㈠ 你会包饺子吗，一般怎么做比较好吃
我会包的，我喜欢韭菜虾仁馅儿的，我老公喜欢芹菜肉馅儿的，孩子喜欢纯肉馅儿的。
都是家常且个人的口味。
步骤如下：
1.和面
用温水和面，放一丢丢盐，少量多次倒入温水，用筷子搅拌成面絮，外围有少量干面粉就可以揉面了，不然水太多面太软不仅沾手而且揉不起来。揉好的面盖上湿布饧着。
2.馅料
韭菜虾仁。韭菜切成小碎段，虾仁用刀背碾碎，把鸡蛋炒熟炒碎，倒入盐，鸡精，胡椒粉调味，最后倒入香油，多放一些，可以起到封闭馅料的作用，不建议放酱油生抽一类的，味儿太杂。包之前放调味料就行，这样不容易刹出菜汤。
芹菜猪肉。肉馅里放入葱姜沫，五香粉或者十三香，盐，鸡精，适量料酒，蚝油，生抽，老抽一点，顺着一个方向搅打上劲儿，放入切好的西芹沫，倒入食用油，生的熟的都可以。搅拌顺着一个方向搅拌均匀。闻到香味基本上就可以了。
纯肉馅儿。肉馅儿里放多一点大葱末儿，五香粉或者十三香，适量姜末，盐，鸡精，料酒，酱油，老抽，蚝油。顺一个方向搅拌，纯肉的馅儿有时候会硬，用开水泡一捏花椒，用花椒水打馅儿口感会好一点。花椒水晾温，分两三次少量加入，顺一个方向搅打上劲儿。就可以了。
3.煮饺子
包完饺子就要煮饺子了，大火把水烧开下饺子，盖盖煮，水再次开锅，上汽开始算，肉馅儿三四分钟，饺子鼓鼓的，就熟了，素馅儿的，皮熟了馅儿就熟了。盖锅煮皮开锅煮馅儿。
希望能帮到你。
包饺子对于像我这样的四川人来说还是比较简单的，要做好吃可按下面的方法来试试
步骤一、和面。
包饺子做法之一和面
和面
温开水一杯，水里放些许盐，面里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手活了，面要用力，到面的表面很就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。
注意1：和面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上和好，下午包。
注意2：面锅要盖盖，防止水分蒸发。
步骤二、拌馅：如果四个人吃，大约500克馅即可。馅里放盐、姜沫、酱油、料酒、香油、水(高汤最好)，还可以加点胡椒什么的，反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌，感觉所有的东西都融合在一起即可。
注意：拌好的肉馅放半个小时为好，叫煨。这时料融合在一起，比较好吃。
注意：姜剁的比较好吃
步骤三、剁菜：一般我用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒，大白菜则要剁了，最后感觉菜很稀呼的样子即可，然后用纱布，把水挤干。和韭菜一起放入搅拌，最好尝一尝味道咸淡，如果淡再加点盐，饺子馅就做好了。
注意：韭菜切成颗粒状就成，不要剁，不然就不好了!
步骤四、揪面团
包饺子做法之揪面团
揪面团
取出醒好的面团，大致分成四份(几份都可以，只要是等份)，这样可以避免包的过程面干。
先拿一份，剩下的放回盆中，用盖子盖好，防止水分蒸发。将这一小份面团，长条状(圆柱型)，用刀切成小段(宽度2.5cm大小)，用刀也一样，只是注意每切一刀后将面团转个方向为好注意：最好不要象我这样把面团落在一起。
这是切的第一个节。转个方向：
步骤五、擀皮
包饺子做法之擀皮
擀好的皮
这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
注意：饺子皮不要一下擀很多，看包饺子的速度，一般余5、6个即可，要不时间长皮干了就不好了。
步骤六、包饺子
包饺子做法之包饺子步骤图
包饺子步骤图
将饺子馅放入皮中，如果技术不熟练的话，不要放太多馅。再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子，放在上面。
注意：每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。
注意：一定要多放面，等到饺子下锅时，有很多饺子都粘在一起了，一是天气太热,二是皮有些薄.
