Ⅰ 做饺子的肉馅怎么调才好吃
一、可以做猪肉韭菜馅，具体做法和用料：猪肉500克、黄酒5ml、生抽5ml、老抽3克、糖3克、盐3克、生姜3克、韭菜20克、清水100ml、包子饺子的调料1包。
二、猪肉韭菜馅的具体做法：
1、肉绞成泥放入韭菜。一定要切碎一点。
2、用搽姜板搽入姜泥。
3、包子饺子的调料。不喜欢的可以不放。
4、加盐
5、加糖，少一点点。
6、黄酒加入。
7、生抽加入。
8、老抽加入。
9、用4根筷子，顺着一个方向搅拌均匀。
10、水以少量多次的方式加入肉馅中，水分未被肉馅吸收时，不可以继续加水。
三、烹饪技巧
1、搅拌好的肉馅冷藏备用。
2、可以加入自己喜欢的配菜，水分不多的菜切好后，可以稍微拌入点色拉油，这样拌过的菜，再拌入肉馅中不容易出水。
3、打水量要看肉的吸水情况而定。肉更容易吸收水分。
4、盐和老抽不要一次加太多，以防肉馅过咸，颜色过重。饺子馅调好后会先包两三个，煮熟以后尝一下味道。淡了可以再加盐，咸了可没法补救。
Ⅱ 饺子怎么包 十种家常饺子包法详细图解
面团处理，取一半发好的面团，搓成条，切小段。将小段面团捏扁，擀成饺子皮。取一勺馅放在饺子皮上，捏好，饺子制作完成。
大枣馅—即招财之意故为招财饺，招：即招唤，有如财神，天下间的财富，由你调遣，谓之招财。
传统是喜欢在饺子里面包上钱币，吃到的就是运气最好的，可又不是很安全、卫生，所以包上大红枣，祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火，招气十足。
甜馅—即添财之意故为添财饺，添财：即增加、增添之意。即为甜食或为汤圆、月饼等；更与天才谐音，谓之添财。
野菜馅—即野财之意故为野财饺，野：即野外，或为意外。试问，绿色、健康的意外之财，谁不喜欢呢？谓之野财。
Ⅲ 你吃过的最好吃的饺子是什么馅的你是怎么煮饺子的
最好吃的饺子是自家包的 茴香猪肉馅的
皮薄 馅多，拌馅的时候 放上点花椒油， 咬一口油油 ，煮出来的饺子， 白白的皮透着绿绿的菜 ， 一个没有咽肚 ，马上就想挟第二个 ，美美的吃上一顿水饺 ，满足感很强 。
怎么煮饺子 ？当然是水开后放到锅里 ，用勺子转两下 ，不要让饺子沉底，开锅后斩二次，在敞开盖煮一会儿 ，就看每个人的口味 ，有人喜欢煮糯一点 ，还有人喜欢吃皮硬一点，各有所爱 。
每个家庭的口味不同 ，要说最喜欢吃哪一种 ，我们夫妇二人茴香水饺是最爱 ，当然光吃一种也不好 ，我们每周都包饺子 ，轮换着吃 ，韭菜 芹菜的也是常客 ，对于一个正宗的北方家庭来说 ，不管走到哪里 ，包饺子 吃饺子是永恒的主题。
我家自己做的饺子主要有以下几种馅子，我觉得最好吃的是韭黄馅的：
1.韭菜猪肉饺子
2.芹菜猪肉饺子
这两种饺子的食材最简单方便，不像包白菜饺子还要挤干水分，洗干晾干，切切就能包了。
3.韭黄猪肉饺子
韭黄比较贵，所以韭黄饺子吃得少一些。
4.韭菜鸡蛋素饺子
韭菜鸡蛋素饺子，简单又好吃，拌馅子时撒一大把虾皮，提提鲜，味道更好。
说一说在外面吃过的饺子吧：
1.胡萝卜羊肉饺子
很多年前在外地吃过，特别好吃，羊肉很鲜嫩，跟胡萝卜是绝配。
2.白菜肉馅饺子
在朋友家吃过，白菜剁好后先挤水，有点费功夫，味道也不错。
3.猪肉大葱馅饺子
非常香，一咬一包油。
说一说我家里怎么煮饺子：
我家煮饺子的方法很传统，老人教的，就是开锅后点三次凉水，第一次、第二次点水后，盖着锅盖煮，第三次点水后，开着锅盖煮，最后一次煮沸后，用笊篱小心地将饺子捞出。也就是老话常说的：“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮。”
