㈠ 怎样做卤蛋好吃又简单
这样做卤蛋好吃又简单。先把鸡蛋煮熟剥皮。备用。然后唉，开火炖锅。加适量的水。放花椒。8角。桂皮。肉扣。香叶！干红辣椒放三四个。还吃辣的就多放几个。放点儿生抽。老抽。自己掌握分寸，放多少看颜色。然后把剥掉皮的鸡蛋放进料汤里。锅开后在再炖。半小时左右。
㈡ 卤鸡蛋怎么做
卤鸡蛋比普通的煮鸡蛋更入味，所以吃起来不会感觉很腻，很多人都喜欢吃。超市中也有卖卤鸡蛋的，都是带包装的，一般都放了很长时间，大家都觉得里面有很多添加剂，为了 健康 更多的人选择自己在家里制作。
第一步和平时煮鸡蛋一样，要先把鸡蛋煮熟，煮鸡蛋的时候一定不能用大火，那样鸡蛋容易裂开。煮熟之后可以放在凉水中浸泡，比较好剥壳。
包好皮后的鸡蛋可以在表面轻划几刀便于入味，在锅中倒入啤酒，快没过鸡蛋就可以。大火烧开后放入一点八角，香叶，小干辣椒，生抽适量，老抽是生抽的一半量，耗油适量，白糖，盐一点。调料都放进去后转中小火，收汁只剩一点汤时关火就可以了。
横走 美食 界好吃的卤蛋不能走寻常路，下面你想不到的做法和配料，让Q弹有味的卤蛋再一次俘虏你的胃。
人生最美好的不在于如何成功，而是成功路上于卤鸡蛋相伴。好吧，这是壹周君说的。
卤鸡蛋这种 美食 小吃，实在是居家旅行必备之良品，方便面好搭档，盒饭旧爱，汉堡包新欢，火车零售食品TOP榜单长期盘踞冠军…… 从街边五香卤蛋的叫卖小贩到日月潭老婆婆卖卤蛋变身大富豪的励志榜样，卤蛋都功不可没。
壹周君现在告诉你几种种法，卤蛋也有咸甜口味。
甜心卤蛋
原料：鸡蛋，
调料：酱油，八角、桂皮、冰糖
第一步：挑选鸡蛋， 健康 质优的鸡蛋必须经过筛选，方法可以用水泡发，将鸡蛋浸泡在清水里，水没过鸡蛋身，浮起来的鸡蛋就赶紧扔掉，变质了。如果鸡蛋以45度角度倾斜着，那估计已经存放了一周左右，要赶紧吃了；其他的沉在水底的，新鲜的好宝宝，留着，继续卤蛋之旅。
第二步：拿出一枚大头针，（放心我不是容嬷嬷），对准鸡蛋的头部，轻轻戳进去，记住，浅浅地戳一个小眼即可，戳大了咋办？等着喝蛋花汤呗。（当然，这也是个技术活，慢慢戳就有经验了。）
第三步：锅里放入清水，煮开后，将鸡蛋放入水中，计时，开水下蛋，不超过7分钟就要捞起来，晚了，鸡蛋心就不唐了。然后，很重要的一个步骤，迅速放入冰水中浸泡，10——15分钟，也就是整个过程，让糖心蛋的糖心迅速保持原状。
第四步：制作卤水汁 简单，把酱油，冰糖等所有原料搁一块 ，然后把鸡蛋放入泡上一晚上，（建议用瓶口比较深的罐子泡鸡蛋，更容易入味。）
第二天，捞出来开吃吧，黄灿灿的糖心鸡蛋到手，味道咸甜可口。
啤酒鸡蛋，我吃了一枚又一枚
原料：鸡蛋，
调料：啤酒、老抽，生抽， 白糖，盐
前面步骤相同，直接上制作过程吧
第一步：煮熟的鸡蛋，剥壳（不想吃糖心，就煮10——12分钟），等凉了，在鸡蛋上竖着划开几条，待用
第二步：啤酒、生抽、老抽、糖倒入锅里，煮开，然后放入鸡蛋，中火继续煮，一直到汤汁即将收干为止。
第三步：鸡蛋摊凉，就可以拿出来吃了，喝点小酒，花生米，滋味不错。
主料
鸡蛋8个
生抽35ml
老抽15ml
冰糖15g
生姜5g
水350ml
葱一把
红茶一小把
卤蛋的做法步骤
1. 先将整个鸡蛋煮熟捞出，淡冷却后剥壳。
2. 葱姜洗净，姜切片、葱整根打结铺满锅底，把剥好的鸡蛋放入锅内。
3. 锅里加入生抽老抽，倒水没过鸡蛋，撒入红茶，盖上锅盖大火煮开后放入冰糖。
4. 中火煮半个小时后捞起鸡蛋冷却一个小时左右（上图是煮了一次的）再放入锅里煮半个小时，再捞起，第二次煮完我把被我戳破的吃了下，色泽、味道都差不多，我就没有继续煮三遍，如用的是普通红茶观察色泽还不够到位就可以再重复三遍这个煮的过程。
5. 完工，真的很好吃。
小贴士
茶和鸡蛋分别拥有对人体有益的营养元素，但这两者相结合，营养就会大大减分。有专业营养师解释：因为茶中的单宁酸在烧煮时会渗透到鸡蛋里，就会影响人体对鸡蛋中蛋白质的吸收。这种物质还会与鸡蛋中的铁元素结合形成沉淀，既不利于铁的吸收，还会对胃产生一定的刺激作用。另外，茶中的生物碱类物质也会同鸡蛋中的钙质相结合，妨碍正常的消化吸收，同时抑制十二指肠对钙质的吸收，长此以往，爱吃茶叶蛋的人会缺钙和骨质疏松，所以偶尔吃吃为好噢，或者直接卤蛋不放茶叶。
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想要做好吃的卤蛋，您不妨照着这个方法做；
