豆腐脑在各地都可以吃到是一种非常常见的民间小吃，那么关于豆腐脑做法你知道多少呢？下面跟着我我们一起来学习一下豆腐脑的美味做法。
豆腐脑怎么做好吃
1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯。
2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)。
3.豆浆机中加入1000毫升清水。
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能。
5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)。
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。
7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火。
8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开。
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌。
10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)。
11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)。
12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦。
豆腐脑简单做法
第一步：适量的黄豆放入清水当中洗干净之后再将浸泡黄豆的容器放到冰箱冷藏室当中冷藏浸泡一个晚上。
第二步：第二天早上将浸泡好了的黄豆放入到豆浆机当中，继续向豆浆机当中倒入适量的清水，将黄豆打成豆浆，把豆浆放入到锅里面开大火煮沸之后继续煮5分钟左右，关火，将豆浆冷却。
提示：新手注意了，煮豆浆的方法虽然简单但却容易溢出来，大家在煮豆浆的时候一定要在一旁看着，有溢出来的迹象赶紧关小火，否则豆浆就全没了。
第三步：准备适量的温水（水温大约40度左右），向温水当中加入少量内脂与石膏粉，用筷子将它们充分搅拌均匀之后放入到煮好的豆浆当中，继续用筷子将豆浆搅拌均匀之后盖上盖子，让豆浆在容器里面焖10分钟左右豆腐脑就定型了，这个时候的豆腐脑十分嫩滑，用勺子轻轻一盛又滑又嫩还有型，配上大家喜欢的酱料或者白糖就可以吃了。
豆腐脑用什么凝固最好
豆腐脑一般用的卤水、石膏粉或者内脂作为凝固剂。 卤水又称作卤碱，其主要成份为氯化镁、氯化钠和一些金屑离子，是制作食物过程中渗滤出来的液体。盐卤中含有70%以上的二化镁，这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。内脂是一种酸类凝固剂，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。
豆腐脑加多少凝固剂
一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
2. 豆腐脑怎么做如何做好吃
主料2人份
黄豆400克
花生仁(生)50克
辅料
点卤胆水10克
葱花儿50克
香菜少许
辣椒碎80克
食盐少许
鸡精少许
白糖适量
陈醋适量
家常豆腐脑步骤1
提前一天晚上，把豆子和花生用1:2的分量清水泡上就行！之前泡制12小时以上？
步骤2
用九阳豆浆机，不要用加热功能，打出来的豆汁来回虑2-3遍，倒入锅中备用！
步骤3
虑好的豆汁，放入锅中开火加热，豆汁烧开，关火冷却，到80-90度左右
步骤4
卤水用1:10的比例稀释，慢慢用勺子在豆汁里打转，动作要轻要慢，来回用卤水点3-4次，直到豆汁的水变成清水，没有任何豆汁的颜色，就成功了，提示，点卤期间用最小的火，烧开了就关火，不然豆腐脑会散开无法成型。另外，胆水在菜市场干杂店有卖！一次用20克稀释就差不多了，根据你的豆汁定量哈
步骤5
葱姜蒜，辣椒都切成碎，备用，辣椒入锅抄制水分抄干带微微焦，即可，关火放在锅中用余温在收点水分，也为了降温好切碎备用
步骤6
所有配料切碎后的效果，我放的是自己喜欢吃的味道，香菜，辣椒，小葱，姜蒜。加入食盐，醋，鸡精，白糖即可，搅拌均匀。当然你自己尝试的时候也可以加入自己喜欢其他食材和味道，比如加点酸菜，韭菜，喜欢吃辣可以加点小米辣，会很爽哦，我今天只加了4-5就辣味十足了，亲可以根据自己喜好调味哦
步骤7
起锅来吃，味道棒棒哒
烹饪技巧
胆水点卤制作豆腐脑时，一定要慢慢点。轻轻的顺时针走卤，多点几次，注意观察豆汁的变化，你会很有成就感的！
火要控制好。不要烧开就散开了没成型，就完了
配料可根据自己的喜好搭配，我是四川人比较喜欢吃辣
3. 豆腐脑怎么做好吃做法
1、点浆：将适量石膏用少量水调开，用量为豆浆量的千分之三至五，放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（达到95℃左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
2、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
家庭型制作方法：添加葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。
1、点浆：将适量葡萄糖内脂用少量水调开，用量为豆浆量的千分之一至二，放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（达到85℃左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
2、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
【原料】：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。
【制作方法】：①黄豆洗净，用清水浸泡4小时以上；
②将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；
③内脂用少许凉水融化；
④豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖，静置20分钟即可。
⑤猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；
⑥猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；
⑦锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。
做法三【主料】：盒装嫩豆腐辅料：木耳黄花 香菇
【调料】：酱油鸡精 大料 蒜泥 辣椒油淀粉 盐
【步骤】：①将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。
②加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。
③将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。
④将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。