1. 臭豆腐怎么做
常见的臭豆腐有2种，一种湖南长沙的臭豆腐，颜色漆黑如墨；另一种是浙江绍兴的臭豆腐，色泽金黄。
长沙臭豆腐用的是“黑卤水”，它是用黑豆豉煮水，然后放入香菇、冬笋丝，倒入适量的白酒、碱面。然后静置发酵，大约15-20天左右，过滤一下，滤出残渣，剩下的就是黑色的，散发着臭味的“黑卤水”，然后用这个卤水来浸泡豆腐。
绍兴臭豆腐用的是“绿卤水”，它主要是用苋菜梗为原料，先切成小段浸泡一夜，再捞出来控水，然后放入坛子里，撒上食盐，让它静置发酵。也是大概大约15-20天左右，取出来，过滤一下残渣，剩下的就是绿色的卤水，同样散发着浓郁的臭味，就用它来浸泡豆腐。
卤水做好以后，剩下的步骤都一样，都是先把鲜香的豆腐放进去，浸泡一段时间，让它吸收里面的“营养”物质。用黑卤水浸泡得出来的就是黑色的，用绿卤水泡出来的就是黄白色的。然后捞出来，控干水分，放入油锅里炸一下。再淋上调好的各种酱汁，撒上香菜就可以吃了。
2. 麻辣臭豆腐怎么做好吃
麻辣臭豆腐的做法
用料：
臭豆腐 200克、盐 适量、胡椒粉 适量、味精 适量、食用油 适量、姜，蒜 适量、
香油 少量、小米椒 三个、辣椒油 适量、花椒粒 适量、醋 适量、生抽 少量、
淀粉水 小半碗、葱 适量。
步骤：
臭豆腐洗净；
沥干水装盘备用；
小米椒，葱，姜蒜切末；
热锅给油；
下入臭豆腐中火；
煎至两面金黄色起锅；
摆盘；
就着油锅加入花椒粒，小米椒炒香；
加入蒜，姜末炒香；
加白醋，盐，胡椒，味精炒匀；
加酱油，淀粉水拌匀；
淋入摆好盘的臭豆腐上面；
一道美味的麻辣臭豆腐就做好了。
小贴士
臭豆腐要煎至外焦黄，里面嫩香。吃着外酥里嫩滑。
麻辣臭豆腐的做法
食材用料：
臭豆腐 12块、苕粉 一汤匙、食用油 一小碗、生姜 15克、大蒜头 15克、干辣椒 10克、花椒 10克、葱花 适量、香醋 20克、胡椒粉 3克、鸡精 2克、盐 3克。
步骤：
准备材料，臭豆腐洗净备用。
热锅下油烧至六，七成热。
下臭豆腐，炸至金黄色，捞起来备用。
多的油倒出来，锅留底油，下生姜，大蒜，花椒，干红辣椒，炒香。
加水煮一，二分钟
加盐，胡椒粉，葱花，鸡精，醋。
苕粉加水
下锅（慢慢倒）比炒菜勾芡浓一点点就可以了。
搅拌均匀关火
把调和好的调料糊倒在装好盘的臭豆腐上面，就好了。
小贴士
胡子最好是用苕粉或藕粉，它有光泽也有香味，调糊的时候少给水，下锅的时候慢慢的倒，边倒边搅动，比炒菜勾芡稍微浓一点就可以了。炸豆腐看个人口味，喜欢嫩点就少炸一下，喜欢老点就多炸一下。不要等油烧开了才下豆腐那样就外面老了，里面没炸好死陀不好吃。六，七成热是最好的。
3. 臭豆腐怎么做
主料：水豆腐1块、臭豆腐汁100ml。
辅料：麻酱1大勺、麻椒油20g、芥末油5g、糖1小勺、香醋2小勺、香葱适量、油600ml、花生碎50g、孜然粉1小勺、辣椒油10g、香菜适量。
家庭版臭豆腐的做法
1、将豆腐切成小块或小片，起锅热油，180度左右下豆腐块炸炸至外皮结实后捞出。
4. 请指点下麻辣臭豆腐应该怎么做
主料：臭豆腐1盒、香菇少许、小鱼干少许、杏鲍菇1个、酸菜1株、葱末少许、香菜少许、粉丝(可略）
配料：毓琇麻辣酱1/3罐、辣豆瓣酱1大、葱段1支、红葱头1大匙量、蒜末1小、酱油(试完味道后添加)
麻辣臭豆腐的做法：
1、备料香菇泡水，辛香料-切末，酸菜-小口。
6、若汤汁够多起锅前加入粉丝，味道也是相当美味的。
麻辣臭豆腐制作技巧：
1、喜欢麻的口感，可以在爆香时加入花椒，等花椒快变色洒出花椒油。
2、喜欢麻辣口感，将干辣椒炒香磨粉(或辣椒粉)冲入上步骤的花椒油。
3、装盘后，加入自制的辣椒油品，会更有风味。