① 蒸鸡蛋不加水可以吗 蒸鸡蛋加水比例是多少
一般情况下，蒸鸡蛋大多都是需要加水的，但是，不加水也是可以的，用纯牛奶代替水，也是个不错的选择。下面让我们具体来看看吧！
蒸鸡蛋一定要加水吗
蒸鸡蛋一般都是要加水的，这样可以放鸡蛋变得更嫩滑，不加水的话蒸出来的鸡蛋太老不好吃。
但是，很多人也会用牛奶来代替水，直接用纯牛奶来蒸鸡蛋，这样也是可以的。
用牛奶蒸蛋，蒸出来的鸡蛋羹香滑软嫩，味道醇香，而且口感清爽不油腻，是孩子应该多吃的菜肴。
牛奶和鸡蛋的营养价值极高，而且二者都含有极为丰富的钙物质，是孩子补钙食物的首先。
蒸鸡蛋加多少水比较好
一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。每个人的口味不同，可以做适当的调整。
加水之前一定要把蛋液充分混匀后再加入水，水不宜太热也不宜太凉，用稍微有点温的就可以了。一般给消化功能不好、病人、老人和小孩吃的时候，尽量多放一些水。另外，在蛋液中加入适量牛奶和白砂糖，搅拌均匀，蒸熟了即成补丁，比水蒸蛋营养更加丰富，口感更好。
建议大家可以用温开水蒸蛋，蒸出来的蛋很细嫩，十分钟左右就好了，中间可以打开锅盖看一下的，如果成型了像豆腐脑那样就最好吃了。
蒸鸡蛋怎么蒸好吃
一、用水是关键，忌加生水和热开水
水蒸蛋加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。我这样做的，一个鸡蛋，然后用一半鸡蛋壳做量杯，倒入4次水。
忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
二、搅拌时间和力度
打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
三、水开放蛋液更鲜嫩
放入蒸锅开始蒸，等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。
四、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
五、一定要盖盖子，或者包上保鲜膜
② 不出水，不塌陷的鸡蛋羹是怎么蒸的
你好，很高兴回答 美食 问题。提起吃我就有精神，垂死病中惊坐起，笑问君也爱 美食 ？哈哈！让我们红尘作伴，吃的白白胖胖，不辜负有口有牙的美好年华！现在步入正题，分享一下我怎么做鸡蛋羹的，不出水，不塌陷。
第一步:把鸡蛋打入碗中，加入一点儿盐打散，倒入鸡蛋液一半的凉开水，充分搅动均匀，让蛋液和水合二为一。记住，一定是凉开水，水热会把鸡蛋凝固，生水鸡蛋不嫩。
第二步:搅动后的蛋液会起很多浮沫，用滤网把鸡蛋过滤到另一个容器里，过滤后还会有少量浮沫残留，用勺子底部接触浮沫，浮沫就沾出来了。
第三步:用高温保鲜膜把容器口包严，把牙签扎上洞透气。
第四步:滚水上火8分钟，全程中小火春绝。8分钟后，准时出锅，揭下保鲜膜，平整光滑，不出水，不塌陷的鸡蛋羹就做好了。
撒上小葱花，滴上香油，美味即成。
本期导读：不出水，不塌陷的鸡蛋羹是怎么蒸的？
大家好我是 千味山 美食 ！
用鸡蛋做 美食 最滑嫩的要属鸡蛋羹了，是一道老少皆宜的 美食 ，因为家里有孩子所以我也是经常制作，以前在酒店工作同样也是会制作各种鸡蛋羹，也算是颇有心得码弊，分享一下我的经验，希望能帮到你！