需要注意的是：为了防止饺子入锅后粘连，需要用 勺子沿着锅边沿，向前慢慢地推几下。
很高兴回答您的问题。我吃过最好吃的饺子是鸡蛋韭菜馅的。我是南方广东人，一个原本不太爱吃面食的姑娘，可是只要有鸡蛋韭菜馅的饺子都能把我吃撑，还不愿放下筷子。一口咬下去，满满的鸡蛋和韭菜的香味。
韭菜鸡蛋馅的饺子是我非常喜欢吃的面食，也是最喜爱吃的饺子。我们家平常教包饺子，饺子皮是外面买的，因为我不会擀饺子皮。煮饺子时我总是分不清到底是要冷水下锅还是开水下锅，每每在这个时候，我都要打电话咨询我的闺蜜，因为她是北方人，对这个最了解。
答：请看
一、先回答您“馅”
1、韭菜、鲜肉、河虾仁
2、鲜滋滋、浓郁郁、香喷喷、回味无穷。
二、煮得完整有秘诀：
1、锅大、水多、烧开放少些盐（这是关键）
2、饺子分散放下去，盖盖。
3、等饺子浮起来，用不锈钢大漏勺轻轻翻一下。
4、放少些冷水，盖盖。
5、沸腾了，关火，不要开盖。
6、闷两分钟，开盖，用漏勺轻轻、均匀地捞在盆子里，不要叠起来。
7、配上一碟醋、麻油、香菜。
8、多余的饺子用凉开水冲一下，使之只只栩栩如生，明晨油煎，与糯米红枣粥同食，绝配！
首先回答你的第二问我是怎么煮饺子。我平时就是开水里加入一勺咸盐再下饺子，先大火不要盖锅盖煮几分钟，然后中间添凉水盖锅盖再煮几分钟，中间可以填两到三次凉水，这个要看是什么菜馅的饺子了。饺子全部漂起来再煮一会，也就差不多熟了，可以捞一个饺子摸摸皮，也能感觉出来熟了没有，也是靠经验吧。好像有说开盖煮馅，盖盖煮皮的说法。
接下来回答你的第一问，我家里经常做的就是下面几种馅的饺子，也是比较喜欢吃的，所以觉得最好吃。因为地方饮食习惯和口味原因，可能调制馅料的方法和调料也不一样，另外，在新疆习惯用羊肉，牛肉作为主要肉材调馅，以下就以羊肉为主，所以仅供参考。
食材：羊肉、大白菜，大葱、生姜
调料：花椒粉、胡椒粉，老抽、生抽、盐和味精。
1、白菜切碎加入适量的盐，腌制一会。
2、将葱，生姜剁碎备用。
3、肉馅中加入姜末、葱末，1勺老抽、2勺生抽、胡椒粉，花椒粉，适量的盐和味精，顺时针搅拌均匀。
4、腌好的白菜挤出白菜中的水分，尽量将白菜中的水分挤干净。
5、将挤出水分的白菜一同加入肉馅中搅拌均匀即可。
食材：鸡蛋、韭菜、清油、盐，生抽，味精。
1、鸡蛋打散，炒至金黄，打碎后捞出晾凉。
2、韭菜洗净控干水分切碎后，加入清油拌匀，也是防止出水太多。
3、肉馅中加入生抽、花椒粉，适量的盐和味精，顺时针搅拌均匀。
4、将切碎的韭菜放入肉馅内搅拌均匀即可。
食材：羊肉馅、青萝卜、大葱、清油，花椒粉、胡椒粉，生姜、生抽、老抽、盐和味精。
1、萝卜冲洗干净，下入开水中，焯水5分钟去除萝卜生辣味，捞出挤出其中的水分后然后剁碎。
2、大葱和生姜全部切碎。
3、羊肉馅中加入生抽、老抽、葱姜末、胡椒粉，花椒粉，盐和味精，倒入炼熟的植物油搅拌均匀。
4、将切好的萝卜放入肉馅中，搅拌均匀。
所需食材：羊肉、芹菜、大葱、姜、酱油、清油，花椒粉，胡椒粉，盐和味精。
1、羊肉剁成肉馅。
2、芹菜清洗干净后焯水，挤干水分。
3、将生姜葱全部剁碎。
3、胡萝卜片加入煮锅中，煮到发软。
4、肉馅中加入酱油、盐，花椒粉和味精，熟油搅拌均匀。
5、加入芹菜碎，充分搅拌即可。
以上就是经常做的饺子馅，平时还喜欢用豇豆做，调制馅料方法一样。肉的选择上可以牛羊肉随便选择。
喜欢吃茴香馅的饺子，煮饺子的时候水烧开后我会放点咸盐，以防止饺子煮破
吃过各种各样的馅包的饺子，我吃过最好吃的饺子馅就是冬菇马蹄鲜肉馅。
煮饺子看似挺方便简单的，不过也要讲究方法和火候。方法和火候掌握不好，煮出来的饺子要么容易烂掉，要么粘锅，要么馅没熟透。
