1.提前一天把黄豆洗净后，用清水浸泡至少十二个小时以上，至完全泡发。
2.把干白菜也用清水泡发。
3.准备好一碗黄豆酱。
4.小葱摘去根须，清洗干净。
5.切成葱花备用。
6.把泡发的干白菜放入锅中，加入适量清水，煮至软烂，取出挤干水分备用。
7.把挤干水分的干白菜切成小块。
8.泡发的黄豆加入适量清水，用家庭小型石磨磨碎。
9.把磨好的小豆腐放入锅中，加入适量清水，煮熟。要边煮边搅拌，免得糊锅。
10.加入切碎的干白菜，搅拌均匀，再调入盐，花椒粉，生抽调味。
11.把煮好的小豆腐盛到碗中。
12.上面放上切好的葱花和黄豆酱，边吃边拌。
② 家常豆腐怎么炖
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
豆腐是我国传统的食品，有生津止渴、清热润燥、调和脾胃等功效。
豆腐可以和许多食材在一起炖制，下面介绍一个西红柿炖豆腐的做法。
用料：北豆腐、西红柿、盐、番茄酱、葱、蒜、白糖、花生油。
一、豆腐冲洗干净，切小块。
二、锅中加水，放一小勺盐，水开放入豆腐，焯一、两分钟后捞出，控水备用。
三、西红柿洗净，表面划十字刀，放焯豆腐的热水烫一下，去皮，切小块。
四、锅中放油，油热葱花及蒜片爆香，加入豆腐块翻炒，加西红柿继续翻炒出汤水。
五、适量番茄酱入锅，少许盐及白糖，翻炒一会，加少量水。
六、水开之后，转小火慢炖，待汤汁浓稠，即将收干时关火。
豆腐含有丰富的蛋白质，营养价值很高，烹饪的方法众多，可以和很多种食材搭配制作出美味的菜肴，做法简单不复杂，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我炖豆腐的方法，希望对大家有所帮助
豆腐切大小适中的豆腐块，生姜切丝，葱切葱花，猪五花肉切片，将腌制好的雪里红放入水中浸泡二十分钟，浸泡出多余的盐分后，捞出用清水冲洗干净，切成小段备用
起锅烧油，油热后放入生姜丝和葱花煸炒出香味，炒香味后放入猪五花肉，倒入 生抽、料酒、米醋 ，大火翻炒至五花肉出油变色，放入切好的雪里红，翻炒均匀
倒入清水，放入切好的豆腐块，放入少许 食盐 调味，大火烧开后转中小火炖煮二十分钟，放入味精后即可出锅
咸鲜可口的雪里红五花肉炖豆腐就做好了
将大白菜的菜帮菜叶掰开后，用手撕成片，葱切葱花，生姜切丝，豆腐切块备用
锅中倒油，油热后放入葱花和生姜丝炒出香味，放清洗干净的白菜叶，放入 食盐、五香粉 ，大火翻炒至白菜叶变软变塌后，放入豆腐，倒入 开水 和少许 生抽 ，大火烧开后转中火炖煮十五分钟
炖煮好后倒入适量 香油 ，放入 味精 调味，再煮两分钟左右即可出锅
简单省时的大白菜炖豆腐就做好了，大家可以尝试制作一下
家常豆腐怎么炖？
大家好，我是川陕 美食 坊。一个专业从事川陕 美食 家常菜制做近20年的厨师。很高兴回答这个问题，喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下。专业的来说，家常豆腐的制做过程叫烧，不叫炖。
家常豆腐属于川菜家常菜。大家都知道四川农村人喜欢自己做豆瓣酱，也喜欢吃豆瓣酱。做很多菜时都会放豆瓣酱，这样做出的菜颜色红亮， 味道咸中带香。所以四川农村只用豆瓣酱做的菜味型叫做家常味，家常豆腐就是其中一个，因味型和食材而得名。
