❶ 蒸饺的饺子皮要怎样做才好吃
饺子皮要好吃和面和擀皮一渗盯定要做好。
1、和面:温开水一杯，水里放些许盐，面粉里放鸡蛋一个。水要慢慢倒入盆中，筷子不停搅枣喊侍动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手揉了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好了，这时面光盆光手光是最佳境界。
2、擀皮:取出醒好的面团，揉成长条状，用刀切成小段。用手搓成扁平状，拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感凳吵好。
❷ 蒸饺皮怎么做
要想蒸饺面皮清香软糯，就得要增加面皮的含水量，这就用到了传统的“烫面法”。烫面法是一种中式面点经常用到的烹饪技法，通过用热水烫面，使面粉里面所含的淀粉糊化，增加淀粉的含水量，起到面皮清香软糯的作用。但是，烫面法虽然使面皮清香软糯，但是，也损害了面粉的筋道，面皮就特别容易破损，这样就不容易爆汁。怎么办？这也好解决，那就用“半烫面法”。一半面粉烫面，增加面皮的含水量，增加香软的口感；另一半面粉采用温水和面法，保持面粉的筋道，不容易破皮流汁。
随着人们物质生活水平的提高，对绞肉馅料都感觉吃腻了，那是因为馅料处理得还欠“火候”。处理好的肉馅，除了基本的调味之外，关键是补水，这是蒸饺爆汁最基本的保障。按照一斤肉三两水的比例，少量多次打入浓花椒水150克，并搅肉上劲。这样处理的馅料成丸，口感Q弹，个个爆汁。为了增加蒸饺清脆的口感，还加入了两种神秘配料，那就是芹菜与木耳。芹菜是一种深受大众喜欢的食材，清香淡雅，对人体也有诸多好处。
木耳自古就是“山八珍”之一，因其富含丰富的蛋白质，而且组成蛋白质的氨基酸种类丰富，又被称为“素食之王”、“素中之肉”。木耳是铁元素含量最丰富的食材之一，比叶类蔬菜含铁丰富的芹菜高20倍，是动物性食材猪肝含铁量的7倍，是名副其实的“含铁冠军”。 木耳还含有丰富的木耳胶质，具有很好的润肠通便作用，轻松排出老宿便，缓解老便秘。这对于有便秘困扰的老年人、爱美女士、减肥者都有积极的作用。
芹菜木耳绞肉馅蒸饺
主料：猪肉馅500克、芹菜200克、水发木耳50克
配料：葱15克、姜10克
调料：盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、酱油30克、老抽酱油5克、料酒5克、花椒水150克、香油5克、植物油45克
面团：面粉500克、热水140克、温水130克、蛋清1个、盐3克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、把木耳略微清洗，放入碗内，倒入适量温水，浸泡2小时左右。浸泡至木耳自然饱满、洒脱滋润、厚重丰腴，选用水发木耳约50克，择去底部老根。花椒一把，放入碗内，倒入大半碗热水，浸泡成浓花椒水，放凉后过滤去花椒粒备用。
2、选用精五花肉或后臀带膘肉500克，肥瘦比控制在2：8或3：7，实在吃不了这点肥肉，就选用精肉，可能口感要打一部分折扣了。把猪肉绞肉2遍，放入调馅盆内，切极细的姜末10克，要吃姜不见姜，放入肉馅。调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.5克、十三香粉1克、酱油30克、老抽酱油5克、料酒5克，顺着一个方向搅肉上劲，并配合着摔打。并少量多次打入浓花椒水150克，搅至肉馅按上去有弹性。调好的肉馅先不着急使用，表面覆盖保鲜膜，室温或放入冰箱冷藏，搁置2小时，让各种调味品充分融合。
