冻豆腐是比较独特的一种豆类食物，因为冻豆腐词吃起来的口感比较独特，而且烹饪之后是非常入味的，所以说冻豆腐是很值得推荐大家吃的，而且冻豆腐烹饪起来也比较简单，冻豆腐烧肉就是其中不错的一个吃法，那么具体我们应该如何进行烹饪，下面就让我们一起和看看吧。
冻豆腐烧肉怎么做好吃
冻豆腐烧肉制作起来是比较简单的，首先需要我们制作成冻豆腐，切成块之后就可以备用了，准备好一块五花肉，我们把五花肉切成块之后洗干净备用，准备好油锅进行加热，在锅中需要下入五花肉进行煸炒，冻豆腐也需要我们倒进锅中，加上一些腐乳汁之后，再加上一些老抽，加上适量的水之后，还要加入鸡精适量，最后把蒜末、葱花加进去就可以起锅吃了。
冻豆腐可以怎么吃
冻豆腐吃的时候方法比较丰富，红烩冻豆腐是其中不错的一个选择，首先需要我们准备好冻豆腐，切成块之后，我们把香菇给泡软，去掉蒂之后，直接对把金针菇的根部给切掉，然后用盐水焯烫一下，之后马上捞出来，甜豆荚准备好，撕除掉两边的老筋，洗干净之后备用。在锅中加入油烧热，把香菇炒香之后，我们再放上金针菇和冻豆腐片，然后加上耗油、胡椒粉还有白糖一起烧开，改成小火加热，让冻豆腐能够完全的吸收入味。在起锅之前，加上甜豆荚一起烧，之后我们用水淀粉进行勾芡的工作，汤汁变得粘稠的时候就可以关火盛出来了。
我们把冻豆腐稍微的进行解冻，然后切成小块，之后我们把之前洗干净的白菜给切成片。在锅中需要我们加入适量的花生油，等到油烧热之后，葱姜切好倒在锅中进行爆炒。然后加入肉片，继续进行翻炒，等到肉片变色的时候，这时候我们加上少量的酱油调色就可以了。加入白菜之后需要不断的进行翻炒，等到白菜自然出汤，而且变软的时候，这时候我们加上一些冻豆腐，在锅中加入足量的水，开大火折合后烧开，转成中火继续加热。等到冻豆腐变得软化，而且其中吸满汤汁的时候，这时候我们加上盐炖一会儿就可以了，最后我们加上少量的味精，这时候出锅就可以吃了。
冻豆腐化开之后需要洗干净。切成小块之后备用，海带需要我们洗干净，切成条。
在锅中加入油开始加热，烧到大概七八成熟的时候，这时候在锅里面放上葱花和姜丝。等到爆出香味的时候，这时候我们及时放上豆腐块还有海带丝进行煸炒，还要加入一些鲜汤，把里面的浮沫撇去之后就可以盖上锅盖，开小火之后炖大概半个小时的时间。等到炖到海带酥烂的时候，这时候我们加入盐和味精就可以出锅了。
冻豆腐烧肉的营养价值
冻豆腐烧肉这道菜的营养价值是非常丰富的，因为豆腐中含有非常丰富的营养价值，这些营养价值对人体健康来说都是有好处的，尤其是对冻豆腐来说，是我们把豆腐经过冷冻之后，其中内部的结构会产生比较大的变化。不过对豆腐本身含有的蛋白质、维生素还有矿物质俩说，并不会破坏太多。所以如果可以经常吃冻豆腐，是可以帮助人体加快脂肪代谢的速度，还可以让我们体内的脂肪不断的减少，这样就可以很好的帮助减肥瘦身，其中还有一种酸性的物质，可以直接的破坏我们人体脂肪。而且冻豆腐烧肉里面的蛋白质也很丰富，可以帮助我们人体增强身体素质。
冻豆腐怎么做不会碎
冻豆腐烹饪的时候是容易出现变碎的情况，所以首先要把冻豆腐给切成小块，而且要在冻豆腐还在冷冻的时候进行搅拌，在锅中需要加入适量的水，再加上两勺食盐，完全搅拌均匀之后，在锅中加入豆腐，煮上两分钟的时间，然后我们把豆腐捞出来沥上一下水。之后把冻豆腐晒一下太阳，之后再进行烹饪，冻豆腐就不容易碎了。
冻豆腐烧肉吃起来的味道不错，可以让冻豆腐里面充满肉味，而在肉味里面也有豆腐韦迪，这样吃起来的味道是很不错的，特别是滋补效果也很强，上面给大家详细的介绍了有关冻豆腐烧肉的情况，吃起来味道不错，大家完全可以试试。
⑵ 冻豆腐怎么吃才好吃
冻豆腐的脂肪中约60%是亚油酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸具有降低人体内总胆固醇水平的作用。
冻豆腐与鲜豆腐相比，膳食纤维含量更丰富，可促进胃肠蠕动，具有促进脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。