大家吃过各种啤酒煮制的美味你一定没有吃过啤酒卤蛋吧？下面娟子就来为大家介绍这道啤酒卤蛋的具体制作方法；
鸡蛋（8个）啤酒（一听）、盐（2勺）、糖（一勺）、老抽（4勺）
1；锅中加水，放入鸡蛋烧开后，再煮5分钟
2；捞出，用凉水浸泡，剥去外壳
3；再用小刀在鸡蛋上面划几刀
4；把剥好的鸡蛋放入锅中，倒入啤酒
5；加盐、糖、老抽搅匀
6；大火烧开转小火收汁即可
7；一道美味的啤酒卤蛋就做好了
在我们这个县城里面有一个非常出名的大叔，十年如一日，每天上午一趟，下午一趟，全城卖卤鸡蛋。经常离他很远就听见了他的吆喝声，然后就有人在路边等着买。非常好吃，他走过的地方，卤香味四溢。算是我们这里的一个特色啦。
我是他的常客之一，我也经常都买他的卤鸡蛋吃。大叔是一个老实本分乡下人，他的卤鸡蛋只卖1块钱1个，算是很便宜了，大多数人都是1.5元1个。大叔还非常有兴致的给他卤鸡蛋取了一个响亮的名字乡巴佬卤鸡蛋。我们也不晓得有没有别的人已经用过这个名字。反正他就在我们这县城里卖卖而已，应该不会闹笑话吧。他说他的卤鸡蛋其实做法简单的很，他说我一个乡坝头的人都能做，还有啥难度嘛。他还告诉我了怎么做，原来他比我多做了一步，难怪以前自己在家做的不好吃，经过大叔点拨之后也做过几次，确实好吃多啦。
【卤鸡蛋】
准备食材：
25只土鸡蛋，香料：（茶叶、花椒、香叶、桂皮、大料、陈皮每种各适量然后用布包起来），4块冰糖，适量的酱油、适量的老抽，少许的盐。
烹饪做法：
是不是很简单呀。先煮熟，然后卤1个小时，很多人都是卤了一个小时就出来了，少了最关键的一步浸泡一晚，让鸡蛋充分的入味。我也是经过了他的点拨之后才明白为什么以前自己做的那么失败，不入味。如果觉得有鸡蛋壳，吃的时候比较麻烦，也可以提前去掉壳，但是就不能浸泡太长的时间哈，口味上面当天就有一定的差别啦。
1、洗好的鸡蛋在一个装有水的大碗里浸泡几分钟这样比较好煮哦！
2,、 开始煮吧，记住一定要凉水下锅【不然外面熟了里面还是糖稀】下锅的时候轻轻的放，还有就是煮的时候也不能太大火，不然煮的时候会翻滚容易蛋壳破，中间煮的时候也要用筷子拨动几下，鸡蛋均匀受热，水开之后再煮八分钟左右就可以啦！
3、如果家里有冰箱的话提前准备一些冰块，大碗里加入凉白开冰块放进去。
4.、煮鸡蛋的配料就是一些比较家常的.
5、 煮好的鸡蛋立马加入冰水中，这样等一下轻松剥外壳。
6、准备一个小锅加入适量凉白开。一瓶啤酒【加了啤酒能很好的去除苦味儿涩味儿】，加入适量60ml生抽，老抽两勺，白糖两勺，还有刚刚准备的那些香料。
7、 大火煮十五分钟左右至出味儿，加入适量鸡粉，调味儿，盐不需要，老抽生抽都有咸度。
8、煮的过程当中我们来开始剥鸡蛋壳，三下五除二搞定，你看一点破皮的木有。 然后呢用水果刀在蛋白厚的地方轻轻的滑一个小口，记住哦不能太大，煮起来就不好看了。
9、划好口的鸡蛋放入煮好的汤中。
10、重新煮沸后盖上锅盖转中小火煮四五十分钟吧！
11、关火，时间允许的情况下焖至几个小时【或者冷藏过夜口味更佳】中间要时不时翻一下鸡蛋，让上色更均匀。
来自网络
记得小时候
在火车站或者医院旁边
会有卖茶叶蛋的老奶奶
一锅圆滚滚的茶叶蛋
冒着热气
在寒冷的冬天
格外温暖
散发着茶香的茶叶蛋
总会带来莫名的满足感
| 五香茶叶蛋 |
by 摩西膳坊GODOFMERCY
用料
主料：鸡蛋10个
辅料：铁观音1小包；辣椒少许；老抽适量；生抽1勺；小茴香适量；料酒1勺；桂皮1片；花椒25粒；八角3瓣；白糖3勺；精盐4勺
做法
1.鸡蛋挑 个头小点土鸡蛋好入味 。用碗装入铁观音、盐、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。将卤料用清水洗净备用。
2.鸡蛋放入盆中清洗干净备用。鸡蛋放入盆中清洗干净备用。
3.锅中注水烧开，放入铁观音泡发。家里红茶没有了；在铁观音和绿茶之间权衡了一下，最后决定用铁观音。铁观音泡发到颜色和香气扑鼻时，放进洗净的卤料。
4.放进料酒。放入老抽适量， 老抽的颜色较深，铁观音也有上色的作用 ，放入老抽需谨慎。
5.加进生抽或者味极鲜都行，主要是为了提鲜。放进白糖。所有食材放进后；将其煮开。敲好的鸡蛋放进卤料锅中。
6.鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。敲好的鸡蛋放进卤料锅中。
