豆腐以其软嫩的口感，经济实惠的价格，取材方便，营养丰富，老少皆宜等的特点，赢得很多人喜欢，所以会经常出现在大家的餐桌上。
正是由于喜欢，所以才衍生出了很多不同的做法，老豆腐紧致细腻，不易碎，耐煮炖，嫩豆腐则比较滑嫩爽口，入口即化，只不过水分大，容易碎，各有各的特点，各有各的适合做法，今天就拿嫩豆腐来做好吃的，美味家常菜“蟹黄豆腐”，原来豆腐也可以做得这么“高大上”“蟹黄豆腐”原本用蟹黄，豆腐等食材制作而成，后来可能因为蟹黄的成本比较高，取材又不方便，所以就创新了这道美味，用咸蛋黄和嫩豆腐简单做出来，成菜后，黄白相间，色泽诱人，汤羹里的蛋黄沙沙的，包裏在滑嫩的豆腐上，咸中带鲜，鲜香可口，吃上一口，唇齿留香，久久回味，极具风格特色。
2. 嫩豆腐怎么做好吃
嫩豆腐顾名思义就是嫩一些，质地比较柔软，娇嫩，非常容易碎掉，所以烹调的时候还需要小心谨慎。嫩豆腐怎么做好吃，接下来就让我来告诉你！
嫩豆腐怎么做好吃1
嫩豆腐
嫩豆腐食材准备
黄豆500克，石膏粉10克，水适量。
方法步骤
1、将黄豆加水浸泡8小时以上，将泡好的豆子加水打成豆浆；
2、过滤2次，然后倒入大锅中煮，取小半碗生豆浆加入石膏粉拌匀放入另一锅中；
3、豆浆锅中煮沸后冲入装有石膏的锅中，盖盖，等待凝固；
4、然后将凝固的豆腐花舀入模具中，用平整的东西压成型即可。
小贴士
自己在家做豆腐确实有一点点繁复，不易掌握，索性就直接买好了。
凉拌嫩豆腐
嫩豆腐食材准备
嫩豆腐适量，花生，香菜，葱，盐，生抽，醋，香油，辣椒油适量。
方法步骤
1、将嫩豆腐切成方块，放入加盐的热水中焯烫一下；
2、捞出沥干后装盘待用，花生放入锅中炒熟，晾凉后去皮碾碎；
3、香菜切段，葱白切碎，小碗中放入生抽，醋，香油，辣椒油，盐，糖拌匀成汁；
4、将调味汁淋在豆腐上，撒些花生碎，香菜和葱碎，吃时拌匀即可。
肉末嫩豆腐
嫩豆腐食材准备
嫩豆腐，牛肉，料酒，胡椒粉，盐，水淀粉，花椒，蒜碎，香油，鸡精，葱花。
方法步骤
1、将嫩豆腐取出用开水焯烫一下待用；
2、牛肉切末后加入盐，胡椒粉，料酒，水淀粉腌一会；
3、热油锅爆香花椒后捞出，然后煸香姜蒜末，下入肉末煸炒至变色；
4、然后下入嫩豆腐，加入辣椒油，少许水，煮5分钟，放入盐，鸡精，香油和葱花即可。
小贴士
嫩豆腐下锅就不要翻炒，豆腐会被炒碎。
嫩豆腐汤
嫩豆腐食材准备
萝卜半个，洋葱半个，蒜，鸡蛋1个，红辣椒，嫩豆腐，辣椒粉，金针菇，小南瓜，鸡肉罐头。
方法步骤
1、将洋葱，蒜和萝卜放入搅拌机打成泥，然后加入嫩豆腐和酱油拌匀腌半小时；
2、将金针菇洗净，南瓜切好，红椒切圈，炒锅烧热油倒入鸡肉，加入辣椒粉煸炒；
3、炒出红油后加入腌好的豆腐拌匀，然后加入适量的清水，淹没豆腐，烧至沸腾；
4、然后加入适量的盐和酱油，加入南瓜，放入金针菇，辣椒圈，关火前加入蛋液即可。
小贴士
不一定用鸡肉，牛肉或者海鲜罐头都可以。
嫩豆腐怎么做好吃2
方法一
材料
内酯豆腐、鸡脯肉、葱、姜、蒜、盐、生抽、醋、辣椒油。
做法
1、内酯豆腐切成5mm的片，上锅蒸5min。
2、鸡脯肉放锅里，放葱段，煮熟后凉水冲洗，洗掉表面的膜，撕成细丝。
3、撕成细丝之后，就可以在碗里加一些盐，把蒜捣成蒜泥，这样做是为了让豆腐会更入味。
4、锅热油，辣椒粉倒入热油里。
5、蒸好的豆腐出锅，倒出多余水分，摆上鸡丝，淋上生抽醋水。
6、撒蒜泥，淋辣椒油，撒葱花即可。
方法二
主料
老豆腐150g。
辅料
油适量、香葱适量、姜2片、盐5g、鸡精1g、白糖3g、蒜2瓣、草菇、老抽4g、料酒6g、水淀粉15g、白胡椒粉适量。
步骤