吃冻豆腐好处多多，豆腐的食用方法也很多，做汤炖菜都可以，那么怎样做才好吃呢？下面分享几个好吃、简单易学的制作方法。
冻豆腐放凉水里解冻后攥干水份，这样更利于吸收汤汁，味道会更加鲜美。取猪五花若干切片，白菜切片开水里焯一下，沥干。
炖酸菜要用大骨头汤才会好吃，而且炖的时间要长，此时的冻豆腐就是配料了，不用放太多。
做法就是大骨汤里放入猪五花，鸡肉块，少许海带丝，酸菜，炖到鸡肉八分熟后放入粉条和冻豆腐，待粉条熟后就可以开吃了。
这是东北的经典酸菜炖粉条改良版的一道家常菜。还有很多冻豆腐的吃法都可以随心所欲的如法炮制的。
⑶ 怎样做冻豆腐好吃又简单
冻豆腐怎么做着好吃?
冻豆腐好吃不好吃，要看是否同时具备三个基本条件，缺一不可。
第一个，必须是手工豆腐。行家都知道，当下豆腐制作工艺有了根本改变，绝大部分都是工厂化生产，尤其是三线以上城市，几乎全部供应的工业豆腐。和传统豆腐相比，工业豆腐细腻白净，卖相好看。而且工业化速度快，出豆腐多，成本大大降低，利润空间大。唯一的不足，就是没有了豆腐的豆香，看着是豆腐，吃着也是豆腐，只是没了豆腐的味道，就没有了豆腐的灵魂。
传统的手工豆腐在县城以下集镇和广大农村继续流行，当然少不了工业豆腐入市，只是始终没有打开这类市场。
自从淮南王刘安发明豆腐以来，手工豆腐的传统工艺就没有变化过，依然三大主流做法，酸浆、卤水和石膏点制。出来的豆腐有着浓郁的熬熟豆浆的香，这个香味就是豆腐的灵魂。
第二个，最好自然冻透。在冰箱普及之前，只有冰天雪地的冬天才能吃到冻豆腐，那种自然冻透的豆腐，里面的水分结成冰，冰体积扩大，对豆腐实行了二次挤压，蛋白和纤维凝聚蜂窝状，口感柔韧，味道淳厚，关键还海绵一样，虚心吸纳主食材的味道而自成一体，完全脱离了配菜的身份，成就了主材料。
当下有了冰箱，吃起冻豆腐很是容易。只是做的时候注意个小细节，巴掌大的块装进保鲜袋，封紧口放进速冻，吃的时候拿出自然解冻或放凉水里解冻，不可微波炉或热水解开。做菜之前挤干水分。
第三个，最好炖肉原汤烩。冻豆腐好吃的主要原因，不是本身多好吃，而是吸收了别家更好的味道，得到品质的升华。譬如炖肉，尤其是各种猪肉炖，味香油厚，汤浓肉烂，淳厚无敌，只是吃时容易犯腻。所以光山一带一般的把纯炖肉当做食材，不单独作为菜式上桌，必须的添加配菜烩入改性才成菜。参加炖肉的配菜主要三大类：一是时令蔬菜；二是海带金针木耳蘑菇等干鲜；三是豆腐，首选冻豆腐，吃起来实在比炖肉过瘾，还免了喝汤程序，肉汤都饱含在豆腐里了。
⑷ 猪肉炖冻豆腐的家常做法
猪肉白菜炖冻豆腐
用料
白菜 6片
冻豆腐 半块
猪肉 100克
浓汤宝 1个
葱姜、十三香 适量
猪肉白菜炖冻豆腐的做法步骤
步骤 1
白菜切条。白菜帮切细一点，叶子可以切宽一点。（食材切条、切块，做出来的味道都是有差别的）
步骤 2
找一块猪肉。可以是五花肉，不过家里还有好多从老家拿回来的猪里脊没吃完，所以挑了一块带点肥肉的里脊也是一样的。 猪肉的重点是要先煮熟，加葱姜料酒煮熟。切好片备用。生肉下锅和熟肉下锅味道也是不一样的。
步骤 3
热油下葱姜，葱姜爆香后加一点十三香。
步骤 4
加白菜进去翻炒，使白菜略微脱水，但是别脱大发了。
步骤 5
加水,没过白菜再多一点。一次性加足不要之后再添水了。
步骤 6
加入冻豆腐和浓汤宝，开大火盖盖子烧开。
步骤 7
烧开后，往里加入之前煮熟的并且切好的猪肉片。为了美，所以这里平铺开了。
步骤 8
继续煮，开锅之前加适量的盐和味精。也可以撒点葱花，但是我觉得这样味道就很好了。撒葱花的话也别太多。 别嫌汤多，真的好喝。
⑸ 冻豆腐怎么做好吃
一： 烧
：
主料：
250克
辅料：
50克,猪肉(肥瘦)100克
调料：
25克,盐1克,
2克,
5克,
15克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油2克
做法：
1.