7.加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。 鸡蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。 关火后五小时后才可食用。主要是为了 冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。
烹饪技巧
1.鸡蛋煮熟后，捞出后用冷水浸2分钟，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，熬煮时间也不用太久。
2.鸡蛋挑个头小点土鸡蛋好入味。
3.加水没过鸡蛋，大火煮开后小火再加热10分钟。鸡蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。
4.关火后五小时后才可食用。主要是为了冷却过程中卤汁慢慢浸透入鸡蛋中。
今天正好做了这道菜，家常版的卤鸡蛋，做法特别简单，也不需要卤水，就能做出一份好吃的卤水蛋。家人都特别爱吃，很香。接下来就来跟大家一起分享我们家做的可乐卤鸡蛋（可乐鸡蛋）吧，一起来看看吧。
鸡蛋的营养价值很丰富，很多人都知道，蛋白质是鸡蛋中最为丰富的物质，平时拿来当早餐也是不错的选择。几鸡蛋可谓是一日三餐都非常适合的食材，可以直接水煮着吃也可以拿来跟别的食材一起搭配着炒，或者蒸都是非常美味的，营养价值也丰富。相对于水煮蛋的单调，很多人都更爱吃茶叶蛋。今天我要来跟大家分享的一道煮蛋的新吃法，这里我们不煎、不炒，儿子喝剩下的可乐，被我倒进鸡蛋里，出来的美味，儿子一下吃了4个。做成可乐鸡蛋跟茶叶蛋比更是别有一番风味呢。做法也是特别的简单，接下来就来跟我一起看看吧。
准备食材：鸡蛋、可乐、桂皮、八角、干辣椒、香叶。（这里家里正好桂皮用完了我就没有放，有的可以加进去吃着更香哦）
1、锅中加入适量的水，将鸡蛋下锅水煮。（土鸡蛋字样的鸡蛋是之前买来吃剩下的也一起放进去煮了）
2、盖上盖子煮鸡蛋，这个步骤就是平时很简单的水煮蛋的过程。
3、水开后煮个7、8分钟这样就可以了，将煮好的鸡蛋捞出。
4、将鸡蛋捞出浸泡在装着冷水的碗中。
5、稍微浸泡一忽儿，将鸡蛋捞出，接着我们将鸡蛋的蛋壳挨个翘碎。
6、充分敲碎了，这样后面煮的时候容易入味。
7、将敲碎蛋壳的鸡蛋装碗备用。
8、将处理好的鸡蛋再次请回锅中。
9、加入刚才准备好的香料，八角、桂皮、香叶、干辣椒也一同下锅。
10、接着倒入可乐。可乐的量大概将鸡蛋淹没个三分之二就可以了，
11、倒入适量的红烧汁下锅一同煮，这样煮出来的蛋更容易上色。
12、盖上盖子开中火焖煮。
13、中途可以打开盖子，将鸡蛋的另外一面也浸泡在可乐液体中，让鸡蛋均匀上色。
14、煮至可乐变浓稠汤汁块干时，鸡蛋完全上色入味了即可。这里为了鸡蛋更容易入味，有2颗鸡蛋的蛋壳已经脱落，我在鸡蛋身上用刀子划了几道口子，这样鸡蛋更容易入味，口感更香。
15、将煮好的可乐鸡蛋出锅装碗。
16、吃的时候可以用刀子将鸡蛋切开。如果里面不够入味的话，吃的时候还可以蘸着生抽一起吃，味道也是非常棒的呢。
这样一道家常版的可乐鸡蛋就做好啦，非常的好吃又下饭，当早餐或者午餐都是非常不错的选择呢。简单又好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。
Lily 美食 谈小贴士：
1、可乐中已经有一定的糖分了，所以煮的过程中不需要加盐和糖了。
2、煮的过程中我们也加了生抽跟红烧汁上色了，在煮的过程中，随着汤汁渐渐收干，生抽里会释放出咸味，所以也不需呀加盐了呢。
3、如果里面不够入味的话，吃的时候还可以蘸着生抽一起吃，味道也是非常棒的呢。
卤蛋的做法
卤蛋又名卤水蛋，是用各种调料加工成的熟制蛋，为传统小吃，制作简单，同茶叶蛋一样深受大众喜爱。
卤蛋色泽褐黄，味醇香浓，营养丰富，有保护肝脏，增加免疫力的，健脑益智，补血养颜的功效。
下面我们开始做卤蛋:
主料 鸡蛋10个
辅料 黄豆酱油150克，精盐15克，料酒25克，花椒10克，八角10克，桂皮3克，葱段10克，姜片11克，白糖30克
做法:
我们首先要把鸡蛋洗干净，将鸡蛋放入凉水锅里，锅中加一点盐，这样能防止鸡蛋开裂，用微火煮熟，煮好后捞出放在凉水盆中浸泡一下，(这样剥出的鸡蛋表面非常光滑），剥去皮待用。
