1. 清炖鲫鱼豆腐汤怎么炖好喝又营养
做法如下：
主料：鲫鱼，豆腐。
辅料：香菇，火腿，冬笋。
调料：八角，花椒，笑做葱，姜蒜。
烹饪步骤：
1、鲫鱼买回家，重新在水管上冲洗干净，沥干后用刀在鱼两侧开刀花，用料酒及少许盐把鱼腌一会儿。
2、豆腐切成方块，用开水烫过;葱切段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片备用。
3、起衡李油锅，用武火，八角I、花椒、葱,姜,蒜爆锅,加入高汤,汤开后放入鱼，武火炖至半熟，加入豆腐、香菇、火腿、冬笋、精盐，改慢火炖。
4、多炖一回更好，完成后撒香菜末出锅即可。有的人在这时候喜欢点香油味精，其实也错。这道菜如碰拦衡果用香油味精，反倒失去原有风味。
2. 清汤白豆腐煮鱼的做法
“清汤白豆腐煮鱼”，身为一名厨师怎么可能不会呢？嘻嘻嘻.....其实豆腐烧鱼都很种做法，可以用很多鱼来做，比如说：桂鱼，鲶鱼，草鱼，鲤鱼都是可以的，我选用的是鲤鱼，因为价格相对来水要便宜一点，而且鱼刺也不是那么的多，做法相对来说也不是那么的复杂，只需要记住几个小技巧就可以了，下面我们就一起来看看的做的做法，希望对您有所帮助！
3. 鲫鱼豆腐汤怎么做才好吃
鲫鱼豆腐汤】
1.鲫鱼比较小，我们用了两条，已经让卖家提前宰杀过了，上面还有一些鱼鳞，我们再刮一遍处理干净以后，在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深，鱼肉容易炖烂。
技术要点：
1.打花刀时，刀口不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散；
2.鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色；
3.炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤；
4.鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度。
4. 怎么做鲫鱼炖豆腐清炖
食材
主料鲫鱼250g豆腐150g辅料油适樱兄吵量盐2g鲜紫苏8g姜5g葱白3g料酒5ml
步骤
鲫鱼炖豆腐的做法步骤11.鲫鱼与豆腐原料图
鲫鱼炖豆腐的做法步骤22.鲫鱼去鳃，清洗体内的余血，同时要清除鱼肉上的黑膜
鲫鱼炖豆腐的做法步骤33.洗净后的鲫鱼沥干水，两面抹少许盐，放置15分钟
鲫鱼炖豆腐的做法步骤44.下锅前将鱼身脊侍上的水用厨房纸擦净
鲫鱼炖豆腐的做法步骤55.紫苏叶，姜，葱白
鲫鱼炖豆腐的做法步骤66.紫苏叶切碎，姜切成片，葱白切段
鲫鱼炖豆腐的做法步骤77.豆腐切成3厘米见方小块
鲫鱼炖豆腐的做法步骤88.开小火，锅用姜片擦抹（为防止煎鱼时粘连）
鲫鱼炖豆腐的做法步骤99.倒适量油，热至冒微烟
鲫鱼炖豆腐的做法步骤1010.将鲫鱼放入锅内中小火煎
鲫鱼炖豆腐的做法步骤1111.一面煎黄后小心翻面继续煎，待鱼身两面均呈金黄色即可盛出；
鲫鱼炖豆腐的做法步骤1212.锅内留少许底油，爆香姜片和葱段
鲫鱼炖豆腐的做法步骤1313.再倒入紫苏叶
鲫鱼炖豆腐的做法步骤1414.将鱼加到锅内，加上足量清水大火煮
鲫鱼炖豆腐的做法步骤1515.待水煮沸（此时已变白色）时，倒入豆腐块
鲫鱼炖豆腐尘高的做法步骤1616.再加少许盐
鲫鱼炖豆腐的做法步骤1717.倒入砂锅内小火慢炖15~20分钟即可
5. 鲫鱼豆腐汤的好吃做法
【鲫鱼豆腐汤】的御坦好吃关键点。
1，不能有鱼腥味。鱼必须的内脏必须清洗干净，下锅后加料酒去腥味。
2，鱼刺最好没有。想没有鱼刺，就放弃鱼肉，鲫鱼个头小，本身肉也少，还要使劲熬汤，肉就剩不下多少，不如直接放弃掉了。