放清水解冻后洗净，挤去水，切成1厘米宽长条；
2. 猪肉洗净切末；
3.
用水多洗几遍，去其咸味，再切成末；
4. 将精盐、
、
、
、
对好成
；
5. 旺火坐勺，打底油，葱丝、姜丝、蒜片沧勺；
6. 加入
煸炒片刻，再下入
，
末煸炒，随即倒入
；
7. 等烧到汤汁不多时，用
勾芡，淋
油后就可以出锅吃啦！
二：
：
主料：冻豆腐250克
辅料：海带(鲜)100克
调料：
（炼制）50克,盐4克,
2克,大葱5克,姜2克
特色： 松软酥烂、鲜香可口。
做法：
1. 将冻豆腐化开，洗净，挤干水分，分成长4厘米，宽3厘米，厚1.5厘米的块；
2. 海带洗净，切成长3厘米，宽2厘米的
；
3. 锅放火上，放油烧到七八成热，放入葱花、姜丝爆出香味，放入
和
煸炒几下，加入鲜汤，用旺火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转用小火炖半小时左右（海带不易酥烂，炖时可加少许
）炖到
酥烂，加入盐和味精，调好口味，就可以出锅吃啦。
三： 白菜顿
：
主料：冻豆腐250克,白菜300克
调料：
50克,盐6克,味精2克,姜2克,大葱5克,香油10克
特色： 白菜酥烂，豆腐软嫩，汁白鲜香，清淡可口。
做法：
1. 将冻豆腐放入凉水中化开，挤去水分，切成3厘米长，2厘米宽，1厘米厚的块备用；
2.
洗净，切成4厘米长，1厘米宽的条，然后与
一起放入沸水锅中焯透捞出，控净水分；
3. 锅架上火，放油烧至七八成热，下入葱末、姜末炝锅，爆出香味后，随即倒入鲜汤，放入
、冻豆腐，用旺火烧开，改用小火慢慢炖10-15分钟，待
软烂，加入盐、味精调好口味，淋入香油就好了。
⑹ 冻豆腐怎么吃才好吃
最近家里买的豆腐总是一顿吃不完，我就在琢磨多的怎么吃。后来发现直接把多的半块豆腐冻冰箱，做冻豆腐简直是妙极了。冻豆腐疏松多孔，又保留有豆制品的醇厚嚼劲和营养，富含多种蛋白质和磷脂，对身体营养价值很大。
1.把猪肉买回来清洗一下，切成末备用。
2.冻豆腐提前从冰箱取出化冻，切成两厘米左右的块备用。
3.小米椒切成圈，葱切末，姜切末。
4.锅里放入植物油，加热到七成熟，下葱姜末炒香，然后加入肉末进行煸炒。
5.待肉沫变成金黄色，可以加入生抽，料酒，盐，五香粉搅拌一下，加入少许清水。
6.然后把豆腐放入，盖上锅盖，小火慢炖大概五分钟。
7.最后撒上小米椒圈，鸡精搅拌均匀即可出锅装盘。
⑺ 冻豆腐的做法
冻豆腐的做法如果你对冻豆腐比较感兴趣的话，那么你肯定会喜欢这样冻豆腐做成自己爱吃的菜肴，冻豆腐的做法其实是有很多的，但是不少朋友对于具体的做法并不了解，下面就让本文来为大家讲述一些关于冻豆腐的做法。
1、清蒸冻豆腐
冻豆腐做成清蒸口味的，相信大家都应该比较喜欢，而且制作起来也很简单，首先要把动作和在水中稍微浸泡一下，其滑动变软，然后再切成方丁，放到锅中焯一下水后捞出来把水分挤干，再放入一些香菇丁，搅拌均匀后再放到锅中蒸熟后，放入适量的调味料，搅拌均匀后就可以享用了。
2、凉拌冻豆腐
很多人都对凉拌菜非常的感兴趣，冻豆腐也是可以做成凉拌菜的，把冻豆腐做成凉拌冻豆腐吃起来也是相当美妙的，首先要准备适量的冻豆腐和适量的生姜片和葱丝，以及少量的植物油和酱油，将冻豆腐放到水中浸泡解冻后切成薄片装，然后在沸水中烫熟捞起来放到盘子里把准备的调味料全部都放进去搅拌均匀，就可以开吃了。
3、冻豆腐木耳汤
