⑴ 酸菜饺子馅怎么调好吃
酸菜馅饺子要想好吃，要这样调馅
饺子，早已不仅仅是一种美食，现在已经是中华美食的代表了。外国友人只要提到我们中国，第1个想到的美食就是饺子。因为它的每一个部分，无一不蕴涵着中华民族文化。以前人们生活条件差，可能到过年时才能吃到饺子，然而现在家家户户只要想吃，随时都可以包。
⑵ 东北农村酸菜馅的饺子味道怎么样调馅料需要掌握哪些技巧
要说吃水饺，许多好朋友说白菜馅、萝卜馅的水饺都吃腻了，而韭菜馅或是初春的过程中吃才会更为细嫩一些。因此说起到冬天给亲人包水饺得话，也有一种包馅的水饺是我们不能错过了的。那便是美味可口的酸菜馅饺子，酸菜是由大白菜腌出去的，而酸菜的味道尤其香而且内置调味料的味道，因而放适度的调味料就能作出尤其美味可口的酸菜馅饺子。而做酸菜馅饺子的情况下，大家有做酸菜馅饺子特有的方法，而并不是所有的肉馅都放一样的调味料。实际上大家做酸菜馅饺子的情况下，应当铭记“1没放1小技巧”，那样才能帮助我们进行更美味的酸菜馅饺子。
因此做酸菜饺子的情况下，铭记别往里再加上米酒才可以。接着大家放上食用盐、味精等调料食物来做馅就可以，那样做出的酸菜馅饺子不论是煮酸菜饺子或是酸菜蒸饺、煎饺全是十分非常好的方法了。
⑶ 饺子怎么做酸菜馅的好吃
我老家是东北的，在冬至就是吃饺子。我家的人呢？晚上一起包饺子一起吃饺子是我们的习俗。
冬天吃饺子，东北人更喜欢吃酸菜馅，这是东北的一种家常菜。用大白菜腌制，是东北特色。
酸菜是东北的。得益于东北得天独厚的条件，是酸菜的神奇成分，靠的是低温发酵。酸菜最大程度的保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养成分，并含有大量的乳酸菌。
饺子里的酸菜馅怎么做才好吃？酸菜喜油，但油少了不好吃，调料也不用太多。突出了酸菜的酸味。饺子好吃的酸菜馅有一招。只要掌握了馅料的方法和材料，就能做出美味的酸菜馅饺子。今天，我来教你这首曲子。饺子酸、香、味、鲜、汁。下面分享一下饺子酸菜馅的细节:
材料:东北酸菜1根，去皮五花肉2斤，大豆油3大勺，盐适量，葱1根，十三香1小勺，酱油2大勺，红烧酱油半大勺，白胡椒粉1小勺，味精1小勺，
练习步骤:
1.准备好所需材料。酸菜喜欢油。猪肉最好先用五花肉。它的肥肉热了容易化，瘦肉煮久了就不是柴了。
2.把酸菜的叶子剥掉，把白菜根用刀切成片再撕，这样酸菜丝就更薄了。酸菜切片后叠几片，用顶刀把酸菜切成丝，把酸菜丝切成片，稍微剁碎。酸菜不要剁的太细，有颗粒感，味道很好。
3.将切好的酸菜放入清水中，再扔进去洗一遍，捞出沥干水分，然后用手将酸菜揉成一团，拧干酸菜的一部分水分，将酸菜放入拌馅盆中，再将酸菜团打散。
4.把五花肉的一部分肥肉切掉，切成丁，剩下的五花肉剁成肉末，或者用料理机做成肉末。肉末用刀吃味道更好。大葱切成葱花，不要太碎。
5.锅内加入大豆油，加热，放入肥肉丁，小火翻炒，将肥肉丁中的肥肉去掉，将肥肉丁切丁至金黄油亮，关火，放入十三香，翻炒均匀，炸出香味。
用筷子往一个方向搅拌，把肉馅、酸菜、调料拌好就行了，猪肉酸菜馅饺子就做好了喔。
⑷ 酸菜猪肉馅怎么调制好吃
酸菜馅饺子是东北人爱吃的经典水饺，只要掌握了用酸菜调水饺馅的秘诀，你也能轻松做出美味好吃的东北酸菜猪肉水饺，香浓开胃、不油腻。
原料：
