Ⅰ 怎么发面做包子又松又软
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
发酵粉的用量宜多不宜少：
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
Ⅱ 发面水饺怎么做
发面不可以做煮饺子，面发了以后里面会产生许多的小孔,用水煮，水很容易进入面里．饺子馅还没有熟，皮就烂掉了．但可以做蒸饺子．叫发面饺子． 家常饺子皮，一斤面大约半斤水，煮饺皮用冷水，蒸饺皮用温水，随加水，随搅拌，或用手抓拌，然后揉面，煮饺皮多揉一会，煮出的饺子有筋道，醒一会就可以用了。
Ⅲ 饺子面怎么发面
食材准备】
面粉，清水，盐。
【烹饪步骤】
①准备一个面盆，里面加入所需要的面粉用量，这里要注意和水饺面团的时候用到的是中筋面粉，就是我们做饭用的普通面粉即可，超市也有卖专门水饺粉的，这样的水饺粉和出面来以后更白更筋道，所以根据自己的喜好去选择即可。
②再往面粉里面加入适量的清水，现在是冬天，天气比较冷，建议在清水里面加入少许热水让水温达到20度左右，用这样的温水去和面，边倒水边搅拌，直到把面粉全部搅拌成面絮状，再加入一勺盐，加入盐的目的能够增加面团的延展性，煮水饺的时候不容易破皮。
③这时就下手把面絮活成一个光滑的面团，包饺子的时候和的面不要太硬也不要太软，如果是接着就做面不能太硬，如果是提前把面和出来的话，建议把面活的稍微硬一点。
④和好面以后不要接着用来擀皮，需要盖上盖子放在温暖的地方醒发15分钟，醒发的目的并不是让它膨大，而是让面团松弛一下，让面团变得更有筋性。
⑤面醒发好了以后就取出来，这时看到面团比原来更加细腻啦，再把它放在案板上，继续用手揉搓一下，揉成一个非常光滑的面团，然后把它搓成长条，切出大小均匀的剂子。
⑥在包水饺之前要把每一个小剂子团成圆形，然后按一下，按的扁一些，这样便于擀皮，再拿擀面杖把它擀成中间厚四周薄的面皮，这样一个非常规则的包子皮便做好啦！接下来去包水饺就可以啦！
【烹饪小提示】
①在和面的时候，在面粉里不要忘记加入一勺盐，加入盐以后会增加面团的延展性，这样再去煮水饺的时候面皮就不容易破，很多人在煮饺子的时候总是露馅，就是这个原因。
②在做水饺的时候尽量的和完面直接去包水饺，不要提前和好，这样更新鲜，提前和的话要把面和的硬一些，否则就容易破皮。
Ⅳ 做饺子皮的面粉怎么发面
饺子皮的做法：
一、材料
面粉500克、盐10克、鸡蛋清1个
二、做法
1、在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐。
2、再在面粉盆中加入一个鸡蛋清，加入鸡蛋清的饺子皮，包成饺子，煮熟后捞在碗里不容易粘住。
3、用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩。
4、然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿。
5、再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复蘸水揉面2-3次后，用锅盖盖住，醒30分钟。6、面醒好后，取一小块，搓成长条，用刀切成小剂，或者用手拽也行。
7、用小擀面杖将小面剂檊成圆形，就可以包饺子了。
Ⅳ 包饺子，擀面条，烙饼怎样和面更好吃
1.好吃不过饺子，制作饺子过程中关键的步骤和面如下：
首先食材配比：1斤面粉、10克盐、30克淀粉、230克温水、色拉油1勺，
其次制作过程：
（1）一斤的面粉，放入10克的盐，再放入30克的淀粉，起的作用是什么呢？这样做出来的饺子皮不仅很滑，而且不会粘在一起。
（2）再放入一勺的色拉油，那它在饺子皮中又起啥作用呢？它能最大限度的保存食物原有的味道，以及提高食品的色泽度。