家常豆腐主料:
老豆腐1斤。
配料:
青椒1根，西红柿半个，木耳几片。
料头:
大蒜3瓣，大葱1根。
调味料:
豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，食用油。
其它辅料:
玉米淀粉。
准备工作:
开始制做:
最后总结:
家常豆腐咸中带香，辣味淡，适合各年龄段人食用。
豆腐不能切太薄，太薄容易碎掉。
油温六成热下豆腐，油温过低会炸出的豆腐形状，颜色都会比较差。
以上就是家常豆腐的具体做法。喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注。谢谢大家！
豆腐有南北之分，北豆腐称为“老豆腐”，南豆腐称为“嫩豆腐”，这就是南方豆腐和北方豆腐的区别。豆腐营养丰富，有素中肉之称，我们能吃到这么物美廉价的豆腐，还得感谢豆腐发明者，中国汉代的黄白术士。
在家里制作豆腐菜肴，最简单的就是家常豆腐清蒸豆腐，家常豆腐要用北方的老豆腐或布袋豆腐，挑选的时候，闻一下，留意有没有异味，豆腐稍不新鲜就会有股酸溲味。
做家常豆腐，一般两块豆腐就够，买回家后，先冲洗一下，把豆腐切成小方块备用。另外再准备猪肉末大约40克，姜片少许。
《家常豆腐》
所用食材： 老豆腐2块、木耳少许、青红椒片各少许、姜片少许、肉末少许
所用调料： 生抽、蚝油、白糖、味精、豆瓣酱各适量
（1）豆腐切成小方块，下入锅中炸至金黄色，捞起。
（2）起锅热油，下入姜片、肉末、豆瓣酱铲香。
（3）放入少许水，生抽、蚝油、白糖，下入青红椒、木耳、豆腐。
（4）改中火焖煮2分钟，打入芡粉，即可。
（温馨小提示）
（1）炸豆腐的油温要高，才会定型、不易碎。
（2）豆腐是无味的，所以调味时加点水，让豆腐慢慢吸收汁水，让其香口、入味。
除了家常豆腐，蒸豆腐也很简单，蒸豆腐用的是南方的水豆腐，它的优点是细腻软滑。
豆腐是生活中经常吃的一种食材，每次过年的时候，都要和邻居家一起做豆腐，一家做一大块，自己做的豆腐特别香，做豆腐的时候，先磨成豆汁，再放卤水，做成豆腐脑，我父亲每次都迫不及待的等着吃豆腐脑，放上点韭菜花能吃好几碗，我现在还印象很深刻，父亲一边吃一边说着“太好吃了，太好吃了，一定要趁热吃”，豆腐做成后，过年那几天炖着吃，煎着吃，最后还剩很多，我母亲就用盐起来，能一直吃到开春，腌制的时间长了，就会有点像现在的臭豆腐的味道，有一种特别的口感和味道，就成了父亲的下酒菜，我最爱吃的还是辣炖豆腐，香辣嫩滑，特别好吃。
给大家分享一道辣炖豆腐，又香又辣。
准备食材:豆腐、干辣椒、姜、小葱、盐
1.锅里热油，油热后放入姜，干辣椒爆香。
2.加适量水，把豆腐放进去，放盐，盖上盖炖五六分钟就可以。
3.小火炖五六分钟后开盖，撒上小葱段，关火，辣炖豆腐就做好了，又香又辣，特别好吃。
这道菜是不是特别简单，但是简单不失美味奥，喜欢的朋友可以试一下，肯定不会让你失望的。
巧食为天的回答： 炖豆腐是东北人最家常的吃法了，有素炖的，也有用肉炖的味道都很好。俗话说：“千滚豆腐，万滚鱼。”这说明炖豆腐是需要长时间炖煮的，这样做出的豆腐才入味。但要短时间做出的炖豆腐入味，那就要煎制一下，这样短时间内炖出来的豆腐也会很如味，汤汁也会变成奶白色。分享2款炖豆腐的方法~
清炖豆腐：