下面介绍一下我自己煮冬菇马蹄鲜肉饺子的方法吧！
1、在锅内加适量的水，开大火烧开。水开后把准备好的饺子倒入锅内。
2、用筷子在锅内搅动几下，以免饺子沉底粘锅。
3、当锅内的饺子开始沸腾时，饺子一个一个浮上水面后，用筷子再次搅动几下，以免饺子粘在一起，同时也让锅内饺子受热更均匀。装一碗冷水沿着锅边倒入锅内。
4、当锅内饺子再次沸腾一两分钟，就可以关火捞出来享用了。
好了，又香又脆又好吃的冬菇马蹄鲜肉馅饺子就煮好了，大家快来享用吧！
我们家不经常包饺子，我最喜欢吃芹菜馅的饺子，包饺子就芹菜肉馅的，肉少芹菜多，清淡型的，不放太多的调料，只放了葱姜、还放了油、盐，算是真正原汁原味的了，可能各人各喜爱，必竟每个人的口味不样嘛。[捂脸][捂脸][捂脸]
饺子是北方人特别喜欢吃的食物，过去因为穷，在逢年过节的时候饺子是必不可缺的 美食 ，现在生活条件好了，只要想吃就可以随时包顿饺子吃。在北方，有“好吃不如饺子，舒服不如倒着”的谚语，可见人们对饺子的喜爱程度。
在北方，有很多以饺子为主食的饺子馆，各种馅料也是五花八门，有的达到几十种。全国各地也几乎都可以看到东北饺子馆的身影。
我生在东北、长在东北，跟当地人一样对饺子也是情有独钟，非常喜欢吃饺子，最喜欢吃的陷是芹菜猪肉馅的。不多从口感上说，吃过的饺子最好吃的要数虾仁馅的，营养价值也高。
作为东北人，包饺子几乎是必会的一种厨艺。来到南方之后，南方人多数都不会包饺子，尤其不会擀皮子，却也都很喜欢吃饺子。包饺子主要的技术环节，包括和面、拌饺子馅、擀饺子皮、包饺子和煮饺子。
举办聚餐活动时很适合采用包饺子这种形式，大家可以一起参与，人多热闹，能够创造出祥和融洽的气氛，就像一大家子人过节一样。
1.根据饺子的多少，在锅中倒入适量的水，烧开；
2.为了防止饺子皮被煮烂，在水中放入适量的盐；盐具有缩水的效果，放点盐饺子皮显得紧致劲道，口感好，还可以使饺子不会在滚动的开水中被煮烂；
3.水开后将饺子倒入锅中，刚倒入锅中的饺子基本都会沉入水底，倒完后将饭勺子翻过来用勺子背面搅动一下，防止饺子粘锅，之后再经常搅动几次，使饺子煮的均匀；
4.煮几分钟后待饺子都浮上来，如果是肉馅的，可以间隔一两分钟淋一次凉水，以保证饺子充分煮熟，又不至于因为翻滚过度而破皮，大致淋两到三次水就可以了；
5.肉馅饺子煮大概十分钟左右，素馅的煮六七分钟左右，就可以捞出来开吃了。
本人就是一名面点师，吃过的饺子馅也不少，但至今为止我最喜欢的还是猪肉，黄瓜，虾仁馅，说实话这个陷是我去年吃到的，吃起来口感特别好，味道清香，今天面点师就把这个饺子馅的做法分享给大家。希望大家能够喜欢
猪肉黄瓜虾仁馅猪肉馅五两，盐三克，糖一克，味精三克，鸡粉四克。酱油十克。鸡汁五克，十三香少许，水二两。色拉油二十克，香油少许。葱花一两，姜沫十克，黄瓜碎四两，大青虾适量
制作过程:
把肉馅放入盆中加入盐，味。鸡粉，十三香。糖。酱油，鸡汁搅匀然后加入水搅匀。然后加入香油，色拉油。葱花。姜沫搅匀。最后加入黄瓜碎搅匀，然后擀皮，包陷，在陷上放一个处理好的大青虾，然后包成麦穗饺形状，然后放到屉中蒸十分钟即可
小贴士:
（1）这个陷由于有整个大青虾，所以吃下去的第一口感就是脆脆的。然后会吃到肉馅，因为肉馅里面有黄瓜。所以味道特别清香
（2）这个是蒸饺，因为蒸饺才能把虾的味道还有黄瓜的味道留住。让味道更加充足
Ⅳ 想自己做饺子吃，大家帮帮提提什么馅的饺子比较有特色 好吃为主！最好有配方的 谢谢~！
新式众口乐饺子馅的做法：
辣味鸡肉馅的做法： 众口乐饺子馅