将清水1公斤放入锅中，加入黄豆酱油、精盐、白糖、料酒、花椒、八角、葱姜段。开锅后，放入煮熟去皮的鸡蛋，小火煮制10分钟后，再将锅端下来，待锅内汤汁冷却，使鸡蛋卤之入味！
特点:细腻滑润、咸香适口、嚼之有劲、味道香浓。注意事项，煮鸡蛋一定凉水下锅，微火煮制，煮熟后用凉水浸泡一下，这样好去皮，鸡蛋卤煮好，要用原汤浸泡， 我们不需要在鸡蛋上划口，因为这样咸淡不匀，口感不好 待汤汁自然冷却，鸡蛋入味食用，味道才香浓。
㈢ 如何卤鸡蛋好吃窍门
卤鸡蛋好吃的方法：
正宗配方：花椒6克、八角6克、丁香0.5克、陈皮5克、肉桂3克、小茴香6克、白豆蔻2.4克、甘草4克、砂仁2.5克、草果3克、白芷2克、干辣椒10个。
食材：鸡蛋15个、高汤10斤（水也行）、糖色40ml、老抽15ml、猪油50克、大葱50克、生姜50克、食盐、胡椒粉适量。
正宗做法：
1.先将鸡蛋洗净，然后放入到锅中，加入适量的水，接着将鸡蛋煮熟后，让将鸡蛋壳敲碎，最后在鸡蛋表面用针扎几个洞，即可备用。
2.将上述所有的辛香料全部洗净，然后用纱布包好，放入到高汤中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着放入所有的调料和鸡蛋，大火煮20分钟即可关火。
3.煮好的鸡蛋，不要捞出来，浸泡12小时后，然后食用，会更入味，如果感觉味道还是比较淡的，继续浸泡12小时，味道会更好的。
卤鸡蛋
卤蛋技巧：
1.卤蛋之前，最好将鸡蛋煮好后，将煮蛋皮敲碎或者去掉，然后在鸡蛋上扎几个洞，可以使鸡蛋更容易入味，这是卤鸡蛋必不可少的一步。
2.卤蛋时，我们可以适当多加一些八角、小茴香、肉桂，这3种香料搭配使用，可以使卤鸡蛋超级香，超级入味，做出来的卤蛋，不仅比肉好吃，而且还比肉更香呢。
3.卤鸡蛋时，不要一直煮，20分钟即可，煮的时间太长，鸡蛋的蛋白就老了，吃着没有一点弹性，口感很不好呢。
4.卤好的鸡蛋，最好3天之内食用完最佳，放的时间太长了，肠胃不好的人，吃了容易拉肚子。
㈣ 鸡蛋做法卤蛋
您好
乡巴佬卤蛋
食材：鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法：1)鸡蛋煮熟剥去蛋壳。2)鸡蛋放入小锅里，倒入一听啤酒没过鸡蛋。3)加入糖。4)加入生抽和老抽。5)加入一点卤料。6)汤汁搅拌均匀，放在火上中火烧开。7)改小火煮20分钟-30分钟。8)卤好的鸡蛋浸泡一个晚上，第二天就可以吃了。
㈤ 怎样煮卤蛋又香又好吃
怎么能做出美味的卤蛋？
知乎 · 8 个回答
随手检索“卤蛋”一词，就会发现卤蛋的配方和卤制工艺五花八门，没有一个确定的做法。正好最近突(xian)发(de)奇(dan)想(teng)研究了一段时间的卤蛋制作，通过查阅资料系统的了解了卤蛋的方方面面，并且根据这些资料做了一些实验，确定了一款适合我口味的卤蛋。正好我也是个重口味，做出的卤蛋十分符合题主的要求。但为了让更多人做出适合自己口味的卤蛋，答案多写了点内容，本答案分为四个部分，第一部分介绍卤蛋风味的形成机理，第二部分介绍我做卤蛋的一些心得，第三部分介绍我做卤蛋的配方、方法和贴士。第四部分把我设计的贴心计量工具分享给大家。如果对原理和过程什么的不感兴趣，直接看后两部分就行，每部分标题都用粗体标出来了。另外多图预警！！！
当我们说好吃的时候我们在说什么
这部分主要介绍卤蛋风味和口感的形成，同时了解一些食物评价的基本知识，这些都有助于我们根据自己的口味调整卤蛋的做法。
中国传统美食讲究色香味俱全，而通常我们说的好吃就指的就是风味。食品的风味是食品中许多不同种类、不同数量的风味物质对人体感官的综合效果,也是食品的客观性质作用于人的嗅觉和味觉等感官器官所产生的综合知觉[1]。食材和基础调味品决定了食物的味道，食材和香料在料理过程中产生的挥发性化合物决定了食物的香气[2]。当然好吃还有一个重要的影响因素——口感，它主要由食材的理化特性和加工工艺决定。下面就从这三个方面来说。
味道：
目前国际上比较认可味道种类分为酸、甜、苦、咸、鲜[3]。对于卤蛋来说我们只需要关注咸、甜、鲜的配比。咸和甜最好理解，无非就是盐和糖的添加量。而鲜味牵涉的内容就多了，常用的提鲜调料就有味精、鸡精、酱油。从根本上说鲜味主要反映的是食物的蛋白质水平，因为鲜味的主要来源是部分氨基酸钠(主要是天冬氨酸钠和谷氨酸钠)和呈味核苷酸二钠(肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠的混合物)，而氨基酸和核苷酸广泛存在于含蛋白质较高的肉类中，所以人类天生对鲜味有着特殊的爱好。由于谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠存在协同增鲜作用，所以工业上提升鲜味的办法就简单粗暴的多了，直接按照一定的比例混合谷氨酸钠(味精的主要成分)和呈味核苷酸二钠后作为原料加入卤汁。