三肥七瘦的新鲜猪肉500克，东北酸菜350克。
酸菜带有特殊的香味，但必须和肉馅搭配调制馅料才足够好吃，而且酸菜是比较吃油的，所以肉馅中还必须带点肥油，以肥三瘦七的肉馅为佳，酸菜和肉馅的比例大约为1:1.5左右。
羊肉馅或牛肉馅都可以和酸菜搭配，但酸菜最常见的搭配还是猪肉馅，所以咱们今天重点说说猪肉馅的调制方法，你也可以把它换成牛肉馅或羊肉馅。
调味料：
花椒粉10克（可换成五香粉或十三香粉6克），葱末、姜末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少许，白糖少许，白胡椒粉、鸡精、盐适量（调味料的具体用量可依个人的口味稍加调整，但必须要让味道出点头才会好吃，这也是调制饺子馅的关键窍门之一）。
第一步、处理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下来，用流水冲洗干净，再用清水把酸菜浸泡15到20分钟，去除过重的酸味、咸味和添加剂。如果是用自己腌制的酸菜做水饺，酸味和咸味适中，而且不含添加剂，完全可以省略用清水浸泡的步骤，简单地把酸菜冲洗干净就可以了。
2、接下来要把酸菜切成细细的丝，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁几下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步骤，如果酸菜中含有较多的水分，不仅会影响酸菜馅的味道和口感，还会导致调好的饺子馅出水。
3、在剁好的酸菜中加入大约20克熟油拌匀（土豪们可以换成香油），就可以用来调制馅料了。如果不怕麻烦，还可以把油倒入炒锅里烧热，放葱姜末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放凉，用经过炒制的酸菜调饺子馅更好吃。
第二步、调制猪肉馅
猪肉切碎，再剁成细腻的肉馅，放入馅料盆中，磕入1枚鸡蛋顺时针搅打均匀，再加入调味料顺时针搅打均匀，然后分多次加入大约200克清水搅打均匀，直到肉馅发粘起胶，呈轻盈饱满的肉蓉状为宜。
在肉馅中打水的作用，是让肉馅充足水分，这是肉馅呈现鲜嫩口感的关键窍门，在肉馅中打入的清水也换成等量的花椒水或葱姜水。如果你想提升馅料的鲜味，还可以将泡发的海米剁碎后放入肉馅中，一起打匀。
第三步、调制酸菜猪肉水饺馅
把先前处理好的酸菜倒入打好的肉馅中，用筷子顺时针轻轻搅匀，酸菜水饺馅就调制完成了。包饺子和煮饺子的事咱们别说了吧，和平常的肉馅水饺完全相同。
让酸菜猪肉水饺好吃的其它小窍门——
1、酸菜很吃油，但不吃水，所以我们一定不要往肉馅中打太多的清水。如果肉馅的水分太多，酸菜馅就澥了，包出来的酸菜饺子就没有浓浓的酸菜香味了。
2、调味料中的生抽尽量不要换成颜色较重的老抽，颜色太重了，既不好吃也不好看。
3、饺子皮好不好吃也是很关键哦，饺子皮面团不要和的太软，而且最好是用淡盐水和面，这样的饺子皮吃起来比较柔软，但又不失劲道。
4、饺子煮好后盛到碗里就可以吃了，但如果提前在碗里放点香菜末、虾皮、紫菜和香葱末，冲入煮饺子的热汤，然后再盛入饺子，味道更好。
⑸ 酸菜水饺是东北的特色美食，酸菜水饺的馅料应该怎么调制
