‘壹’ 贵州米豆腐的做法和配方
准备材料：米豆腐一块、青菜叶适量、剁椒适量、盐适量、油适量
制作步骤：
1、米豆腐一块，切成正方形的小块
‘贰’ 贵州香豆腐的配方
食材明细
主料
豆腐4斤
- 辅料
辣椒500克
盐适量
花椒适量
茴香适量
白酒二两
十三香适量
麻辣口味
蒸工艺
数天耗时
高级难度
1
如图：准备好稻草一把，把它宰齐。
2
找一个纸箱，把稻草摆好！
3
豆腐洗一下
4
豆腐切成均匀的小方块，上蒸锅大火蒸半小时。
5
稻草上铺上沙布，放一层豆腐，铺一层稻草，再放一层豆腐再铺一层稻草。封好放在有温度的地方。
6
数天之后，豆腐长了一些白毛或黑毛，等毛倒了就可以上作料了。
7
来张近照。
8
把洗净的坛子准备好。
9
弄一碗白酒。
10
甜酒酿也行。
11
所有的调料放入辣椒拌匀。
12
豆腐沾一点酒，
13
裹上辣椒粉。
14
码入坛子。封好随时取用。
自制贵州香豆腐的做法步骤
‘叁’ 正宗贵州霉豆腐做法
原料
豆腐 (2000克)，辣椒粉 500克，十三香 1袋，盐 3/4袋，香油 少许。
做法步骤
准备三四块豆腐，豆腐先要沥干水，再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。
再将切好的豆腐块放入一个大容器里，可以适当用盖子盖一下，但不用太密封。观察豆腐块颜色，有一点点黄霉就可以。
将生姜去皮后切成细丝，然后再切成细末。
锅烧热，放入食用油，待油冒烟后，关火。等油完全冷却。
准备好辣椒面和十三香。将辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和盐。三四斤豆腐大概放3/4袋盐。
将所有的拌料搅拌均匀后，将豆腐块放入料中。
用手轻轻抖盆子，将调料裹在豆腐块上。注意千万不要用筷子，容易碎。
先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水，再将沾好调料的豆腐块放入，再倒入已经完全冷却的油。可以适当倒入一些香油。
二十天左右可以试吃下是否能吃了。