Ⅰ 炒鸡蛋黄油的方法
怎么制作鸡蛋黄油
鸡蛋黄油大家是比较熟悉的，制作的时候需要我们准备好20个鸡蛋，然后我们把鸡蛋洗净，用水煮熟之后，剥掉蛋壳和蛋白，然后只留下其中的蛋黄。这时候就可以放入平底锅中，而且这时候不需要我们加油，直接用木质或者是竹制的锅铲压碎，而且要越细越好。之后我们用中火干煎，连续的进行翻炒，蛋黄均匀的受热之后。需要等上大约15分钟，这时候蛋黄就会有点烧焦的情况产生，等到20分钟的时候，这时候就会开始起浓烟，这时候我们只需要翻搅几下，等上30分钟左右，这时候浓烟就会达到最大，而且蛋黄也会变成黑色，这时候我们用锅铲压下去，就会发现流出了蛋黄油。然后熄火，我们把蛋黄油倒到瓷碗中。等到冷却之后，这时候就可以开始用纱布进行过滤，在烧焦的过程中，需要我们把粗碳粒滤掉，这时候留下的蛋黄油是黑色的。放在干燥的阴凉处或者是冰箱中，是可以保存1、2年的。
鸡蛋黄油的营养价值
鸡蛋黄油的营养价值是很丰富的，首先因为鸡蛋黄油从鸡蛋的蛋黄中煎取的油，而且其中是含有非常丰富的维生素A、D和卵磷脂等物质存在，这些物质对于我们人体皮肤的再生以及代谢工作来说，都是有着非常重要的作用存在，对我们的皮肤健康来说是很有好处的。
同时在鸡蛋黄油中，因为其中含有非常丰富的脂肪，主要是包括有中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等存在，也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，再加上其中含有非常丰富的蛋白质，是属于高生物价的一种蛋白质;而且含有丰富的维生素,其中维生素A、维生素D、维生素B的含量非常丰富。而且在鸡蛋黄油中含有的卵磷脂，在被人体消化之后，是可以释放出胆碱的，这样就可以对我们大脑健康有好处。
Ⅱ 炒鸡蛋怎么炒才好吃
炒鸡蛋其关键之处，一是打鸡蛋，二是火候。打鸡蛋的时候一定要力道足够，鸡蛋打入碗中，碗稍微倾斜用筷子用力打，打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状，用筷子时间梢长，用打蛋器很容易就打好了。这第一步很关键，鸡蛋打不好，炒出的鸡蛋发硬，不松软，还显得量少。
然后根据自己口味加入盐少许，葱花可以多放一些，葱花可切碎一点。再用筷子搅拌均匀。
开火的时候，先把锅烧热，温度以手放在上方感觉到热度为宜，这时再倒入油。一定要先热锅，专业厨师讲究热锅凉油，这样油入锅后可迅速变热，减少加热时间，减少有害物质的产生
油烧至七成热时，倒入鸡蛋。这时鸡蛋迅速膨胀，但是中心部位还是液体，此时用铲子将边缘划开一道缝，待蛋液流出后，迅速用铲子从中心向四周打圈，鸡蛋全部变成固体后即可出锅装盘了。
这样炒出的鸡蛋松软可口，又不腻，炒鸡蛋需要注意的是火候，身手一定要敏捷，否则很容易炒老或炒糊。
炒鸭蛋和炒鸡蛋是一样的道理，最后，爱心才是炒蛋的最佳原料哦，把孝心融进鸡蛋里，再将微笑献给爸妈，比什么都好吃啊！
Ⅲ 用什么油炒鸡蛋最好吃
如果你想要觉得口感好，你可以用猪油来炒，炒出来更好吃，因为猪油会更香，就是大家觉得脂肪太高了，吃了容易发胖，所以很多人都会选择调和油，你可以选择花生油也可以选择葵花籽油。调和油都是可以使用的。
Ⅳ 鸡蛋怎样炒才好吃
http://www.ydshw.com/meishi/ShowArticle.asp?ArticleID=126炒鸡蛋的技巧
炒鸡蛋的时候如果加一点白酒，炒出来的鸡蛋比较松软，而且光泽鲜艳。加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
炒鸡蛋不放味精：
鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
做蛋炒饭的时候则有两种方法：
一是先炒鸡蛋，盛出后炒饭最后加入炒好的鸡蛋；二是炒饭到六成熟倒入蛋液
（或者直接在饭中打散鸡蛋）再炒熟。如果蛋液中加一点水或者高汤，炒出来的饭
味道更好。
Ⅳ 炒鸡蛋用什么油
炒鸡蛋最好用植物油。植物油，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。炒鸡蛋可用植物油中的任一品种。用植物油炒出来的鸡蛋味道更香，口感更嫩滑。
做菜适合用什么油
适合日常炒菜的油有：花生油、稻米油、橄榄油、茶树油等。这几种油的耐热性较好，油酸较为丰富，适合用来炒菜。
适合炖菜的油：大豆油、玉米(胚芽)油、葵花籽油、小麦胚芽油等。这几种油的亚油酸含量高，适合做炖菜、做汤、调馅。
适合做烘焙和煎炸食品的油：椰子油、棕榈油、黄油、猪油、牛油等。这几种油常温下呈固态，比较能耐高温，适合用来煎炸食物。
Ⅵ 鸡蛋怎样炒又嫩又好吃
可以做青椒火腿炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、黄瓜火腿炒鸡蛋等。1、青椒火腿炒鸡蛋。准备食材：青椒、鸡蛋、火腿、生抽、蚝油。鸡蛋打入碗中，青椒切块，火腿切片，锅中热油倒入打散的鸡蛋炒熟盛出，另起锅热油加入青椒和火腿炒熟，加入鸡蛋、生抽、蚝油。翻炒均匀出锅即可。 