会包饺子吗？我太会了！不用谦虚！
北方人，大概都知道饺子在我们日常饮食中的地位，因为大大小小的节日都离不开它！反正我是吃着妈妈包的永恒的白萝卜猪肉馅儿饺子长大的！现在自己当家作主了，我真是做到了每周一包，越来越觉得饺子是个既有营养又很省事儿的饭！
几乎每周末都包饺子，饺子的馅料儿、口味儿主要是由我家小朋友来决定！他最爱吃的就是猪肉白菜馅儿的，我一般都选腿儿肉，不要太肥，自己细细的切成丁儿再稍剁成馅儿，白菜，葱姜蒜之类的简单调味儿，偶尔会放把海米！每次都是吃一顿，再冻上一次的量，以便在工作日的早晨来个生煎饺子！我最爱的呢，还得是猪肉扇贝丁儿馅儿的，猪肉、扇贝丁儿、韭菜一比一比一的比例，简单调味儿即可，出锅那叫一个鲜！严重推荐您试一下！
说起饺子，必须说一下我吃过的最香的一次饺子，有一年在朋友家，他从老家带了新鲜的驴肉，说是做蒸饺，在我的味觉体验中从没尝试过这种组合，在他大手笔的操作下，我吃到了最香的饺子，就是那种特满足的有幸福感的香！吃到末了，才留意滴在桌子上的饺子汁儿竟然凝固了，一个一个的小白点儿！香由此来呀！！
老话说：坐着不如躺着，好吃不如饺子！三鲜馅儿饺子一年四季都很受欢迎，尤其是春季，刚刚发岀来的头茬紫根儿小韭菜，无论是包饺子还是炒着吃味道都更鲜美，鲜中带点甜味，别提多好吃了。市场买了一捆小韭菜和一斤饺子皮，回家包素三鲜馅饺子。
饺子馅做法简单，但是要想鲜美，处理好一样配料是关键：干虾仁。首先把韭菜洗干净控干水分切碎，两个鸡蛋打散，煎成带点金黄色表皮的样子切碎，这样鸡蛋的香味更浓，干虾仁一定要选无盐的，而且不要泡水，保持虾仁原有的鲜味，清洗干净切碎。然后在韭菜末中倒适量油拌匀，锁住水分，再放入鸡蛋、虾仁、盐、鸡精拌匀。
千万不要放其他调料了，韭菜很鲜，调料多了会抢走鲜味的。
买好的饺子皮中放馅捏严实，尽量多放点，熟了之后，馅会缩水的。都包好了冷水上锅，锅开了再蒸5-6分钟就可以了。
你会包饺子吗？一般怎么做好吃？
很高兴能会大这个问题，Da乐觉得
㈡ 怎么包饺子才好吃煮饺子又有哪些诀窍
用料
蚝油 大瓶装三分一的样子
鸡蛋 1只
韭菜 半斤左右
马蹄 5、6个
猪肉 一斤，猪前腿或是肉头，不知道肉头是什么？问卖猪肉的就知道了！
饺子皮 我偷懒买现成的，一斤左右
韭菜猪肉饺子（最简单最好吃又最多汁的饺子）的做法
所有的步骤就和大家平时包饺子和馅一样的，唯一的区别就是，剁好猪肉后，什么调料都不用放，就只放蚝油，搅拌到均匀上色便可。
小贴士
1.我用的是李锦记的蚝油！
2.口味真的很重的，可以再放些酱油，不需要放盐
3.马蹄就是茡荠，放了马蹄的饺子感觉爽口，没有可以不放，光是韭菜猪肉饺也很好吃！
4.鸡蛋得按馅多少的实际来放。。
5.鸡蛋是生的，生的，生的。。放鸡蛋主要是丰富了口感，也起了粘合作用，不喜欢的可以不放。
6.这个菜谱起初是教大家调料方法的，后来亲们喜欢这种包法又喊我上传，于是就献丑上图了，饺子包法有很多种，南北也有差异，所以不要纠结，做出来好吃，自己和家人也喜欢吃，那才是王道。。
㈢ 怎么做包子馅才好吃
包子馅这样做好吃：1、将准备的鸡蛋打入碗中搅打均匀，炒锅放油倒入蛋液快速翻炒。尽量用铲子将鸡蛋炒成小碎块，越碎越好，方便搅拌。
4、把胡萝卜、木耳、鸡蛋拌在一起，再加入些盐、香油，这时可以尝尝馅的咸淡，再继续添加。最后放入花椒粉，椒粉要多放一点。这样包子馅就做好了。包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。
包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。还有灌汤包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、酸菜、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻、茴香等。三鲜馅分为素三鲜和肉三鲜,其中素三鲜为韭菜、鸡蛋、虾仁，肉三鲜为肉、韭菜、鸡蛋。
㈣ 怎样拌肉馅包饺子更好吃
1、葱姜末不能少
有人喜欢简约，认为做饭不要放那么多调料，喜欢尽量保持食材的原汁原味。但是，这对于饺子馅不好使。因为饺子馅一般都是猪肉馅和牛肉馅，是肉就难免有腥味，所以葱姜末是绝对不能少的，而且剁的越碎越好，方便入味。
2、肉馅里加适量水
猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适量加清水。但如果你要包的饺子是素的，会加入新鲜的蔬菜，那就可以酌情少加一点儿水。
