‘壹’ 羊肉馅水饺，放什么调料比较好吃
羊肉馅水饺，放什么调料比较好吃？
羊肉是秋冬季节最受大家欢迎的肉类之一了，被称为“冬令补品”。羊肉的肉质比较细嫩，更容易被人体吸收消化，多吃羊肉有助于提高身体的免疫力。羊肉馅的饺子，比较受到大家的欢迎。羊肉馅水饺放什么调料比较好吃呢？
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‘贰’ 羊肉包饺子放姜好吃吗
好吃，特提味，包羊肉馅放葱姜是必须的。
‘叁’ 羊肉饺子最怕放两样东西，否则羊肉不鲜还难吃
“饺子就酒，越喝越有”。一年四季里，无论什么时候，都可以吃饺子。
饺子好吃，馅料也很丰富。猪肉馅、牛肉馅、三漏银鲜馅、蔬菜馅、含段酸菜馅等等，不同的馅料，散发出不同的味道。不过，说到秋冬季节里最好吃的饺子馅，一定要数羊肉馅。羊肉营养又滋补，独有的鲜味搭配胡萝卜或者是大葱，都是不可多得的“舌尖上的美味”。
羊肉馅的饺子好吃，不过在制作时，很多的朋友都喜欢添加过多的调料，以掩盖住或者是去除掉羊肉的膻味。但其实，在调制羊肉馅时，并不是所有的调料都可以放的。羊肉馅饺子最忌讳什么调料？牢记“2不放”，否则羊肉不鲜还难吃！
【主料返老宴】羊肉、大葱、饺子片
【调料】盐、油、花椒、开水、胡椒粉
第一步，将羊肉放入清水中，浸泡2个小时，将里面的血水浸泡出来，这样也可以去掉羊肉中大部分的膻味；浸泡好的羊肉不需要完全沥干水分，切成片后，再剁成羊肉肉泥即可；将大葱清洗干净，切小，备用；
第二步，准备好一碗花椒水，想要花椒去膻效果好，一定要将花椒放入碗中，用刚刚烧开的开水冲泡15分钟，然后捞出花椒，只留汁水即可；
第三步，将花椒水分三次加入到羊肉泥中，加入盐、胡椒粉，搅拌到汁水被完全吸收后，最后淋上一层油，将羊肉泥中的汁水牢牢锁住；最后再加入切碎后的大葱末，搅拌均匀后，放入冰箱中冷冻30分钟；
第四步，将冷冻后的羊肉馅取出来，包入饺子皮中，放入热水锅中将饺子煮熟后，再配上自己喜欢的蘸料就可以开动啦。
温馨提示
羊肉大葱饺子是秋冬季节里很多人都爱吃的，但想要调出好吃又鲜美的羊肉馅，你需要牢记“2不放”：
1. 不放生姜，放生姜的目的是用来去除腥膻味，但对于羊肉而言，生姜并不是理想的去膻调料品。如果想要达到去膻的效果，要么用开水冲泡后的花椒水；要么加上少许胡椒粉，既可以增鲜，还可以起到不错的去膻效果。
2. 不放五香粉、十三香，这两种味道比较浓郁的大香料，很容易盖过羊肉的鲜味，导致羊肉馅吃起来不鲜。
‘肆’ 羊肉可以和姜在一起吗
我觉得，羊肉是可以和生斗虚漏姜在一起吃的。比如说，包羊肉馅儿饺子就誉衡可以放空烂一些生姜的，这样做出来的饺子和包子味道更鲜美。您可以去尝试一下我说的方法。
‘伍’ 羊肉馅饺子放姜不
吃羊肉馅饺子是不错的选择，做羊肉馅饺子的时候是要放姜的，做法如下：
原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克
制法：
1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净州激切细末；花椒用开水泡成花椒水
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀再加入香油、花生油拌匀加入韭黄末和匀即成手迹困
注意：
1、羊肉膻味较重故须加入花椒水去膻同时还应加大姜末用量
2、韭黄末应加入无韭黄亦用芹菜、香菜代替。
羊肉饺子馅增香去膻味的方法：用料酒和姜羊肉配大葱特别香，洋葱差了味儿，具体生物化学原理没有研究，也未见报道。大葱含有挥发油，油毕念的主要成分是蒜素，而葱白蒜素含量远高于葱叶，所以放葱白更鲜更香。
‘陆’ 羊肉馅饺子放姜不
羊肉馅饺子放不放姜主要取决于你觉得需不需要去腥膻。
如果是很爱羊肉味的人，可能用太多料遮住羊的气味反而觉得吃着没意思，但如果是对于羊膻味很敏感的人，那么势必就需要一些辅料来帮助“镇压”腥膻味了，生姜算是首当其冲的常用去腥辛香料。不过哪怕切成姜末在口感上也还是会有影响，所以我们可以捣、挤出姜汁来加进去，或者是买姜粉加进去，亦或者是用热水提前浸泡切好的生姜和花椒，用这个水来给羊肉馅“打水”，除了可以去腥膻之外，还能让馅料更加鲜嫩多汁，总之这个问题是很好解决的。但是考虑到有些朋友可能就完全接受不了姜的味道，所以我们下面分享一个美味多汁的羊肉馅做法，不需要生姜，也一样能香醇不腥膻。——羊肉大葱饺子——（哪怕不需要任何姜的成分也依然很美味。）