3、面粉500克，平均分成2份。一半淋入热水140克，一边淋入一边用筷子快速搅拌，经手后和成面团。另取一和面盆，调入温水130克、蛋清1个、盐3克，搅打成蛋水液，下入另一半面粉，搅成棉絮状，与先前烫好的面团一起，和成均匀细腻的面团。面粉品种不同，吸水性也有一定差别，请根据自家面粉的吸水性不同，酌情增减20克水量，软硬度以“口唇”硬度为最佳。和好的面团先不着急使用，表面盖保鲜膜，室温醒面30分钟，让面团充分吸收水分。中式面点一直有“碱筋盐骨”之说，只有加了碱盐的面点，才会有弹性与筋道。蛋清是天然碱性剂，加了蛋清切记不要再重复加入食用面碱了。
4、芹菜200克、大葱15克，清洗干净后，与水发木耳一起，切成细末，放入馅料内。调入香油5克、植物油45克，搅拌均匀。大葱一定要临用前才调入，如果与肉馅一起腌渍，会出现一股“葱臭味”，而功亏一篑。
5、把笼布或草垫浸湿，铺入蒸笼内。把醒发好的面团再次揉匀，搓成长条状，揪出1.5倍水饺剂子大小的面剂，撖成中间略厚的蒸饺皮。包入足量馅料，依据个人习惯，采用“花边法”或“挤边法”，包成漂亮的蒸饺，把所有的蒸饺包齐，摆入蒸笼内，注意要留有一定隙。
6、锅内倒入足量清水，大火烧沸后，保持大火足沸状态，蒸笼上锅，根据自家火力大小，蒸10-12分钟。蒸好的蒸饺，趁热享用，口感味道最佳。清香软糯的面皮，馥郁香醇的馅料，酱香浓郁，咬一口，个个爆汁，吃起来那叫一个爽！30年面点师揭秘，蒸饺皮软香糯，个个爆汁决窍，让你爱上蒸饺。
❸ 蒸饺子皮怎么做
用料
主料
❹ 教你6种家常蒸饺的做法，皮薄味美营养丰富，蘸上酱油醋好吃过瘾-
食材：白萝卜500克 猪肉400克 饺子皮30个左右 盐1茶匙 葱30克 姜8克 老抽1勺 生抽2勺 蚝油1勺 十三香适量 香油1勺 食用油适量
步骤：
1：白萝卜去皮擦丝，加一茶匙盐拌匀腌制十分钟。猪肉用料理机打成肉馅，加入切碎的葱和姜。
2：调入生抽 蚝油 老抽 十三香 香油 食用油搅拌均匀，萝卜丝挤去多余水分，加到肉馅里拌匀。
3：饺子皮再擀薄、擀大一些，包成饺子状放蒸笼内，水开上锅大火蒸10分钟。
材料：猪肉500克，玉米粒150克，大虾12个，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，盐适量，糖适量，油适量，老姜1小块， 葱适量，白胡椒粉少许
做法：
1、猪肉洗净后剁成肉末，大虾去掉虾壳，虾线清洗干净后切成小粒，用料酒和白胡椒粉腌制10分钟，玉米粒清洗干净。
2、肉末 虾仁搅拌均匀 2勺生抽 1勺蚝油，盐和白砂糖拌匀后再分次加入葱姜水，顺时针方向搅拌，让肉馅把汁水全部吸收至上劲 玉米粒拌匀即可。
3、取一张饺子皮，放上适量馅料包好。
4、放在蒸笼中，水开后放入蒸锅，大火煮开转中小火蒸12分钟就可以了。
食材准备：猪肉馅200克、辣白菜200克、豆腐200克、粉条100克、葱姜蒜适量
做法分享：
1.用开水和面，醒面10分钟备用
2.粉条提前煮熟切碎，辣白菜切碎，豆腐切碎，葱姜蒜切末，以上食材和猪肉馅一起混合均匀！然后放2大勺辣椒面，2勺生抽，2勺蚝油，1勺盐，1勺鸡精，2勺糖，2大勺香油，还有适量热好的食用油，拌匀备用
3.面做成大一点的剂子擀薄，包好大饺子之后，上锅开始蒸，大火烧开后转中火蒸12分钟即可
需要材料
全麦面粉/黑全麦面粉：200克，开水：100克，凉水：65克，虾仁：15个虾仁，木耳：一小把，香菇：4、5朵，鸡蛋：2个，韭菜：一小把，胡萝卜：半个
步骤