酸菜馅水饺是东北人喜欢的饺子，只需把握了用酸菜调饺子馅儿的窍门，你也可以简单作出美味好吃的东北酸菜猪肉水饺，香浓开胃、不油腻。
酸菜馅饺子好吃的窍门，东北酸菜生猪肉水饺馅怎么调好吃
原材料
三肥七瘦的新鲜肉500克，东北酸菜350克。酸菜含有独特的香气，但一定和肉馅配搭调制包馅才充足好吃，并且酸菜是非常吃油的，肉馅中还务必带些肥油，以肥三瘦七的肉馅为宜，酸菜和肉馅的比率大概为1:1.5上下。羊肉馅或牛肉馅都能够和酸菜配搭，但酸菜最普遍的组合或是猪肉馅，因此 我们今日主要说说猪肉馅的调制方式，你也能把它换为牛肉馅或羊肉馅。
让酸菜猪肉水饺好吃的其他技巧
酸菜很吃油，但不喝水，大家一定不必往肉馅中打过多的清水。假如肉馅的水分过多，酸菜馅就澥了，包出去的酸菜水饺就没有浓浓酸菜香气了。调味品中的生抽酱油尽可能不必换为色调偏重的酱油，色调过重了，既不好吃也不好看。
饺皮好不好好吃也是很重要哦，饺皮面糊不必和的过软，并且最好用盐水揉面，那样的饺皮吃的时候较为绵软，但又无失筋道。饺子煮好后广到碗里就可以吃完，但假如事先在碗里放点香莱末、虾米皮、海菜和小香葱末，冲进煮饺子的烫水，随后再盛入水饺，味儿更强。
⑹ 你吃过东北农村酸菜馅的饺子吗
谢邀请。你吃过东北农村的酸菜馅饺子吗?从小吃酸菜馅饺子，地地道道黑龙江人。并且本人包的酸菜馅饺子用料合理，搭配得法，调馅不干不水，包出的酸菜馅水饺在没做饺子馆时就被亲戚朋友拿出去给城里的亲戚送礼。 最让人怀念的是小时侯帮母亲剁馅包冻饺子的时光。母亲有严重的气管炎病，一到冬天犯病时起身都很困难。腊月时，又是犯病的严重时侯。记得多个年头，母亲都是拖着病体，咳嗽不止，张罗过年的包冻饺子的事情的。等我长到七八岁的时候，就能帮母亲剁酸菜馅了，那时侯包冻饺子，也没有如今这么多可选的菜蔬，最多的就是酸菜馅子的饺子。要包冻饺子那天，母亲黑咕隆咚地早起，把酸菜缸里的酸菜一棵棵捞起，搭在缸沿上，往外控酸菜水，又叫我和哥哥把冻葱早早拿回屋化着，早晨吃完早饭，就张罗挆馅子，先上邻家借大菜板与菜刀，稍带把晚上要用的盖帘，锣等都捎回，这样就不用跑第二趟了。我与哥哥负责剁馅，母亲和面，能包三四仟个饺子的面，母亲在面板上搓揉，一块块磊在面板上，感觉小山一般。而与哥哥不停地剁，一菜板一菜板的，还要剁得精细，假如剁得粗糙，是会遭到来帮包饺子的邻里笑话的。 剁了大半天，装了两大盆酸菜馅，母亲还要用热水把馅子攥一下，这是要功夫与经验的，水热不行，攥得要适中，太干，水分少了，馅子发皮，口感就大打折扣，太水，饺子又会冻裂，也许我的包饺子的技能里，有着自小传承的成份，大概从那时起受了很多实际操作的教导，以致后来自己包饺子，就得心应手的很多。 晚上，请来邻居，亲戚朋友一帮人，帮包饺子，最好是天嘎嘎冷，饺子冻得快，饺子也坏得少，赶上不冷的年头，把借的盖帘用尽了也倒不下来，就又得把桌子，面板抬外面冻饺子，有时侯等饺子冻好了，父亲差不多都后半夜才能把冻饺子装到盛冻饺子的大缸里。 回想起这一幕，真向往那时的生活乐趣，回想起那时的可口的酸菜馅饺子的鲜香，觉得比如今的任何高档 美食 都不逊色，并且是不可同日而语的。
我是东北人，冬天常吃猪肉炖酸菜和酸菜馅的饺子。
在东北农村，秋天几乎家家腌酸菜，酸菜在冬天不可以缺的。猪肉炖酸菜加粉条子就是一道家常菜，也是一道 美食 ，百吃不厌。所以东北有句话：“猪肉炖酸菜粉条子，可劲儿造”！