【主料】：羊肉1斤、大葱3根【辅料】：花椒10粒、洋葱半个、鸡蛋清1个、食用油适量【调料】：生抽、盐、蚝油（五香粉、十三香之类的就看自己的口味吧）【制作】：①羊肉洗去血水污物，如果有筋膜之类的剃掉，然后剁成肉馅，大葱只取葱白部分切成葱花，洋葱切丝；②起锅下三匙左右食用油烧热，然后下花椒小火微炸，出香味之后再下洋葱炸香，接下来把这个炸好的香料油过滤出来降温备用；③羊肉馅里加盐、生抽、蚝油、鸡蛋清和过滤降温后的香料油拌匀，充分的搅拌均匀让馅料将油脂、水分都吸收进去；④最后我们就可以制备饺子皮准备包饺子、煮饺子了，大葱建议在包饺子之前再拌进去。
【羊肉饺子的技巧总结、答疑解惑】：1、为什么大葱只取葱白部分。这么做主要是有两方面的考虑，其一是葱白的口感比葱叶更爽脆一点，滋味上略带一点点辛辣和一丝清甜，不仅可以去油解腻，还能克制羊肉的一部分腥膻；其二是葱叶包在饺子馅里容易出现好似“烂葱”一样的怪味，而且葱叶也没有葱白耐烹煮，软趴趴的没有口感。2、大葱为什么要临包子之前再拌进去？这其实算是我的个人习惯吧，我们家做荤素搭配馅料很多都是如此，这样馅料里蔬菜的部分不那么容易变色，而且馅料不容易出水、澥汤。
如果太早把蔬菜的部分与调味了的肉馅拌一起，那么在盐分的作用下渗透压就会改变，蔬菜中的水分就会很快的渗出来，颜色不好看，包饺子的时候馅料水淋淋的也不方便。3、香料油一定要温度降下来再拌进肉馅。
我一般做羊肉饺子肉不会选太肥的，而且搭配的食材又是水分足够的大葱白，所以就没选择用香料水而是制备香料油（如果选的羊肉比较丰腴，那么就制备香料水吧）。不过这个香料油过滤出来之后一定要降温之后才加进去，不然的话热油会把一部分肉馅表面烫熟，影响入味和口味。而且如果油温过高的话，还会影响到蚝油和蛋清，毕竟这俩东西都不耐高温。
（蚝油是为了让馅料更鲜香一些，它里面有一部分糖和淀粉，可以稳定肉馅状态，让滋味更柔和，蛋清也是为了让肉馅口感更鲜嫩一些）那么以上就是这次分享的羊肉饺子做法了，姜这个东西其实不必纠结，放不放都能做，去油解腻、缓解腥膻的办法也多的是。只不过如果真要加姜的话，最好还是用姜汁、姜粉之类不影响口感的形态。对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容。
‘柒’ 羊肉馅饺子为什么不能加姜
没有说羊肉馅的饺子不能加伍棚姜的说法，也没有啥科学道理，羊肉和牛肉一样都属温热，要说不加姜能减少点热性还说的过去，但多少还是有点牵强，因为姜的用量毕竟少，其型橘冲热性基本上可以忽略，但卜歼要是从去腥味，膻味，增鲜的话，加点姜还是好吃的，我们这里《河南》不论做任何饺子都要姜的。
‘捌’ 在制作羊肉饺子的时候，需要在里面放姜片吗
在肉馅里面加入姜末或者姜汁，不仅能够去除肉的腥味和膻味，还能够让肉馅松软多汁，放了姜的肉馅口感也会提升，吃起来不会柴，淡淡的辛辣味，能提升肉馅的口感。原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。
羊肉饺子一般放皮呀子也就是洋葱的多，姜没听说过有谁放羊肉饺子馅增香去膻味的方法：用料酒和姜羊肉配大葱特别香，洋葱差了味儿，具体生物化学原理没有研究，也未见报道。大葱含有挥发油，油的主要成分是蒜素，而葱白蒜素含量远高于调馅加水量最重要。要边打馅边加水。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料逐个放入，多打一会儿，馅越粘包出的饺子越灌汤好吃。
‘玖’ 包羊肉饺子可不可以用姜
牛羊肉一般尽量少放姜或不放姜，两热组合易发热动火，易引起牙齿肿痛、口疮等疾病。
‘拾’ 羊肉饺子馅能放姜吗
羊肉饺子馅可以放姜。
下面是羊肉饺子的制作方法：
主料：羊肉800克，白萝卜300克
辅料：食用油适量、食用盐适量、生姜适量，生抽酱油适量、大葱适量、料酒适量、花椒粉适量、中筋面粉适量、鸡蛋适量，五香粉适量，老抽酱油适量，芝麻油适量
步骤一、羊肉、葱、姜洗净后切成小粒备用。