3、调料放到肉馅里
有人喜欢把肉馅和切好的菜末放到一起再加调料，但事实上这样饺子的味道会大打折扣。在拌饺子馅的时候，先把葱姜末放到肉馅里，中和肉的腥味，再放各种调料，肉就更容易入味。最后放入菜末，味道更好。
4、加一个鸡蛋
事实上，鸡蛋也是一个很好的调味品。打一个鸡蛋放入肉馅里，不仅更利于肉馅的粘合，方便进行包饺子的操作，做出来的饺子馅还又滑又香，非常好吃。
㈤ 包饺子怎样才能更好吃
饺子的制作
“好吃不不如饺子，舒服不如躺着。”这是民间的一句俗语，饺子是中国的一种传统面食，它固然好吃，但它的制作过程也是非常繁琐的。
首先，准备薯谈工作要做好。和面，拌馅儿都要一一细致地准备好，和面时要水与面要按一定比例加入，面既不能像烙饼的面那么硬，也不能像面汤那样软，和面不能是死面，死面是饺子好吃不数差碰好吃的关键之一；其次是拌馅儿，馅料可以分出许多种：如素馅儿的——韭菜鸡蛋；肉馅的——猪肉大葱的。只要喜欢就可以做馅儿，拌馅儿除了盐、酱油等调味品外还可以加入少量的酒和鸡蛋清提鲜。
其次，制作饺子皮，擀皮包饺子，先要把皮擀成圆形的，不要擀成方形的、菱形的，要把皮擀成近似圆形的，然后把馅儿包进皮里，这貌似简单庆模，但很不简单，为了不让煮后的饺子成面汤，一定要把饺子边捏紧，包好的饺子就像一个大元宝。
最后，煮饺子时，饺子漂在水面上，才可以出锅；这样美味的饺子上桌，别忘了吃的时候加点醋。
㈥ 超简单的18种饺子包子馅拌法，这样调制的馅，真的太香太好吃了
一、芹菜韭菜肉馅
食材
芹菜、韭菜、猪肉、香葱、盐、生抽、糖、香油。
做法
1、芹菜、韭菜和肉洗净切成沫状（需要挤出芹菜里面水分）。
2、把菜末倒入肉碗中，然后加入盐、香油、生抽、香葱、糖等调味料拌均匀即可。
二、金针菇鲜肉馅
食材
鲜猪肉、金针菇、荸荠、香葱、盐、味精、香油。
做法
1、鲜肉洗净切成沫状，荸荠和香葱也需要洗净切成沫状。
2、金针菇洗净之后用热水煮30秒，然后捞出控干水分切碎。
3、切碎之后加入调味料。
三、黄瓜肉馅
食材
猪肉、黄瓜、香葱、盐、鸡粉、香油。
做法
1、猪肉洗净切成沫状，加入调味料搅拌均匀。
2、黄瓜洗净切碎（黄瓜需要用盐腌出水分，腌出的黄瓜汁可以倒进饺子馅中）。
3、把准备好的肉馅和菜沫调料放到一起搅拌均匀。
四、荠菜鲜肉馅
食材
鲜猪肉、荠菜、盐、味精、香油。
做法
1、荠菜、鲜肉洗净剁碎。
2、放入碗中加入调味料搅拌均匀。
注意：调料不需要用太多，因为太多调味料会掩盖住荠菜的味道。
五、 香葱 木耳肉馅
食材
鲜猪肉、木耳、胡萝卜、香葱、姜片、豇豆、鸡粉、盐、香油。
做法
1、鲜肉、木耳、胡萝卜剁碎，香葱和姜片洗净切成沫状。
2、豇豆用水煮熟，然后捞出控干水分切碎。（捞出后可用凉水冰一冰能保持豇豆原有的颜色）
3、将准备好的食材全部放入同一个锅中，并向里面加入调味料，然后搅拌均匀就行了，这样饺子馅就做好了。
六、西红柿鲜肉馅
食材
鲜猪肉、西红柿、葱末、姜末、酱油、盐、食用油。
做法
1、鲜肉洗净剁碎，加入葱末和姜末，西红柿去皮切碎（除去水分）。
2、将准备好的东西放到一起，加入调味料搅拌。
七、白萝卜木耳肉馅
食材
白萝卜、木耳、猪肉、鸡蛋、葱末、姜末、盐、油、酱油。
做法
1、 木耳白萝卜洗净切碎。
2、 鲜肉剁碎，再加入鸡蛋液。
3、加入调味料搅拌。
八、鸡蛋莲藕包菜肉馅
食材
鸡蛋、猪肉、莲藕、包菜、胡萝卜、木耳、荸荠，盐、油。
做法
1、需要准备鸡蛋、猪肉、莲藕、包菜、胡萝卜、木耳、荸荠。
2、所有的材料都要切碎。
3、将准备好的东西加入调味料搅拌均匀。
九、葫芦鸡蛋肉馅
食材
鲜猪肉、葫芦、鸡蛋、木耳、香菇、葱、萝卜、荸荠、盐、味精、油。
做法
1、准备好鲜肉、葫芦、鸡蛋。木耳和香菇用热水泡好之后洗净切碎，肉末、葱末、萝卜末、荸荠末（萝卜可擦成丝）。
2、把鸡蛋到入肉沫中，再把准备好的蔬菜末倒进
3、葫芦擦成丝，（除去水分）加入调味料，把准备好的馅放到一起搅拌。
十、韭菜鲜肉馅
食材
鲜猪肉、韭菜、姜、料酒、生抽、盐、香油。
做法
1、韭菜剁碎，鲜肉剁成肉泥。
2、菜馅和肉馅加入调味料搅拌。
十一、香菇木耳莲藕肉馅
食材
猪肉、香菇、木耳、香葱、莲藕、姜、料酒、生抽、盐、香油。
做法
1、香菇、木耳、香葱、莲藕洗净剁碎
2、向准备好的蔬菜末和肉末倒入调味料。
十二、韭菜鸡蛋馅
食材
韭菜、鸡蛋、香油、盐、鸡精、蚝油、姜粉、蚝油。
做法
1、将韭菜摘好洗净晾干水分，鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