1、去菜场，把一会要用到的食材都给它准备好了，买的时候要注意看一下食材是否新鲜。
2、把葱花，姜丝，蒜瓣都给它切一下，大小的'话自己掌握，不要太大就行。
3、豆腐洗净后切成小块。
4、提前调好水淀粉。（淀粉量在2小勺左右）。
5、另一个干净的碗内加入，盐，白糖，胡椒粉，料酒，草菇老抽，鸡精适量。
6、锅内加水烧开后放入少许盐，再把切好的豆腐放入煮，等锅内的水再次烧开后继续煮20秒左右，捞出控干水分。
7、锅内倒少许油，煸香姜丝和蒜瓣。
8、把沥干水分的豆腐放入，稍稍翻炒下。
9、倒入第五步骤中调好的料汁，轻轻翻动豆腐，使上色均匀。
10、开大火，煮半分钟左右，沿着锅边浇入水淀粉。
11、汤汁变稠后，撒上葱花即可出锅。（喜欢吃辣的话可以淋上点辣椒油）。
方法三
主料
猪绞肉80克，南豆腐4块，蒜蓉1茶匙，葱花1茶匙，泡椒8个切碎。
调料
生抽1又1/2大匙，老抽1茶匙，细盐1/8小匙，香醋1/2大匙，白糖1茶匙，鸡精1/2茶匙，1小匙豆瓣酱。
做法
1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。
2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3、注入清水或高汤半杯。
4、加入所有调味料，及切块豆腐。
5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。
6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
小诀窍
1、南豆腐比北豆腐吃起来口感更好，也更容易入味。
2、因泡椒炒出来会有咸味，所以盐不需要放太多。
3、做豆腐的时侯，尽量少动锅铲，用晃动锅子的方法让调味料均匀，否则容易碎烂。
嫩豆腐怎么做好吃3
材料
豆腐、适量食盐、适量鸡精、适量葱、适量姜、适量蒜、适量生抽、适量豆瓣、辣酱适量、白糖适量、水适量。
做法
将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉凉备用；
将豆腐切成菱形块，薄厚适中就行；
锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用；
青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺福临门辣酱，炒出红油；
放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水；
翻炒汤汁快没的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。
麻辣豆腐
材料
豆腐250克，郫县豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小块，酱油5克，辣椒粉2克，水淀粉少许，花椒粉少许。
做法
1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出；
2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末；
3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉；
4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀；
5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面。
