物中毒，所以以上食物搭配都是可以放心选择的哈哈。
在这里，小饕遵循营养搭配原则并结合童年的味道，为大家诚心推荐蔬菜炒鸡蛋的TOP5。
TOP5：丝瓜炒鸡蛋
这道菜丝瓜嫩滑爽口，有鸡蛋的香味和丝瓜的清新完美结合。吃丝瓜有很多好处，可以清热去火还可以美容，但一定要记住哦，丝瓜一定要完全烹饪熟，生丝瓜含有一定的毒性。
TOP4：蒜黄炒鸡蛋
这道菜营养丰富，大家常吃的韭菜炒鸡蛋与这道菜做法类似，但是蒜黄的营养价值要更高。这道菜具有养心安神，滋阴润燥，预防癌症等功效。
TOP3：番茄炒鸡蛋
这道菜酸甜开胃，老少皆宜，名列家常菜榜单前位。番茄是很好的蔬菜，具有美容养颜、预防心血管疾病、助消化等作用，生吃也很美味。
TOP2：香椿炒鸡蛋
这道菜具有时令性质，是春季的馈赠，香椿营养价值高，这道菜非常滋补。香椿炒鸡蛋在做的时候，香椿一定要提前焯水，因为香椿里含有鞣酸，硝酸盐等物质，这些物质对身体是不好的，可以通过焯水的方式去除掉大部分。
TOP1：地皮菜炒鸡蛋
这道菜在很多饭店里都有，地皮菜具有明目降脂，能够改善目赤红肿、夜盲。烫火伤等症状，具有食疗的作用。地皮菜营养丰富，适合长期疲劳工作的人改善身体。
以上是小饕的分享，如果您有不同的意见请来评论区与小饕交流。
走小巷大街，不是为了结识丁香一般幽怨的姑娘，而是在寻访味道与归宿的路上。
我是小饕，一直在路上的梦想 美食 家
胡萝卜木耳炒蛋的用料
鸡蛋 3到4个 胡萝卜 2根
木耳 一把 小葱 2根
耗油 10ml 盐 适量
黑胡椒 一点点 油 适量
胡萝卜木耳炒蛋的做法
步骤 1
胡萝卜切丝，木耳泡热水发开，打鸡蛋，加60ml水，加入切好的葱，盐。
步骤 2
先炒胡萝卜。略炒两分钟，起锅。
步骤 3
炒蛋。炒蛋的秘诀是油要多，要热，要热到冒烟，然后下蛋液，才能成型且蓬松。待蛋炒好，加入木耳和胡萝卜。大火两分钟，加盐和耗油。炒匀搞定。
青椒鸡蛋，香椿炒鸡蛋，西红柿炒鸡蛋，青椒炒鸡蛋，咸菜炒鸡蛋，韭黄炒蛋，蒜苔炒蛋，韭菜鸡蛋万物皆可炒，就看你喜欢吃哪种了
我用过这些蔬菜炒过鸡蛋：
番茄炒蛋，多做点汤，拌米饭、拌面都很配，我喜欢用黄西红柿，不酸，汤汁稠
番瓜炒蛋，一定要当干红辣椒，最好滴点醋，番瓜就不会柔
青椒炒蛋，我喜欢青椒切的碎碎的，把鸡蛋和青椒和在一起炒，多放花椒
黄瓜炒蛋，可以加点木耳一起炒，颜色好看
大葱炒蛋，用最粗的、最辣的葱炒，特别够味，最好加点姜、花椒
韭菜炒蛋，快火快炒，韭菜不能炒时间长，老了就不好吃了
香椿炒蛋，香椿一定要焯水，不然土腥味儿大
豆角炒蛋，最好是酸豆角炒蛋，很过瘾
油菜炒蛋，鸡蛋要炒成大块的，越大越好吃
最爱吃的是大葱炒蛋，多放花椒，非常提味，拌米饭一绝
鸡蛋营养丰富，是大家都喜爱的食材。鸡蛋又很百搭，能和多种蔬菜搭配做出 美食 来。像韭菜炒鸡蛋，韭苔炒鸡蛋，韭黄炒鸡蛋，西红柿炒鸡蛋，青椒炒鸡蛋，菠菜炒鸡蛋，西葫芦炒鸡蛋，苦瓜炒鸡蛋，黑木耳炒鸡蛋，薯仔粉炒鸡蛋，大葱炒鸡蛋，洋葱炒鸡蛋等，目前我吃过的就这么多。
从小我就对炒鸡蛋情有独钟，特别喜欢吃。鸡蛋搭配这些蔬菜炒的菜我都喜欢，非要说挑一道最好吃的那我选西红柿炒鸡蛋，这道菜颜色鲜艳夺目，营养均衡，超级下饭，相信很多人都会觉得西红柿炒鸡蛋最下饭了。下饭菜就是好菜。
我再给大家推荐一道菜，是我去亲戚家串门，一个嫂子做的，薯仔粉条炒鸡蛋。我那是第一次吃，她炒的时候我就心想，这能吃吗？等她炒熟我夹了一口送进嘴里，这味道，惊艳到我了。鸡蛋和粉条的搭配，不管从颜色口味上都没有违和感。相反的是让人意想不到的美味。
我感觉把问题改成，你觉得用什么素菜炒鸡蛋可以把炒鸡蛋发挥到极致？
炒鸡蛋有太多太多的食材了
小葱炒蛋，葱香味十足。
韭菜炒鸡蛋，韭菜完美的和鸡蛋融为一体。
地皮菜炒鸡蛋，口感很好。
青椒炒蛋，很香，很适合吃饭。
洋葱炒鸡蛋，香甜可口。
还有洋葱，黄瓜，肉丝，香干，木耳炒鸡蛋，味道也很不错，口感丰富。这么多炒鸡蛋就看你喜欢吃什么口味了。
我觉得番茄炒鸡蛋才能把炒鸡蛋发挥到极致，番茄汁融入到鸡蛋里面，酸酸甜甜，和米饭搅拌均匀，简直就是米饭杀手。