3，汤是奶白色。加开水，明拆核肉烂，慢炖，汤就白了。
做法如下。
材料：鲫鱼2条，嫩豆腐250克，葱段10克，姜丝10克，料酒1勺，盐3克，胡椒粉3克，枸杞10克。
1，鲫鱼挂鳞，去除内脏，清理干净内腔激掘的黑膜，剪掉鱼鳍。清洗干净，沥干水分，备用。
温馨小提示
鲫鱼小，肉少，这个做法最省事。如果是大鲫鱼，想鱼刺少，只能煎鱼的时候，尽量保持鱼的完整。
6. 清炖鲫鱼豆腐怎么做好吃，清炖鲫鱼豆腐的家常做法
主料鲫鱼2条粉条适量豆腐适量香菜适量辅料葱适量姜适量蒜适量花椒适量大料适量酱油适量大酱适量料酒适量醋适量盐适量
步骤
粉条豆腐炖鲫鱼的做法步骤11.准备食材
粉条豆腐炖鲫鱼的做法步骤22.锅内倒油放入葱姜蒜，放入鲫鱼双面煎黄
粉条豆腐炖鲫鱼的做法步骤33.倒入适当水，放入酱油
花椒
大料
大酱
料酒
醋，炖15分钟
粉条豆腐炖鲫鱼的做法步骤44.20分钟后加入豆腐
粉条豆腐炖鲫鱼的做法步骤55.放入豆腐后炖5分钟放入泡好的粉条
粉条豆腐炖鲫鱼的做法步骤66.粉条炖五分钟后放入香菜和盐两分钟即可出锅。我我喜欢鱼里的配菜所以多放了些，鱼都看不见了。
7. 怎样做鲫鱼豆腐汤好喝而且有营养
主要材料:鲫鱼，豆腐。调料：料酒，葱姜，食盐，食用油。
①将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
②鲫鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。
③器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。
炖鱼汤开锅后用大火才能炖出象牛奶一样白的汤，开锅后就改成小火炖出来的汤是清汤。用来炖鱼的水冷热水都可以。凉水热水我都用过，和能否熬出奶白的鱼汤没有关系。
这样做出来的鲫鱼豆腐汤是十分的美味，而且特别有营养。
鲫鱼豆腐汤是口味咸鲜可口，鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
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鲫鱼豆腐汤
鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜，属于粤菜菜系，口味咸鲜可口，鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
中文名
鲫鱼豆腐汤
分类
家常菜
口味
咸鲜味
主要食材
鲫鱼，豆腐
食用功效
益气养血，健脾宽中
快速
导航
烹饪方法
烹饪技巧
营养价值
食用指南
菜品特色
健胃，清热，降火。
共6张
鲫鱼豆腐汤
烹饪方法
做法一
制作食材
鲫鱼400克，豆腐400克。
共14张
鲫鱼豆腐汤其他系列
调料： 绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。
制作流程
1.鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒。
鲫鱼豆腐汤
2.豆腐切块备用。
3.葱姜切细备用。
4.热锅热油，煎鱼，要小火慢煎。
5.一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。
6.两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝。
7.大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖。
8.小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟.