1：200克全麦面粉，先倒入100克开水烫面，边倒边搅拌，然后加大概65克凉水搅拌成小面疙瘩，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛去准备馅料
2：两个鸡蛋加一点点清水打散，这样鸡蛋比较嫩，锅中倒油，油热之后慢慢倒入蛋液，然后快速搅拌直到鸡蛋炒熟，然后倒在碗里搅拌放凉，也可以把碗坐在凉水里放凉，这样鸡蛋颜色比较金黄好看
3：把剩下的蔬菜切碎，虾仁可以切大块一点，这样馅料的材料就准备好了
4：把所有馅料倒在盆里，加一点代糖，少许盐，1勺蚝油，半勺鸡精，少许五香粉搅拌均匀，可以稍微尝一下咸淡然后调整
5：案板撒一些面粉，面团拿出来揉一揉，然后揉成长条，揪成一个个小剂子，我大概分了24个，小剂子搓圆，按扁，擀成饺子皮
6：把馅料包起来，包成自己喜欢的形状，蒸锅放上蒸笼布，冷水下锅，水开后蒸15分钟就好啦
食材准备：饺子皮、肉沫、胡萝卜、葱
做法：
1：胡萝卜用切丝器切成丝，切点葱花
2：肉沫 胡萝卜丝 3勺生抽 1勺蚝油 一勺盐 葱花搅拌均匀
3：包饺子，蒸笼刷上一点油，水开把饺子放上去蒸15分钟即可出锅
材料：
新良麦芯饺子粉：300克，开水：168克，猪肉：300克，香菇：100克，葱：60克，鸡蛋：1个，芝麻油：适量，生抽：适量，盐：1小勺，胡椒粉：少许，鸡精：少许
做法：
1. 将饺子粉倒入盆内，再缓慢倒入开水， 用筷子将面粉搅成棉絮状，等面粉稍凉之后，用手将面团揉均匀，盖上保鲜膜松弛30分钟
2. 开始做饺子馅：将猪肉剁成肉泥，加入生抽、盐、胡椒粉、鸡精和芝麻油，然后用筷子一个方向搅拌出筋，香菇提前泡软剪碎，葱切末，一起倒入猪肉内，依然用同一个方向搅拌均匀， 取出面团，搓成长条，切成一个一个的小剂子
3. 分别擀成圆形的薄片，先捏两个角，然后重复地往前捏， 包成柳叶状
4. 启动蒸汽烤箱，水箱装入矿泉水，设置为蒸汽功能，时间设置为15分钟（没有蒸烤箱可以直接炉上蒸15分钟） 放入饺子，蒸煮完毕会有提示声音，再闷3分钟就可以开炉
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❺ 买的饺子皮怎么蒸
买的饺子皮我们可以放些糯米蒸吃，一起来看看做法步骤：
备用食材：饺子皮250克，糯米100克，胡萝卜半根，玉米半根，蒜苔3根，酱油4勺，香菇5朵；
制作过程：第一步，首先准备出适量的糯米，将其用清水淘洗干净，然后控干其中的水分，将糯米放入电饭锅中，按照平常煮糯米饭的方法将其煮熟，然后将蒸好的糯米饭盛出待用；
第二步，胡萝卜清洗干净后，取半根用，削去皮，将其切成丁，香菇事先放水中泡发，去掉根蒂后，挤干水分，将切切成与胡萝卜差不多大小的丁，同时蒜苔处理干净后也切成丁用；
第三步，处理好食材后，在炒锅中添上适量的食用油，放入切好的胡萝卜丁、香菇、蒜苔以及玉米粒，翻炒均匀，然后再加上点食盐调味，将食材充分炒熟后，将煮好的糯米饭放入其中；
第四步，快速翻炒均匀，使得糯米饭松散后，加上点酱油调味，充分搅拌均匀后，晾凉，饺子皮准备出来，在其中放入适量的糯米馅，然后用手将其捏紧成烧麦的样子，按照这个方法做好所有的；
第五步，做好的饺子皮摆放在蒸屉中，隔水放入锅中开始蒸，差不多10分钟的时间就蒸好了，盛取出来便可以开始享用了，很有味道，也很好吃。
胡萝卜还含有一些矿物质，比如钙，铁，锌，铜等营养成分，这些营养成分是人体所必须要的元素，可以增加人体的食欲，减轻缺铁缺钙的症状。最后，胡萝卜素还富含植物纤维，这些植物纤维可以使得人体肠道蠕动增快，促进排便，具有防止直肠癌的作用。
❻ 蒸饺子皮的做法
饺子皮
的
做法
]
1.
