❶ 农家蘸水豆腐怎么做
农家蘸水豆腐的做法
用料
老豆腐 1块
芝麻酱 2大勺
辣子油
香菜
香葱
香油 1勺
木耳 8朵
姜片 4片
醋 4勺
酱油 3勺
盐 1小勺
小米椒 6个
蒜瓣 5个
1.木耳洗净撕成大片，豆腐切片，厚8毫米左右。
2.豆腐，木耳放入热水里焯熟，然后放入凉水里。
3.锅里倒底油，放入蒜末，姜末爆香。
4.倒入小米椒段炒香。
5.倒入酱油，醋，盐，煮约半分钟。
6.最后在煮好的料汁里加入香油，芝麻酱，香葱，香菜，辣椒油搅拌均匀即可。
❷ 水煮豆腐的蘸料怎么做
主料： 豆腐 500克 生菜 100克
调料： 大蒜 15克 香菜 5克 酱油 10克 韭菜花 5克 虾油 5克 芝麻酱 10克 辣椒油 5克 各适量
白豆腐蘸料的做法：
1. 把豆腐切成片，放在锅内用水煮沸10分钟，盛入汤碗；
2. 生菜在沸水中焯制，置汤碗中；
3. 将各种调料放在一小碗中调匀，蘸豆腐和生菜食用。
❸ 包浆豆腐的蘸水怎么做，要放些什么佐料
包浆豆腐的蘸水做法及材料如下：
一、材料
酱油500克、清水1500克 、饴糖150克 、牛肉粉50克、 八角15克 、桂皮15克、 白蔻10克、 胡椒粒10克、 姜片15克 、蒜片15克 、葱节20克、 洋葱块20克
二、做法
1、将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火。
2、煮沸后下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块。
3、转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存） 。
❹ 沾汁豆腐怎么做好吃又简单 沾汁豆腐最正宗的做法
食材明细
豆腐适量
大蒜适量
清油 适量
盐适量
花椒粉 适量
辣椒面 适量
生抽适量
微辣口味
其他工艺
十分钟耗时
简单难度
9
豆腐沾着汁就可以吃了
沾汁豆腐的做法步骤
❺ 脆皮蘸水豆腐的家常做法大全怎么做好吃视
食材明细内酯豆腐适量精盐适量黄瓜适量胡椒粉适量淀粉适量清淡口味烧工艺半小时耗时简单难度内酯豆腐丝汤的做法步骤1盒装内酯豆腐一盒、普通菜刀一把。2用菜刀在内酯豆腐盒的底部四角切一小口，这样有利于内酯豆腐的倒出，并保持豆腐的完整。3沿边割开盒子的包装用刀盖住豆腐，翻转过来，用刀把豆腐轻轻托出。4切掉表面豆腐带有logo的部分。5用左手抵住菜刀并慢慢移动，右手用刀快速的切薄片，动作慢了反而切不薄。6用刀把切好的内酯豆腐片顶部抹平，有利于下步的切丝。7同样用左手抵住菜刀并慢慢移动，右手用刀快速的切丝，最好是有人帮着往菜刀上泼一点水，可以防止菜刀黏连豆腐丝。8切好的内酯豆腐丝。9用刀把内置豆腐丝轻轻地盛到准备好的清水里，慢慢的滑散备用。10黄瓜去皮，切细丝。11锅里做少许清水放入泡发的干贝，开小火。12沿锅边轻轻的倒入内酯豆腐丝，轻轻划散，小火烧开。13水开后勾薄芡，加少许精盐。14撒入黄瓜丝。15出锅前根据喜好撒入胡椒粉。
❻ 蘸水豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
黄豆150克
辅料
盐卤
2克
清水
适量
生抽
20毫升
蒜末
8克
蘸水豆腐的做法
1.
临睡前将黄豆泡在水里
2.
用老式的榨汁机制作生豆浆
3.
倒在一个屉上，屉上用棉布铺好，下面放着煮豆浆的锅
4.
将豆腐渣攥干，不要扔了，可以做馒头用
5.
豆浆在锅里煮开
6.
煮开几分钟然后关火晾凉，到8、90度时开始用盐卤点豆腐
7.
慢慢一点一点倒入兑好的盐卤水，右手不停搅动豆浆，看到出现了豆花，就停止搅动
8.
盖上盖子静置，这是静置了30分以后，就可以压豆腐了
9.
将棉布用水弄湿，铺在豆腐模子上用手按平
10.
将豆花倒入铺好湿布的豆腐模子中
11.
将多余的棉布折叠在豆花上面
12.
盖上模子的盖子，上面压一个水瓶子（听说压的东西越重做好的豆腐就老一点）
13.
压半小时就可以了，将模子的四框拿开
14.
打开棉布，将豆腐倒出来
15.
我用的豆浆少了，所以做好的豆腐好薄，下次要多用一些豆浆了
16.
准备一些大蒜，用蒜夹子夹成蒜泥
17.
倒些生抽进去，搅拌均匀
18.