冻豆腐做成汤来喝的话，也非常值得推荐。把冻豆腐做成汤的方法也很简单，只要将冻豆腐化冻后切成丁状，放到锅里面加入适量的水，然后再取适量的木耳泡发放进去，一同搅拌均匀后直接煮成汤，再加入一些食用盐和味精，调味后就可以吃了，冻豆腐木耳汤不仅味道鲜美，而且温补效果很好，还能够起到促进消化的作用。
冻豆腐的做法确实有很多种，各种做法都是颇具特色的，如果喜欢吃冻豆腐的话，那么上面讲述的三种方法可以尝试一下，相信你肯定会非常满意的。
红烧冻豆腐的做法
红烧口味的菜肴一直以来都是人们饮食中非常偏爱的一种，特别是将冻豆腐做成红烧冻豆腐，那么红烧冻豆腐的做法是怎样的呢?很多人并不是很了解下面就让本文来给大家讲述具体的制作方法，希望能帮到大家。
1、红烧冻豆腐的做法
红烧冻豆腐的做法，是需要大家掌握一定步骤的，首先要准备适量的冻豆腐，将其化冻后切成丁状，然后在锅里面先放入少量的植物油，烧至八成热后就把解冻后的冻豆腐放进去进行翻炒，在倒入少量的红烧酱油和少量的食用盐，将冻豆腐上色入味后，在滴入少量的水，焖大概两分钟后就可以装入盘中上桌享用了。
2、红烧冻豆腐的做法要求
虽然说制作红烧冻豆腐的方法并不是非常的复杂，但是在选择用料时一定要注意冻豆腐，确保优质很重要，而且要将其解冻，放到水中可以稍微浸泡一下，但时间不能太长，在翻炒的过程中火候一定要控制好，尽量用文火，因为如果用旺火的话容易将冻豆腐炒糊掉，这是需要大家在制作红烧冻豆腐时要注意的。
3、红烧冻豆腐的特点
做好的红烧冻豆腐，看起来色泽确实很鲜艳，有点像红烧肉的样子，吃起来更是非常具有风味，有一定的弹性，嚼劲十足，不仅能够品尝到别样的特色美味，而且还可以起到提升食欲的作用，并能够促进消化，毕竟冻豆腐是一种营养价值比较高的豆制品，所以红烧冻豆腐是
值得推荐的一道红烧菜肴。
如果想吃红烧冻豆腐的话，那么可以自己在家动手制作，如果不知道该如何制作的话，那么上文介绍的方法可以作为参考，红烧冻豆腐做好以后不仅好吃，而且也非常的营养。
凉拌冻豆腐的做法
冻豆腐可以做成的菜肴有很多，特别是将其做成凉拌冻豆腐，非常受人们的欢迎，凉拌冻豆腐的做法有很多朋友可能并不清楚，接下来就让我们大家一起跟随本文来详细了解一下，关于凉拌冻豆腐的具体做法。
1、凉拌冻豆腐的选料
制作凉拌冻豆腐跟制作其它的凉拌菜肴的方法其实是差不多的，但是在制作前对于材料的选择是必须要讲究的。所需要的材料主要就是冻豆腐和少量的调味料，冻豆腐要确保新鲜优质，调味料可以，种类多一些，但是量不能太多，可以选择少量的食用盐，植物油，酱油，醋，味精等，喜欢吃辣的朋友，还可以准备一些辣椒粉。
2、凉拌冻豆腐的做法
首先要把准备好的冻豆腐解冻，然后放到水中稍微浸泡一会儿，捞起来后沥干水分，将其切成小丁状，再把它放到沸水中煮，大概两分钟后捞出来放到盘子里，放凉后把准备的调味料全部都倒进去搅拌均匀，然后就可以慢慢享用了，整个制作过程其实是非常简单的，一点都不复杂。
3、凉拌冻豆腐的营养特点
凉拌冻豆腐做好以后吃起来的口味特别的清爽，而且可以调动我们的胃口，如果你出现了食欲不振的情况，那么推荐你制作凉拌冻豆腐来吃，制作凉拌冻豆腐来吃的话，不仅能够起到提升食欲的作用，还可以促进消化，对于消化不良也能够起到良好的改善效果，因此凉拌冻豆腐是不容错过的一道营养又美味的凉拌菜肴。
凉拌冻豆腐的做法确实很简单，如果喜欢吃凉拌菜的话，那么可以选择制作一些凉拌冻豆腐来吃，既能够提升食欲又能够补充营养，希望本文的讲述能对大家有用。
麻辣冻豆腐怎么做
很多人的口味比较重，喜欢将一些食材做成麻辣口味的，尤其是将冻豆腐做成麻辣冻豆腐，特别的鲜爽，那么麻辣冻豆腐怎么做呢?有不少朋友对此都很疑问，接下来就让本文来为大家讲述具体的制作方法。