小葱拌豆腐
俗话说小葱拌豆腐，一青二白，此话不假，此道凉菜只需要最简单的制作，却成为豆腐的做法大全中的经典。
材料
嫩盒装豆腐1盒，香油3克，青葱2棵，辣椒油5克，花椒面3克，盐3克
做法
1、取盒装豆腐去掉薄膜，不要倒出，用小刀划成方块；然后倒扣入盘。青葱切末。
2、加盐，香油，辣椒油，花椒面少许，撒上葱即成。
中医书籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些，都陆续为现代医学、营养池所肯定，比如，豆腐确有解酒精毒的作用，豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。
豆腐的做法大全就先为您介绍这些，相信这三种家常的豆腐做法您已经很熟悉了，但是还是要给您介绍的目的，就是希望经典的做法能普及给更多的人。
豆腐的营养价值
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐的食用方法
1、苦瓜炒豆腐
苦瓜去籽，切片后撒盐揉搓，滤去水分。豆腐滤干水分，用手指抠成小块。（比用刀切入味）。生鸡蛋搅拌均匀后待用。锅热后放油，加入肉片翻炒至变色后加入苦瓜略炒后加入豆腐继续翻炒。加入盐，酱油，日本料理酒，出汁粉末。苦瓜与豆腐熟透后加入鸡蛋液并搅拌均匀，盛盘。吃时撒上鲣鱼花即可。
2、蒋侍郎豆腐
豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干，用猪油熬，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个；如无大虾米，用小虾米三百个；先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯，再滚一回，加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长，一百二十段，缓缓起锅。
3、杨中丞豆腐
用嫩豆腐，煮去豆气，入鸡汤，同鳆鱼片滚数刻，加糟油、香蕈起锅。鸡汁须浓，鱼片要薄。
4、张恺豆腐
将虾米捣碎，入豆腐中，起油锅，加作料干炒。
3. 嫩豆腐的家常做法
嫩豆腐的家常做法
嫩豆腐的家常做法，豆腐的营养价值是很高的，众所周知，豆腐含有优质的蛋白质，有着植物肉的美称，是日常餐桌常见的食材，一周吃上几次也是常见的。以下看看嫩豆腐的家常做法及相关资料。
嫩豆腐的家常做法1
原料：嫩豆腐、葱、蒜、豆瓣酱、韩式辣酱、油、水淀粉、酱油、盐。
做法步骤：
第1步、一块嫩豆腐准备就绪。
第2步、大蒜和葱切碎备用。
第3步、嫩豆腐切块装盘。
第4步、锅中入油烧热放入蒜，豆瓣酱，辣酱炒香。
第5步、放入水淀粉，酱油炒至起糊。
第6步、放入嫩豆腐烧至入味。
第7步、出锅加入盐调味，撒入葱花即可出锅。
第8步、家常小菜，请您品鉴。
第9步、成品图。
第10步、成品图。
嫩豆腐的家常做法2
【豆腐箱】
这道翡翠豆腐箱，看着豪气，吃着豪爽，解馋过瘾又下饭，满口豆香、肉香，香喷喷、脆嫩嫩。
【材料】北豆腐2块，牛肉适量，豌豆半碗，杏鲍菇半根，胡萝卜半根，薯仔半个，大葱半棵，大蒜4瓣，姜1块，盐适量，生抽适量，蚝油少许，凉水少许，玉米淀粉1小勺，酱油少许，枸杞1撮，西兰花适量，植物油适量
1、两块北豆腐，大方块；
2、锅中倒油烧热，将大豆腐块入锅炸至几面金黄，形成一层硬壳；
3、牛肉、葱、姜、蒜入料理机中，打碎；豌豆焯水，杏鲍菇、薯仔和胡萝卜切小丁；加盐、生抽、蚝油、少许凉水，混合均匀；
