猪肉饺子做法步骤
主要食材:
面粉、清水、猪肉馅、黑木耳、干香菇、韭 菜、油菜适量
调料:食用油、香油、生抽、蚝油、自制花椒粉、姜末适量
制作过程:
1、面粉倒入面盆中,用清水边倒边搅拌,成大面絮状下手揉成偏硬一点的面团。如果面团表面粗糙不光滑,没有拦携庆关系,告诉你一个小窍门,盖上保鲜膜先让它饧10分钟,然后再揉就光滑细腻呢。面团和好后盖上湿布饧着,利用这段时间先去准备馅料。
2、买现成的前臀尖搅成猪肉馅,肥瘦比例合适。肉馅锅中放入姜末、蚝油、盐、生抽、自制花椒粉、食用油、香油搅拌均匀。
3、提前用清水泡的香菇、黑木耳洗净,放在一个小盆中;油菜清洗干净;用奶锅烧水,水开后把香菇、木耳、油菜分别焯一下,沥干水分,切成小碎简握丁放盆中。适量韭 菜洗净后切成碎状也倒入盆中。肉馅是直接从包韭 菜馅锅中隐码取的。另撒了少许盐把所有馅料搅拌均匀,备用 。
4、取一小块面团,直接揉成长条,用刀切成大小均匀的小面剂子。撒上干面粉,按扁,用擀面杖擀成中间厚四周薄的饺子皮。
5、将调好的饺子馅,放在面皮上,用自己的最熟练的手法包成饺子。可挤可捏,哪个又快又不会露馅就用哪个方法。我现在努力学着挤饺子,虽然外形不很漂亮,但做到了不露馅。自己暗下决心要学会挤饺子,这个技能要掌握好。做到又快又好还需不断努力呀。
6、用奶锅煮开一锅水,将包好的11个饺子下入锅中,用笊篱沿锅边轻轻向前推动,避免粘连。
7、开锅煮至饺子全部漂浮起来,用手按压立刻弹起就熟了。
8、捞出饺子,沥干水分,装盘即可上桌了。
2. 饺子肉馅如何调好吃
1、猪肉白菜饺子馅调制方法:猪肉馅500克、大白菜500克、食用油30克,花椒粉10克,生抽10克,鸡精5克,葱姜各20克,食用盐5克,香油3克。
2、首先需要把买回来的猪肉,用水清洗干净,沥干水分后放到菜板上剁成细肉馅备用。如果嫌剁肉馅麻烦,也可以将猪肉放入绞肉机里绞成肉馅也可以。
3、准备一颗大白菜,去除白菜老叶,然后再用水清洗干净。将清洗好的白菜剁成白菜末放入盆中,加入少许食用盐腌制10分钟。
4、把准备好的葱姜去皮后剁成葱末,姜末备用。再把剁好的猪肉馅放入盆中,加入葱末,姜末,用筷子搅拌均匀。
5、肉馅中调入少许的生抽,蚝油,盐,鸡精,花椒粉,食用油,香油,用筷子将肉馅跟调料一起搅拌均匀备用。
6、用手攥干白菜末中的水分,然后将白菜末放入肉馅中,混合在一起搅拌均匀备用。饺子肉馅调制好以后放入冰箱中冷藏半个小时左右。
7、准备适量的面粉,倒入少许的清水,用手和成面团后醒发半个小时左右。面团醒发好以后,先揉成长条再分成若干个小面剂子,最后再用擀面杖将面剂子全部擀成饺子皮即可。
3. 包饺子猪肉馅怎么调才好吃
猪肉馅大家都不陌生,日常吃的包子、饺子、馄饨以及馅饼都离不开猪肉馅,猪肉馅的调制直接影响做成的包子、饺子的口感,所以调制猪肉馅是制作这些食物非常关键的步骤,很多人估计会问了,那猪肉馅怎么调才好吃,还有就是猪肉应该怎样挑选?不要急,下面慢慢给大家讲。
如何调猪肉馅才好吃呢?下面给大家介绍一下猪肉馅的调法:
1、首先把适量的盐放入剁好的肉馅中并搅拌均匀,一定要沿着一个方向搅拌,越均匀越好。但需要注意盐要放的适量,不要放太多或太少,放得太少没有味道,放得太多影响口感和身体健康;