9.等盐入味，停火，放入蒜末，鸡精就可以了。
做法二
制作食材
鲫鱼，豆腐。调料：料酒，葱姜，食盐，食用油。
制作流程
①将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。
②鲫鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。
③器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟，再投入豆腐片，调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等。
做法三
制作食材
鲫鱼一条，豆腐一块，盐料酒，清水。
制作流程
1、鲫鱼去内脏，去鳞去鳃（我一般是让卖鱼的人弄得），完全弄掉腔内的黑色的膜，洗净后抹干水。
2、用一勺子盐均匀抹在鱼身上，倒入少许料酒腌一会备用，豆腐切块备用。
3、锅中倒油，把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄（这步可用平底锅代替）。
4、锅中加入几大碗水没过鱼身，盖上锅盖大火煮半小时左右（这步是汤色发白的关键）。
5、切好的豆腐倒入锅中，水开后转小火再煮六分钟左右，最后加入一小勺盐出锅即可。
做法四
鲫鱼豆腐蘑菇汤
鲫鱼宰杀好，洗净，弄干净内脏和鱼肚里的黑膜，洗干净之后控水。。
豆腐、蘑菇切小块，姜切片，香葱打结备用。
共9张
鲫鱼豆腐蘑菇汤。
热锅，放入适量油，待油5、6分热的时候放入姜片爆香。
小妙招：提前用姜片檫锅可以避免鱼皮粘锅。
放入鲫鱼，煎至鱼皮微黄，翻面，同样煎至鱼皮微黄。。
锅中加水没过鱼身，可以适当多加一些，因为要用大火煮，汤才能奶白色。。
还有就是中途在加水的话味道就不够美味了。。
加入葱结，大火滚煮15分钟左右，这时候汤变白了哦。。。
之后加入豆腐、蘑菇中火再煮10分钟。。。
出锅前放入适量盐即可，俺放的少，这样才能品出鲫鱼的原滋原味。。
做法五
原料： 鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。
做法：
1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。
2、将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。
3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。
做法六
原料：鲫鱼、南瓜、香菇、豆腐、姜片。
做法：
1. 将南瓜苗去老梗，洗净，掐成段；
2. 豆腐和香菇洗净，将豆腐切小块，香菇顶上划十字；
3. 洗净宰好的鲫鱼，刮去腹内黑膜，沥干水分；
4. 热锅，用一小块拍裂的姜擦一遍锅，放两汤匙油，待油五六成热时下鲫鱼，两面煎香；
5. 将6碗水倒入煲内烧开，放入煎好的鲫鱼、豆腐和姜片煮沸，转中小火煲30分钟，下南瓜苗和香菇，接着煲5分钟，下盐调味即可品尝。
功效：清热祛火、利水补虚。
做法七
鲫鱼头豆腐汤
主料：鲫鱼头、豆腐
辅料：葱、姜、蒜、小葱、料酒、盐、鸡精
1. 鱼头一分为二，冲洗干净里面的血渍。
2. 将鱼头嗓子处的鱼牙切去，扔掉。
3. 鱼头用料酒腌制一会，可以去腥。
4. 豆腐用水冲洗干净，切成长方形的小条。
5. 锅烧热，放少量油进去。
6. 把鱼头放锅中，小火慢慢煎，煎至两面略焦黄。
7. 将煎好的鱼头拨一边，放入葱姜蒜爆香。
8. 注入开水没过鱼头，喜欢喝汤的可以多放一些水，小火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟呈奶白色。
9. 放入豆腐煮5分钟，再放入盐和鸡精调味。
10. 撒上小葱，即可出锅了。[1]
做法八
主料：鲫鱼、豆腐
调料：香葱、姜、油、盐
做法：
1.鲫鱼去除鱼鳞和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，控干水份，可以用厨房纸擦干。
2.豆腐切小块，姜切片，香葱打成结备用。
3.热锅凉油，放入姜片爆香。放入鲫鱼，两面煎至鱼皮微露金黄色。
4.加入没过鱼身2-3cm的开水，放入葱结，大火滚煮15分钟。
5.放入豆腐，转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。