在我看来，五花肉炖酸菜是绝配。这道平常的家常菜，五花肉的香和酸菜的酸，中和在一起，出锅后热腾腾的酸香味儿，立即勾起人们的食欲。此时的五花肉变得肥而不腻，酸菜变得酸香可口，再吃几口自家腌的萝卜、鬼子姜、胡萝卜、红辣椒等小咸菜，很下饭。
酸菜馅饺子也是如此。五花肉和酸菜馅儿，再加上各种调料，搅和在一起，做成肉馅，手工包成薄皮大馅饺子，在烧柴火大锅的沸水里煮，饺子上下翻滚，煮熟了捞出来就着蒜酱，吃起来那叫一个鲜！应了那句老话“舒服不如倒的，好吃不如饺的（子）”。再喝上一大碗热乎乎的饺子汤，原汤化原食，即使你多吃了几个薄皮大馅饺子，也不会感到油腻。
在东北天寒地冻的日子里，坐在热炕头上，吃了热乎乎的酸菜馅饺子，通身冒汗，会增强身体抗御严寒的能力，不易感冒。所以在立冬那天，我们这儿都要吃饺子，而这时候吃的饺子，大都是酸菜馅儿的。老人们说，立冬吃饺子，冬天不会冻掉耳朵。信耶！
前几年一日游去农村，同行人去农家买人家无化肥白菜腌的酸菜。一家一家走，第一家酸菜缸里的酸菜没腌好，味不对，熏人，不能买。第二家缸里酸菜不多了，还只有酸菜心酸
菜帮掰没了，不能买。
从第二家出来见大地里有人在干活 ，大声喊话：买酸菜!人家还真有，好高兴。这家的酸菜色黄叶嫩，棵大小均匀 ，更主要的是味好，是酸菜的正味，没烂还新鲜。好像是十元四棵，我买了十块钱的。
拎着酸菜，碰到几个人，她们买的是十元三颗的酸菜。大家说不能拿车上去，怕酸菜味熏着没买的人。有人说跟司机说说放车中间下方旅行放拉杆箱的地方。
放拉杆箱的地方有个桶大家往里放酸菜，我最后放的，一女士说：“别压着我的” 我说：“酸菜是软的没事，都这么放”。
下车时拿酸菜，桶内剩一兜不是我的。我冲前面拿酸菜的几位说：谁拿错酸菜了，我的是四棵。一女士（说“别压着我的”的人）拿错了还给了我……。
这酸菜包饺子超好吃，味正呀。肉要有肥肉一部分，因为酸菜吸油才好吃。最好把肉馅炒熟一部分，和生肉馅混在一起。
吃着香香的酸菜馅饺子，想起全家在农村生活的三年 ，难忘过去的生活，难忘吃过的酸菜馅饺子……。
谢谢好友@从善如刘L的邀请。我吃过酸菜馅饺子。确切的说，是多年吃，长年吃，经常吃。
在东北土生土长的人，都偏好吃酸菜。有个歇后语就是关于酸菜的，叫酸菜炖粉条——硬碰硬。酸菜和粉条在旺火之下咕嘟咕嘟半个钟头也不烂。有人喜欢酸菜炖大鹅这一口，而我不喜欢。幼年时看人杀鹅，头剁掉了，鹅身子满院子转，无头的脖子上喷着血，太不人道啦，杀鹅的人嘴里叨叨咕咕，“大鹅大鹅你别怨，早晚人间一道菜！”你看他也怕呢！我于那时起，不吃鹅肉，碰到鹅肉炖酸菜，其中的酸菜也不吃啦！
早些年，冬天主食的疏菜就是白菜薯仔萝卜，白菜下地窖，易烂，所以腌渍酸菜是最好的贮菜方法了，上秋之后白菜下地了，掰掉老帮子，找菜心大且结实的白菜整颗摆放大缸中，一层大粒盐，一层白菜，满缸后，压上大石，两天后加点水。一个月后就腌好可吃了。
酸菜，是馈赠亲友的好东西。
酸菜，也是招待宾客的好佳肴。
酸菜除了用于炒菜，还可以剁成馅，用于包包子包饺子。东北人爱吃包子饺子。萝卜馅、白菜馅、芹菜馅……各种馅的饺子中数酸菜馅饺子最招人吃，个大皮薄馅实，咬一口，那个酸那个美，唇齿流香，吃一个，夹两个，很快一扫光，盘盘见底！
“你吃了几个？”
“28个”
“你吃了几个呀?”
