㈠ 干煸豆腐皮的做法
【尖椒干豆腐皮】
[原料]
干豆腐皮、青尖椒
[佐料]
葱花、花椒面、酱油、精盐、骨汤(肉汤)、水淀粉
[做法]
①干豆腐皮切成两寸长细丝,青尖椒切末,备用。
②起油锅,加入葱花、花椒面、酱油爆锅,将干豆腐丝、青尖椒末放入,翻炒两纤派分钟。
③锅中加入适量骨汤或者肉汤,加精盐,改中火,加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时,用水淀粉勾薄芡,出勺即成。
[特点]
出于庶民,享誉南北;名虽素菜,厚重口味。
[附记]
不知是何原因,饭店无论大小,必有一道名菜:尖椒干豆腐。做法口味大同小异,而各色人等无不喜食。居家做法以简便为好,故可用市售之枣首骨汤调料代替特别熬制凳竖数的骨汤,如有熬好的肉汤当然更好。
㈡ 干煸豆腐干的做法 干煸豆腐干怎么做好吃
主料
豆腐干
300克
胡萝卜
1根
辅料
郫县豆瓣酱
适量
盐
2克
烤肉料
5克
植物油
30克
步骤
7.翻炒均匀即可出锅。
㈢ 豆腐块怎样炒好吃又简单
很多人在家里炒豆腐,味道不够鲜香,今天就给大家分享一道饭店烧豆腐的做法,鲜香入味,特别下饭,喜欢做菜的朋友,就一起来看看吧。
[烧豆腐]
首先我们准备一下食材:
1.准备嫩豆腐一斤左右,先从中间切开,再改刀切成一厘米厚的薄片,放入盘中备用。
2.生姜一小块拍扁,切成姜末,蒜子一小把拍扁切成蒜末,和生姜放在一起。
3.青椒一个切成滚刀块,放入小盆中,红椒半个同样切成块,和青椒放在一起。
4.准备一个小盆,加入食盐1克,白糖1克,鸡粉2克,胡椒粉1克,味极鲜25克,加入清水30克,用筷子搅拌化开调料。
5.起锅倒入食用油,油温至五成热时,下入豆腐块。
6.用勺子绕锅边推动,避免豆腐粘连。
7.炸至豆腐外皮呈金黄色时,豆腐能全部漂浮起来,即可倒出控油,这个过程大概要3分钟左右。
8.锅内加入少许底油,放入姜蒜末爆香。
9.加入豆瓣酱5克,炒出红油,倒入青红椒,翻炒几下,再倒入调好的料汁。
10.翻炒化开,再倒入炸好的豆腐。
11.快速翻炒均匀,开小火煨一分钟,使豆腐慢慢入味。
12.再勾入少许薄芡,简单翻炒几下,就可以关火起锅装盘了。
13.好了,这道营养美味的烧豆腐就做好了,下酒又下饭,学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材:豆腐,青红椒,生姜,蒜子
调料:食盐,白糖,鸡粉,胡椒粉,味极鲜,豆瓣酱
㈣ 干煸豆腐怎么做
一:干煸四季豆
材料:四季豆,掐去两头的尖,撕掉筋,掰开2段,洗净滤干水
调料:干尖椒,四川辣椒酱,花椒,姜蒜末,盐,胡椒,酱油,鸡精粉
1. 锅里放少许油,倒入四季豆,翻炒一下,加盐,茄扰盖上锅盖闷一会至四季豆变色再拿开盖,继续翻炒至四季豆皮变成虎皮尖椒那样,就盛起备用;
2. 再在锅里加少许油放干尖椒,花椒,姜蒜末爆香后倒入煸好的四季豆,再加酱油,四川辣椒酱,起锅前加鸡精粉翻炒均匀,就行了。
要注意的是不能加水,干煸就是要炒的干一些的。火候很重要,煸过了就皮糊里生,煸的不够就成一般的炒四季豆了。
干煸四季豆的做法:原料蚂州:四季豆(一斤)、枚头猪肉(三两)、炸菜粒、暇米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒调味料:盐糖生抽麻油清水。
做法:
1、猪肉洗净剁碎,暇米浸软切碎。
2、四季豆撕去筋,洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起,滴去油份。