1、麻辣冻豆腐的做法
首先要准备适量的优质新鲜的冻豆腐，解冻后切成小块状备用，在锅里面放入少量的麻油，把麻油烧热后，就把解冻切好的冻豆腐放进去翻炒，翻炒片刻后再加入少量的食用盐和少量的醋，再放入一些辣椒粉，直到将其炒香炒熟，就可以撞到盘中，上桌享用了。麻辣冻豆腐的制作方法比较简单，但是用料一定要好。
2、麻辣冻豆腐做法要求
麻辣冻豆腐确实很容易做出来，但是在制作这道菜肴之前一定要准备好用料，除了冻豆腐要确保优质新鲜以外，调味料也要多准备一些，当然量不可以太多，种类可以多一些，主要是做成麻辣口味的，所以辣椒粉是不能缺少的，也可以放入一些辣椒酱在里面，这样便于做出辣味，翻炒过程中一定要均匀，火候一定要适中。
3、麻辣冻豆腐的特点
麻辣冻豆腐做好以后吃起来麻辣味十足，非常的爽口，通过吃这道菜有助于改善我们的胃口，对于胃口不佳时制作麻辣冻豆腐来吃的话是特别适合的，可以让自己的胃口大开，而且也能够起到一定的滋补作用，冻豆腐中的蛋白质和纤维素含量很丰富，还含有一定量的尼克酸物质，能够补充身体对这些营养的需求。
麻辣冻豆腐的做法就介绍到这里，如果大家喜欢吃这道菜的话，那么可以参考上文介绍的方法自己在家动手制作，自己制作麻辣冻豆腐不仅非常卫生洁净，而且做好以后的口味也是很正宗的。
冻豆腐如何自制
冻豆腐在我们日常饮食中吃的都是比较多的，非常的受欢迎，其口味很有弹性，比较美味，但很多人不知道冻豆腐该如何自制，接下来不妨跟随本文来详细了解一下关于自制冻豆腐的方法，希望能对大家提供有效参考。
1、冻豆腐的选用材料
制作冻豆腐是需要准备好很多材料的，主要有优质新鲜的冻豆腐，冻豆腐可以从超市购买，但是一定要买那种品质比较好的，而且要选择嫩豆腐，另外还需要准备一些食用盐和凉开水，这些材料的选择是需要大家认真挑选的，如果选用的豆腐品质不够好的话，那么就做不出正宗的冻豆腐，所以大家一定要选择优质新鲜的嫩豆腐。
2、冻豆腐的做法
首先把购买回来的豆腐切成大小均匀的块，然后将切好的豆腐放到锅里面，加入准备的凉开水和食用盐，用大火将其煮开，煮开以后等大概一分钟后把豆腐捞出来，再将其放到凉水中浸泡，整齐放凉后捞出来把水分沥干，然后再把一块一块的豆腐放到保鲜袋里面要确保保鲜袋的密封，把口封好以后，放到冰箱的冷冻室里面冷冻起来就可以了。
3、冻豆腐的营养特点
自己动手制作的冻豆腐会比较的卫生一些，因为整个过程都是自己亲手进行的。做好的冻豆腐放到冰箱中冷冻起来保存，吃的时候再拿出来解冻，虽然是经过冷冻后的，但是它的营养也是很丰富的，冻豆腐不仅样子很有特点，其营养也很充足，富含很多的维生素和蛋白质。
自制冻豆腐是需要掌握一定方法的，但是具体的操作方法并不是很困难，但对于材料的选择非常有讲究，如果想吃冻豆腐的话，那么建议自己动手制作，上文的方法可以作为参考。
扩展阅读： 冻豆腐
⑻ 冻豆腐怎么样做才好吃
五花肉烧冻豆腐 材料： 蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒、酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、高汤1杯。 做法： 1、五花肉切块；辣椒切段；笋切小块；葱切寸段备用。 2、锅烧热先入辣椒、蒜、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄。 