先说一下为什么鸡蛋羹会出水和塌陷，只要知道了原因，你制作的时候才能知道哪里需要注意，就能很容易解决！
为什么出水和塌陷？其实有三个原因！
第一个原因：水太多水多了鸡蛋羹很容易出水，而且不易成型，所以制作时注意鸡蛋和水的比例，控制好很容易制作出漂亮，滑嫩的鸡蛋羹！
《解决方法》：鸡蛋和水的比例为1份鸡蛋放2份水，最多不能超过1：3，就能保证制作出的鸡蛋羹不出水！
第二个原因：火大蒸老了如果鸡蛋羹蒸的时间久了，肯定会出现塌陷出水，所以制作的时候，特别是快要熟的时候，需要经常检查鸡蛋羹的成熟度！
《解决方法》：鸡蛋羹蒸的时间大致在8至10分钟左右即可，蒸的时候最后要经常检查！
第三个原因：时间太短蒸鸡蛋羹时时间太短，鸡蛋和水没有彻底定型，是很容易出水，出水后会塌陷变形，只要控制好时间保证蒸熟即可！
《解决方法》：蒸的时候保证让鸡蛋蒸彻底熟！
以上是蒸鸡蛋羹为什么出水，塌陷的原因，下面分享一下我的制作过程，以及小细节！
准备食材： 鸡蛋4个，香葱2颗，水300克
调料： 盐3克，味精1克，鸡粉1克，胡椒粉适量，生抽10克，葱油适量！
制作方法：
一：香葱切碎备用，鸡蛋打碎放入碗里，加入盐味，鸡粉，胡椒粉，味精调味，用筷子搅拌均匀！
加入水300克，用筷子再次搅拌均匀！
二：鸡蛋液用漏网过滤一遍，然后放置静置2分钟，静置一下作用是让鸡蛋液消泡，蒸出来比较光滑！
三：锅内加入水烧开，放入鸡蛋羹，上汽计时，每隔3分钟左右打开一次锅盖，时间间隔别太久，容易表面起泡！
四：蒸好以后取出鸡蛋羹，先放入葱油，接着放入生抽，最后撒上葱花即可！
制作要点总结：
⑴：鸡蛋羹比例一定不要超过1比3，水太多鸡蛋不易成型，水太少鸡蛋羹发硬口感差！
⑵：鸡蛋羹一定要过滤扒模姿一遍，过滤后鸡蛋羹不腥！
⑶：蒸的时候一定注意时间，保证定型，不老才行！
结语： 鸡蛋羹的制作主要注意水和鸡蛋的比例，蒸制的时间控制好，先放葱油防止鸡蛋放入生抽容易咸！
我是千味山 美食 ，用最简单的方法做 美食 ，调料不是最重要的，方法对自然简单，每周二四六晚上19点直播，分享各种 美食 制作窍门，喜欢的可以关注，收藏，转发，不理解可以留言讨论哦！
完美鸡蛋羹制作方法
1、将新鲜鸡蛋磕入碗中，加入很少量盐。
2、用打蛋器将鸡蛋打散。
3、再加少量水， 一定要用温水。 冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。 （蛋液和水的比例约为1：1或1：1.5）
4、加水后搅匀， 用细纱网过滤蛋液。 过滤完再撇去蛋液中的浮沫，防止有气泡。
5、水烧开后，再把蛋液放上蒸。 （水一定要烧开） 然后开 小火 ，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6、蒸10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加生抽之类的），滴上几香油就可以享用啦！
谢谢，很高兴回答你的问题，之前有拍过一个蒸鸡蛋的视频，鸡蛋蒸出来非常嫩。
1.鸡蛋打散，加入清水，大概1:1.5如果有的话可以换成米汤，高汤，但不能很烫，不然会成蛋花。
2.大散后撇去鸡蛋浮沫，加入少量的盐；
3.将鸡蛋倒入平坦的容器中，这一步非常重要哟，容器太深了会受热不均，导致鸡蛋蒸得很老。
4.盖上保鲜膜，盖保鲜膜是为了鸡蛋不出水，中大火上锅蒸15分钟左右。