食材准备：
豆腐1块，鸡蛋1个，玉米淀粉适量，盐，鸡精，香菜，十三香适量。
制作方法：
1.将豆腐切成小块。空碗中打入一个鸡蛋，加入适量的盐和十三香搅拌均匀。
2.将准备好豆腐块粘上一层淀粉，然后粘上蛋液放在一边，备用。
3.平底锅中刷上一层油，加热至微微有些烤手。将准备好的豆腐放入锅中煎制，待豆腐煎至两面金黄后倒入适量的开水。
4.大火将水再次烧开后转成小火炖煮，待汤汁浓稠加入盐，鸡精，撒上香菜出锅装盘。
小白菜丸子炖豆腐：
食材准备：
豆腐半块，小白菜1小把，肉丸子适量，粉丝1把，盐适量，姜切碎，葱切碎，花椒15粒，八角1个，酱油少许，蚝油少许。
制作方法：
1.将豆腐切成小块，泡在盐水中备用。豆腐切成小块更容易入味，提前用盐水浸泡来入一下底味。
2.锅中加入适量的水，放入切好的豆腐块加入葱，姜，花椒，八角大火烧开。
3.待汤汁烧开后下入炸好的肉丸子，再次大火烧开。
4.将烧开的汤汁转入砂锅中并放入准备好的粉丝。转小火煨煮。
5.待汤汁变白，粉丝变得软糯时，撒上一把切好的小白菜，最后加入鸡精，酱油，适量的盐就可以出锅了。
豆腐可清淡，可香浓并不只有寡淡的味道。经过炖煮味道会更浓郁~
豆腐怎么炖才好吃，我有几种方法？只能挑出一种方法给大家分享，还记得小时候，拿个盆装点黄豆去换豆腐。当时很少有用钱买的。大冬天的，天还没怎么亮？都到豆腐坊去排队了。去晚了就真没有了。豆腐换回来。用手握着豆腐，再用菜刀切成小块。再放回盆里，放两勺大酱，放两勺荤油。再放点味精。放点花椒面，再放点葱花。上锅一蒸。大约半个多小时吧！饭也蒸好了，豆腐也蒸好了。蒸豆腐端上桌。上面漂着厚厚的一层荤油，老香了。一勺米饭，一勺豆腐。豆腐特别烫。有时候不小心一直烫到胃。现在回想起来那味真好。这就是我小时候常吃的，荤油大酱蒸豆腐。
豆腐是一种大家都喜欢的食品。经常吃有减脂瘦身，预防心脑血管疾病的做用。豆腐分嫩豆腐、老豆腐。嫩豆腐适合做汤或炖着吃。老豆腐适合油炸。下面我给大家介绍几种豆腐的做法。
一、麻婆豆腐。
1、食料:嫩豆腐一块、适量肉沫、花椒、盐、葱姜蒜、青红尖椒、红油豆瓣酱、生抽、十三香、大蒜。
2、锅中放油，小火花椒炸出香味捞出。把肉沫放到油中炒至变色。把葱姜蒜放入锅中爆香。再放入豆瓣酱炒出红油，加入适量的水。水开后放入切好的嫩豆腐小火慢炖，再放入生抽、十三香、少量盐(因为豆瓣酱是咸的)。把青红椒放入锅中。五分钟后用生粉勾芡倒入汤中。
二、虎皮豆腐。
1、老豆腐一块、青红椒两个、黑木耳适量、葱姜蒜、十三香、盐。
2、把豆腐切块，青红椒切块，木耳撕成小块。葱姜蒜切沫。
3、锅中放油，油烧六成热放入豆腐炸成金黄色捞出。倒出油，放入葱姜蒜沫爆香，再放入豆腐、木耳、青红椒、放入盐、十三香调味、翻炒均匀出锅。
今天给大家分享一道家常菜红烧豆腐，下面是所用的材料和做法，
材料
嫩豆腐（六厘米）五块，火腿片八片，胡萝卜片八片，笋片12片，香菇（或木耳）四个，油适量，酱油两汤勺，糖一小勺，清汤一小碗，湿淀粉两勺。
做法
1，豆腐切成块状，全部用开水烫煮一分钟。
2，香菇泡软切片，葱切小段。
3，锅中放入适量的油，将葱段爆香，并且把香菇片，笋片，胡萝卜片，以及火腿片搅拌均匀，在锅里炒一下，加入酱油、糖及清汤，煮开后，放入豆腐轻轻拌合，改小火慢慢烧大约十分钟豆腐入味。
