㈠ 猪肉大葱饺子馅怎么调鲜美好吃猪肉和大葱的比例是多少
我大伯就是专做水饺的老师傅，他告诉我，猪肉和大葱的最佳比例是2:1，切成葱花后用油拌匀，静置10分钟后才能放入打好的肉馅。
原料：猪肉馅500克，山东大葱的葱白250克，鸡蛋1枚。
调味料：细细的生姜末少许，花椒水1碗，老抽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、香油、盐适量。
做法步骤：1、剁好的肉馅放入馅料盆中，磕入鸡蛋，再依个人口味放入老抽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、姜末、香油和盐，用筷子顺时针搅打均匀。2、将准备好的花椒水分多次加入肉馅中，每加一次就用筷子把肉馅充分搅打均匀（全过程都是按顺时针方向搅打，别弄错了），让肉馅把花椒水充分吸收进去，然后再继续倒水搅打。3、直到肉馅发粘起胶，变成轻盈的肉蓉状时，停止加水和搅打，肉馅的调制工作就暂时结束了。4、把葱白用刀背拍扁，在中间划上一刀，然后切成细碎的葱花，加适量熟油拌匀，静置10分钟以上再倒入肉馅中，轻轻搅匀，馅料就调制完成了。
㈡ 猪肉大葱饺子馅怎么做网上说还要放鸡蛋，怎么没听说过
所需食材：
猪前腿肉600g、鸡蛋1个、盐5g、白糖6g、鸡精6g、胡椒粉和十三香各0.5g、花椒粉0.3克、姜水（姜末30克、生抽2克、清水90克）、香油30g拌匀。
㈢ 大包子调猪肉葱馅要加些什么调料才香、好吃呢
猪肉大葱馅包子这样做，皮薄馅香，鲜嫩多汁。
包子是生活中常吃的面食之一，包子的种类以它所包的馅料来区分，主要有素馅包子和荤馅包子。娟妈的家人都爱吃肉，所以喜欢做荤馅包子，尤其是猪肉大葱包。猪肉口感鲜美，大葱不仅可以去掉肉腥味，还能提鲜增香，增进食欲。将这两样食材放在一起，剁成馅蒸一笼包子，家人吃着嘎嘎香。
猪肉大葱包的制作步骤大致分为两步，第一步是和面，第二步是调馅。和面时娟妈根据往常的经验，会将面团和的稍偏硬一些，这样后期擀的面皮可以很薄，蒸出来的包子皮薄劲道。包子的口味好不好，关键看调馅。娟妈在调猪肉大葱馅的时候，会放入可以嫩肉的鸡蛋、提香的芝麻。拌馅的过程中，除了放了蚝油、生抽这些调味料之外，还会少量多次的打入一些清水，然后按顺时针搅拌至肉馅吸收水分，这样调出来的肉馅鲜嫩多汁。最后用老姜、八角和花椒提炼一些香油拌在肉馅里面，整个香味就出来了。做好的包子放锅里蒸熟，儿子说比在包子铺买的肉包子好吃多了。下面教大家具体制作方法。
【猪肉大葱包】
食材：猪肉一斤，大葱半根，鸡蛋一个，生抽一勺，蚝油一勺，老抽一勺，八角一粒老姜一块，花椒少许，面粉400克，酵母六克。
做法
1、六克酵母放入温水中融化开，然后倒入面粉中，再倒入少许水将面粉拌成没有干粉的棉絮，下手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒发至两倍大。酵母放入温水中化开可以减少发酵的时间。拌面絮的时候少量多次的往面粉中倒水，一定要将面絮拌细一点，这样揉出来的面团不沾手。
2、猪肉打成肉泥，大葱切碎后放入盘中，先打入一个鸡蛋，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油、一克盐、两克鸡精和适量白芝麻、按顺时针搅拌均匀。然后再少量多次地将80毫升左右的清水拌入肉馅中。
3、锅里倒一勺植物油烧热，放入老姜、八角、花椒小火爆香后关火，捞出大料，再将油倒入肉馅中再次拌匀。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻区冻两个小时。加了水和油的肉馅会稀释很多，冻一下会让肉馅变硬，包起来方便很多。
4、面团发酵好之后取出揉成长条，再切成大小一致的面剂子。
5、将面剂子擀得薄薄的，然后放上一勺冻好的肉馅，沿着周边捏褶收口。
6、包好的猪肉大葱包放在案板上，盖上保鲜膜二次醒发15分钟。包子生坯不要直接暴露在空气中，这样会风干掉表面的水分，最好的方法就是盖上湿布或者保鲜膜。
7、蒸锅中加水烧开，然后将二次发酵好的猪肉大葱包放入锅中大火蒸15分钟后关火，包子就蒸好了。
这两样食材搭在一起剁馅，蒸成一笼包子，入口鲜嫩多汁，嘎嘎香。猪肉大葱包是经典的肉包之一，大家不妨买些猪肉和大葱搭在一起蒸一锅猪肉大葱包，卫生又好吃。
㈣ 猪肉大葱馅调的过程中，放入一些什么调料相较好吃
猪肉大葱馅是非常好吃的一种肉拌馅，是特别爱吃肉的朋友们的一个美食，可以做饺子馅，包子馅，馅饼，烧麦等等，但是一定注意选材和调料的调配，调料的比例一定要掌握好。猪肉一定要选择五花肉，肥瘦相间的肉拌馅才好吃。
以上就是我做猪肉大葱馅的个人体会，希望对你有帮助！
㈤ 猪肉馅包子能和鸡蛋同时吃吗
猪肉馅包子能和鸡蛋同时吃，鸡蛋还可以和猪肉一起做馅包包子，做法如下：
主料：韭菜400g、瘦猪肉馅250g、饺子皮500g
辅料：油适量、葱适量、盐适量、姜适量、料酒适量
1.原料准备好。
㈥ 猪肉大葱饺子馅什么调制才好吃呢
原料：猪肉、大葱
配料：姜、鸡蛋
调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、香油
猪肉大葱饺子馅的做法：
1、把大葱洗净切成葱花末。
2、猪肉自己剁成馅儿，话说现在有现成的肉馅卖，但本人还是认为自己剁的馅儿比较好吃。而且卖的肉馅不太放心。
3、肉馅剁好了，葱也切好了。开始拌馅了。肉馅，葱混合，我还切了点姜末。放入盐，味精，酱油，料酒，胡椒粉，香油，为了肉馅爽口嫩滑，打入两颗鸡蛋。搅拌均匀。闻一闻，真是香喷喷的。