4、油豆腐顶部用利刀划开三边，形成一个盖子，将大部分的豆腐掏出来，把馅料填得满满的，越鼓越好看；
5、烧一锅水，滴几滴油，撒少许盐，将切成小朵的西兰花焯烫变色，捞出冲凉水备用；
6、锅中另烧水，将豆腐箱入锅中大火烧开，转小火，盖盖子，焖炖10分钟；
7、豆腐箱和西兰花装盘；
8、汤汁中倒少许蚝油、盐搅拌融化，淋少许玉米淀粉浆，煮到透明时关火；
9、将芡汁淋到豆腐箱上，最后摆上枸杞装饰。
【番茄豆腐羹】
这道豆腐，做法简单，不煎不炸，8分钟出锅，不放酱油不放肉，酸爽开胃，老人孩子都爱。
【材料】西红柿1个，豆腐1块，香葱2棵，盐少许，水1碗，花生油
1、材料准备好：大番茄，香葱，豆腐；
2、豆腐切小块；
3、西红柿切小块；
4、香葱切末；
5、炒锅中倒适量花生油，将西红柿入锅中，小火，不时翻炒几下，西红柿经过加热后释放出番茄红素，也是一种很难得的营养素；
6、待一部分西红柿成糊状了，倒入一大碗热水，大火煮至微沸；
7、将豆腐块倒入锅中，用铲子扒拉均匀，使豆腐全部能浸在汤中；
8、中火加热，根据汤汁多少来决定时间，加热5分钟可以使唤豆腐略微膨胀，待汤汁浓稠后出锅，撒香葱末，增色添香。
【巴沙鱼烩豆腐】
鲜贝鱼汤煮的，使得这道小菜有了浓浓的海鲜味。这道菜再多放了一点儿水，舀几勺浇在米饭上，有点捞汁的感觉，米饭又香又滑，真是好吃极了。
【材料】嫩豆腐1块，巴沙鱼柳1条，鲜贝鱼汤30克，清水1锅，淀粉少许，红椒丁少许
1、嫩豆腐和巴沙鱼柳准备好；不建议用内酯豆腐，太嫩太易碎；如果用卤水点的北豆腐会有些发苦且口感偏硬，建议切块后焯水，去除掉多余的'卤水味；
2、将豆腐切小块；嫩豆腐质地嫩滑，拿放动作要轻柔；
3、巴沙鱼切大块，放一点淀粉抓捏均匀；有了挂浆，鱼块进锅后不碎，而且口感更嫩；
4、锅中倒适量水，如果这道菜是汤菜，可适量多放水，水开后倒入鱼贝鲜汤，汤带咸味，所以无需再放盐了，将豆腐轻轻入锅中，不要用勺子搅拌，端起锅轻轻晃动几下，使豆腐全部浸在汤中，中小火煮开；
5、待汤沸腾后，将巴沙鱼块逐块放入其中；待汤再次煮开，鱼块由透明状变洁白，并且鱼块的体积略微缩小；
6、出锅装盘，撒上红椒碎、香葱末增色添香即可。
嫩豆腐的家常做法3
【制作材料】：嫩豆腐一块、大白菜几片
【制作调料】：生姜几片、大葱一节、大蒜2瓣、豆瓣酱5克、黄豆酱5克、白糖2克、盐1克、鸡精2克、老抽2克、香葱1根
——制作方法和步骤——
【步骤一】：我们把嫩豆腐切成小块，一般大小1.5-2cm左右的小方块，然后放入一个大碗中，放一勺盐，添上清水，没过豆腐块，泡上30分钟左右，主要是把豆腐的豆腥味去除掉，同时也可以让豆腐提前入味。
【步骤二】：把大白菜洗干净后，先横刀切成和小手指头长的块，再切成和筷子粗的条备用。同时把姜切成丝，大蒜切成片，大葱切成丝，香葱切成末备用。
【步骤三】：豆腐泡的差不多了，捞出来，放自来水下边冲洗两遍，把多余的豆腥味和盐分冲洗干净，备用。
【步骤四】：炒锅烧干水分，倒一勺油，把葱姜蒜倒里边炒出香味，放入一勺豆瓣酱和黄豆酱炒出香味，炒调料一定要开小火，防止把调料炒糊。
【步骤五】：调料炒香后，锅中添水，一般以没过豆腐为宜，然后我们开始调味，先放入一点毛毛盐，不要太多，因为豆瓣酱和黄豆酱都很咸，在依次放入2克老抽调色、2克白糖提鲜、鸡精2克。
【步骤六】：味道调好后，豆腐倒里边，稍微推动一下，让豆腐都没在汤里边，开大火烧开，转中火煮5分钟左右，把豆腐煮进味道。豆腐在煮的过程之中，中间要用勺子轻轻推动几次，防止豆腐糊底。