3、最后加入酱油3大匙、米酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许与蛋冻豆腐1包、五花肉300克、笋120克、葱2根、姜1小块、辣椒1根、蒜头6粒再稍加拌炒后，加入高汤，以小火煮40分钟至汤汁收干即可。 酸菜冻豆腐 [原料] 冻豆腐200克、海米30克酸、菜150克、食盐适量、粉丝50克、香油适量、香油10克、香菜10克 [制法] 1、将冻豆腐用温水泡开，洗净，挤净水分，切成块。 2、酸菜洗净切成横丝。香菜洗净切成1.5厘米的段。海米用温水泡开。 3、将锅中的水烧开，放入粉丝，待粉丝煮到八成熟时，放入冻豆腐块、酸菜丝，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放进食盐、味精搅匀，盛进汤盆中即可 冻豆腐烩蘑菇 [原料] 冻豆腐200克、酱油3克、蘑菇50克、葱末5克、茭白50克、姜末5克、食盐适量、植物油30克、味精适量、湿淀粉少许 [制法] 1、将冻豆腐用冷水泡开，洗净，挤出水分，切1厘米见方的丁备用。 2、蘑菇用热水泡开，洗净切成丝，茭白洗净切成丝。 3、炒锅上火，倒入植物油，油热放入葱、姜末，烹入酱油，放入温水、冻豆腐、香菇丝、茭白丝，放入食盐、味精入味，用湿淀粉勾芡即成。 冻豆腐火锅 原料准备： 冻豆腐1500克，瘦猪肉200克，净冬笋50克，水发香菇50克，冬苋菜500克，芽白叶300克，大蒜50克。 调料选用： 猪油100克，酱油10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉适量，高汤1000克。 制作过程： 1、将冻豆腐用水泡至解冻，捞出，沥干水分，切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片；猪肉冬笋均切成薄片；香菇去蒂，大的切开；大蒜切片；冻苋菜择洗干净；芽白掰成块，洗净；以上各料分别用盘装上。 2、将冻豆腐、猪肉片、冬笋和香菇放入火锅内，加入高汤、精盐、味精、酱油和猪油，盖好。 3、食用前10分钟，点燃火锅，烧开，接盖，加入大蒜、胡椒粉，然后盖好上桌，随上芽白和冬苋菜即成。 冻豆腐金针汤 材料： 冻豆腐2块、金针50克、榨菜15克、金针菇80克、香菜30克、素高汤6杯、盐1小匙、胡椒粉1小匙 加工方法： 1、冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块或切宽厚片；金针及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切一半；榨菜切小片，香菜洗净、切小段。 2、锅中倒入素高汤6杯，加冻豆腐煮至入味，依序加入金针、金针菇、榨菜和盐1小匙煮开，盛入碗中，撒上香菜和胡椒粉1小匙即可。 牛奶煮冻豆腐 原料： 冻豆腐4块、胡萝卜半个、小油菜150克、牛奶2杯、砂糖2 2/3大匙、酱油2大匙 制作方法： ①胡萝卜刻成花形，切成5毫米厚，小油菜焯好后，放入冷水中，除去水分，切成3厘米长。 ②冻豆腐泡好。 ③将牛奶2杯、砂糖2 2/3大匙、酱油2大匙倒入锅里，加冻豆腐同煮。 ④煮开后加入胡萝卜，改弱火，煮到汤汁变干。 ⑤放入小油菜即可关火。 ⑥冻豆腐切成易吃的块，和蔬菜一起盛盘。 酸菜粉丝冻豆腐 原料： 冻豆腐，酸菜，龙口粉丝，口蘑，松蘑，香菜。 制法： 1、将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。 