原料：新鲜老板鱼1条，卤水豆腐1块。
辅料：葱段、生姜丝、蒜片、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、香菜碎。
做法步骤：
1、老板鲜杀好洗净后切成小块，放入开水里氽烫去氨水味，出锅控干。
2、豆腐切成小块后也氽烫一下，去豆腥味。
3、炒锅烧热后倒入冷油，放葱段、生姜丝和蒜片爆出香味，下控干的鱼块煎1分钟左右。
4、烹料酒，下豆腐，加热水淹没鱼块，烧开后用中小火炖20分钟左右。
5、下盐、胡椒粉和味精调好味道，再稍煮片刻就可以出锅了，出锅前撒入葱花和香菜碎。
操作要点：
1、老板鱼的血液里含有微量尿素，它会让菜肴有难闻的氨水味，吃到身体里对健康也非常不利。所以，在用老板鱼制作菜肴之前必须要氽烫一下，让血液中的尿素成分溶解在热水里，这样做出来的老板鱼才好鲜美且无异味。
2、氽烫老板鱼的时候，可以在开水里放入适量料酒、米酒或米醋，这样更有利于尿素溶解出来，让老板鱼吃起来更鲜美纯正。
3、豆腐以正宗的卤水豆腐为佳，因为卤水豆腐比较容易入味。将豆腐焯水后再做菜，无豆腥味而且不容易碎掉。
4、炖的时候也可以加入冷水，但加入温水或热水能让鱼肉更鲜嫩。
5、老板鱼不宜炖煮过久，炖久了就会失去滑嫩的口感。
6、老板鱼在烹制的过程也可以加入适量料酒和米酒，能让氨水味消失的更加彻底。
㈡ 老板鱼炖豆腐家常做法
头一次见到这鱼时，着实吓一跳，心想这鱼还能吃、还敢吃啊？后来看到不少人都买了这鱼，而且还在群里分享做法，我这才有胆儿多看它几眼。 威海一带的人们，把这孔鳐叫老板鱼，也有称鸦片鱼，不管叫啥，第一次吃它，真就颠覆了我对它原有的看法，因为它真是鲜美滑嫩到家了！ 对于海鲜我除了白灼、清蒸，就是垮炖，这也是我北方人常用的烹调方法之一。用葱姜蒜炝锅，再把剁块的老板鱼倒入锅中翻炒，只需盐、酱油、热水，再把卤水豆腐切块入锅同炖，喷香滑嫩的老板鱼炖豆腐就做好了。
主料3人份
老板鱼1条
卤水豆腐1块
辅料
花生油适量
大葱1棵
蒜1头
鲜姜1块
精盐适量
酱油适量
热水1碗
小葱1棵
步骤1
老板鱼清洗干净，卤水豆腐准备好；老板鱼可去除的很少，从口腔部位将内脏清理掉并冲洗干净；卤水豆腐比石膏豆腐柔软，久炖而不碎，而且易吸味；而石膏豆腐较容易成渣，弹性差，所以卤水豆腐更适合炖这菜
步骤2
老板鱼的尾巴又细又硬还长了刺，剁掉不要；纵剖剁成两半，再分别切段、切块；老板鱼没有刺，全身的骨头是软的，所以块大块小可随意
步骤3
炒锅中倒适量油，将提前切好的葱段、蒜瓣、姜片入锅煸炒出香味
步骤4
老板鱼倒入锅中翻炒
步骤5
受热后，鱼块的边缘有些卷缩，也出了一些汤
步骤6
根据口味撒适量盐、倒适量酱油，翻拌均匀；这鱼不腥，不用加料酒和过多的调料
步骤7
将切大块的豆腐倒入锅中，轻轻和鱼块混合，再加一碗热水，盖上盖子，中小火焖炖8-10分钟，直到豆腐有些膨胀且吸足了汤
步骤8
揭开锅盖之时，香气扑鼻，撒上香葱末，出锅
烹饪技巧
老板鱼身上无刺，只有一些内脏需要清理干净，不需要过多调味料，鱼的鲜美和豆腐的柔软，是完美的搭配
水可以多放一些，鱼汤泡饭，鲜美开胃下饭
㈢ 鱼炖豆腐的做法
鱼炖豆腐怎么炖才好吃
鱼炖豆腐怎么炖才好吃，相信大家都知道鱼炖豆腐是一道简单易做，营养美味的家常菜，那么大家知道鱼炖豆腐怎么炖才好吃吗，下面我就来给大家分享鱼炖豆腐的`做法，一起来看一看吧！
鱼炖豆腐的做法1
主料：
鲫鱼（1条）、豆腐（一块）、盐（适量）、猪油（适量）、油（适量）、姜片（炖鱼）
辅料：
葱花（一根）、胡椒（可不加）、蒜片（腌鱼）（适量）、姜片（腌鱼）（适量）、料酒（腌鱼）、大葱（腌鱼）（半根）
做法步骤：
1、准备好鲫鱼一条，洗干净，用大葱，料酒，蒜片，姜片腌制去味儿，然后用之前用水轻微冲洗一下（可以不冲洗，直接油炸，我不太吃得来料酒的味道）
2、锅里烧猪油，把鱼放进去炸到两面金黄，就加入一大碗水熬汤（油不要太多，放多了就熬汤的时候捞起来）
3、豆腐洗干净，切块
4、锅里都两片姜，丢入豆腐，水开了转小火和鱼一起熬到奶白色，熬制时间自己可以调节（可以加入少许胡椒）
5、汤熬成奶白色，起锅装盘，撒上葱花即可。
小贴士：
煎鱼的时候油热了就关中小火，要不皮子一下子就粘在锅上了；煎鱼的油可以都用普通油，或者普通油混合猪油，加入适量猪油，汤汁会更偏奶白，口感更好。
如果油放多了，熬汤的时候一定要捞一些油起来，这样汤汁才不油腻。
鱼炖豆腐的做法2
食料准备：
主料：老板鱼 豆腐
配料：姜、葱、大蒜、干辣椒、料酒、香菇、黄豆酱、盐、生抽各适量