【步骤七】：豆腐煮5分钟后，把白菜放里边，小心翻动一下，等白菜和豆腐融在一起，开大火煮2分钟，待汤汁收浓，差不多2分钟后，放一勺水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上香葱点缀一下就OK了！
【产品图】：好想吃的“酱香豆腐”做好了，解腻下饭非常好吃，看一看就流口水了。呵呵！
——技术总结和注意事项——
这道“酱香豆腐”的做法非常简单，但是非常的好吃下饭，我就最喜欢用这道菜作为米饭来下饭了！很喜欢吃豆腐那嫩嫩滑滑的口感，特别是用豆瓣酱和黄豆酱的酱香味道烧出来，这样做出来的豆腐特别的进味，要是喜欢辣的，放点辣椒，更增添了香辣的口感，想放下筷子都不行啊。但是好吃是好吃，做法也非常简单，我们还是要注意以下几点，做出来的味道才会更好吃哦！
（1）豆腐不要切得太大，要稍微小一点，这样豆腐易入味。豆腐切完后，再放入清水中泡，这样可以更好的去除豆腥味，同时豆腐也容易进入盐味，这样做出的豆腐才能更加好吃。要做这道菜，我们要用嫩豆腐做出来才好吃。
（2）做这道菜，最好放点白菜，这样豆腐有了白菜的清甜味道，会让豆腐口感和味道也会提升，但是最好放大白菜，大白菜有清甜的味道。
（3）在做这道菜时一定要开中火，这样炖出的豆腐味道会更加香，由于火有点大，中间我们要用勺子轻轻推动，防止豆腐糊锅底。
（4）白菜要再快出锅的时候放，煮的时间长了，就失去了清香味道了。出锅的时候要勾一下芡，这样把汤汁裹在豆腐上，吃起来味道更加香。
4. 嫩豆腐怎么做好吃
说起中国吃豆腐的历史，要追溯到汉朝，千年前聪明的国人就掌握了豆腐的制作工艺，并将其流传至今，成为咱老百姓喜闻乐见的餐桌美味。豆腐低脂美味，富含植物蛋白、钙、铁等微量元素，营养丰富，口感嫩滑，入口即化！
嫩豆腐怎么做好吃？
5. 豆腐要怎么做才外脆里嫩，酸甜多汁
豆腐放在油锅内煎制金黄即可达到外脆里嫩，在配上糖醋汁就是一道酸甜可口的糖醋脆皮豆腐。
豆腐有益气和中，生津润燥，清热解毒的功效。豆腐营养价值极高，100克豆腐含钙量为140毫克一160亳克，两小块豆腐即可满足一个人一天的钙需求。豆腐含人体8种必需氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增强免疫力并且有解毒的作用。
民间豆腐寓意“都福”过年常和鱼摆盘上桌，意喻“年年有余，全家都有福”。
豆腐的做法很多，在这里和大家分享一道糖醋脆皮豆腐。
食材
豆腐一块 番茄酱三勺 白糖一勺 白醋一勺
生抽一勺 水淀粉一勺 小葱一根 芝麻少许
盐少许
做法
平底锅烧热倒入食用油，将切成小块的豆腐逐次放入锅中煎制，一面煎黄翻面煎制另一面，两面金黄后盛出放入盘内备用。
取一个小碗，将白糖、白醋、生抽、水淀粉放入小碗中加少许水搅拌均匀。
锅内留少许油，下入番茄酱小火慢慢将番茄酱煸出红油，将调好的碗汁倒入锅内熬制，汤汁浓稠时开大火将豆腐放入锅中快速翻炒，汤汁完全包裹住豆腐就可出锅装盘，洒少许葱花、芝麻即可。
一道外脆里嫩，酸甜可口的糖醋脆皮豆腐就做好了！
6. 怎么做豆腐才酸甜可口，外酥里嫩有嚼劲
民以食为天，一日三餐少了哪一餐都是不可以的。我们必吃的除去主食就是各种蔬菜了，蔬菜的种类很多，每个季节不仅有时令蔬菜，还有许多反季的蔬菜，但是反季的蔬菜价格通常很贵，所以老百姓吃得最多的还是价格相对便宜一些的时令蔬菜。我们家除去吃这些蔬菜，豆腐也是我们家三两天必吃一次的食材，豆腐营养丰富，价格便宜，最主要的还是它具有一股豆香味，不管怎么做都是很好吃的。
步骤五：另起锅热油，油熟后倒入碗汁和水淀粉，搅拌均匀大火烧开。
步骤六：然后倒入煎好的豆腐，让豆腐均匀的裹上汤汁，最后大火收汁，撒上葱碎，即可盛出食用。