“32个”
“天哪！你咋吃这么多！酸菜消化慢，快出去遛遛食！”
酸菜饺子，是东北地地道道的食文化。它扎根于东北人的眼里嘴里、胃里心里。
2013年我去成都，从担担面吃到火锅，满嘴辣嚎嚎。终于在一家小店，看到了酸菜饺子，我激动的眼泪快掉下来，饺子端上来，一口一个，酸！辣！什么鬼！掰开一个一看，还是辣椒！酸辣椒！说好的酸菜呢！怎么是酸辣椒？成都人告诉我，这，就是酸菜！
南北的酸菜如此不同！于北方生活的我们，固执的认为北方的酸菜最正宗，口感最好！百种饺子中，酸菜饺子最是好吃！百吃不厌！
说到酸菜饺子，我要和您讲讲我亲身经历的饺子悬案。
幼年时，家里人口多，口粮按月有指标，成人白面28斤，全家不够吃，所以只有到年节，才吃饺子，那年，年关，晚上包了几盖帘酸菜馅饺子，准备第二天早晨煮，结果，一早，爸妈发现饺子一个不剩全不见了！地上没有印，饺子呢？更为惊奇的是一缸水没了，缸不漏，水呢？老爸找了几个人，他们都做证，头天看见老爸挑水，缸大，挑三四挑子才满。饺子和水一同没了！
门窗紧闭，插上了插销！我家所在农垦建设兵团的连队人少，并在山凹中，没外人会去偷，也进不了屋。可这饺子和一缸水哪去了呢？在食物缺乏的年代，这是个大案子了！
后来，学习鲁迅先生的文章，他讲到夏日晚上，在藤墙下读书，若有美女甜美的声音唤你，千万不可回头，那，可能是蛇妖！每读至此，我不禁想起那几盖帘丢失的酸菜饺子。脑海中浮想连连：在某个山洞，有个法力高深白胡子的大仙，一招手我家的饺子飞到他那……
在我童年的记忆里，有个地主婆，北京来的，划成分划成地主，运气不好，连队大小会都要她站在会场前，大家一通口号“打倒地主婆！”
我们开学典礼也指令她出席，六十多岁的她，垂头弯腰站在桌子上，全校师生大喊“打倒地主婆！” 开学典礼开始！我一直不明白为啥开学典礼让地主婆出现。我妈说，地主婆并不坏。妈妈悄悄关心她，地主婆亲手编了盖帘送我家，我妈，让我避开大家悄悄给她送了几回酸菜馅饺子。
时光荏苒。
以后的岁月中，日子好过了，饺子想吃随时就包，花样翻新，面皮红黄绿白紫，馅五花八门。搁过去，人们说“站着不如倒着，好吃不如饺子”，现如今，饺子不再稀罕，寻常食物，吃什么馅，咱还得挑挑呢，不入眼的，一筷子不想动！物，以稀为贵，酸菜馅饺子，也一样放下矜贵，铺在了寻常日子寻常盘子，但， 于我，于我们这一代人，酸菜馅饺子，就是不一样！
首先回答楼主。酸菜馅饺子我经常吃，要说是农村的，还是城里的，其实酸菜馅饺子在哪都没有太大区别，相反，城里人吃酸菜馅饺子，肉放的相比较农村多一些，因为城里买肉毕竟方便多了。
但我去过农村，在亲戚家吃过，而亲戚们都非常热情的招待客人，虽说肉不多，但亲戚们好客，他们就多放一些猪油，而肥肉炸出来的油渣子非常的香，用它包饺子，甚至比单纯的肉都香，相当好吃，猪肉酸菜饺子包起来也不费事，它的操作过程也很简单。
在东北农村，秋天几乎家家都要腌酸菜，而酸菜在冬天是不可缺少的，有的人家都会腌两大缸，东北还有个特色小吃，叫杀猪菜。就是用猪血灌的肠，把它呼熟切片和酸菜一起炖，放上大片肉，再放上粉条，香得很，这道 美食 让人百吃不厌。就我这个半南半北的人都特别爱吃，更何况我那些同学总有来我家乡观光 旅游 ，我都会给他们做上一顿杀猪菜吃，凡是来过的同学都吃的赞不绝口，我甚至都要为同学们做上好几顿这个菜呢。
在东北，北方人都偏好吃酸菜，而南方人来东北也比较喜欢吃，这话一点不假，我那些同学们每次来我家乡游玩，都点名要我给他们做酸菜吃，尤其是杀猪菜和酸菜饺子。
酸菜是东北人必备的菜品，也是东北地方一道特色小吃，吃在嘴里酸爽清脆，就觉得那真是人间美味了。东北酸菜，是秋天用白菜淹制而成，没有任何添加剂，在一个月的时间，亚酸硝盐也散发了，正是最好吃的时候，特别是年节，家家的饭桌上都离不开酸菜饺子，而来了客人也少不了酸菜饺子，因为酸菜饺子是东北人招待客人的必备品。