香气：
比起味觉嗅觉就显得更加复杂了，人的气味感受器种类约有四百多种[4]。与一般常识相违背，人们对于食物风味的评价嗅觉占了很大的比例，你可以想象一下感冒时食不甘味的状态。对于卤蛋来说，其气味的来源分为鸡蛋本身的香味和调料的香味。其中鸡蛋本身的香味有腥香、蛋黄香、淀粉香和烘烤香，这些香味来源于鸡蛋加热过程中产生的一些杂环化合物和硫化物；香料的香味主要由其中的烯、醛、酮、芳香族等有机物带来。香料对于卤蛋气味的贡献率高于60%。所以选择合适的香料，并进行合理的配比就显得极为重要。另外酱油这类调料在发酵过程中也会产生一些复杂的风味元素。
口感：
一说起卤蛋的口感大家最先想到的肯定是“Q弹”，其实弹性只是评定卤蛋质量的一个指标。口感还有很多其他有用的评定标准。例如我们通常不喜欢粘牙的卤蛋，粘性就反应的是咀嚼过的食物粘附口腔和牙齿的能力。再如我们通常也不喜欢太软的卤蛋，所以硬度(用门牙咀嚼食品时感受到的力)也是反映卤蛋口感的一个重要指标。此外还有很多复合指标，最典型的就是咀嚼性，它由硬度、凝聚性、弹性共同决定。卤蛋的这些口感特性通常可以通过调整卤制工艺来得到改善。
如何做出一锅美味的卤蛋
首先需要确定的是调味料的种类和比例，卤蛋的基本味型是咸甜鲜。可以带来这些味道的常用调味料有：盐、糖、酱油、味精、鸡精。这些调味料中除了酱油是经过发酵的，其他调味料不是接近纯净物的单一物质，就是简单的人工合成混合物。这些调味料因为组成单纯，性质稳定，可以很好的控制味觉中的单一变量，适合工业化规模生产，但也因此损失掉了一些复杂的风味。我在进行配方试验的时候，摈弃掉了盐、味精和鸡精，将酱油作为了咸味和鲜味主要的提供者，并且通过调整老抽和生抽的比例顺带解决了卤蛋着色的问题。当然问题也是显而易见的，酱油作为一种发酵而来的调味品，其盐分、氨基酸纳及焦糖色含量都充满了不确定性，因此我在每次进行试验的时候只能选择同一款酱油。酱油为了提升鲜味也会加入谷氨酸纳和呈味核苷酸二钠(或是是肌苷酸二钠)，但毕竟不是单纯的鲜味剂，通过多次试验，在盐分已经足够的情况下，鲜味还是欠点火候。因此又特地加了另外两种增鲜的调味品：鲜贝露和蚝油。鲜贝露从配料表上来看成分和酱油比较相似，还多加入了干贝和扇贝，其鲜味提升效果很明显。蚝油以蚝汁为主要原料，虽然名曰蚝油但实际上不含脂肪，其鲜味提升效果没有鲜贝露好但是能丰富卤蛋的风味。
其次就是香料的选择了。通过比较发现《卤蛋加工技术与品质变化研究》一文中的香料配方比较全面科学，文中将卤蛋使用的香料分为三类：第一类是葱和蒜；第二类包括八角、花椒、小茴香、桂皮、甘草和姜；第三类包括丁香、砂仁和草果。作者在每个大类原料比例确定的情况下，将三个香料大类进行不同比例的组合，利用人肉感官测定的方式，确定了最佳配比[1]。但是如果让家常卤蛋这样做估计会逼疯很多人吧，所以我主要是从中确定出要添加的香料种类。在实际制作过程中，我则采用了简单易行的方法——使用现成的调味包，毕竟调味包生产厂家为了提高销量肯定也进行了大量实验，对配方做了优化。我以文中给出的常用香料，比对了一些市面上的调味包，最终测试了两款调料包，选出了目前我吃着比较香的一款。市面上销售的调料包通常不含蒜，所以如果喜欢蒜香需要另加蒜汁，购买现成蒜汁或者自己捣蒜都是不错的选择。
最后来谈谈制作工艺。为了保证实验的一致性，在实验阶段我选的鸡蛋都是销量巨大的品牌鸡蛋，当配方和工艺确定后，尝试过其他鸡蛋，除了一次买的鸡蛋水分比较大导致口感不好，其他鸡蛋味道和口感差距不大。整个卤蛋过程分为三个步骤，第一步预煮，第二步卤制，第三步腌制。
预煮是为了使鸡蛋蛋白完全凝固，易于剥皮，同时也形成了卤蛋的基础风味和口感。主流的预煮方法主要有低温长时间和高温短时间两种，坏消息是低温长时间需要温度计或者可调温的电热锅，好消息是高温短时间的预煮方式口感和营养保留都更好，所以只用煮沸就好了，煮沸时间长短也会影响鸡蛋的口感，煮的时间太长咀嚼性反而下降。