4，淋入调稀淀粉勾芡（一面摇动锅子，一面淋到汤内），等待汤汁变浓稠时，在锅边淋下一汤勺油，就可以全部铲到盘里。此菜的味道鲜香滑爽。
这个海鲜汤鲜到没朋友，足以承包您一个夏天的鲜味，这样做才鲜嫩
又到了海蛎子大量上市的时节，这个季节的海蛎子个大肉肥鲜味足，正是吃海蛎子最鲜美的季节。这个海鲜汤鲜到没朋友，足以承包您一个夏天的鲜味，这样做才鲜嫩。今天给朋友们推荐一款鲜嫩到没朋友的海鲜汤，海蛎子鸡蛋炖豆腐。海蛎子的鲜、鸡蛋的嫩、豆腐的滑，这三种食材的搭配，足以承包您一个夏天的鲜味。这道鲜味十足的汤品，最大的特点就是鲜、嫩、滑，要想做好这道汤，还真得下十足的功夫不可。
要想炒出的鸡蛋滑嫩，必须得低油温或者用水托的方式，这样炒出的鸡蛋滑嫩爽口。豆腐建议选用内酯豆腐或者是南豆腐，这种鲜嫩的豆腐切块后，用适量盐水浸泡。然后焯水，最大程度地去除豆腐的豆腥味，然后把焯水的豆腐与鸡蛋同炖，这样处理的豆腐吃起来那叫一个滑。海蛎子去壳取净肉，冲洗一下后，浸泡在少量清水中，不能过度清洗。最后把海蛎子下入，中火炖煮约3分钟，最大程度地保留海蛎子的鲜。这个汤品，切记不能过度调味，吃得是食材本身的原汁原味“鲜”。
海蛎子鸡蛋炖豆腐主料：净海蛎子肉150克、鸡蛋2个、豆腐270克
配料：姜10克、香葱15克、香菜10克（可选）
调料：植物油30克、盐5克、胡椒粉微量、料酒10克
制作过程1、做汤尽量选取个小的海蛎子，这种小个的海蛎子个小肉多鲜味足。把海蛎子冲洗干净，取出蛎肉，取蛎肉要注意安全。
2、把取出的蛎肉冲洗一下，浸泡在少量清水中，切记别过度清洗，以免影响鲜味。切极细的姜末、小香葱碎或香菜小段。
3、豆腐选用内酯豆腐或鲜嫩的南豆腐，切成1厘米见方的豆腐块，浸泡在适量盐水中。一盆清水，调入2-3克盐，这种淡盐水可以使豆腐更紧实，不容易破碎，也可以去除豆腐的豆腥味，使炖出的豆腐更滑嫩。
4、把浸泡约30分钟的豆腐块连同盐水一起倒入锅中，大火烧沸后焯水2分钟左右，连同焯豆腐的汤一起倒入汤盆中浸泡着豆腐块，切记别捞出，豆腐块容易粘成一坨。
5、鸡蛋2个，加入温水20克，搅打至挑不起蛋清为标准。
6、提前润锅，热锅凉油，倒入植物油20克，油温差不多三成热，约90度，倒入搅打好的鸡蛋液。炒至鸡蛋凝固，呈现出胶冻样，颜色浅金黄色，盛出备用。切记低油温炒鸡蛋，炒至凝固，呈现出胶冻样就行。
7、锅内倒入植物油10克，下入切好的姜末炒香。倒入适量清汤或清水，把焯水的豆腐块捞入到锅内，大火烧沸后中小火炖煮约15分钟。调入盐5克、胡椒粉微量、料酒10克，倒入炒至凝胶状的鸡蛋，海蛎子连同浸泡的水一齐倒入，再次煮沸后，再煮约3分钟，停火。撒小香葱碎或香菜小段，这道鲜嫩的海蛎子鸡蛋炖豆腐就完成了。
8、把炖好的海蛎子鸡蛋豆腐汤盛至汤盂，就可以趁鲜上桌享用了。足以承包您一个夏天的鲜味，这种海鲜便宜鲜味足，这样做汤才够味。海鲜性凉，姜末是海鲜类食材的标配食材，一定要放入姜末。其他味重的调料，个人不建议放入，容易掩盖海蛎子的鲜味。有人建议加入适量蚝油，个人感觉加入了生蚝，没有必要再加入成品的蚝油了，仅代表一家之言，仅供参考。
9、菜品特点：汤色鲜黄、浓香怡人、口感咸鲜、海蛎鲜香、豆腐爽滑、鸡蛋鲜嫩、相得益彰、营养丰富、夏季必备。
③ 东北水豆腐怎么做好吃
1.两快卤水豆腐.
