‘壹’ 问炒鸡蛋怎么炒好吃
肉丝木耳炒鸡蛋
1、食材准备：木耳一小把，用温热水泡开，洗净，切小块。鸡蛋两个打开，搅散。香葱两根洗净剁碎。鲜瘦肉一块，洗净切丝，勾芡成小酥肉：生粉、盐、糖、生抽、少许五香粉，用筷子搅拌均匀。
2、热锅冷油将肉丝放进，中小火煸炒变色，将木耳倒进去，加少许生抽和木耳翻炒均匀。
3、木耳和肉丝平摊在锅内，将鸡蛋液淋倒在上面，中火，让蛋液慢慢凝固。鸡蛋成型用锅铲轻轻捣碎即可。装碟，撒上香葱碎。
韭菜炒鸡蛋
1、食材准备：韭菜一大把，先捡一下，去掉枯叶，然后漂洗几遍，再沥干切小段；鸡蛋两个，打开搅散。
2、热锅，热油，将鸡蛋液倒进去，煎成两面金黄，单独装起备用。
3、再倒入少许油，将韭菜放进去，加盐和胡椒粉将韭菜翻炒一下。然后倒入煎好的鸡蛋皮，和韭菜翻炒均匀即可。
‘贰’ 怎么炒鸡蛋
西班牙式炒鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效： 其他国家 家常菜谱 工艺： 炒 西班牙式炒鸡蛋的制作材料： 主料： 鸡蛋500克。 辅料： 鲜番茄100克,香菜叶10克。 调料： 芹菜叶50克,洋葱75克,精盐7克,植物油150克。 西班牙式炒鸡蛋的特色： 叶香清爽，咸鲜适口，略带酸味。 教您西班牙式炒鸡蛋怎么做，如何做西班牙式炒鸡蛋才好吃 1.将鲜番茄切去蒂，在表面用刀划口，用开水烫后，撕去皮，去掉番茄籽，将番茄净肉切0.5厘米的小丁；将洋葱去根，切丝；将鸡蛋液磕入盆中抽散。 2.锅炙好，下入植物油，烧至六成热，下入洋葱丝炸干水分呈黄色捞出，下入芹菜叶炸干水分捞起，漏尽油与番茄丁加盐，一起下入鸡蛋液中抽匀；待锅中油烧至六成热时，将调好的鸡蛋液倒入搅匀，待成糊状时，摊圆成蛋饼，待底面煎至金黄后，翻锅，将底面煎熟，滑入盘中撒上香菜叶即成。 大酱炒鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效： 东北菜 家常菜谱 私家菜 工艺： 炒 大酱炒鸡蛋的制作材料： 主料： 鸡蛋四五个,大酱一小碟,葱三四棵 调料： 十三香,豆油等若干。 教您大酱炒鸡蛋怎么做，如何做大酱炒鸡蛋才好吃 做法： 先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，然后将十三香和切好的葱段倒入锅中，随后将用水稀释好的大酱倒入，等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘。 提示： 1、鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许。2、油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。3、大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用。所以这个菜大酱放多少是关键，请务必注意。4、在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多。水分过多过少都会很难吃。5、做这个菜的时间不能过长，要速战速决。 辣椒炒鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 私家菜 工艺： 炒 辣椒炒鸡蛋的制作材料： 主料： 鸡蛋 辅料： 红辣椒1只 调料： 绍酒（或白酒,啤酒）,盐,油,酱油 教您辣椒炒鸡蛋怎么做，如何做辣椒炒鸡蛋才好吃 做法: 1.把鸡蛋捣碎，撒一点盐。辣椒洗干净，去籽，切成条. 2.在铁锅上放油，把油稍热一下可以把蛋液倒进去，不要油煮开再放，否则刚放下去的蛋液会因油太热而炸开，成形就不好了。 3．翻动蛋液，同时用铲子把刚熟的蛋切成小块，在翻动，避免蛋太老（这一系列的动作要快，所花时间相对较少，蛋块不必全熟）。 4．锅里的蛋全是嫩嫩的小块，倒适量绍酒（我喜欢多放一点，酒的香味到最后会挥发掉一部分），鸡精,酱油(不喜欢的话可以不放)及盐，加一点水，以免把蛋块煮干。煮上半分钟左右，倒上辣椒，待辣椒变软煮熟就可以上碟，那个香味呀，还不多吃一碗饭阿~~~ 芹菜炒鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效： 利尿食谱 清热解毒食谱 益智补脑食谱 高血压食谱 口味： 本味咸鲜 工艺： 熟炒 芹菜炒鸡蛋的制作材料： 主料： 鸡蛋150克,芹菜500克 调料： 猪油（炼制）20克,盐3克,味精2克,大葱10克 芹菜炒鸡蛋的特色： 色泽分明，清淡适口。 教您芹菜炒鸡蛋怎么做，如何做芹菜炒鸡蛋才好吃 1. 将芹菜摘洗干净，切段； 2. 放入开水锅内焯一下，捞出，放凉，沥净水分； 3. 鸡蛋磕入碗内，加入精盐、味精、葱末，少许水搅匀； 4. 锅内放入少量猪油烧热，下入鸡蛋，边炒边淋油； 5. 炒至熟，再加芹菜段，炒熟出锅。 芹菜炒鸡蛋的制作要诀： 此菜可配食清水面条。 小帖士-健康提示： 1. 芹菜清热利湿，清肺化痰，平肝潜阳。 2. 尤其适于高血压、冠心病患者食用。 3. 药用煎汤内服，生捣外敷治痈毒。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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‘叁’ 清炒鸡蛋怎么炒好吃
用料：丝瓜适量、鸡蛋两个、葱适量、红椒适量、青椒一个、盐适量
步骤：1.丝瓜切条，葱切葱花，青，红椒切好备用，2.两个鸡蛋打入碗里，打散备用，3.热锅倒油，油热，倒入打散的鸡蛋液，4.轻轻煸炒，炒的嫩嫩的出锅备用，5.另起锅，少量油，油热下葱花炒香，6.炒香的葱花，接着下丝瓜条，7.撒上少量盐，大火烧炒熟，8.刚刚炒的鸡蛋倒入锅里，翻炒，9.青红椒也接着倒锅里，翻炒均匀，10.翻炒均匀马上出锅喽，炒久了青红椒都不好看喽，11.就这样吃喽
‘肆’ 新手炒鸡蛋的做法步骤
打鸡蛋的时候一定要力道足够，鸡蛋打入碗中，碗稍微倾斜用筷子用力打，打至鸡蛋全部呈现白色泡沫状，用筷子时间梢长，用打蛋器很容易就打好了。这第一步很关键，鸡蛋打不好，炒出的鸡蛋发硬，不松软，还显得量少。
开火的时候，先把锅烧热，温度以手放在上方感觉到热度为宜，这时再倒入油。一定要先热锅，专业厨师讲究热锅凉油，这样油入锅后可迅速变热，减少加热时间，减少有害物质的产生。
油烧至七成热时，倒入鸡蛋。这时鸡蛋迅速膨胀，但是中心部位还是液体，此时用铲子将边缘划开一道缝，待蛋液流出后，迅速用铲子从中心向四周打圈，鸡蛋全部变成固体后即可出锅装盘了。 这样炒出的鸡蛋松软可口，又不腻，炒鸡蛋需要注意的是火候，身手一定要敏捷，否则很容易炒老或炒糊。
要想松软，加料酒。