2、锅内放油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，再用铲子把鸡蛋弄散，放凉备用。
3、将晾干水份的韭菜切成细沫，再淋入香油然后拌匀。
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中然后再拌匀。
5、加入适量的盐、鸡精、香油、蚝油、姜粉最后拌匀即可。
十三、韭菜菠菜肉馅
食材
鲜猪肉、韭菜、菠菜、香油、盐、鸡精、蚝油、姜粉、蚝油。
做法
1、韭菜、菠菜洗净切碎除去水分，鲜肉切成沫状。
2、把剁碎的材料混合到一起，加入调味料搅拌均匀。
十四、韭菜虾仁馅
食材
虾仁、瘦猪肉、韭菜各，姜，盐，味精，老抽，生抽，五香粉，花生油，香油。
做法
1、将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
2、虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；
3、将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。
十五、猪肉馅
食材
五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
做法
1、五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀。
2、然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。
3、如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。
4、记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
十六、鱼肉馅
食材
草鱼，猪肥膘肉，韭菜，鸡蛋清，精盐，胡椒粉，料酒，味精，鸡精，香油，精炼油。
做法
1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。
十七、牛肉馅
食材
牛肉，白萝卜，洋葱，鸡蛋，姜汁，嫩肉粉，精盐，胡椒粉，料酒，酱油，味精，香油，精炼油，干淀粉。
做法
1、牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀。
2、白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末。
3、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉馅即成。
十八、素菜馅
食材
油菜、 香菇、 豆干、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、香油。
做法
1、香菇洗净，豆干焯水，油菜焯水。
2、油菜焯水后放入冷水中过凉，这样可以保持青菜的翠绿色。
3、三种材料都切小丁。青菜要挤干水分后再切。
4、加入调味料搅拌均匀即可。
㈦ 怎样包饺子好吃
不管包什么馅饺子，用这个方法调馅，都鲜美多汁，好吃不腻，特香！
饺子是我国历史悠久的传统美食，中国的很多传统节日都离不开饺子，过年吃饺子、结婚吃饺子、过生日吃饺子、立秋、入伏都要吃饺子，不只因为饺子好吃，还因为它有着喜庆团圆、幸福吉祥的好寓意，民间一直都有“好吃不过饺子”的俗语，可见人们对饺子的钟爱！
小的时候跟着妈妈学包饺子，总是包得很丑，妈妈就会安慰我说“饺子好吃不在褶上”，饺子包得好不好看不是最重要的，重要的是饺子馅的调配，饺子馅调得好，吃起来才更香！
因为一直就对饺子情有独钟，即使不过节也会经常包着吃，做得多了也就总结出了饺子馅好吃的调法，不管包什么馅饺子，用这个方法调馅，都鲜美多汁，好吃不腻，特香！下面我就以青椒饺子馅的调法为例分享一下具体调法：
1.包饺子最好是先调好面再去调馅，调饺子面时不要用热水调面，热水调出的面没有筋性，包饺子时易破皮，宜用低于30度的凉水和面，面与水的比例大约为2:1，水不要一下全倒入，分少量多次倒入，先用筷子将面搅成絮状后再下手揉面，这样不粘手，揉光滑后放一边醒发20分钟左右，调面时加入少许盐可以增加面的韧性。
2.取肥瘦相间的猪肉适量剁成肉馅，调肉馅的肉如果全是瘦肉，吃起来口感就会发柴，全是肥肉吃起来又过于油腻，所以最好选用肥瘦比例为3:7或4:6的猪肉为宜。