2、把姜和蒜捣碎成糊状,然后加入料酒,老抽酱油、十三香等调味品。把调好的汁液加入肉馅然后继续搅拌均匀,这样调好的馅料不仅味道鲜美,而且还没有腥味;
3、搅拌均匀的猪肉馅要放在那里静置一会,这样会使猪肉馅更好的入味;
4、在吃的时候可以根据自己的口味加入香菇、韭菜、大葱等做成不同口味的肉馅,加入这些配料的时候一定要现吃现做,因为这些蔬菜里面含水量大,非常容易变质,所以最好包的时候再加入。
做好这四步,猪肉馅就做好了,但是需要注意的是,在调制猪肉馅的时候一定要注意调味料的添加,不要过量,以免影响口感。
4. 猪肉馅怎么做饺子好吃 猪肉馅好吃的做法
1、取猪肉馅放入碗中,加入适量的酱油和姜末,再一边搅拌猪肉馅一边向猪肉馅当中倒入花椒水,一直搅拌到猪肉馅抱团为止。提示:猪肉不要买全是瘦肉的,那样做出来的饺子馅没有多少油水,会不好吃。最好是选择三分肥七分瘦的猪肉躲馅,当然了,现在有很多商家会帮助顾客绞肉馅,这样会方便很多哦。小妙招,猪肉馅饺子加点花椒水更好吃,当然,花椒水一定要分多次倒入猪肉馅当中,在搅拌猪肉馅的时候一定要顺着一个方向搅,这样才能让猪肉馅上劲,更好吃。
2、肉馅搅拌好了之后要放到一旁腌制大约15分钟左右,这个时候取新鲜的海虾去头、去虾线后将虾壳剥掉,用刀剁成碎末,取适量的木耳泡发好之后剁成碎末,大葱适量剁碎,香菇适量剁碎。提示:注意虾肉不要躲的太碎,有一点点颗粒状吃起来会更有嚼劲,口味也会更好。
3、将猪肉馅、海虾、木耳碎、大葱碎、香菇碎放到一个碗中,再加上适量的食用盐、白糖和香油,顺着一个方向搅拌均匀即可。
5. 包饺子的肉馅怎么做好吃
10种肉馅饺子做法,鲜嫩多汁味道
【肉三鲜馅水饺】所需材料:猪肉、韭菜、大虾、虾皮、饺子皮、香油、盐、姜、十三香、料酒、酱油、胡椒粉
做法步骤:
1.食材备齐,韭菜择洗干净,虾皮洗净,放在碗中,加入半碗水浸泡至变软。
2.将韭菜切成小段,切碎,猪肉剁成肉泥。
3.将大虾去头,去壳,挑去虾线,将一半的虾肉剁成泥,一半的虾肉切成小段。
4.将虾皮剁成末,泡虾皮的水不要倒掉,姜切末。
5.将猪肉馅和虾泥放在大碗内,加入盐、姜末、2汤匙香油、1/2茶匙十三香、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙料酒、1汤匙酱油。
6.用筷子朝一个方向搅拌均匀,在分次淋入泡虾皮的水,不停地朝一个方向搅拌,直到将水全部搅拌进去。
7.加入韭菜搅拌均匀,将虾仁段放在上边,取一张饺子皮,放入调好的肉馅,在加入一个虾仁段,包好,其余依样将饺子包好。
【韭菜鸡蛋虾仁馅饺子】所需材料:韭菜1斤、鸡蛋4-5个、速冻虾仁1斤、油盐适量、香油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、
做法步骤:
1.把速冻虾仁放到清水中自然解冻,把解冻后的虾仁挑去虾线,再把每个虾仁切2-3段。把虾仁放到容器内,加入白胡椒粉和料酒拌匀,腌制一会儿去腥味。
2.韭菜择洗干净,切掉根部,再把韭菜切成末,鸡蛋磕入碗内,搅打均匀。