2.将豆腐和肉切好.
3.锅烧热.
4.加适量的豆油烧热.
5.将肉先炒香了.
6.加适量的花椒和盐.
7.将葱花和大豆腐快放锅里炒几下.
8.加适量的水炖.
9.大火炖10分钟.
10.收汤后关火.
11.装盘子即可食用了.
④ 东北炖豆腐的做法
说说家常豆腐的做法，烧家常豆腐用的辣酱，不限于家常辣酱，平时家里的.蒜蓉辣椒酱，老干妈辣酱等都行；除了老豆腐与青、红辣椒外，此菜的其他用料都可以根据需要与口味换用替代品。介绍的家常调料，到了“想吃就烧”的阶段，就可以随原料的变化而更改变通。家常豆腐当然是家常菜之一，下面是我为大家搜集整理的东北炖豆腐的做法大全，欢迎大家阅读与借鉴，希望能够给你带来帮助。
东北炖豆腐的做法大全
做法一：
豆腐切块，切好葱花备用（婆婆说最好早上豆腐晚上做，不容易碎）
锅里留油，油热放入葱花，酱，水
酱汤调好下豆腐，微微添点点糖，跟酱一起调鲜，吃出糖味就是糖放多了哦～
做法二：
豆腐切片，焯水。
白菜洗净，用刀分出菜帮和菜叶。菜叶直接用手撕成几大块。
白菜帮用刀切去靠近根的部分，水平分成两层，每一层再用刀稍倾斜地切成片，不用太薄。
切好的菜帮和菜叶分开放。
用植物油和蒜片爆锅，入白菜帮翻炒，加少许盐，把菜帮的水炒出来一些。
加入菜叶翻炒两下。
加入高汤，没有高汤的可以用家乐浓汤宝的1/3就够了，然后加水，剩余的盐。豆腐入锅，小火炖。差不多八分钟，汤不要全收干，出锅。
做法三：
主辅料： 豆腐、肉肠
把豆腐切小块。
把肉肠切粒。
热油，炒香葱花。
放入肉肠粒炒匀。
放入豆腐块。
加入适量蚝油。
翻勺炒匀。
加适量清水烧制1--2分钟。
加盐调味，旺火收汁。即可关火。
出锅装盘，即可上桌食用
⑤ 东北家常炖豆腐的做法
水豆腐是很普遍的食物，水豆腐中的营养成分是很丰富多彩的，豆腐的做法也是十分多的，在其中最普遍的作法便是家常豆腐，烧家常豆腐的情况下，酱是更为常见的，不一样的地区生活中豆腐的做法是不一样的，所应用的酱也是不一样的，东北地区的炖豆腐常常会采用东北地区的面酱，下边详细介绍东北地区炖豆腐的粉丝的做法。
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东北炖豆腐的家常做法
东北地区炖豆腐的粉丝的做法
水豆腐切片，切完葱段预留
锅中留油，油烧放进葱段，酱，水
大酱汤调准下水豆腐，略微添豆豆糖，跟酱一起调鲜，吃到糖味便是糖放多了
十分上下便可起锅了，还记得翻锅
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东北炖豆腐的家常做法
炖豆腐
生产隶属特色菜疫苗 所有
生产特性疫苗 水豆腐嫩，汤味鲜，营养丰富。
生产原材料疫苗
水豆腐三块，猪肉片一两，熟油菜子段、烟笋、熟红萝卜片、香莱段适当。调料：盐、鸡精、生姜水、大蒜、葱、姜片各少量。
制作过程
(1)、将水豆腐切割成三角块或是方块条块，用热水烫一下；