卤制的过程可以快速让卤蛋入味同时可以让卤蛋脱水，让其蛋白质结构更加紧凑，形成更好的弹性和咀嚼性，同样卤制时间过长会导致粘性的升高和咀嚼性下降。关于卤制温度，无论是数据还是实际尝试都证明了高温卤制是比较好的方式，当然如果不喜欢Q弹的口感而喜欢较嫩的口感也可以选择80度左右的低温卤制。
腌制过程主要就是让卤蛋入味了，当然这个过程中卤蛋会进一步脱水，温度的降低也会使蛋白质更加致密，口感会有所提升。[1][5]
是不是感觉我说了好多废话，其实说这么多的原理不仅仅是为了说明做好一个卤蛋需要考究那么多的方面，更多的是展示一个更大的世界，让我们可以在卤蛋制作过程中有更多的思考。每个人对味道和口感的评判标准都不一样，知道了这些之后，做出的卤蛋不合口味就知道从哪些方面去改进了。所以我给出的配方和工艺是适合我自己的，也欢迎大家改进甚至是颠覆这些条条框框，创造出更美味的卤蛋。
配方、工艺、贴士
以下干货，这是我的配方，只是为了方便我尝试，所以没有换过牌子，大家喜欢用什么都可以随意。特别是用量比较少的调料可以根据自己的喜好改变。在配方确定的情况下卤汁中各种风味元素的浓度是确定的，但由于鸡蛋会不断吸收卤汁中的风味元素，所以按照标准配法配出来的卤汁适合于卤制8-10颗鸡蛋。
配方：
老抽50mL(六月鲜红烧酱油)
生抽100mL(六月鲜特级酱油)
白砂糖40g
鲜贝露20mL(太太乐鲜贝露)
耗油20mL(李锦记财神蚝油)
蒜汁20mL(百味斋香蒜汁)
炖鸡料1小包(王守义十三香炖鸡料24g两包装)
水800mL
工艺：
预煮：鸡蛋放入冷水开始中火加热，水沸腾后开始计时，15分钟后用冷水冲淋，使鸡蛋冷却到室温以下，把鸡蛋剥壳待用。
卤制：按照配方配好卤汁，倒入锅中中火煮沸后加入剥好的鸡蛋开始小火卤制，最好使卤汁一直处于轻微沸腾的状态，卤制1小时。卤制过程中水分流失过多的时候需要加水补充至1L卤汁的总量，以免做出的卤蛋偏咸。
腌制：卤制完成后让卤汁自然冷却，基本上腌制6小时以上就可以开始吃了，但最好不要超过24小时。
食用：
做出了卤蛋，而用了不恰当的食用方法也会让我们无法完全品尝出其特有的味道。我个人喜欢在吃之前先对卤蛋进行适当的预加热，通常是用等量的开水烫一下，等水冷却到不烫手就可以吃了。加热过的鸡蛋会更嫩，也可以让味觉充分调动起来。最后当吃到蛋黄的时候闭上嘴轻轻的哈一口气，鼻腔里就会充满卤蛋的香味。
腌制6小时成品图
腌制24小时成品图
到碗里来
贴士：
好剥的蛋：新鲜的鸡蛋酸碱值较低，蛋白比较容易粘附于蛋壳膜，新鲜鸡蛋放置5-7天后，酸碱值升高就没有这个问题了。如果确实要用新鲜的鸡蛋，可以在预煮的水中加入一小勺小苏打。冷却的鸡蛋蛋白的内聚性较高，在剥壳的时候不容易损伤。[6]
卤汁保存：卤汁最好的储存方法是定期煮沸，这样不仅可以增加卤汁的滋味，还可以达到杀菌的作用，每天煮沸的卤汁使用7天不成问题。卤汁在使用过程中会逐渐变淡，如果煮的鸡蛋较多，需要适当补充调料。
营养成分：大家常常会担心久煮的鸡蛋营养损失较大，或者产生有害物质。其实研究表明除了个别氨基酸和部分不饱和脂肪酸含量有所下降以外，卤蛋基本上保持了鸡蛋本身的营养成分。[1]
食用数量：鸡蛋可能是所有我们可以买到的食物中，营养性价比最高的食物了，我们常听到的说法是鸡蛋里胆固醇的含量较高，每天最多吃一颗鸡蛋，然而研究结果却与我们的常识相悖，按照保守的说法在没有剧烈运动的情况下，每25千克体重吃一个全蛋是没有问题的。更何况我们平时的饮食中蛋白的含量本来就低，鸡蛋可以很好的解决这个问题。[7]我们唯一需要担心的是卤蛋中盐分的含量较高，每天吃太多会导致钠离子超标，但是每天一颗肯定是没问题的。
贴心工具
很多人没有厨房秤和量杯，对于我给出的配方很难精确控制量，所以我制作了一个在哪都可以买到的标准衡具。
衡具完成图
标尺图纸
下面介绍一下标尺的用法。
将我发的图纸用A4纸打印出来。
剪下一个标尺单元，并将观察窗用小刀划开。剪开一个380毫升农夫山泉的瓶子顶部。
用一根猴皮筋将标尺上最粗的虚线固定在瓶身上的凹槽中，此时标尺的下边沿应对准了瓶底，并且所有的虚线均对准了瓶身上的棱。
按照顺序添加调料，依次添加糖、老抽、生抽、鲜贝露、蚝油、蒜汁到标尺上所画的箭头刻度。
添加白砂糖图
添加老抽图
配制完成图
经过这四步就完成了调味料的配制。将瓶中的的调味料放入锅中，再加入调料包并补足1升水即可，大部分小瓶饮料瓶都是500毫升的都可以用来轻易计量1升。