3.锅内加入油烧热,加热至冒烟,盛出一半的油晾凉,把油温稍降一些,再淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液稍凝固,再用筷子把蛋液划散开,炒成小块,把鸡蛋块盛出晾凉,如果鸡蛋块比较大,用刀把鸡蛋块切碎。
4.把切好的韭菜放到盆内,加入刚才盛出晾凉的油,再加入香油,拌匀,加入虾仁和炒好的鸡蛋碎,加盐搅匀,馅就做好了。一定先要在韭菜末中加食用油和香油,后加盐,顺序不要错了。调好馅要马上包,不要等时间久,腌出水了,饺子就不好包了。
【鲅鱼馅饺子】所需材料:鲅鱼2斤、五花肉馅1斤、韭菜半斤、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、
做法步骤:
1.猪肉选用肥一些的,五花肉也适合,有肥肉黏性好,味道也香,鱼肉和猪肉,韭菜的比例1:1:0.5就可以,或者2:1:0.5也可以的,把猪肉剁成肉泥,把花椒和姜片放在碗内,淋入温水,把姜和花椒浸泡出料水,和馅时加入它,可以去除鱼肉和猪肉的腥味,有去腥的作用。
2.把鲅鱼的鱼肉用刀剁成鱼肉泥,要剁得细腻些,韭菜摘去老叶,洗干净,沥净水分,再把韭菜切碎切成末。
3.把泡好的花椒水滤出来,花椒和姜片不要,把鱼肉和猪肉一起放入盆内,再加入油,盐,白胡椒粉,白糖,料酒。
4.用筷子朝一个方向搅动,一边搅动一边分次淋入花椒水,直至把料水全部搅进肉馅里,再搅进去半碗清水,把肉馅搅上劲,肉馅打水很重要,要顺着一个方向搅打,这样可以加强蛋白质的凝胶作用,使肉馅抱团,有黏性。肉馅吃着嫩滑,汁水足,不干不柴。
5.再下入韭菜,搅拌均匀即可,饺子馅就调好了。不要过度搅拌,容易把韭菜搅出水,韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了,擀好饺子皮,再拌韭菜就可以,韭菜拌早了容易杀出水,饺子就不好包了。
【猪肉大葱馅饺子】所需材料:猪肉1000克、大葱2棵、鸡蛋1个、油盐适量、香油2汤匙、姜2片、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、
做法步骤:
1.猪肉一块洗干净,选梅花肉或者前腿肉,尽量不要用后腿肉,口感不好。在将猪肉剁成肉馅。
2.大葱先顺长切成丝,再将大葱切成末。锅内加入油,加热至冒烟,关火,把油晾凉待用。
3.将切好的肉馅放在盆内,打入一个鸡蛋,一边用筷子朝一个方向搅动,一边分次淋入水,淋半碗水就可以了,把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩,鲜香多汁。
4.加入盐、姜末、白糖、鸡精、胡椒粉、十三香、生抽、老抽,搅拌均匀。
5.在加入晾凉的熟油、香油、搅拌均匀,加入葱末,搅拌均匀即可。
【韭菜猪肉馅饺子】所需材料:猪肉1斤、韭菜1斤、油100克、盐5克、蚝油50克、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、鸡精2克、花椒水50克、
做法步骤:
1.把三分肥七分瘦的猪肉剁成肉馅,如果肉上有筋膜一定事先剔除。
2.锅内加入油,加热至冒烟,关火,把油晾凉待用。