3、烧热镬,下油两汤匙爆香姜茸,放入猪肉、 暇米及炸菜炒片刻,加入四闷纳蔽季豆,赞酒,再加入调味料,改中火至汁收干,洒上葱粒兜匀即可上碟。
特点:
火候大,动作快,用料简单,煮出来的菜呈翠绿色,味道脆嫩
二:麻婆豆腐
原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。
关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。
㈤ 扁豆炒豆腐干的做法,扁豆炒豆腐干怎么做好吃,扁豆炒
食材明细
扁豆适量
香干适量
蒜头适量
盐适量
油适量
生抽2小勺
蒜香口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
7
最后,加入蒜泥,盐,拌匀就成功了。
扁豆炒香干的做法步骤
小窍门
1、喜欢辣椒的。老干妈加一起炒也不错。
2、扁豆要熟透才能吃,所以要加水焖一会儿。要不也可以焯水后再炒。
㈥ 干煸豆腐皮的做法
原料]干豆腐皮、青尖椒 [佐料] 葱花、花椒面、酱油、精盐、骨汤(肉汤)、水淀粉
[做法] ①干豆腐皮切成两寸长细丝,青尖椒切末,备用。
②起油锅,加入葱花、花椒面、酱油爆锅,将干豆腐丝、青尖椒末放入,翻炒两分钟。
③锅中加入适量骨汤或者肉汤,加精盐,改中火,加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时,用水淀粉勾薄芡,出勺即成。 [特点] 出于庶民,享誉南北;名虽素菜,厚重口味。
㈦ 干煸米豆腐的做法
主料:米豆腐 (适量)
辅料:红辣椒 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)香葱 (适量)干尖椒 (适量)
米豆腐一块切丁,红辣椒一个切丁,生姜,大蒜,香葱切末,干尖椒尖好备用。
锅中倒入色拉油,烧至油温八成热时,倒入生姜大蒜末炒香,然后倒入干尖椒和红椒炼一下。
然后加入两大勺剁椒酱和一小勺豆瓣酱,一小勺盐,略炒一下。
倒入一大碗水,然后倒入米豆腐,搅动一下,盖上锅盖闷煮三到四分钟;煮到水分被米豆腐充分吸收,汤汁有一点点粘稠时,加入少量鸡精,然后倒入水淀粉勾芡,稍翻一下锅就可以装盘了。(注意米豆腐不宜久煮,久煮粘锅,也碰纳扒不要过多的炒动,因为很容易茄改就变烂成一锅米笑昌粥。)
㈧ 鸡翅干煸豆腐干怎么做好吃
1
鸡翅洗净,从中间划开备用。
2
用料酒、老抽、花椒、盐腌制30分钟。
3
豆腐干切成斜刀。
4
豆腐干放入清水中烧开。
5
将豆腐干焯水捞起。
6
锅中置少量的油,将切好的鸡翅码放整齐煎炸至焦黄。
7
放入生姜、干红辣椒丝在油锅中爆香。
8
焯好水的豆腐干放入油锅中煸炒。放入一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖。
9
汇入煎炸好的鸡翅的锅中。
10
加入一勺盐、一勺胡椒粉起锅即可。
㈨ 做法,干煸豆腐干怎么做好吃,干煸豆腐干的家常做法
主料豆腐干300g胡萝卜1根辅料郫县豆瓣酱适量盐2g烤哪缓肉料5g植物油30g
步骤
干煸豆腐干的做法步骤11.豆腐干切成三角形。
干煸豆腐干的做链陪法步骤22.胡萝卜切成菱形片。
干煸豆腐干的做法步骤33.油热,加郫县豆瓣酱煸炒。
干煸豆腐干的做法步骤李唤模44.加胡萝卜。
干煸豆腐干的做法步骤55.倒入豆腐干。
干煸豆腐干的做法步骤66.加入盐和烤肉料煎炒。
干煸豆腐干的做法步骤77.翻炒均匀即可出锅。