5.鸡蛋熟了之后加入一点绍子，葱花或者自己喜欢的配料。
这样做出来的鸡蛋不会塌陷，并且非常嫩！
谢谢，以上就是我的回答啦。
您好我是 美食 的传递者，很高兴能回答您的问题。今天给大家分享一个不出水，不塌陷的鸡蛋羹做法！
1:准备鸡蛋2个，精盐，香油，温水就可以，不用放其他佐料了。影响鸡蛋本身的味道。
2:鸡蛋打入碗中用筷子搅散，用筛子打去鸡蛋上面的沫，加入温水。比例1:1。加入少许精盐，少许香油。取保鲜膜盖在碗口，用牙签插些小孔。
3:起锅烧水，水开放入鸡蛋液盖盖中火蒸8分钟即可。
出锅撒着小葱和海鲜酱油味道更鲜美儿！
希望我的回答能够帮助到你！
鸡蛋羹看似简单，也有技巧，比目鱼在这里详细说说。
所需食材：鸡蛋2个、盐适量、生抽适量、香油适量。
做法：1、鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。
2、和蛋液等量的开水，放置到不烫手就可以。一边加入蛋液一边搅拌均匀，一定要顺着一个方向搅拌，保证搅拌时间，做出来的蒸蛋才会越细腻。
3、用保鲜膜封住碗口，用牙签在上面扎几个小孔。这一部很关键，防止蒸汽水落入碗中，影响蒸蛋的弹性。
4、上锅蒸七八分钟即可。
5、蒸好的鸡蛋出锅，浇上生抽和香油。
小贴士：
1、鸡蛋是土鸡蛋最好，做出的蒸蛋色泽黄亮，更诱人。
2、开水的温度要把握好，太热容易把鸡蛋烫熟，凉的话打出的蛋液水蛋容易分离，做出的蒸蛋口感不好。
3、没有保鲜膜可以用盖子或盘子盖在碗上，不过蒸蛋的时间需要适当延长。
你好，我是乐乐爱猫爱生活，感谢你的邀请，回答你的提问，不出水，不塌陷的鸡蛋羹怎么蒸的？希望我的回答能够帮助到你，下面分享鸡蛋羹所用的材料和做法，
材料
鸡蛋两个，虾皮十克，葱花五克。精盐，鸡精各适量，凉开水150克。
做法
1，将鸡蛋磕入碗内，加入精盐，鸡精，香油，葱花，虾皮搅打均匀，再加入凉开水搅均匀。
2，将蒸锅置火上，加水烧开，把蛋羹碗放入屉内，加盖用旺火，急气蒸15分钟，即成15分钟到鸡蛋羹就蒸好了，此菜色泽淡黄，鲜嫩适口，营养丰富，最宜幼儿食用，谢谢收看！记得点赞，转发评论哦！
鸡蛋羹的做法，总的来说还是比较简单的
其他废话不多说，直接上干货
1:鸡蛋两个，加入白凉粉食盐和麻油顺时针慢慢搅拌均匀搅拌均
2:蛋液过滤两次，不要有气泡，过滤出来的蛋液有种那种丝滑的感觉，这样蒸出来的鸡蛋羹，才更好看更有光泽
3:保鲜膜封好碗口，封好的保鲜膜上边可以用牙签这些子类的东西扎一下小孔，方便蒸鸡蛋羹的时候可以拍出一些气体，注意不要扎太多了、几下就好
4:上锅蒸10分钟左右，千万不要蒸太久了，蒸久了会比较老，一般蒸到八九分熟就可以了，然后稍微焖一下，刚刚焖熟的鸡蛋羹是最嫩的，吃起来细嫩爽滑
注意，做鸡蛋羹一定要往顺时针方向搅拌；过滤时一定要过滤两次，让蛋液顺滑，无气泡，一定要用保鲜膜封口，然后扎出小孔，做好以上的以后，最后一步最关键，千万不要蒸久了，如果不知道怎么看，可以用一根牙签插在蒸好的鸡蛋羹中间，牙签可以不倒下去就基本上熟了，就可以了
不塌陷不出水的美味鸡蛋羹新做法
这样的鸡蛋羹吃起来就有点想布丁的口感
看完记得点赞加关注