3.剁好的猪肉馅里加入生抽、老抽、料酒、十三香、胡椒粉、姜末、蚝油、盐、鸡精,搅拌均匀,再加入花椒水50克,顺时针方向把肉馅5分钟左右,把肉馅搅至上劲后变得黏稠。
4.把拌好的猪肉馅放入冰箱冷藏半小时以上,让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
5.韭菜择洗干净,摊开晾下水分,切去根部,再把韭菜切成末。韭菜末放入盆内,加入晾凉的油拌匀。
6.把调好的猪肉馅和拌好油的韭菜混合,最后加入5克盐拌匀,猪肉韭菜馅就拌好了。
【酸菜馅饺子】所需材料:东北酸菜1棵、五花肉1斤半、豆油、盐适量、大葱2棵、姜1块、料酒1汤匙、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、
做法步骤:
1.酸菜叶子剥下来,投洗一遍,攥净水分,把酸菜先切成丝,再切成末,切碎,再攥净水分待用。酸菜不要切太碎,呈颗粒状,酸菜切太碎,吃着口感不好,如果酸菜比较酸,切碎后再投洗一遍。
2.酸菜吸油,猪肉最好选用五花肉,肥瘦均匀,用前槽肉,也可以,要带肥肉的。把猪肉剁成肉末。
3.葱和姜都切成末。把豆油倒入锅内,加热至冒烟,关火,把油晾凉,豆油需要炼制一下,否则,做出的饺子有生豆油味。
4.把猪肉馅放到盆内,加入炼好的豆油,再加入盐、葱姜末,酱油,十三香、白胡椒粉、料酒。酱油要少放,酸菜里酱油放多了,有苦味。
5.用筷子朝一个方向搅,期间,分次加入1小碗水,每次搅黏稠后再继续加入水,直至全部与肉馅混合,将肉馅搅上劲,要朝一个方向搅,不要乱搅,否则,水就会懈出来,造成打水失败,做出的饺子馅不成团。
6.放入切好的酸菜,还是朝一个方向搅拌均匀,猪肉酸菜饺子馅就调好了。
【猪肉芹菜馅饺子】所需材料:芹菜2斤、猪肉1斤、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、十三香1茶匙、
做法步骤:
1.把猪肉剁成肉馅,葱姜切末,一起剁进肉馅里。
2.芹菜择去叶子,切去根部,洗净,锅内加入水烧开,下入芹菜焯水,把芹菜焯水至颜色变深绿,将芹菜捞出,放到冷水中投凉,把芹菜捞出沥净水分,再把芹菜切碎。
3.把猪肉馅放在盆内,加入盐、生抽、料酒、蚝油、十三香、用筷子朝一个方向搅匀。
4.再加入熟油或者用色拉油,用筷子朝一个方向搅匀,再分次淋入半碗温水,一边淋水,一边用筷子朝一个方向搅动,每次都是肉把水分全吸收再加,直至把肉馅搅匀上劲。
5.把芹菜碎放入到肉馅里,搅匀,这样馅料就调好了。
【猪肉白菜馅饺子】所需材料:大白菜1.5斤、猪肉1斤、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、十三香1茶匙、
做法步骤:
1.把猪肉剁成肉馅,葱姜切末,一起剁进肉馅里。
2.白菜切碎,加入少许盐,用手揉搓抓匀,把白菜腌出水后,将白菜攥净水分,不用太干。
3.把猪肉馅放在盆内,加入盐、生抽、料酒、蚝油、十三香、用筷子朝一个方向搅匀。
4.再加入熟油或者用色拉油,用筷子朝一个方向搅匀,再分次淋入温水,一边淋水,一边用筷子朝一个方向搅动,每次都是肉把水分全吸收再加,直至把肉馅搅匀上劲。
5.把白菜碎放入到肉馅里,搅匀,这样馅料就调好了。
