A. 如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹有哪些烹饪技巧
1.把鸡蛋磕进大碗里，加一点点盐彻底打散成蛋液。
2.加入蛋液1.5－2倍的清水，继续搅打均匀。
a.鸡蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之间是最完美的。家里有量杯或量称的可以量一下比例，没有也不要紧，先打好蛋液，看着蛋液来加水心里就有底了，估摸着差不多就行。
b.蒸蛋用的清水，如果是夏天的话，直接用室温的水就好。要是冬天，特别是室温都快零度的南方的冬天，把水换成35－40度之前，就是和体温差不多温度的水，蒸出来的蛋羹会更好！
3.把打好蛋液水倒进提前抹过薄薄一层食用油的蒸碗里，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇干净。
a.如果对自己打蛋液的技术不是太放心，家里有像豆浆机附带的网筛，可以用网筛把打好的蛋液水过筛一遍再倒进蒸蛋碗。
b.蒸蛋碗内壁抹油，后续碗洗起来比较方便，你要是不介意，不抹也是行的。
c.倒进蒸蛋碗后，表面的泡沫一定要彻底撇干净，如果留有泡沫，蛋羹蒸出来怎么也不会光滑。
4.先把蒸锅里的水烧开，再把装好蛋液的蒸蛋碗盖上盖子或保鲜膜，放进去，用中小火蒸12分钟后关火，等3－5分钟后取出淋上海鲜酱油，撒上葱花，一碗完美的、平滑如镜的鸡蛋羹就蒸好了。
B. 怎样蒸鸡蛋羹 好吃
1、两只鸡蛋打散
2、加入150克水搅匀，鸡蛋与水比例约1:1.5
3、用滤网过滤一下
4、过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡
5、锅中烧开水，鸡蛋液盖上盖子放进去大火蒸15分钟左右
6、蒸好的鸡蛋羹非常光滑，跟镜面一样
7、猪瘦肉、胡萝卜、青椒、洋葱都切成末
8、锅注油烧热，下肉末炒至变色
9、放酱油和调味汁调味
10、放入胡萝卜、青椒、洋葱末
11、炒匀即可，肉末酱就做好了
12、将肉末酱放在鸡蛋羹上，开吃吧
烹饪技巧
蒸蛋羹的6个小秘诀：
1、打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散
2、一定要用凉白开或者是纯净水
3、我的经验是，一个鸡蛋加一勺半的水，
两只鸡蛋就加两勺半，以此类推，勺子就是说家里盛菜的勺子
4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去
5、蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸
6、一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面
具体操作
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，
这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、再加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，
然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。
这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
5、大概10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。
撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），
滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦。
注意事项
1.蛋和水的比例约为1：1或1：1.5。
2.要加温水并与蛋液充分搅匀。
C. 怎样蒸鸡蛋好吃
蛋羹是比较简单的一道菜，有很多家中都是常常做这家常小菜，特别是在家里边有小朋友，蛋羹也是变成餐桌上不能缺乏的一道菜，做蛋羹给小朋友吃能够协助补充营养成分，并且蛋羹口味柔软，更为合适小朋友，更为非常容易消化吸收。可是蛋羹要怎么做才会美味呢？有很多人都认为蒸鸡蛋比较简单，只需要把生鸡蛋放到锅里边煮熟就可以了，实际上并没有大伙儿想得那么非常容易，蒸鸡蛋要想干得美味，务必要把握恰当的方式，也是有很多人蒸出去的生鸡蛋太老，并且表层凹凸不平，看起来就要人十分没胃口，下边就来教大伙儿怎么样才可以作出美味可口的蛋羹，这但是酒店餐厅大厨师共享出去的方式，要是学会了之后就可以让自己做出去的蛋羹又香又嫩。
第一步搅散生鸡蛋，取下两三个生鸡蛋，把生鸡蛋磕在海碗里边，添加一点食用盐，用筷子把生鸡蛋搅散，随后再添加温水进来，谨记一定要添加温水，干万不能够添加凉水，添加凉水也有病菌，会让蒸出去的生鸡蛋有一股腥味儿非常不好吃，添加温水的量一般比鸡蛋液多1.5倍，鸡蛋液和温水混和拌和一下，展现出出泡的情况，把拌和好的鸡蛋液用过虑勺过虑一下，那样能够把汽泡所有都过虑掉，这出去的生鸡蛋也就不容易凹凸不平了，表层看起来非常光滑，生鸡蛋的口味也会更为细致一些。