制作方法：
1、将老板鱼去内脏，洗干净沥干水分。
2、姜切片、蒜和葱切段。
3、豆腐切块，焯水。
4、锅里热油，把姜葱放入爆香。
5、将老板鱼两面煎一下，加入干辣椒和大蒜。
6、然后加适量的开水，放入焯好的豆腐，放入香菇。
7、然后放些黄豆酱。
8、盖上炖20分钟，撒上葱花就可以出锅了。
小贴士：
如果老板鱼有氨水味，可以用米醋和山楂均匀擦拭。
㈣ 老板鱼炖豆腐怎么做
1.老板鱼去内脏，洗净控干，葱切段。
2.豆腐切块，焯水，备用；
3.热锅冷油，油热后，煸香葱；
4.把鱼二面稍煎一下，加些干辣椒，大蒜。
5.之后倒入些开水。
6.加些料酒。
7.再放些焯好的豆腐，放些蟹味菇。
8.再放些黄豆酱。
9.小火炖20分钟，点葱花即可。
㈤ 怎么做好吃，老板鱼炖豆腐的家常做法
主料
老板鱼1斤 本地海水豆腐1斤
辅料
葱少许 姜少许
蒜少许
老板鱼炖豆腐的做法步骤
1.老板鱼去内脏，洗净控干，切方块；
2.豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；
3.热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，
4.烹入料酒；添加没过鱼块的水，烧开；用中小火炖5分钟；
5.
加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，
6.出锅前调入盐、胡椒粉、味精。
7.OK了。
㈥ 正宗老板鱼炖豆腐做法
食料准备：
主料：老板鱼 豆腐
配料：姜、葱、大蒜、干辣椒、料酒、香菇、黄豆酱、盐、生抽各适量
制作方法：
1、将老板鱼去内脏，洗干净沥干水分。
2、姜切片、蒜和葱切段。
3、豆腐切块，焯水。
4、锅里热油，把姜葱放入爆香。
5、将老板鱼两面煎一下，加入干辣椒和大蒜。
6、然后加适量的开水，放入焯好的豆腐，放入香菇。
7、然后放些黄豆酱。
8、盖上炖20分钟，撒上葱花就可以出锅了。
小贴士：
如果老板鱼有氨水味，用米醋和山楂均匀擦拭身子。
老板鱼炖豆腐的营养价值
老板鱼炖豆腐，豆腐和鱼的搭配是相当不错的一个组合，为什么会这么说呢？
那是因为豆腐的蛋氨酸含量较少，而老板鱼体内这种氨基酸含量却非常丰富；又是因为老板鱼的相对苯丙氨酸较少，而豆腐中则含量较高。如此搭配两者合起来一起吃，可以取长补短、相辅相成，提高营养价值。
老板鱼和豆腐搭配一起吃，还有另外一个优点哦，那就是豆腐含钙量较多，而老板鱼中含维生素D相对来说较少，这两种食物搭配一起吃，可以借助老板鱼体内的维生素D的作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。所以这道老板鱼炖豆腐营养价值是非常非常高的，一般人都适合食用的，尤其是中老年人、青少年、孕妇食用。
㈦ 老板鱼炖豆腐的家常做法大全怎么做好吃视
主料
老板鱼
750克
豆腐
250克
辅料
油
适量
盐
适量
茼蒿
100克
葱
适量
姜
适量
豆瓣酱
适量
料酒
适量
步骤
1.老板鱼一条，洗净
2.剁成大方块
3.锅烧开水，下入老板鱼焯烫一下
4.捞出洗净
5.豆腐切块
6.茼蒿洗净切段
7.葱姜准备好
8.锅加油烧热，葱姜爆锅，加豆瓣酱翻炒
9.加适量水烧开，加料酒，适量盐
10.加入豆腐和老板鱼
11.大火烧开，转小火慢炖半小时以上
12.加入茼蒿
13.转大火翻拌两下即可关火
小贴士
1、老板鱼有粘液，很难清洗，所以先洗净剁块，再开始焯烫，再清洗一遍。
2、炖的时间一定要长，小火慢炖，千滚豆腐万滚鱼，豆腐吸足了鱼的鲜味，比鱼都好吃。
3、茼蒿最后加入，不须久炖，翻两下即可。
㈧ 老板鱼炖豆腐的做法有哪些
前言
妈妈做的饭菜饱含着浓浓的母爱，无论做什么，我们都吃的津津有味，乐不思蜀。
新鲜的老板鱼，炖上一块豆香四溢的北豆腐，好吃滴不得了！老板鱼的鲜嫩，加上豆腐的滑爽，吃的就是一个舒坦。
材料
主料：老板鱼600g、豆腐300g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量
老板鱼炖豆腐
1
老板鱼洗净，去除内脏，切成块。
2
豆腐洗净，切成块。
3
锅中倒入油，下入葱、姜、蒜，爆香。
4
将豆腐倒入，淋入酱油，轻轻翻炒一会儿。
5
把老板鱼均匀地码在豆腐上。
6
加入少许清水，放适量的盐，盖盖，大火炖5、6分钟。
7
撒上香菜，葱叶，出锅。
小贴士
不要加过多的水，因为豆腐和老板鱼遇热都会下汤的。