【羊肉洋葱馅饺子】所需材料:羊肉2斤、洋葱1斤、香油3汤匙、盐适量、姜2片、料酒1汤匙、白胡椒粉、十三香1茶匙、
做法步骤:
1.把羊肉剁成肉馅,羊肉选用带一些肥肉的,味道比较香,如果羊肉比较瘦,可以放一些猪的肥肉一起剁成馅。
2.洋葱剥去外皮,把洋葱先切成丝,再把洋葱切成末,把姜切成末。
3.将饺子馅放在盆内,一边用筷子朝一个方向搅动,一边分次淋入水,淋半碗水就可以了,把肉馅搅至粘稠,搅上劲。这样饺子馅口感嫩,鲜香多汁。
4.在加入香油,盐,白胡椒粉,十三香,料酒,搅拌均匀,再加入洋葱搅拌均匀即可,洋葱不要拌早了,包饺子时现拌就可以。
【牛肉萝卜馅饺子】所需材料:牛肉500克、青萝卜500克、油盐适量、香油1汤匙、大葱1棵、姜 1块、白胡椒粉 2克、十三香 1茶匙、白糖1茶匙、生抽 2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.把牛肉剃去筋膜,再把牛肉剁成肉馅。锅内加入油,加热至冒烟,关火,把油晾凉待用。
2.萝卜用白萝卜,青萝卜,红萝卜都可以,把萝卜洗净,用擦丝器把萝卜擦成丝。
3.锅内加入水烧开,下入萝卜丝焯水2-3分钟,将萝卜丝捞出,放到冷水中投凉,捞出,用手稍攥下水分,将萝卜丝切成末。萝卜焯下水,可以去除萝卜不好的气味和去除萝卜一部分的水分。
4.把剁好的牛肉放到盆内,分次加入半碗温水,沿顺时针方向匀速搅拌,搅拌至水被肉馅完全吸收。随后加入葱末、姜末,鸡精、白胡椒粉、十三香粉、盐、白糖、料酒、酱油、香油,继续搅拌均匀。
5.放入萝卜末,搅拌均匀,加入晾凉的油,搅拌均匀,馅料就调好了。
6. 饺子猪肉馅怎么调好吃
1.将剁好的香菇放入肉末还有煎好的鸡蛋,葱末,调入酱油,盐味精。记住这里要放少许油,这样饺子不会干瘪。
2.搅拌均匀,平时我都是在锅里炒一点,试试味道够不够的,我觉得这方法不错。嘻嘻要比正常咸点。嗯这样陷就好了,开始包就好罗
主料:猪上肉400克、鲜香菇100克、饺子粉300克;
调料:鸡蛋一个、生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量;
捞出饺子就开吃吧。
7. 猪肉饺子馅怎么调好吃
一、肉馅里要加少量油,尤其是肉馅比较瘦渗蠢的时候,跟炒菜用量差不多就可以,
二、油
酱油
料酒
等水状的调料要先加入,用力绞到肉馅稠稠的,这个是用来调肉馅的水份的,如果是做纯肉的,还要在里面加一些水
三、盐
花椒粉
之类的粉状调料后加,再绞匀,这时多绞一会儿没关系,最好的绞成感觉看不出肉粒,感觉肉一丝丝的,这样宽银最好
四、香油葱姜
之类的要最后加,稍稍绞匀慎喊宴就可以,不要再过多搅拌了,要不会失掉葱姜的香气的
8. 猪肉水饺馅怎样调好吃
猪肉水饺馅的做法
主料:九菜500克、猪瘦肉300克
配料:姜5克
调料:酱油30克、老抽3克、胡椒粉0.3克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克、植物油50克
面皮:面粉500克、清水250-270克、盐2克、蛋清1个
制作过程