6.最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感，也可以调入胡椒粉
鲫鱼豆腐汤鲜香美味，清爽滋润，尤其适合干燥多风的季节。
食材：鲫鱼1条、豆腐1块、香葱5根、姜1块、盐2茶匙、芝麻油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙
做法：
1.准备原料。
2.鲫鱼洗净后，放入锅里煎。
3.待两面金黄，把姜丝葱段放旁边煸炒一下。
4.兑足量的热水大火煮沸，撇去浮沫。
5.小火炖到汤汁奶白。
6.调入盐黑胡椒放入豆腐煮开即可，起锅放香油。
做法九
主料
鲫鱼300克豆腐200克
葱姜适量白胡椒粉2克
盐适量味精2克
料酒适量食用油2克
鲫鱼豆腐汤制作步骤
1. 鲫鱼去鳞和内脏，抹上料酒，用盐腌渍10分钟。
2. 豆腐切成小块备用。
3. 锅中加入少量的油，下入鲫鱼煎制。
4. 煎至两面金黄。5. 加入适量水，没过鲫鱼，
6. 再加入葱段和姜片。
7. 大火烧开，烧至汤汁变白。
8. 加入豆腐，转小火慢炖。
9. 小火炖到汤汁浓白，加少量盐和胡椒粉，再稍炖10分钟.关火，加入鸡精调味即可。
小贴士
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶。
做法十
原料：鲫鱼一条，老豆腐适量
佐料：生姜，盐，胡椒粉，白醋，香菜，胡萝卜（点缀）
1 将鲫鱼去鳞取出内脏清理干净
2 用纸巾擦干鱼身上的水
3 豆腐切大块，香菜切段，生姜拍散
4 将锅烧的很热很热，倒入油淌一遍然后把有倒出，放入鱼煎至两面微黄
5 鱼煎好后接着倒入热水，水要没过鱼身
6 大火煮开撇去表面的浮沫
7 把豆腐块和生姜一起放入锅里中火炖煮
8 见鱼烫浓白后加适量盐，再煮片刻
9 最好撒胡萝卜花，加适量胡椒粉，白醋即可盛出撒香菜段
烹饪技巧
炖鱼汤开锅后用大火才能炖出象牛奶一样白的汤，开锅后就改成小火炖出来的汤是清汤。用来炖鱼的水冷热水都可以。凉水热水我都用过，和能否熬出奶白的鱼汤没有关系。
营养价值
1、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
2、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等；尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
3、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
8. 清炖鲫鱼豆腐汤怎么做好吃，清炖鲫鱼豆腐汤
1.将鲫鱼去鳞去内脏去鳃洗干净，悄戚一定要将鱼肚子里的那层黑色的膜去掉，那是鱼过滤毒素用的，对人的身体有害处
2.将锅烧热（一定要将锅烧热到微微冒青烟，这样再放油煎鱼才不会因为沾锅而弄破鱼皮，当然如果是不粘锅就不用乱岩考哗运御虑这些了）后放入少许凉的植物油，放入生姜片出香味
3.将鲫鱼放入两面都煎上色
4.放入清水（冷热水都可以）没过鱼3~5厘米，将葱打成节放入，然后大火烧开，还是中大火炖到鱼汤颜色变成白白的，大约需要8分钟左右
5.这时将火改成小火再炖10分钟，然后放入切成小块的豆腐小火炖5分钟，放盐调味，也可以根据自己的口味放少许胡椒粉，关火，根据自己的口味撒小葱末和香菜
烹饪技巧
炖鱼汤开锅后用大火才能炖出象牛奶一样白的汤，开锅后就改成小火炖出来的汤是清汤。用来炖鱼的水冷热水都可以。凉水热水我都用过，和能否熬出奶白的鱼汤没有关系
9. 作为一道家常美食，鲫鱼豆腐汤怎么做好吃
鲫鱼豆腐汤作为平常的百姓家常菜，基本家家户户都会做，做法简单，营养丰富又非常鲜美深受大家的喜爱。
鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中判亩生气之功效。
炖至鱼汤变白，倒入豆腐再煮2分钟，撒上适量的盐调味，即可出锅。
出锅后，撒上一些小葱末，味道会更香。
小贴士：
一，鱼汤奶白的小秘籍：
1、鱼一定要清洗干净，这样不会浑汤。
2、鱼要煎的略微老一点，也就是表皮金黄并收紧。
3、加一勺大油，动物油脂能有效的让鱼汤更加的奶白和香浓。
4、加开水，别加凉水，并且全程大火烧汤，大火浓汤，小火清汤。
5、上面这几个是保证汤色浓白的关键，如果不喜欢大油，也想有点小创新，也可以加点牛奶哦，这样也是奶白，并且带有淡淡的奶香，味道也是极好的。