（3）最后再取230克的温水，把它揉成光滑的面团，这样和出来的面做成饺子皮，特别的劲道，特别的好吃。
2.世界面食看中国，中国面食看山西手擀面关键步骤和面步骤如下
食材配比：面粉500g、鸡蛋6个、食盐少许
（1）鸡蛋磕入碗里，调入盐后用力搅打成均匀的鸡蛋液。把打好鸡蛋液慢慢倒进面粉盆里，边倒入鸡蛋液边用筷子把面粉搅拌成面碎。加鸡蛋是为了让面更筋道，而且吃起来还很营养。口感爽滑，韧性十足。
（2）水与面的比例是否合适。可以抓一把面穗，用力攥紧，以能成团不散不粘手为合适。
把搅打好的面碎用力揉成面团盖上保鲜膜饧30分钟。饧面要彻底“饧透”。饧透的面揉出的面团才能做到光滑温润。
（3）饧过的面团放在面板上再次用力揉匀，揉匀后再饧20分钟。
3.烙饼关键步骤温水和面，因为冷水面和好之后是不能直接烙饼的，很容易散，一起来看看和面的小技巧吧如下：
（1）我们需要将面粉给放入盆里，之后加入一定量的色拉油，之后加入温水进去，用手顺一个方向搅拌，将面团和水充分的融合在一起。
（2）这时候我们需要捶打一下面团了，使劲的去揉面团，直至面团表面光滑，之后再次的刷上一层油，最后将我们的面团给放在阴凉的地方醒一会，这一步也是非常重要的，要想烙饼好吃，就必须提前和面让面醒发做出来的才又软又香好吃。
包饺子，擀面条，烙饼怎样和面更好吃？
大家好！我是布谷姐。 很高兴与大家分享这个问题。
有句俗话是这样说的：软面饺子硬面汤。意思就是说包饺子的面要和的软一些；擀面条的面要和的硬一点。
而平时做烙饼的面最好是半烫面，因为这样烙出的饼，即使是凉了吃，也不会干硬。
这三种面团，我感觉又有一个共同点就是：在和好后都最好是醒一段时间，当将面团静置松弛一段时间后，会感觉更融合、更润，也更加容易操作。具体做法如下：
盆中放入适量面粉，加入少许盐搅匀，再用凉水和面：一边加水，一边用筷子搅拌，搅成大絮状后，再下手和成稍微偏软一些的面团，盖上盖子醒面30分钟。
刚刚和好的面团看起来有些粗糙，可以盖上盖子，在盆中先醒10分钟后再揉，很容易就揉光滑了，再继续盖上盖子醒面。
面团醒好后取出放案板上揉匀，下剂、擀皮、包馅就可以了。
盆中放入500克面粉、3克盐、一个鸡蛋搅匀，再用凉水和面：一边加水，一边用筷子搅拌，搅成小絮状，再下手和成偏硬一点的面团，再盖上盖子醒面至少30分钟。
面团醒好后，取出放案板上揉匀，整理成圆形，擀开成大薄片；再折叠、切成自己喜欢的粗细就可以了。
温馨提示：
和擀面条的面，要分次少量的加水，成小絮状，用力和成面团。因为和好的面团较硬，可在醒面的过程中，隔一段时间再揉几次，就可以了。
烙饼用的是半烫面，就是一半用开水和面，一半用凉水和面；或者全部用大约60～70℃（有些烫手）热水和面。
盆中放入适量面粉，一半用开水和面，一边用凉水和面，然后再放入少许油，下手和成偏软一些的面团，盖上盖子醒面30分钟。
也可以用大约60～70℃的热水和面：一边加水一边搅拌，搅成大絮状后，加入少许油，下手和成面团。
结语 ：包饺子的面团要软一点；擀面条的面要偏硬一点；烙饼的面中要加入少许油。
很高兴看见这个题问，很乐意回答这个题问。我感觉 包饺孑，擀面条，烙饼这样和面更会好吃。
①、 包饺子和面时，给水里添加一点盐，再打开一个鸡旦掺和到面里边，和面要稍微软一些，和好后盖在盆里多醒一阵时间。揉面时，多反复揉一阵子，直至手下感觉很光滑时，再开始擀饺孑皮。这样包出的饺子口感非常好，要是被“吃货”们尝到一个，准会要吃一大盘。
②、擀面和面时，仍然是给水里添加一点盐，擀面的面要比包饺子的面稍微硬些，和好面盖住多醒一会。擀时，要在案板上多揉一会，揉面时间越长越好，这样面才算揉到位。擀出的面吃起来口里才有津道感。
还有一种擀面办法，如果是夏季热天，和面时添加一点点食用硷面，这种面擀时稍微叫厚些，切细点，熟了出锅后，放在凉开水里一过，捞出后各种调料调好，吃起来特别津道有咬头。