将2/3
份量
的
面粉
放入
容器
中，用手挖一个
凹槽
，再将水慢慢倒入。
2.
用二手用力抓捏面粉，揉成
面团
。
3.
将面团用力来回揉捏，揉至
表面
光滑为止。
4.
使用菜刀将面团分切成数块，并搓成
直径
约2公分的圆条状。
5.
将面粉条再用菜刀分切
成约
2公分的小块，整理成
圆形
后，用
手掌
将每一小块压成圆饼状。
6.
一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的面团，以
顺时钟
方向旋转的
方式
慢慢杆成直径约7公分的饺子皮
和面后最好放
30分钟
饧面，这样面更劲道，面尽量和的稍软一些，会好吃一些
❼ 蒸饺子皮怎么做又软和又筋
蒸饺的做法技巧:“皮子筋道不发硬，三天两头都想吃。”
人常说:“好吃不过饺子。”饺子的做法有很多种，蒸饺就是常见的一种，做法简单，口味也是比较的独特，所以受到了很多人的喜爱，食用时配上特制的蘸汁，不管是味道还是口感都是非常的不错的。
但是很多人在蒸饺子的时候会发现饺子蒸出来又干又硬的，觉得这样的饺子吃起来的口感不好，其实看似简单的一种小吃制做上都是有窍门和技巧的，现在就把蒸饺的制做过程分享给大家。
蒸饺的做法:
<原料>面粉500g、肉馅（肥三瘦七）300g、大葱200g、大姜50g、熟猪油5g盐、味精、酱油、五香粉、白糖、菜籽油。
1.将面粉放入盆中，开水200g化入熟猪油、加入1小勺盐搅匀，慢慢倒入面粉中，边倒边用小筷子搅拌成絮，再加入适量冷水和成稍硬的半烫面团，揉光饧20分钟。
2.大葱洗净切切末、生姜切末。
3.肉馅放入盆中，加调料，顺一个方向搅，在这个过程中适量加水继续搅，反复两遍搅到水分全部被肉馅吸收成丝状上劲即可。这个过程可能越搅越费劲，有点累。
4.搅好的肉馅加入葱末、姜末热油泼出香味，肉馅就制好了。
5.面团搓条下成均匀的剂子，擀成薄片包入肉馅包成折边花纹状蒸饺生坯。
6.蒸锅上火，上气后大火蒸六分钟即可。
制法关健。
1.肉馅以手工剁成为佳，打肉馅加水是为了口感更滑嫩，但水必须被肉馅充分吸收，所以要分几次加进去，要顺一个方问搅才能上劲。
2.蒸饺面是半烫面，加入熟猪油和盐可以使饺子皮柔软筋道，这一步非常关健，也是很多人蒸饺口感不好的原因所在了。
3.蒸饺子必须开水上锅，水不开饺子会在加热过程中变形，甚至掉底。蒸制时间不宜过长，大火六分钟即可。
其实在美食制做过程中，有时一个看似的步骤往往被人们忽视，而使结果不尽人意，只要你掌握了它的制做技巧，就一定能做出色、形、味俱佳的美味佳肴了。