2、将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。 3、香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。 4、炒锅上火，下口蘑，松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，加盖。上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。 砂锅鱼块冻豆腐 原料： 草鱼头尾约750克，冻豆腐500克，猪肉100克，熟猪油50克，青蒜、葱姜末、黄酒、味精、盐、胡椒粉少许。 制法： 1、将草鱼头尾洗净切成块，用猪油煎成两面呈黄色，盛入砂锅里，然后将冻豆腐用水分开，切成长条，放开水锅浸透，捞入凉水中备用，再将猪肉切成片。炒勺放熟猪油50在克烧热煸葱姜末，放入肉片，煸透烹入黄酒，放盐，开水500克，待沸后，去浮沫倒入砂锅。 2、砂锅用旺火烧沸，撒入胡椒粉，微火煮15分钟，将挤净水的冻豆腐放入，再炖15分钟，加入味精，撒入青蒜即成。 提示： 制作冻豆腐，即将豆腐切0.5cm厚的片，放入冰箱冻至结冰起孔即可。 海带炖冻豆 原料： 冻豆腐250克，水发海带100克，花生油50克，精盐1.5克，葱花、姜丝、胡椒粉、香菜各少许，鲜汤750克。 加工： （1）将冻豆腐洗净，挤干水分，切成厚块。 （2）海带洗净切成象眼片，香菜切段。 制作： 锅置火上，放油烧至七八成热，放入葱花、姜丝炝锅，出味后，放入豆腐块和海带煸炒几下，加入鲜汤，用旺火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖儿，转用小火烧半小时左右，炖至海带片酥烂，加入盐和味精，调好口味，下胡椒粉、香菜即可出锅食用。 咖哩豆腐煲 材料： 冻豆腐500克，瘦肉100克，葱、姜、蒜各少许，西洋芹、青椒、红辣椒各50克，咖哩酱1茶匙，高汤1杯，猪油1大匙调味料：鱼露1茶匙，番茄酱、淡色酱油各1/2茶匙，淀粉水1茶匙，麻油1/4茶匙，糖1/2茶匙，椰浆1大匙 做法： 1、把冻豆腐水分挤干，切成长5厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的长块。 2、西洋芹、青椒、红辣椒各切小片，葱切段，姜、蒜各剁细末，瘦肉切薄片 3、煲锅烧热，放入猪油，爆香姜末、蒜末、肉片和咖哩酱，再放入西洋芹、青椒、红辣椒略炒一下。 4、加入高汤和冻豆腐，盖上煲盖，小火焖煮15分钟，再加入调味料，拌匀，收汁即可。 煲煮诀窍： 1、冻豆腐可自行制作———以传统板装豆腐为材料，先切成块状，一个个分开放入冰箱冷冻。待结冻后，取出，即自然形成蜂巢组织，解冻后，应轻轻挤干水分，再入锅烹调，更能吸收汤汁。料理变化： 2、咖哩种类多，有粉末、油酱或加工成块状。惟加工成块状的通常带有几分咸味，须在调味时斟酌一下盐分。 3、猪油可带动咖哩香味的醇久，可用牛油取代，至于一般蔬菜油的香味则较为平淡，可以自行斟酌使用。 酸菜猪血汤 原料:五花肉、猪血、东北酸菜、冻豆腐、粉丝 调味料：姜、葱、八角、干红辣椒、桂皮、盐、鸡精、料酒 做法：五花肉一大块焯水后用冷水加、葱、八角、干红辣椒、桂皮、料酒 煮一小时后，取出切片,再放回到煮肉的汤中,放入猪血、东北酸菜、 冻豆腐再煮15分钟，加粉丝，开锅后五分钟加盐鸡精即可 转自 www.ak2.cn