③、烙饼和面时，面要和的稍微软些，把新鲜的花椒叶孑洗净后切碎和在面里边。待面醒好后，在案板上反复揉。这样烙出的饼子特好吃。
嗨~大家好！我是博味入疆。非常高兴来回答：包饺子，擀面条，烙饼怎样和面更好吃这个问题，饺子，面条，饼都是日常生活中的主食，因此弄清这个问题的缘由还是非常有必要的。
先来说说饺子和面条，这两种面食都用凉水和面（30度以下的水），和面时加少许盐，这样和出的面需要饧面半小时以上，而且中间要揉面两次。另外面条的面，要比包饺子的面稍硬些。只要面饧好了一定很好吃。
再来说烙饼的面，如果是死面的话最好吃的还是一半热水烫面，一半凉水和面，两者合二为一，烙的饼放凉了也不硬。如果是发面的，就要用温水加酵母和面（大概40度，手指试下一不烫为宜），这个需要时间，面团发至原来的两倍大就可以操作了。
饺子皮，擀面条和面的方法，以我的经验给大家介绍两种
1、冷水和面，加盐少许，增加面的筋性，揉成光滑面团以后醒面二十分钟左右。
2、在盆里将一个鸡蛋打散，然后倒入凉水，将鸡蛋和水搅拌成均匀的鸡蛋液，倒入适量面粉揉成光滑面团以后醒面二十分钟左右。
擀面条的面要比饺子皮的面硬，那样赶出的面条才劲道爽滑。用这两种方法和出的面，饺子皮怎么煮都不破，面条劲道好吃。
烙饼的面，如果是死面的话最好吃的还是一半热水烫面，一半凉水和面，两者合二为一，烙的饼放凉了也不硬。如果是发面的，就要用温水加酵母和面（大概39度，手指试下一不烫为宜），这个需要时间，面团发至原来的两倍大就可以操作了。烙饼的面一定要软，这样做出来的饼才柔软好吃。
很高兴回答这个问题，希望对你有帮助。
不同面粉对水的比例不同，所以这里说自己手动和面，不谈面水比例，不考虑用和面机方式，如果你用和面机可以网搜下比例。
包饺子
用温水和面，少加点盐可以使面更劲道。如果时间充足，家里有小宝宝或富有审美需求，可以做彩色面条。
具体做法：
下面说面条
面条的面也是加适量盐比较好，吃起来有嚼劲。如果做手擀面，面和得稍硬些比价好，但需要较大力气哦，推荐做扯面，
最后说烙饼
推荐一半用开水，一半凉水的和面法，
开水烫面的作用能使面粉中的淀粉膨胀，可塑性变更好，面团更有弹性，凉水和面大家都知道能更好的保持劲性。这样混合活出面来最适合烙饼。醒面时同样涂层油，一是不容易粘连，二是使面团更加柔软延展性好。
以上和面方法，希望对你有帮助，如有问题或更好的方法欢迎交流。
个人经验
饺子皮，擀面条冷水和面，加盐少许，增加面的筋性，揉成光滑面团以后醒面二十分钟左右
烙饼温水和面，发酵粉和糖少许，这样烙好的饼凉了饼皮也不发硬！
包饺子用凉水和面，这样和出的面包的饺子比较耐煮，擀面条的面要稍微硬一些，加一点盐增加韧性，再加一个鸡蛋，烙饼的面一半用开水和面一半用凉水和面，这样烙出来的饼凉了也不硬，希望我的回答对你有所帮助，谢谢！
包饺子冷水和面，和成中等软硬的面团；
擀面条冷水和面，较硬的面团醒面；
烙饼一半开水烫，一半冷水和成较软的面。
桂兰雨滋回答：
如果包饺子皮，面要活的不软不硬，太软包的饺子不立架，太硬很难捏到一块，全程都很费劲不好，还是不软不硬的好，如果擀面条，一定要活的硬点，水分三次放，这样防止面软，如果烙饼，先把盆里的面一分为二，一边热水烫，一边自来水，先烫面扒到一边，再把剩余的活一下，然后活一块，醒一会再烙饼，这样做出来的饼松软好吃！以上三种活面是我们一辈子用的方法！请大家注意分享！
Ⅵ 怎么发面包饺子的方法与步骤
1.在和面时最好选择高筋小麦粉，然后要用凉水来和面，饺子才会更筋道；2.将和好的面醒发20-30分钟左右；3.将醒好的面搓成长条，然后将其切成大小均匀的小面团，在用擀面杖擀成剂子，记得转动面剂子使边缘薄中间厚。其实包饺子和面也是非常重要的，并且和面的软硬度中还是有技巧的，我们还是应该更好地掌握的它的技巧。而且还是应该在和面的时候有很大的关系，饺子皮儿的时候容易成型，煮的时候不容易破皮儿，吃到嘴里口感更好。