第二步蒸鸡蛋，在锅里边倒进适当的水，生鸡蛋放到大锅里边，在生鸡蛋往上盖上一层保鲜袋，而且在保鲜袋上边扎好多个小孔，用低火蒸鸡蛋羹，大约七八分钟上下，关爆火之后再用大锅里边的温存焖一下生鸡蛋，三分钟之后把外盖开启，把生鸡蛋拿出来，除掉保鲜袋，在生鸡蛋表层撒上一些葱段，再加一点生抽酱油，就可以让自身享有到十分美味可口的蛋羹了。
如今学会了鸡蛋羹的做法了没有？要是依照这一方式来做，就可以让自身作出又香又嫩滑的生鸡蛋，可以说这一方式比较简单，大伙儿在做蛋羹的全过程之中，需要注意到的问题也全是一些不大的关键点，比如一定得加温水，也有一定要过虑鸡蛋液，小小关键点就可以让大伙儿作出十分美味可口的蛋羹了，之后从此不必担心蒸出去的生鸡蛋口味不太好，不足嫩滑，即使隔三差五给孩子做蛋羹，小孩也不会感觉不愿吃。
D. 鸡蛋羹方法
蒸鸡蛋羹家常做法
原料：鸡蛋、盐。
做法：
1、将新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀。
2、倒入凉白开轻轻搅拌均匀。将蛋液过滤后倒入碗中。
3、用保鲜膜将碗口密封。起锅，加水，水烧开后将碗放入蒸锅。
4、中小火，10-15分钟，关火，焖1分钟揭盖即可。
制作窍门：
1、忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
2、忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
3、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物，这样更有利蛋白质的吸收。
教你蒸出嫩滑的鸡蛋羹
鸡蛋羹
二、扇贝鸡蛋羹的做法
原料：鲜扇贝4个，鸡蛋2个，西兰花2朵，食盐、酱油、料酒、香油适量、生姜半个，柠檬半个。
做法：
1、将扇贝撬开壳，去掉裙边内脏，取洁白的扇贝肉清洗干净，在扇贝肉上切几刀花刀，但不把扇贝肉切断，放入碗中备用；
2、取半个柠檬，挤适量汁水，倒入少量料酒，加一小勺盐，用手轻轻抓匀后放入姜丝覆盖在扇贝肉上腌渍20分钟左右；
3、腌渍扇贝时另取碗将鸡蛋打散，加入适量凉开水充分搅拌，加少许盐，混合后用滤网将蛋泡滤去，用剪刀剪适量西兰花到蛋液中；
4、将腌渍好的扇贝肉倒入蛋液中，用筷子轻轻搅拌均匀后放入蒸锅中开大火烧开水后转小火蒸蛋，蒸至表面中心处浮动不明显即可关火，取出蒸蛋后可淋入少许酱油提鲜。
E. 如何蒸鸡蛋羹又嫩又好吃
鸡蛋羹水和鸡蛋的比例1：1.5——1：2都OK。
制作方法：
鲜鸡蛋四个， 加入清水和两克盐，打开至均匀(喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水)。
将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物(这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替)， 经过滤的蛋液(有沫的话要撇掉)明显细嫩了好多，用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。
一切准备完全后，就可以上锅蒸了(蒸锅水开后，将蛋液放入。蒸六至十分钟即可。)，
可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了(比如:蟹肉、带壳蚬等等)。
制作关键
1、兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了哈;此外，关 于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水。
2、要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。
3、蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面"坑坑洼洼"-建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种!
F. 如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹
一碗镜面鸡蛋羹生活总是平淡的，就是我这种被人认为生活很充实，忙的屁滚尿流的，整天不过也是重复上班-下班-电脑前敲键盘的节奏。昨天被女儿批评：'妈妈，你都不爱做饭了。”听完心里一紧，确实最近生活歼哪质量下降了，自己忙于工作，忽略了这个吃货。
作为一个自认为有小资情结的辣妈，需要增添一点生活仪式感来告诉自己过的并不委屈，一碗简单的镜面鸡蛋羹就成为了我的首选。
成功的蒸蛋表面必须平滑如镜，细嫩如凝脂，滑入口中时瞬间与舌尖水乳交融。对于小宝宝至成人都算是简便、营养又味道极好的一道佳肴。各位妈妈们，你和蒸蛋有什么故事吗？
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