鸡蛋羹是一道很美味的家常菜，鸡蛋本身就具有丰富的营养，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其中所含蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用，多吃鸡蛋具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用，而将鸡蛋做成鸡蛋羹能很好地保留鸡蛋营养，正所谓营养又美味。
其实制作鸡蛋羹并不复杂，但却有很多技巧和细节需要注意，如水量、蒸制时间等，不然会出现各种问题而导致结果不尽人意甚至失败，如问题中出现出水、塌陷、口感不好等问题，在此我分享一下鸡蛋羹的具体做法和注意事项，让大家每次都能吃上营养美味、口感卖相又好的嫩滑鸡蛋羹。
菜名：鸡蛋羹主料：鸡蛋 辅料：生姜、小葱、味极鲜、食盐、食用油
具体做法1. 准备一份开水使其冷却成40℃左右的温水，将生姜切碎，用纱布挤出生姜水，小葱切成葱花备用；
2.选用一大小合适的瓷碗，打入两个新鲜土鸡蛋，朝一个方向将蛋液充分搅散混匀，倒入适量生姜水去腥，边加温白开边朝一个方向搅拌均匀，加入适量的食盐和味极鲜调味，再加入少量的食用油继续搅拌均匀后放入水已开的蒸锅中中火蒸12分钟，撒上葱花美味即成。
注意事项及技巧1. 最好 选用土鸡蛋 ，蛋黄更黄，蒸出来的鸡蛋羹色泽金黄更好看；
2. 要 选用传热好的瓷质或者单层不锈钢容器 ，这样受热好且均匀，蛋羹成形好且快；
3. 要 用温水 最好是温米汤，这样水和蛋液融合的更好，也能减少起泡，鸡蛋羹更细腻嫩滑；
4. 加入水的量一定要合适，一般 蛋液和水的比例一般控制在1:1~1:1.5 ，加太多水蛋羹容易出水甚至不成形，加水太少蛋羹老，口感不好；
5. 搅拌时要 轻轻地朝一个方向搅拌 ，防止起泡引起蛋羹塌陷、孔洞多；
6. 火候要控制好，要 等蒸锅中水开 后再开蒸，蒸的过程中宜 用中小火 预防出现孔洞；
7. 时间要控制好 ，一般为10~20分钟，偏短蛋羹不熟不成形，偏长蛋羹口感老，塌陷、孔洞多；
8. 可以 加虾仁、瑶柱、火腿等鲜味食材 进一步增加蛋羹的营养和口味。
很感谢你能给予我分享关于对蒸鸡蛋羹的做法，希望我的建议能帮到你！
第一步，打鸡蛋不能打发，鸡蛋和水的比例为1比二，一个鸡蛋加入两个鸡蛋的水。
第二步，蒸锅放水，烧开后，记得转小火再放入调好的鸡蛋。
第三步，蒸锅必须放鸡蛋的容器大，锅盖不能与容器接触。
第四步，蒸的时间为8分钟左右，看厚度，蒸的过程中可以揭一次盖子，防止气体太大表起皱纹或者变老，蒸至完全凝结后即可。
③ 蒸鸡蛋羹时，不加水，如何做出鲜嫩润滑的鸡蛋羹
鸡蛋的营养价值非常高，富含优质的蛋白质，是老少皆宜的营养佳品，做法也多种多样，无论炒、蒸、煮、煎等都非常美味可口，其中，做成鸡蛋羹最为柔软、嫩滑，深受很多人的喜爱，而且，对于牙口不好的老人和幼儿，吃起来更为方便，好消化吸收。
那么，做鸡蛋羹时不加水，能做成鲜嫩润滑的鸡蛋羹吗？当然能，只需加一种食材，不但鲜嫩润滑，营养也更加丰富呢。这其中的食材就是豆浆，植物蛋白黄豆和动物蛋白鸡蛋相结合，营养会翻倍哦。
做法跟蒸普通鸡蛋羹类似，只不过把蒸鸡蛋羹用的清水换成了豆浆，不过，其中是有注意事项哦，下面把具体做法分享给爱美食的您。
7、蒙上耐高温的保鲜膜，或者盖上一个盘子，防止水蒸气滴入，放入蒸锅中，大火烧开转中火，中火足气蒸12分钟左右即可关火。关火后再焖三分钟开盖，鲜嫩润滑的鸡蛋羹就做好了，即可美美地食用了。
以上是关于蒸鸡蛋羹时不加水做出鲜嫩润滑的蛋羹分享，希望您能喜欢，感谢阅读。