Ⅰ 鱼肉馅饺子怎么做
鱼肉馅饺子跟猪肉、牛肉、羊肉馅饺子比起来，香而不腻，蛋白质含量高，营养的同时又更健康。
下面我就为大家介绍一下鱼肉馅饺子的做法：
准备材料：鲅鱼/龙利鱼、蒜苗/韭菜、鸡汤浓汤宝、葱、姜、食盐、味精、食用油。
1.把新鲜的鱼（鲅鱼、龙利鱼等）去鳞去内脏洗净。
2.沿鱼脊背将鱼切成两半，细心摘出所有鱼刺。
3.鱼肉馅有三种做法：
①将挑完刺的鱼肉用刀背从左到右刮过，就能得到鱼肉蓉，重复这一步骤直至剩下鱼皮，另一半鱼肉也这样操作。
②用绞肉机将去刺去皮的鱼肉打碎，就能得到鱼肉蓉。
③用刀将鱼肉剁碎，就能得到鱼肉蓉。
其中第一种方法得到的鱼肉馅口感最好，如果有时间有耐心，推荐第一种方法制作鱼肉馅。
4.剔除的鱼头鱼尾鱼骨加水熬汤、晾凉备用。
5.蒜苗/韭菜切碎。
6.蒜苗/韭菜碎与鱼肉、浓汤宝、食用油、盐、味精、沿同一方向搅拌上劲。
7.搅拌至肉馅浓稠时加入适量熬好的鱼汤继续搅拌。
8.搅拌至肉馅黏稠就可以包饺子啦。
9.饺子包好后热锅煮水，水开后下饺子，用汤勺或漏勺经常搅拌，防止饺子粘锅。
10.水开后倒入一点凉水，再次开锅后再加一次凉水。
11.最后一次开锅后饺子就可以盛出食用。
美味可口、营养丰富的鱼肉馅儿饺子就这样做好啦。
注意事项：
1.用鱼头鱼尾鱼骨熬出的鱼汤和馅能更好的保持鲜美的鱼味，又能不浪费食材，两全其美。
2.鱼肉味道单调，加入蒜苗末或韭菜末能为饺子提鲜。
3.肉馅要朝同一个方向搅拌，同方向搅拌的鱼肉馅上劲后更Q弹爽滑，不渣不散。
Ⅱ 八爪鱼饺子馅的做法窍门
墨鱼饺子
小贴士
墨一定不要先加水调开再用，那样面不够黑。
和面的时候加一点盐，面皮会更劲道，也可以加个鸡蛋，按菜谱里的水量，鸡蛋➕水一共300克。
Ⅲ 怎样用鲅鱼做饺子馅
鲅鱼馅饺子的做法：
备用食材：鲅鱼1条，猪肉200克，韭菜1把，生姜1小块，花椒粒少许，生抽2勺，料酒2勺，鸡蛋2个，胡椒粉少许，食盐少许；
制作过程：第一步，鲅鱼一条，将其头部和内脏都去掉，然后从中间片开，去掉鱼刺后，用勺子将鱼肉挖下来，处理好的鱼肉剁成肉泥，猪肉一块手工将其剁成细细的末；
第二步，鱼肉泥和猪肉馅放入一个容器中，加上胡椒粉、料酒，磕入2个鸡蛋清，同时再加上点食盐，生姜一块切成片放入碗中，加上点水，同时放入少许的花椒粒开始浸泡；
第三步，泡好的花椒水分次少许倒入在馅料中，用筷子将其充分搅拌均匀，并且上劲的时候，加上生抽再次拌均匀，韭菜一把摘洗干净后切碎，放入馅料中拌均匀；
第四步，面粉加水事先做好饺子面，将其分成大小适中的面剂子，擀成饺子皮后放入馅料捏好，依次将所有的饺子都捏好后，在锅中添上水，待将水烧开后；
第五步，在水中加上点食盐，逐个下入饺子开始煮，待将饺子煮至个个浮起并且饱满的时候，即可出锅享用。
小编总结：多数情况下做饺子馅会用到猪肉、牛肉这类型的肉类，但其实用鱼肉做饺子同样也是很不错的选择，鱼肉本就比较嫩滑且富有弹性，做的饺子口感也会更加丰富美味，鲅鱼饺子便是非常经典的一种，当然了做鲅鱼馅饺子，不仅会用到鱼肉，还会搭配猪肉和韭菜，这样做的更加鲜香味美，将其中的技巧掌握到位，咬一口汁水溢出，好吃还不会让人感觉腻味，喜欢吃饺子的便可以收藏学习了。
烹饪小技巧：
1、鱼肉可以直接将其片下来，或者用勺子挖也可以，个人觉得哪种方法易上手便可，鱼肉和猪肉泥可以用手工剁亦可用绞肉机将其搅碎，当然了用手工剁的馅口感会更加美味；
2、鲅鱼馅好吃有技巧，掌握1点，便是事先用花椒粒和生姜泡水，泡好的花椒水可以起到一定的去腥提鲜效果，用来调制肉馅能够起到很好的效果，饺子好吃还不会有腥味；
3、猪肉和鱼肉做搭配，按照2：5的比例做即可，其中加入的调味料可以根据个人的口味选择，煮饺子的时候加上一点点食盐，可以防止饺子皮粘连。
Ⅳ 怎样调鱼肉馅饺子
每家都有自己的制作方法，各家的味道都是略有不同。介绍一下我们家制作方法
1，用温水和好面团，醒发。
2，用新鲜刚打的鲅鱼，是味道最鲜美。没有也只能冰冻的
