㈠ 鲶鱼红烧豆腐的做法
鲶鱼肉多 刺少 肥美 嫩气 用泡菜大蒜红烧 下酒下饭都很好吃
新鲜肥实的鲶鱼一条 大概一斤半重
鲶鱼宰成小块
鲶鱼很滑 宰的时候要特别小心
用干毛巾按住 没那么滑 比较容易操作
倒入料酒 盐 老姜片 豆粉码味
油多一点 烧开降油温5成热
小火炸至鲶鱼皮金黄 沥油备用
独蒜剥好洗净 切成小块 几节大葱 过油炸至大泛黄
佐料：榨菜切大片 泡姜泡辣椒泡笋子切斜刀 几棵花椒粒
炸鱼的油留少许 烧开
倒入豆瓣酱爆香 再倒入泡菜花椒爆香
倒入刚才油炸好的大蒜
加入淹没佐料的开水 烧开小火熬5分钟
把炸好的鲶鱼倒入熬好的汤汁里面 大火烧5分钟
鲶鱼因为油炸过 所以不必担心鲶鱼下锅会烂
在炸鱼的时候 准备一锅水烧开
把切好的豆腐煮开 焯一遍水
把握好时间 鲶鱼“独”好 豆腐刚好煮开浮起
把豆腐倒入和鱼一起再“独”一分钟
关火 放一点味精起锅
鲶鱼码味的时候放了盐 泡菜和豆瓣都有盐味 不需要再放盐味了 味道刚刚好
红烧的做法加了泡菜提鲜味，鲶鱼炸过外面的皮子有点焦、里面的鱼肉很嫩气，豆腐浸泡在鱼汤汁水入味也很好吃。今天把这个做法分享给大家 希望你的喜欢
㈡ 胡子鲶鱼和豆腐的做法大全
胡子和鲶鱼豆腐，可以做成胡子鲶鱼炖豆腐，特别的营养美味好吃。
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食材：鲶鱼300克、豆腐100克等所需食材及其用量。
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准备材料：鲶鱼、韭菜切段，姜切片，豆腐切小块。
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爆锅：锅中加10毫升油，放入10克八角和10克姜炒香，倒入10毫升酱油和10毫升料酒烧开，再往锅里加500毫升水。
4
、炖鲶鱼豆腐：放入300克鱼段，烧开后加入100克豆腐，加入10毫升米醋，转小火炖30分钟。
5
、
调味出锅：加入10克盐、5毫升香油，撒入30克韭菜段，出锅即可。
胡子鲶鱼的营养价值。
1.胡子鲶鱼中的营养价值特别的高，身体虚弱的人特别适合食用，因为胡子鲶鱼中含有的维生素和蛋白质都特别的高，能帮助体虚的人补充营养。
而且胡子鲶鱼中的鱼刺特别的少，所以特别适合老人服用。另外像是产后的妇女，如果没有奶的话，就可以买胡子鲶鱼来食用，因为胡子鲶鱼中含有的营养特别适合发奶。
2.但是吃胡子鲶鱼的时候，我们一定要处理好，因为胡子鲶鱼它的生长环境特别脏，它的身上有特别多的粘液，如果我们处理不干净，吃进肚子里会对我们身体产生一定的影响，所以大家买了胡子鲶鱼的时候一定要用调料仔细搓洗。
㈢ 鲶鱼煮豆腐怎么做好吃
随着大家生活水平的提高，大家对饮食的要求也越来越高，很多人都喜欢吃一些既有营养有好吃的饭菜，比如常见的海鲶鱼炖豆腐，这道菜制作过程要求是非常严格的，否则就无法满足大家的需求，不过也有很多人都想学习这道菜的做法，以便给家人和朋友进行展示，那么如何做海鲶鱼炖豆腐呢?