各位好友，你若来我家乡做客，欢迎你们，请你别忘了吃上一顿可口的美味佳肴，杀猪菜和酸菜饺子啊，保证你们吃了这顿想下顿，时刻欢迎好友来我东北我家乡观光 旅游 。
当然吃过了，从小在东北农村长大。家家在秋天都会备下好白菜，修理干净后，晾晒几天，主要是去掉表面的水份。然后入缸。一层菜，一层盐，摆好，按压的实实诚诚，然后用压缸石压好，等两天后最好填入凉开水。水量以没过白菜为最好。发酵开始，发酵温度不宜过高。酸菜缸要放在凉快的地方。发酵好后，酸菜就可以作为冬季的 美食 和日常菜进行食用了。做酸菜饺子和烩酸菜最好吃。
你好，我吃过东北农村酸菜馅的饺子，下面分享猪肉酸菜蒸饺所用的材料和做法
材料
面粉500克，猪肉馅250克，酸菜500克，葱花50克，姜末十克，酱油50克，精盐、味精、花椒面、香油、猪油各适量。
做法
1，将酸菜洗净，剁成碎末，挤干水分待用。
2，右下放入盆中加盐，味精，酱油，花椒面拌匀，依次加入搅动（大约加100到150克的水，如有高汤更佳）搅至沾稠状，再加酸菜末、油、葱花末拌匀即成馅料。
3，面粉烫七成熟和成面团揉软揉透搓成长条揪成60个剂子，擀成小圆皮包入馅料，捏成饺子型上屉用旺火沸水蒸15分钟即成。味道是北方传统风味名小吃，咸香口，爽滑劲道。今天就说到这，我们下期再见 谢谢收看
我是南方人，没有吃过酸菜馅饺子。想来应该一定好吃。但我们这都吃肉馅饺子，馅里面有蒜沫，小葱，韭菜。
谢谢朋友邀请！
吃过，太香太好吃了，酸到恰到好处的酸菜和五花肉一起被饺子皮包裹，在蘸点蒜泥辣椒油，甭提多好吃了。
东北酸菜馅饺子是这样一种神奇的组合。
酸菜，东北酸菜，是东北的黑土地盛产的大白菜，经过夏，秋，初冬三季温差的洗礼长成，经过冬季长时间的渍制，自然低温发酵成的鲜酸美味。
酸菜的颜色也由白菜最初的白绿的原始色，演变成一种特有的黄色，返璞归真似早春初芽的透明的嫩黄色。
猪肉，则是老祖宗们经过多年的实践，早有论断的：“诸肉不如猪肉”；“百菜不如白菜”的白菜进化成酸菜，与猪肉的结合，既激发了猪肉的肉香，又解除了脂肪的油腻，还加入了酸菜独有的鲜香。
而饺子，我认为饺子和火锅是中国人对世界人民贡献的 美食 发明。
饺子，用麦子面皮，把肉和少量蔬菜和调料包裹其中，既把美味包裹起来，又使肉香菜香面香融合为一体，味道和营养都被封闭在其中，最大限度地减少了流失，保证了香与味与营养的俱全，而纯白的饺子的外观颜色，更好地诠释了饺子味道的原始纯味至味，让人心无旁骛地专心致志地品味饺子的味道……
东北的冬季，室外是天然的冰柜。过去，包好的猪肉酸菜饺子，一顿吃不了的，并不急于一顿全部煮熟，而是“原生”的饺子，放在容器里，放在室外冷冻起来……于是，这经过天然的零下二十几度冰冻的饺子里，又加入了一种冰雪的味道。
东北农村酸菜馅饺子，谁吃谁知道。那是只吃过机制速冻饺子的人，没有机会享受得到的口福。
⑺ 酸菜饺子好吃有诀窍，只要掌握调馅的方法和用料，饺子不好吃才怪
在10月末时自己腌制的酸菜，到现在有一个多月的时间了，酸菜已经腌的非常入味儿了，也到了该吃酸菜的时候。我们平时制作酸菜，除了炖，炒，还可以用它做馅儿，蒸包子，包饺子，烙馅饼都非常好吃。这几天由于疫情原因在家隔离，正好时间比较充足，准备了一些猪肉馅儿，包点酸菜馅儿饺子吃！
东北的酸菜与南方酸菜还是有很大区别的。在我们东北，腌制酸菜都是用大白菜为原料，而在南方，腌酸菜大多以雪里蕻为主要原料。虽然都是酸菜，但它们的口感却完全不同，东北酸菜的口感是清脆，爽口，而南方酸菜口感筋道有嚼劲。但相同之处那就是都很酸。
我平常在用酸菜做馅的时候，调馅儿的方法和所用的调料与其它馅料不同。在调制酸菜馅儿的时候，最好使用肥瘦相间的猪肉馅儿，而且猪肉馅儿里面不放姜和料酒等调料，只放花椒水，葱，盐，味精和熟油。这样调出的酸菜馅味道纯正，口感特别好。
