⑴ 怎样腌制咸鸡蛋好吃又快
1. 怎样腌制咸鸡蛋
怎样腌制咸鸡蛋 怎样腌咸鸡蛋好吃
1.盐水腌蛋， 腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度（就是盐水有点咸苦）。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋，浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3.五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
5.米汤腌制，用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好！方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
如何腌咸鸡蛋？
干腌咸鸡蛋 将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿，然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈，待均匀沾满盐后，再放到不漏气的塑料食品袋内，将袋口扎紧密封起来，一个星期之后，咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。
有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。
而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
沙腌鸡蛋的方法是： 一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。
吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
⑵ 怎样腌鸡蛋好吃
腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，生活在农村的小伙伴，几乎都吃过，原来生活条件不好，就指望这个下饭下酒，
分享一种简易的腌鸡蛋方式，家中鸡蛋、鸭蛋的都能操作，越是新手越容易操作，让你一次就成功。
腌鸡蛋的方法
准备食材：鸡蛋6斤，精盐，白酒，干辣椒段，八角，花椒，香叶。
操作步骤：
1.首先将准备好的鸡蛋六斤放在清水中给它清洗干净，清洗鸡蛋主要有两个目的：一是清洗掉鸡蛋外表的大肠杆菌，二就是清洗掉鸡蛋表面的保护膜啦。这样在腌制鸡蛋的时候就更容易入味啦！
2.鸡蛋清洗干净之后，放在太阳底下给它晾干水分备用。要想鸡蛋腌制的好吃不发霉，鸡蛋的表面一定不要带有清水哦。
3.准备腌制鸡蛋的调料，八角两颗、香叶两片、花椒一小把、然后再放入400克的精盐，直接倒在炒锅内。然后再加入足量的清水没过这些调料。盖上盖子大火烧开。水烧开后再次煮五分钟。然后将其关火放凉。
4.这个时候我们的鸡蛋已经晾好啦，然后将其放在祖传的陶瓷罐子中。鸡蛋的量不要加的太多，需要放三分之二满就可以啦。剩余的我们加入放晾的料汁。
5.鸡蛋放入里面之后，我们将准备好的料汁倒在里面。最后一步大家一定要牢记，加入52度的高度白酒。高度白酒能够加快鸡蛋的腌制时间。同时还能防止鸡蛋发霉。
6.上面封上一层保鲜膜，然后再放上一个带有重量的陶瓷碗。一定要记得封的严实一些。不放心的话可以在上面多裹上两个塑料袋。放在阴凉通风处，放置七天就可以啦。
⑶ 怎样腌咸鸡蛋好吃
最好吃的五香咸鸭蛋方法：
1、把鸭蛋用淡碱水刷洗、冲净（不仅仅是为了干净，也为了更容易入味）
2、把调料用水煮开20分钟（花椒、大料、桂皮各种适量）
3、扒戚调料水内加盐继续煮至盐粒溶化（取少量盐水品尝咸度，觉得咸味略微苦口即可）