第一，如何做海鲶鱼炖豆腐?要将海鲶鱼简单的处理一下，因为海鲶鱼是无鳞鱼，所以要拿开水烫一下，水温保持在90度，温度不要太高，将海鲶鱼烫一下去除它表面的黏液和腥味。将黏液完全洗净。然后将北豆腐焯一下，然后加入4克盐，为了那个豆腐又一点底味儿，并且让豆腐不容易碎，捞出。锅内加入小葱、姜、蒜炒一下，然后依次加入酱油5克，清水200克，料酒4克，老抽3克。然后放入海鲶鱼，放入胡椒粉2克，白糖4克，味精1克。放入的青红尖椒要敲开，单单只是为了入味，入味后会捞出。然后加入豆腐，开始大火催两分钟，然后转中小火，目的是将沫子催出，为了去腥味，同样蛋白质会析出的很好，并且汤汁会比较粘稠，不用勾芡。烧7分钟后将葱姜和青红尖椒捞出后即可上桌。
第二，鲶鱼宰杀后洗干净。烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。豆腐沥干水备用。锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。小火烧20分钟后调入盐。大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放。大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放。
如何做海鲶鱼炖豆腐?鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。2，鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。3，鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。4，辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜就很香。5，鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，15-20分钟都可以。6，鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧，但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重，这样烧就比较清爽。很好吃。特别鲜美。
㈣ 鲶鱼豆腐的做法是什么
目前鲶鱼的菜款有很多，其中鲶鱼炖豆腐这道菜是比较核正芦受消费者喜欢的，鱼和豆腐一起吃还具有养生的功效，因为对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。相信很多人清旁都想了解鲶鱼豆腐的做法，下面我带大家了解一下吧。
1、 所有材料准备好，鲶鱼宰杀后去腮和内脏洗净。
2、 大葱切段，生姜大蒜切片，干辣椒改带切段。
3、 豆腐切成块。
4、 鲶鱼切成厚度约为3厘米的段。
5、 起油锅，先放入花椒爆出香味。
6、 再放入葱姜蒜和干辣椒略炒。
7、 放入豆瓣辣酱炒香。
8、 锅内加入适量的水，再加入盐、糖、料酒、生抽、醋大火烧开。
9、 放入鲶鱼段大火煮10分钟。
10、 再放入豆腐煮5分钟，加胡椒粉和味精调匀即可。
以上就是我给大家分享的鲶鱼豆腐的做法，做出来的鲶鱼豆腐是不是很有食欲呢？其实做鲶鱼豆腐并不是很难，只要您根据上面的步骤操作，那么，一道香喷喷的鲶鱼豆腐就做出来啦。
㈤ 鲶鱼炖豆腐怎么做才好吃
相信很多的`人都喜欢吃这道菜。那鲶鱼炖豆腐怎么做好吃呢？看看我们下面的介绍，把做法学起来吧！
做法一：
食材准备：鲶鱼、豆腐、芹菜、香菜、豆瓣酱、干辣椒、泡椒、花椒、大葱、姜、蒜、料酒
制作步骤：
1、锅中热油，油热后用花椒煸鲶鱼段，再加入料酒；
2、锅中酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；
3、锅中材料炒出香味后，加入干辣椒和泡椒炒出香味，再加入料酒；
4、在锅里加入高汤或清水烧开备用；
5、沙锅加热后倒入制好的汤料，水烧开后放入鲶鱼；
6、锅中材料用大火烧开后，改中小火炖半小时；
7、半小时后加入豆腐再炖十分钟；
8、十分钟后加入香菜和芹菜段即可。
做法二：
食材准备：鲶鱼、豆腐、香菜、啤酒、八角、陈皮、盐、鸡精、味精、大葱、姜
制作步骤：
1、将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净，切成6六厘米长的段，入沸水锅中氽烫一下捞出备用；
2、豆腐切小块，入沸水中氽一下捞出，与鲶鱼一同放入沙锅中，加入除味精以外的全部调料，旺火烧开后改小火炖一小时左右；
3、拣出葱、姜、大料、陈皮不用，在锅中加入味精，撒上香菜即可。