1、选用精肉300克,切成0.5厘米大小的肉丁,放入一较大碗内。切入极细的姜末5克,调入酱油30克、老抽3克、胡椒粉0.3克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克。反复翻拌均匀,腌渍1-2小时,去腥提鲜、腌渍入味。
2、根据自家面粉的筋道,和面盆内倒入清水250-270克,调入盐2克、蛋清1个,搅打成均匀的蛋水液。称入面粉500克,和成均匀细腻的面团。先不着急使用,和面盆表面盖严保鲜膜,室温醒面30分钟。
3、九菜500克,择净后清洗干净,晾干表面水分,切成细九菜末,放入拌馅盆内。调入植物油50克,翻拌均匀。这样就在九菜末表面形成了一层保护层,最大程度防止九菜渗水。
4、等面团差不多醒发好了,这时再把腌渍好的肉丁调入九菜末内,翻拌均匀。
5、把面团再次揉面至细腻状态,擀出薄弹透明的水饺皮,包入适量九菜肉丁馅料,把所有水饺包好。
6、锅内倒入适量清水,烧沸后把水饺煮三次开锅,鼓起水饺肚,漂浮起来,水饺就煮好了。
烹饪小贴士
1、肉丁切好之后,要提前调入各种调料,进行腌渍入味,让肉丁把各种味道吸收进肉丁内部才行。切好的九菜末,用植物油拌匀,这样可以最大程度防止九菜渗水,又称为“油拌馅”。
2、九菜特别容易出水,除了预先要“油拌馅”,腌渍好的肉丁一定要包水饺前才与九菜馅混合,也是防止九菜出水最重要的一步。
9. 猪肉馅饺子的正确制作方法 猪肉馅饺子的正确制作步骤
1、把300克的面粉倒入盆里加入少许的盐先用手搅拌均匀,在倒入水开始搅拌面粉,在加入水的时候一定要边加水边搅拌面粉,直到面粉搅拌成雪花状在用手把面粉揉成光滑的面团,然后将面团上面盖上潮布或者保鲜膜让面团醒一个小时左右。在醒发面团的这段时间我们把饺子的馅料调好。我选用的猪肉带有一些肥的,这样的肉做出的饺子嚼在嘴里比较香。先把猪肉切成丁、是剁成肉泥,将肉馅放入盆里加入少许的淀粉用手抓均匀。
2、再加入适量的盐、生抽、料酒、芝麻油、胡椒粉、在打碎一个鸡蛋进去,然后朝同一个方向把肉馅搅拌上劲,然后在盖上保鲜膜将馅料腌制二十分钟。把香则升菇洗干净后切成末、姜切成末、葱洗干净后切成葱花一起放入到肉馅盆里在放入少许的盐和生抽继续朝一个方向拌匀。将面团放在氏盯橘干净的板面上切出一半的面团,在揉搓成长条分成大小均匀的小面剂子,把面剂子用手按扁擀成中间厚圆圈稍微薄一点的面皮。把面皮上面放上肉馅,先中间后两边的把面皮捏成元宝形,第一个饺子的生坯就出来了。
3、也可以根据包饺子的方式把饺子包好。接着按照同样的方法把剩余的饺子都包好。锅里放入水用大火把锅烧开,等到歼团水沸腾后下入饺子,盖上锅盖,等到锅中再次沸腾后加入半碗的水到锅里继续煮,等到饺子全部都浮起来变成透明的就可以捞出来放入碗里。下面开始调酱料,将蒜切成末放入到碗里,放入白芝麻和辣椒面、盐、醋、鸡精,然后在干净的锅里倒入适量的油烧热,等到油冒出烟来起锅把热油倒入蒜末碗里搅拌均匀,蘸料就做好啦。
10. 怎么拌猪肉饺子馅好吃
首先要选取新鲜的猪肉。肥瘦比例为7:3,用刀剁碎;然后加入葱姜,葱姜能够去掉肉里的腥味;加入一个鸡蛋,用筷子顺一个方向搅拌,增加肉黏性;泡一些花椒水,每次加一到两小勺,然后顺一个方向搅拌肉馅,让肉吸收水分。放适量的盐,然后加入十做配郑三香调料。用筷子搅拌均匀。让肉充分吸收调料;最后加适量的油即可。