㈥ 卤蛋怎么煮好吃又简单
卤蛋的美味是大家都体会过的，由于卤蛋是利用卤料特制而成的，因此其味道非常香，加上蛋香味能够让人的胃口大开，卤蛋的营养价值还非常的高，相比于普通鸡蛋来说一点也不逊色。卤蛋虽然好吃，但是做起来却不简单，下面就来看看怎样做卤蛋好吃又简单呢?希望大家能够了解一下。
1、选鸡蛋
鸡蛋有分类的，最好选择土鸡蛋，它的蛋黄颜色要比洋鸡蛋金黄一点，这种鸡蛋卤出来更香，营养更高。
2、配卤水
卤水可以自己配，包括：桂皮、八角、小茴、甘草、花椒等。超市里也有现成的卖，10个鸡蛋一包卤料就够了。
3、煮鸡蛋
先把鸡蛋洗干净备用，锅里加上水后把鸡蛋放进去一起煮，如果防止鸡蛋破裂，可以在水里加点盐，大火煮10分钟后调小火，直到鸡蛋煮熟关火，把鸡蛋放冷水里浸泡一下，用勺子一个一个的敲裂(动作要轻，不能把鸡蛋里面弄破了)。
4、煮卤水
再往锅里加半锅水，把卤料、盐、酱油放进去煮开，也可以添点生姜，直到颜色变黑，卤水完成，拿下备用。
5、煮卤蛋
把煮熟的鸡蛋放入煮好的卤水里，再煮上个5分钟关火，然后直接把鸡蛋入在卤水里浸泡着，只要吃的时候再加热一下就可以啦。
6、卤水再次利用
当然煮好鸡蛋的卤水不要立马倒掉，可以利用起来卤点千张、豆干之类的，那叫一个香字，最主要的是吃的放心。
以上就是对于怎样做卤蛋好吃又简单的讲解了，希望大家能够了解一下，卤蛋的味道虽然好，但是不能够多吃，因为其中含有较多额大料，少吃有益，多吃伤身，因此大家要注意这个问题。
㈦ 卤蛋的做法
如果只是吃清水煮的鸡蛋的话，很多人都会觉得没有味道，而不愿意吃鸡蛋，而鸡蛋对我们来说又是非常重要的，里面的营养物质又是我们身体必需的，那么，怎么吃鸡蛋更好吃呢?有很多人都会选择制作卤蛋。卤蛋可以和红烧肉搭配在一起吃，也可以用啤酒来制作，总之，做法五花八门，而且吃起来也非常的美味。那么你知道有哪些卤蛋的做法呢，卤蛋有什么危害呢?今天就让我们一起跟着来看看。
卤蛋的做法
红烧肉卤蛋
首先准备适量的五花肉、鸡蛋、料酒、生抽、糖、葱姜以及其他的各种调味料。把五花肉洗干净之后，用刀切成块，放在沸水锅中烫两分钟左右捞起来以后再次重洗。把鸡蛋放入锅中用冷水烧开，再换成中火，盖上盖子煮五分钟之后放在冷水里。过一下凉水捞起去掉鸡蛋壳。往干净的油锅中放入适量的油，等到差不多快熟的时候放入已经切好的葱姜爆香。往锅中加入已经处理好的五花肉，等到出油的时候再加入适量的料酒，去掉腥味。加入适量的生抽，蚝油充分的翻炒均匀，加入适量的水，等到沸腾之后再换成小火炖半个小时，最后加入已经煮熟的鸡蛋。最后再用盖上盖子用小火炖半个小时就可以出锅了。
虎皮卤蛋
首先准备适量的煮好的鸡蛋、八角、桂皮、香叶、辣椒、老抽、糖、盐、葱姜香菜以及其他的各种调味料等。把已经煮好的鸡蛋放在油锅中炸至表面金黄的时候取出来备用，然后往热油中加入辣椒、葱姜爆香，在加入香叶、八角、桂、老抽、盐、糖以及其他的各种调味料。 加入适量的热水后，把鸡蛋放在锅里，用小火煮20分钟，直到鸡蛋入味就可以了。
卤蛋的配料
1、白糖、酱油、茴香、桂皮、丁香、甘草、盐、酒、葱。
2、白糖、酱油、茴香、桂皮、葱姜、盐、黄酒。
3、白糖、酱油、茴香、桂皮、葱姜、食盐、红曲、黄酒、水。
4、白糖、酱油、茴香、桂皮、丁香、甘草、黄酒、盐、水。
5、白糖、酱油、茴香、桂皮、丁香、甘草、盐、水。
6、白糖、酱油、茴香、桂皮、丁香、甘草、食盐、黄酒、水。
7、冰糖、酱油、八角、甘草、橘皮、草果、沙姜、花椒、丁香、盐、酒、水。
啤酒卤蛋的做法
首先准备适量的卤蛋、啤酒、老抽、生抽、盐、糖以及其他的各种调味料等，把鸡蛋清洗干净之后放在凉水里用火煮熟，把煮熟的鸡蛋放在凉水里浸泡，因为这样剥皮的时候很容易去掉，把鸡蛋壳去掉之后，在锅中先倒入一罐啤酒，再加入适量的盐和糖，加入生抽和老抽，最后充分的搅拌一下，用大火煮开之后，换成小火，等收汁以后就做好了。
乡巴佬卤蛋的做法
首先准备适量的鸡蛋、啤酒、老抽、生抽、红糖、大料、桂皮。把鸡蛋用凉水煮熟之后放在凉水中充分的浸泡，然后取出剥壳。把已经剥了壳的鸡蛋用刀划上几道。这样很容易入味儿，把已经划好的鸡蛋放在干净的锅中依次加入啤酒老抽生抽红糖大料、桂皮，然后煮沸。煮十分钟以后就可以出锅了，然后把鸡蛋和他的汤料一起放在一个合适的容器中浸泡一天之后吃更入味。每100克卤蛋的热量约为138大卡。
卤蛋的危害
很多人都喜欢吃卤蛋，那你知道卤蛋有什么危害吗?