①给猪肉馅打花椒水调味
调制酸菜猪肉馅儿，首先要将猪肉进行打水调味，而给猪肉馅打水所需要的调料就是花椒水。其实花椒水的做法也非常的简单，就是将花椒放在小碗中，然后用开水浸泡20分钟左右。滤去花椒所剩下的就是花椒水。我们在给猪肉馅儿打水的时候，只要将泡好的花椒水倒在猪肉馅儿中，按顺时针方向搅拌即可。
②打过花椒水的肉馅放葱末去腥
猪肉馅儿经过用花椒水搅拌完成之后，我们将大葱剁成碎末，放在猪肉馅儿中搅拌均匀，可以利用大葱的辛辣味儿，去掉猪肉中的一部分腥味儿，这样猪肉吃起来更加鲜香可口一些。但加入葱末的猪肉馅需要腌制半个小时左右，这样才能使花椒水葱的味道。融合到肉馅儿当中。
③猪肉馅腌制入味之后，加入熟油保持水分。
猪肉馅儿腌制半个小时之后，我们再加入适量的熟油，这样可以锁住猪肉馅中的水分，等到饺子包制之前再加入剁好的酸菜，这样酸菜馅儿吃起来的味道更加鲜香可口。
所以说，酸菜馅饺子好吃是有诀窍的，只要掌握好调馅的方法和用料，那就可以做出好吃的酸菜馅饺子。
【酸菜馅饺子】
所用食材:肥瘦相间的猪肉馅500克，东北酸菜800克，饺子皮1500克（为了制作方便，我买的是现成的饺子皮），花椒粒3克，大葱100克，精盐20克，味精1克，熟油100克，酱油10克
制作方法:
① 将花椒粒儿放在碗中，用开水烫熟之后浸泡20分钟，让花椒水冷却之后，倒在猪肉馅中，加入20克精盐，10克酱油用筷子按照顺时针方向，将猪肉馅儿搅拌上劲儿，再将大葱切末放在猪肉馅儿中，搅拌均匀后放在一旁腌制半个小时。
② 猪肉馅儿腌制完成之后，倒入100克熟油，1克味精，葱末再次将肉馅搅拌均匀，放在一旁备用，接下来我们在处理酸菜。
③ 由于酸菜在腌制的时候没有进行清洗处理，所以我们把整颗的酸菜放在盆中，用冷水冲洗几遍，再浸泡20分钟左右，这样可以使酸菜上的杂质去除，同时可以去掉腌制酸菜时候的那种异味，吃起来的味道更加纯正一些。
④ 把清洗好的酸菜滤干水分后，放在案板上先切成细丝，然后用刀对成碎末，再把剁好的酸菜沫用手攥干水分，放在腌制好的猪肉馅里面，搅拌均匀之后就可以包制饺子了。
⑤ 取一个饺子皮，将酸菜馅儿打在饺子皮中心，将饺子皮的两头对折，然后用两手合拢捏严口，即可完成饺子的制作。
⑥ 锅中加入清水，打开炉火火将水烧开，然后将饺子逐一放在锅中，并用勺子从锅的底部推动饺子，防止饺子与锅底粘连，水开之后打入冷水，连续三次沸腾之后，饺子就成熟了。
酸菜馅儿饺子就制作完成了，用这种方法调制的酸菜馅儿，虽然没放太多的调味料，但饺子吃起来的味道特别鲜香，喜欢吃酸菜馅儿饺子的朋友们，可以试试我这种调馅方法，用这种方法做出的酸菜馅儿饺子，不好吃才怪呢！
小贴士:
① 调制酸菜馅儿饺子时，调馅的方法非常重要，那就是必须要将猪肉馅儿进行打花椒水处理，这样饺子馅儿里面的滋味更鲜，猪肉的口感也更好。
② 在调制酸菜馅儿的时候，最好别放料酒，姜，蚝油一类的调味品，因为酸菜本身就有自己独特的味道，如果加入过多的调味品，反而会影响酸菜本身的味道，吃起来的口感反而有点儿怪。
③ 酸菜本身非常吸油，所以在调制酸菜馅儿的时候，肉和油放的多一点也不会感觉油腻的，反而吃起来味道会更好。
④在处理酸菜的时候，我们千万不用用粉碎机来打酸菜，因为酸菜的含水量特别大，如果用粉碎机来处理酸菜，但那它的口感会大打折扣，所以我们最好用刀剁酸菜，只有用刀剁出来的酸菜，吃起来才够味道。
⑻ 冬至吃饺子，东北人首选吃酸菜馅
我家乡是东北的，冬至的时候一般都吃饺子哪桥，家里面的人呢？在一起包饺子，晚上坐在一起吃饺子，这也成为我们每一个冬至时候的习俗
冬至吃饺子，东北人首选吃酸菜馅，东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。