“材料” 鸡肉…………………………250克 卷心菜末……………………100克 红辣椒末……………………50克 葱花…………………………30克 “调味料” 盐……………………………………1大匙 糖……………………………………1/2匙 辣椒油………………………………1/2勺 香油…………………………………1/3匙 “ 做法”：1.鸡胸肉洗净并剁成肉末备用。 2.将鸡肉末、红辣椒末、卷心菜末、葱花一起搅拌均匀。 3.将所有调味料加入作法2中搅拌直至馅料有黏稠感即可。 再剩下的事情就不用多说了，饺子馅已调好，只需把美味的馅料包在面团里，可口而又有营养的饺子就做成了！
猪肉馅的做法：
原料： 猪前夹肉500克、大白菜1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。 做法： 1、猪肉去皮洗净，切为细粒；菜白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。 注意： ●、猪肉的肥瘦相间，如用纯瘦肉则饺子做出发柴，口感不佳。 ●、白菜不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。 ●、须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
鸭肉馅的做法：
饺子馅原料照片(14张)原料：鸭肉250克、对虾肉150克、鲜韭菜梗100克，精盐10克、味精10 饺子馅
克、酱油40克，熟猪油25克、香油25克，姜、葱末各10克鲜汤适量。 做法： 1、鸭肉、对虾洗净，剁成末，鲜韭菜切碎并提前拌一点油。 2、将准备好的肉馅及韭菜放入容器将将各种调味料和匀至有黏稠感即可。
山药蒸馅的做法：
原料：山药250克、鲜肉末200克、葱花20克、姜末10克、盐10克、糖10克、百草粉5克、白胡椒粉5克、香油15克。 做法： 1、将山药去皮洗衣净切片后，放入电饭锅内蒸二十分钟后取出待凉，再用汤匙压成泥状备用。 2、将山药泥与鲜肉末、葱花、姜末与所有调味料一起搅拌均匀即可 注意：山药带皮蒸好扒皮。
翡翠干贝蒸饺馅的做法：
原料：鲜肉250克、干贝（干）5粒、水芹菜50克、（其它调料可另加）盐10克、糖5克、白胡椒粉5克、香油10克高汤适量。 做法： 1、将干贝以用浸泡隔夜后捞起沥干，取出弄成细丝。 2、将鲜肉末、干贝丝、水芹菜与所有调味料一起放入容器中搅拌均匀至有黏稠即完成馅料。
五香牛肉锅贴馅的做法：
原料：牛肉250克、葱花50克、姜末15克、蒜末15克、盐20克、酱油25克、糖10克、香油25克、五香粉5克、白胡椒粉5克，高汤适量。 做法： 1、将牛肉剁成泥状备用，其它调料切碎。 2、将各种材料与调味料一起搅拌均匀到馅料黏稠后，提起拍打数次使其有弹性即成馅。
鱼肉水饺馅的做法：
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法： 1、将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。 2、取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 注意： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
随着人们生活水平的不断提高，饺子馅的品种将更加丰富，饺子的做法不断地变成了集蒸、煎、煮、炸、烤、涮等多种吃法，在此不能一一列举，今后，还会有更多更好吃更新奇的馅料献给大家，让大家在摄取人体必需的营养的同时也让大家享受美味而且吃出健康来。