首先卤蛋在制作的过程中经历了很长时间的腌制和烹饪，所以鸡蛋中的营养成分就会大大的流失，它的蛋白质的性质也发生了变化。而且卤蛋很不容易被消化，所以用无油少盐的方式烹饪出来的鸡蛋是最有营养的，比如说用清水煮鸡蛋，或者是煮鸡蛋糕，以及做成蛋花汤。我们在煮鸡蛋的时候怎样营养才会流失的更少呢?
首先可以先用冷水煮，等它慢慢的升温，沸腾后煮三分钟就可以了，而且这样子的鸡蛋蛋清很嫩，而且蛋黄也非常的稳固。这样的鸡蛋也最容易被我们消化，而如果煮超过十分钟以上的口感会觉得很老，而且非常的差劲，维生素和蛋白质损失的也很大，不容易消化。而卤蛋一定要经过很长时间的腌制才能够入味，所以营养成分就会大大的流失，对于卤蛋来说，我们偶尔吃一吃还是可以的，但是不能代替鸡蛋来吃。
孕妇可以吃卤蛋吗
我们都知道卤蛋是由鸡蛋做成的，鸡蛋的营养价值非常的丰富。但是卤蛋是一种腌制食品，腌制食品对我们的健康来说没有什么好处，而且尤其是对于正处于特殊时期的孕妇妈妈们来说，最好吃清水煮蛋或者是鸡蛋羹，不要吃这种腌制的鸡的。
怀孕初期能吃卤鸡蛋吗
怀孕初期最好不要吃卤蛋，可以多吃一些水煮蛋。这样鸡蛋的营养价值才能够最好的被保存下来。
晚上吃卤蛋会胖吗
卤蛋的原料是鸡蛋，其中的脂肪含量和胆固醇含量都是很高的，所有如果吃的太多的话，是会容易长胖的，而且我们吃了很容易有饱腹感，虽然能够减少我们吃东西的量，但是晚上的时候就不要吃卤蛋了，因为卤蛋中的脂肪会在我们的身体中堆积。而且卤蛋的热量分布不均匀，2/3左右的热量都在蛋黄上，所以有很多减肥的人只吃鸡蛋白而不吃鸡蛋黄。
看完了上面的这些知识，我们就要知道卤蛋虽然比清水煮鸡蛋要好吃的多，但是卤蛋毕竟是一种腌制的食品，远远没有煮鸡蛋的营养价值高，所以为了我们的身体健康着想，大家还是多吃一些营养损失比较少的食物。
㈧ 卤鸡蛋怎么做
卤鸡蛋的做法：
主料：鸡蛋20个、老卤水半碗。
辅料：盐5克、白糖20克、八角3个、桂皮两块、干辣椒3个、草果1个、生抽两勺、蚝油两勺、料酒两勺、十三香适量。
1、先把食材准备好。
㈨ 怎么卤鸡蛋才好吃
卤鸡蛋的用料
鸡蛋25个 秘制卤汤适量
卤鸡蛋的做法
步骤7
剥开一个看看，在我剥的时候就已经能闻到肉味了，好像家里同时在煮鸡肉和猪肉奥
㈩ 卤蛋怎么做好吃又简单 卤蛋的做法
1、食材：土鸡蛋10个，卤水料1包，盐适量，酱油适量，生姜一块。
2、选鸡蛋：鸡蛋有分类的，最好选择土鸡蛋，它的蛋黄颜色要比洋鸡蛋金黄一点，这种鸡蛋卤出来更香，营养更高。
3、配卤水：卤水可以自己配，包括：桂皮、八角、小茴、甘草、花椒等。超市里也有现成的卖，10个鸡蛋一包卤料就够了。
4、煮鸡蛋： 先把鸡蛋洗干净备用，锅里加上水后把鸡蛋放进去一起煮，如果防止鸡蛋破裂，可以在水里加点盐，大火煮10分钟后调小火，直到鸡蛋煮熟关火，把鸡蛋放冷水里浸泡一下，用勺子一个一个的敲裂（动作要轻，不能把鸡蛋里面弄破了）。
5、煮卤水： 再往锅里加半锅水，把卤料、盐、酱油放进去煮开，也可以添点生姜，直到颜色变黑，卤水完成，拿下备用。
6、煮卤蛋： 把煮熟的鸡蛋放入煮好的卤水里，再煮上个5分钟关火，然后直接把鸡蛋入在卤水里浸泡着，只要吃的时候再加热一下就可以啦。