(2)、锅内放小量油，油热用葱、姜片沸腾，随后放进熟油菜子段、烟笋、熟红萝卜片稍爆锅，加上适当汤，见汤对外开放进盐、生姜水、水豆腐、 再用温火炖四五分钟，放上鸡精、香莱段就可以起锅。
水豆腐是由大豆制做而成，因而，水豆腐中也含有豆类食品中的多种营养。
水豆腐是一种高蛋白的食物，豆类食品蛋白质是大豆蛋白中的引领者，消化率贴近100%，其碳水化合物构成也十分有效，基本上包括身体需要的全部碳水化合物。
如果是黄豆立即烹饪服用，身体对其蛋白的消化吸收消化率仅有65%上下，而做成水豆腐吸收率能够提高到90%以上。
水豆腐中含有优质蛋白质，每100g水豆腐中含钙量约164mg，针对补充人体中的优质蛋白质，非常不是喜欢荤腥的群体，水豆腐是补钙补锌上品。
水豆腐中除开钙元素外，还含有铁、钾、锌、硒等身体需要的营养元素，常吃水豆腐，有利补充身体的营养元素。
此外，水豆腐还含有B族维生素，B族维生素针对保持身体的皮肤新陈代谢、红细胞转化成、中枢神经系统平稳等，都是有优良的生理作用。
水豆腐中含有大豆卵磷脂，大豆卵磷脂是除开蛋白、维他命外的第三大营养素，针对保持心脑血管身心健康十分有利。
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东北炖豆腐的家常做法
作用与功效
⒈服用水豆腐能够防电磁辐射，加速基础代谢，能够益寿延年。
⒉补充雌激素
水豆腐中带有很多的雌性激素——黄酮素。因此 ，多吃豆腐还能够非常好地补充雌激素。
⒊对医治老年人便秘有益处
老人由于年纪的关联，消化道不太好，常常会出现便秘，而水豆腐是流食，非常容易消化吸收。因此 ，权威专家建议老人多吃豆腐，进而降低便秘。
⒋女性更年期的“守护神”
合理的防止骨质疏松、乳腺癌和男性前列腺的产生。
⒌防止心血管疾病
大豆蛋白粉明显减少血液胆固醇、甘油三酯和密度低蛋白，不但能够防止结肠癌，还有利于防止心脑血管病症。
⒍减少乳腺癌的概率
制作豆腐的黄豆中带有大豆卵磷脂，可调节乳腺对雌性激素的反映，日本妇女尿中的大豆异黄酮浓度值为英国、西班牙女性的100~1000倍，这与日本的人们常吃黄豆相关，也是日本国各相欧洲国家对比乳腺癌发病率较低的一个原因。除此之外，还能够合理的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的产生。
⒎抗血管
制做黄豆中带有的人参皂甙，消除身体氧自由基，具备明显的防癌特异性，具备抑止肿瘤体细胞的生长发育，抑止血小板聚集，抗血栓的作用。
⒏滋补清热解毒健康养生
水豆腐为滋补清热解毒健康养生食品，常食之，可益气、清热解毒润肺、生津解渴、清理胃肠。更适合湿热体质、口臭口干、胃肠不清、热症后调理者服用。现代科学确认，水豆腐除有提升营养成分、促进消化、提高胃口的作用外，对齿、骨骼的成长发育也甚为有利，在造血机能中可提升血液中铁集团的成