不同寓意
1)芹菜馅—即勤财之意 故为 勤财饺 勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。 2)韭菜馅—即久财之意 故为 久财饺 久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富； 3)白菜馅—即百财之意 故为 百财饺 对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。 4)香菇馅—即鼓财之意 故为 鼓财饺 鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。 5)酸菜馅—即算财之意 故为 算财饺 算：即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。 6)肉菜馅—即有财之意 故为 有财饺 祝福你有财，更祝福你有才。 7)鱼肉馅—既余财之意 故为 余财饺 余：即剩余，多出来的，祝福您年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。 8)牛肉馅—即牛财之意 故为 牛财饺 牛：即牛气之意，炒股朋友们的最爱，天天逢牛市，牛谓之牛财；更祝愿朋友身体健康，牛气十足。 9)羊肉馅—即洋财之意 故为 洋财饺 洋：即广大，众多;比海还广阔，祝您发洋财，谓之洋财。 10)大枣馅—即招财之意 故为 招财饺 招：即招唤，有如财神，天下间的财富，由你调遣，谓之招财。传统是喜欢在饺子里面包上钱币，吃到的就是运气最好的，可又不是很安全、卫生，所以包上大红枣，祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火，招气十足。 11)野菜馅—即野财之意 故为 野财饺 野：即野外，或为意外。试问，绿色、健康的意外之财，谁不喜欢呢？谓之野财。 12)菜馅—即财到之意 故为 财到饺 财到：即财到了、财神到、既有接财纳富之意。蔬菜馅，即为素馅、菜馅，谓之财到。 13)甜馅—即添财之意 故为 添财饺 添财：即增加、增添之意。即为甜食或为汤圆、月饼等；更与天才谐音，谓之添财。
Ⅳ 年夜饺子吃什么馅
春节是我国的传统节日，而饺子则是我国最具代表性的一种传统食物。很多节日都有吃饺子的习俗，过年当然也不例外。过年吃饺子有“更岁交子”之意，有吉祥、平安团圆的寓意，由于形状像元宝，因此也有招财进宝的寓意。那么过年吃什么馅的饺子好？本篇文章小编就为大家带来了最具特色的10种年夜饭饺子推荐，一起来看看你最喜欢哪一种。
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1、【羊肉馅饺子】
所需食材：羊肉 洋葱 芹菜 姜 油 盐 酱油 醋 蚝油
制作方法：1羊肉剁成肉馅，放入调馅的盆中，加入油，盐，酱油，醋，蚝油搅拌均匀，最好腌渍一会，让其入入味。2肉馅中加入洋葱碎和姜末，因为加了洋葱，所以可以不用放葱花了。最后放入芹菜碎，搅拌均匀即成饺子馅。
2、【虾仁茄子馅饺子】
所需材料：茄子一个 韭菜50克 虾仁100克 鸡蛋一个 葱姜适量 油15克 盐10克 生抽5克 醋3克 蚝油3克
制作方法：1茄子去皮切成小细丁；韭菜切碎；虾仁喜欢吃颗粒状的切成小丁，不喜欢吃颗粒状的剁成泥状；葱姜剁碎备用。2虾仁丁放入调馅的盆中，放入葱姜末，倒入油，盐，生抽，醋，蚝油搅拌均匀，最好腌渍一会。放入茄子丁拌匀。放入韭菜碎拌匀。3最后磕入一个鸡蛋，拌匀后即成美味饺子馅。