3.肉馅剁好后，加入多一点的葱花和少许姜末、适量的生抽和盐搅拌均匀，然后再分多次加入花椒水搅拌均匀，使肉馅充分吸收花椒水（肉馅与花椒水的比例以3:1为宜），搅匀后再加入1勺蚝油、半勺香油和半勺白糖、适量的熟油再次搅拌均匀后放一边腌制10分钟，让其充分入味。
我们都知道调肉馅时加入适量的花椒水可以去腥，还可以使包出的饺子鲜嫩多汁，其实只加花椒水是不够的，这3样才是提鲜增香的关键，它们便是蚝油、白糖和香油，蚝油和白糖都具有提鲜的作用，加入蚝油不仅提高了饺子的鲜味，而且因为蚝油有粘性，可以锁住肉馅中的水分，使饺子馅宜成型还不出水。香油具有很好的提香作用，加入香油后的饺子馅特别香，而且口感嫩滑，用这个方法调出的饺子馅保证鲜美无比！
4.青椒去蒂和籽后剁碎，为了防止包饺子时出水，剁碎的青椒最好挤一下水分，胡萝卜半根和焯水后的木耳也都剁碎。然后一起放入腌制好的肉馅中（肉和菜的比例大约为1:1），然后将馅料顺着一个方向充分搅匀即可，这样饺子馅便调好了，因为腌制肉馅时各种调料我们都已经放了，所以不需要再加调味料。
5.包饺子大家都会，我就不多啰嗦了，尽量皮薄大馅，至于形状自己喜欢就好。煮饺子时要注意，不要水开着一直煮，这样煮出的饺子皮不筋道还易破，要在水开后加入半碗凉水，俗称“点水”，一般的饺子在滚三个开、点两次水后，看着饺子皮鼓起来了就熟了，便可捞出享用了。
用青椒包饺子是不是很多人都没吃过？真的是非常的鲜美，我也是最近才发现，用青椒包饺子，原来这么好吃，我家一周吃3次，鲜美多汁不油腻！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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小白菜包子
小白菜是一种营养丰富的绿色蔬菜，小白菜包饺子、包子都十分的美味。小白菜包子是一道家常主食，主要材料为小白菜、猪肉、面粉等等。小白菜富含人体需要的多种维生素和蛋白质，经常食用对身体非常有益。
原料：面粉、酵母粉、小白菜、猪肉、粉条、葱、姜、花生油、蚝油、料酒、味极鲜酱油、盐、十三香、香油。
做法步骤：
第13步、锅开上蒸汽后开始计时15分钟关火焖5分钟揭开锅盖出锅。
㈨ 包饺子馅怎么调才好吃
若是荤馅的，
一、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。
二、五香粉或十三香不可少，
三、馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散，
四、香油必不可少，
五、若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果（小心烫着）
若是素馅的，
一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁，
二、务必将盐最后放，免出汤汁（尤其是韭菜馅）
煮时，水锅里放点盐，面劲道，皮儿不破
肉、菜合理搭配。有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。实验证明，肉在肠胃里消化需4～5个小时，肉不加菜，被吸收率仅为70％，给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，营养更全面。肉属酸性，菜为碱性，利于平衡。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。
蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物，荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋，增加食欲，又能杀菌。《本草集法》说它"熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀"。同时，韭菜和白菜，粗纤维含量多，对促进肠胃蠕动，防止大便干燥、便秘，预防肠癌都有好处。
肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。
为了避免营养损失与浪费，饺子馅的科学做法是：
把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。
肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。