鲅鱼不要全解冻，解冻的最难处理，最好是微微化冻。去除内脏，皮，头，肉中的的刺，肋边的刺是最多的，中间骨两侧也有小刺。
2，用刀背剁鱼肉，不建议用搅拌器，快但是不好吃。剁成茸即可
3，打馅。剁好鲅鱼馅放在盆中，准备一碗葱姜水，打入几个鸡蛋，搅打，稍微加入葱姜水再开始搅打，直到出现黏性，即可加入盐搅打，就可以出现冻状，再倒入油开始搅打，打的出现黏性，再可以加葱姜水，重复多次。饭店的鱼丸就是如此制作的，自己做就可以少搅打几次，
3，洗好的韭菜切末，搅好的鱼馅加入韭菜末搅拌好
4，猪肉选五花肉，用刀剁碎，加入到鱼馅中，尝味道后，再调味
5，调好馅，就可以擀面皮包饺子。
6，农村一般用土灶下饺子，煮饺子的水加入点葱，不易粘锅。两个开锅就行
注意事项：
1，冻鲅鱼最好处理。直接用刀就可以处理，不建议用勺子刮。剁鲅鱼茸时要留心没有剔除的鱼刺
2，农村很少有直接搅打鱼馅的，直接把鱼馅，肉馅，韭菜搅拌调味就直接包饺子
3，不建议加猪精肉，五花肉加入是增香，葱姜水为了去腥。
Ⅳ 草鱼肉饺子馅做法大全
原料配方:
大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、无果枸杞芽500克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
制法方法:
①草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥，无果枸杞芽切碎，加入香油，精炼油拌匀。
②将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
③鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅拌边加冷鱼汤，直至搅拌上劲切鱼汤加完，接下来与无果枸杞芽馅拌匀，即成。
注意:
鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水份，馅料才会细嫩。无果枸杞芽馅只能最后加入。
鱼肉馅饺子（草鱼）的用料
面粉 适量盐 适量姜 适量香油 适量生抽 适量五香粉 适量葱 适量青椒 2个香菜 适量
鱼肉馅饺子（草鱼）的做法步骤
步骤 1
买回来的草鱼，洗干净血水，片好肉片，去皮后切小块（避免浪费，剩下的鱼头和中间的鱼骨可以用来熬个汤，只放葱姜即可）然后剁碎或者放在绞肉机里搅碎，盛盆里待用
步骤 2
葱和姜切碎，青椒切碎，香菜切碎
步骤 3
将鱼肉和葱花，姜末，青椒末，香菜末，一并放入盆中混合，加入盐，五香粉，生抽，食用油，香油，一个方向搅拌
步骤 4
温水活面，揉成面团，醒面30分钟（可以先和面，然后醒面时准备鱼肉馅），家里有紫薯，蒸了点弄碎放在面里，有颜色，为了儿子喜欢，大家可以随意用各种颜色的蔬菜打成泥加到面里
步骤 5
面醒好后，揉一揉，揉成光滑面团，准备开包，然后就下锅准备开吃吧
Ⅵ 请介绍下鱼肉手工水饺应该怎样做
做法
将热水先放入面包机里，加入中筋粉启动打面团行程，在慢慢加入冷水跟盐一起揉打成光滑面团，取出盖上保鲜膜醒1小时，越软越好杆喔！
将绞肉放入面包机加些水撹打出黏性
红萝卜刨丝，青葱切细，市售玉米粒罐头倒掉水分备用。
买现成调味好的鱼浆，手艺好的也可自己制作鱼浆喔！
将备好的青菜跟鱼浆加入撹打，可用软刮刀帮忙往下压撹打，再加入适量的[调味]调出自己喜爱的口味。
将撹打好的鱼肉馅挖出在碗公内，先放冰箱冷藏，因为鱼肉怕热，放在室温太久会不好，要包馅时再取出就好。
将醒好的面团搓成长条型，切割12-15g一个的剂子，洒面粉防沾黏，用杆面棍杆成圆片子水饺皮。
将内馅从冰箱取出，在杆好的水饺皮内包入适当的馅料
捏合包紧成一个饺子。
将包好的饺子放在洒粉的盘内，没马上煮就入冰箱冷冻，等冻硬之后，拿出轻敲盘子，取下饺子放入塑胶袋装好，再入冷冻库保存，要煮时在直接取出下锅煮就可。
烧一锅热水，水滚放入水饺，用木匙搅拌水，让水饺滚动，以防黏在锅底，水滚等水饺浮起，再加2-3次一碗冷水就可煮熟享用罗！