这时就可以将豆腐蘸着汁吃了
烹饪技巧
做豆腐的盐卤是有毒的，所以家里有孩子的人家一定要将盐卤收放好，另外做豆腐的盐卤水的比例我是按照豆腐模子里的说明来的，如果有剩余的盐卤水一定要标好说明，最好大大的字，千万别给用错了地，那就危险大了，切记。
❼ 脆皮蘸水豆腐的做法，脆皮蘸水豆腐怎么做好吃
材料
【材料】：北豆腐一块（老豆腐），干淀粉适量。
【蘸水调料汁】：小葱一根，姜一小块，蒜两瓣，盐2克，辣椒油一匙，白醋一匙，芝麻油几滴。
做法
【蘸水的调制】：
1.葱、姜（姜去皮）、蒜分别切末；
2.取一个小碗放入盐，用大约10－15毫升温水化开，放入葱姜蒜末，调入辣椒油、芝麻油和白醋调匀即为蘸汁。
【脆皮豆腐的做法】：
1.将豆腐切厚约1厘米的片；
2.锅中放水和3克盐，放入豆腐片，煮至水沸，关火，取出豆腐沥水；
3.取一盘放入干淀粉，把每片豆腐均匀蘸好淀粉；
4.不沾锅放比平时炒菜稍多一点的油，三成热时放入蘸好淀粉的豆腐，中小火两面煎至金黄，捞出
❽ 云南烧豆腐沾水怎么做
云南特色蘸水
▼
煳辣子蘸水
这是云南最常见的蘸水，传统做法是将干辣椒放进灶灰里焐香，取出后用钵舂碎成末，撒一把木姜子、薄荷、葱末、盐和炒香的芝麻，倒入豆油，再浇上麻油，倒入少许盐，浇上清汤，浓郁的香辣味如期而至，口感也极棒。
油辣子蘸水
将生油烧热后倒进芝麻粒、花椒面、辣椒面，搅匀得油辣椒，然后撒上一把花生碎、缅芫荽碎、葱末，调入盐和味精，一碗油辣子蘸水就做成了。
腐乳蘸水
腐乳蘸水需要用楚雄腐乳或路南腐乳为主料，再加入芝麻酱、芝麻油、花生酱和芫荽、葱花，浇上清汤或开水，鲜美程度大幅增加，云南人吃烧烤和火锅时最喜欢它。
醋辣子蘸水
滇中的醋辣子蘸水，青辣椒放到开水里煮熟、剁碎，放到蘸水碗里，加上作料，特别要多多加醋，然后兑上少许凉白开。一般用来蘸蔬菜，又酸又辣，相当开胃。
哈尼蘸水
哈尼蘸水特指世代住在云南红河州大山里的哈尼人制作的蘸水。哈尼族人制作食物多以水煮的方式，无论荤素，都不会添加任何调料。他们只会在煮熟后，为每道菜配上一份专属蘸水。
可以说，一千道菜就有一千种哈尼蘸水，配料少则几味，多则几十味，就连鸡杂、鸡蛋、糯米均可制成蘸水。
不过，哈尼蘸水的配方中一定会有小米辣、芫荽、薄荷、黄姜芽、姜葱蒜和苤菜。其中，苤菜指的是宽叶韭，具有葱、蒜的辛香味，味道近似韭菜。
制作哈尼蘸水只需将上述的辅料切碎，鸡肉蘸水浇鸡汤；青菜蘸水浇青菜汤；豆腐蘸水浇豆腐汤……以此类推，做成的蘸水不仅能突出食材的本味，更能赋予菜肴更加丰富的味觉体验。
△哈尼蘸水鸡
柠檬撒
取青柠或小青桔，挤出汁液，倒入苤菜末、小米辣末、香柳末、蒜末、葱末，配以用小火慢焙的新鲜牛肉末，冲入适量凉开水或者清汤，搅匀即得。
柠檬撒是非常经典的一种蘸水，酸辣适中、去腥提鲜、增强食欲，非常适合夏季食用。
梅子醋蘸水
“没吃过生皮，不算来过云南”，滇西人对于蘸水的追求，相当生猛。新鲜健康的生肉皮配上特制的蘸水——梅子老醋，搭配上野花椒、糊辣子、麻籽、蒜蓉、姜末、白糖一起调制出来。
牛撒撇（苦撒）
“撒”是“拌生”，“撇”指“苦肠”，“撒撇”也就是苦肠水拌生的的意思。
取精黄牛肉为主料，切碎捣为肉泥，配黄牛肚、连贴（牛脾脏），在开水里氽熟，再把刚杀的牛苦肠兑水煮涨，用纱布过滤后备用，然后把新鲜韭菜和茴香切细后挤去水分，再配以蒜末、韭菜末、香柳、盐巴、辣椒面、味精等调料，把牛肉酱、苦水在一起拌匀，口感十分清爽，通常搭配牛肚丝、米线或肉片食用。
撒大鲁
此蘸水口味鲜甜，将猪肉剁泥，浇入柠檬汁、柠檬醋或腌菜的酸水，在柠檬酸的作用下，肉彻底酸熟，加入蒜、姜泥、茴香末，配生猪肝、生鸡肉、茴香根、甜木瓜，也可加入火烧猪皮、青木瓜丝或番木瓜，搅拌均匀，酸甜、清鲜又清脆的复合口感，那边让人无法忘怀。
巴撒（鱼撒）
取鱼脊肉（鲤鱼最佳，其它 鱼也也可）捣成泥状，配以撒大鲁相同的配料，拌匀即可蘸食之。巴撇香嫩可口，通常搭 配可生食蔬菜食用，入口清爽，可以增加食欲。
腌菜膏蘸水
取制作好的腌菜膏，倒入折 耳根粒、小米椒碎、盐、花生碎、芫荽碎，拌匀即得，腌菜膏蘸水经常搭配烤五花肉、炸猪 皮、烤牛舌食用，解腻爽口。
腌菜膏：
取新鲜萝卜叶晒干后，用水洗净拧 干后放入腌菜坛子中，倒入糯米水，密封腌制数日。起锅，倒出腌菜和汁液，煮开后捞出腌 菜，再将汁液煮至浓稠，放凉后即得腌菜膏。