酸菜是东北的得益于东北得天独厚的条件，才有酸菜这种神奇的食材，靠的就是低温发酵。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，含有大量的乳酸菌。
酸菜馅饺子怎样调馅好吃？酸菜喜油，油少了不好吃，味道寡淡，调料也不需要太多，突出酸菜的酸香味道，酸菜馅饺子好吃是有诀窍的，只要掌握好调馅的方法和用料，那就可以做出好吃的酸菜馅饺子，今天教你这样调，饺子酸香味美，祥凯鲜嫩多汁，下面分享下酸菜馅饺子详细做法：
所需材料：东北酸菜1棵、去皮五花肉2斤、豆油3汤匙、盐适量、大葱1棵、十三香1茶匙、酱油2汤匙、红烧酱油半汤匙、白胡椒粉1茶匙、味精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，酸菜喜油，猪肉最好先用五花肉，它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
2.把酸菜叶子剥下来，用刀把白菜帮子根部片开再撕，这样切出的酸菜丝，比较细。把酸菜片好后，叠上几片，顶刀横切把酸菜切成丝，再把酸菜丝切成末，再稍剁一下，不要把酸菜剁得太细，吃着有颗粒感，口感好。
3.把剁好的酸菜放在清水中，投洗一遍，捞出沥净水分，再把酸菜用手团成团，攥去酸菜一部分的水分，再把酸菜放在调馅盆内，再把酸菜团打散开。
4.把五花肉的肥肉切出来一部分，切成丁，剩下的五花肉剁成肉馅，或者用料理机打成肉馅，用刀剁的肉馅吃着口感更好一些，大葱切成葱花，不用太碎。
5.锅内加入豆油，烧热，下入肥肉丁，小火翻炒，把肥肉丁的油脂㸆出来，把肥肉丁㸆至变金黄，变成油滋了，关火，加入十三香，搅匀，炸出香味。
用筷子朝一个谨缓唤方向搅，把肉馅、酸菜和调料搅匀就可以了，猪肉酸菜馅饺子就调好了。
⑼ 为什么只有东北有酸菜酸菜怎样做才好吃
做法大同小异，先将蔬菜洗净，沥干水份，用容器一层蔬菜一层盐，如要风味独特，可在盐中加少许花椒及各种调料，密封不透气即可。若要酸菜中的有害物质尽量少点，可将容器倒扣入水中，用水密封更好点。酸菜"是地方性蔬菜，主产东北，全国部分地区也有淹制。在山东我也见过从东北回来的人淹制“酸菜”，我也吃过，一般情况，地方口味，各俱特色吧。东北人吃着好吃，"关里"人未必可口。“淹酸菜"是用大白菜。
酸菜是一种童年的味道，伴随着我的成长，是一种挥之不去的味道，酸菜可以作为主菜出现，而更多是配角，酸菜鱼，一道川菜，现在流行甚广，用鱼片搭配酸菜，鱼片的鲜味与酸菜的酸味搭配，更突出鱼的鲜与嫩滑，令你胃口大开。
⑽ 酸菜可以包饺子吗
酸菜饺子的做法
1.猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀
2.酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分
烹饪技巧
酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃，纯东北人包酸菜饺子，一般酸菜放得比较多；拌酸菜馅食用油一定要多放点，酸菜馅很吃油，油少了不好吃；酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打，一般放了料酒和生抽就可以了，顶多再放点花椒水或者老汤，但是一定要少放，因为酸菜馅不吃水，肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅澥了，包出来的酸菜馅饺子不香；酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅，颜色重不好看也不好吃。