4、鸭蛋放进容器（容器以陶瓷和玻璃的为好，不提倡用塑料和金属容器）
5、待调料水的温度降到70度左右趁热浇在鸭蛋上，水面没过鸭蛋 ，然后往容器内倒进半斤白酒（高度数白酒）
6、封坛口腌制90天左右。
⑷ 怎样腌鸡蛋好吃
腌鸡蛋好吃的做法是：
方法一
食材：生鸡蛋8个、盐100克、白酒一杯、平盘2个、塑料袋1个。
步骤：
1、把酒到在平盘里。
⑸ 腌鸡蛋怎么做好吃腌鸡蛋的家常做法
【腌鸡蛋的做法】：
第一步：首先将鸡蛋用清水洗净，然后将鸡蛋放入腌鸡蛋到太阳下暴晒1小时，直到将鸡蛋表面的水完全晒干即可。洗净的鸡蛋一定要暴晒，不然会导致鸡蛋发臭的。
第二步：将晒好的鸡蛋放入到高度白酒中，使鸡蛋每一面都完全裹上白酒，然后再将鸡蛋放入到食盐中，使鸡蛋每一面都沾上一层食盐即可。
第三步：将裹好食盐的鸡蛋用保鲜膜完全包裹住（以前没有保鲜膜，都是用塑料袋包裹），接着将鸡蛋全部放入到密封瓶中，耐心等待10天即可食用。
【小编有话说】：
1、腌鸡蛋时，用食盐包裹法腌制鸡蛋，能使蛋黄中极小的油滴快速的聚集成大油滴，从而使鸡蛋快速的流油起沙。此土方法特别简单实用，只要将鸡蛋每一面都裹上适量食盐即可，还不用担心鸡蛋会腌臭呢。
2、腌鸡蛋时，需要先抹适量的白酒，因为白酒具有杀菌消毒的作用，可以将鸡蛋上的细菌、病菌杀死，同时还能使食盐更好的沾在鸡蛋上，所以大家以后腌鸡蛋时，一定要记得抹白酒。
⑹ 如何做腌鸡蛋好吃
1、原料：鸡蛋、盐、白酒。
2、准备鸡蛋、白酒半碗、盐半碗、保鲜膜、坛子。鸡蛋选择新鲜且完好的，洗干净，控干水分。
3、首先，把鸡蛋先在白酒里，保证鸡蛋整体浸湿。然后，在把鸡蛋在盐里滚一下，让盐均匀的沾在鸡蛋表面上。最后，用保鲜膜把鸡蛋包好。全部装进坛子，放置在阴凉处，3个星期就可以吃了。如果没有坛子，塑料袋也可以。
4、腌好后，把鸡蛋拿出来，去掉保鲜膜，洗干净，用水煮熟，煮的时候用中火，这样鸡蛋不会破。这是腌了将近四个星期的样子，已经出油了。腌好后尽快吃完，如果时间长了会特别咸，而且，油会变少或消失。
⑺ 鸡蛋怎么腌好吃
腌鸡蛋、又叫咸鸡蛋，是一道乡城民众非常喜欢吃的简单食美食，一般腌制一段时间就能吃，蛋黄金灿灿的、还起沙流油，入口咸香、回味无穷。不过现在市场上很少有，大多都是咸鸭蛋，所以想吃咸鸡蛋，还真得自己动手做。
腌鸡蛋需要准备的食材：
鸡蛋、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、白酒
具体做法：
第一步：先把鸡蛋清洗干净，表面要用钢丝球或者刷子轻轻刷洗下，蛋壳干净了，吃着才放心。
清洗干净后，用布擦干，再放到通风处晾晒下，让表面水分彻底晾干，否则鸡蛋容易坏掉。
第二步：准备腌制的材料，腌鸡蛋分为两种，一种是干腌，一种是湿腌，个人觉得湿腌味道更好，因为不止是咸味，还有各种食材的香味，并且腌制的会更均匀，自然味道就更好。锅内加入能没过鸡蛋的水，依次放入花椒，八角，桂皮，香叶，盐，重点来了，水和盐的比例是，1斤水100克盐，记得要根据这个比例添加，过咸过淡都不好吃。盖上锅盖，大火烧开，开锅后炖15分钟，关火晾凉。
第三步：腌鸡蛋的容器也要无水无油，（容器清洗干净后用热水烫一下再擦干晾干，一定不要有水，很多人把鸡蛋腌臭坏掉了就是有水导致的）把晾干的鸡蛋放入容器中，倒入煮好晾凉的腌料。
第四步：也是关键的一步，最后加入一碗高度白酒，最好45度以上的，白酒有杀菌防腐的作用，然后盖紧盖子密封腌制一个月，其实一般半个月就可以吃了，只是咸味不是很重，时间越长越入味。
⑻ 怎样腌咸鸡蛋好吃
首先在锅中倒入自来水煮开，再依次倒入食盐和花椒，均匀搅拌1分钟后关火静置。
将生鸭蛋放到密封罐中，接着将煮好的花椒水倒入淹没鸭蛋。
最后将密封罐封好放置阴凉处一个月左右，把腌好的鸭蛋煮熟就可以食用了。