❶ 白菜豆腐乳怎么吃好吃
白菜豆腐乳的做法
1前期准备:一,青菜叶,只要是叶子大的青菜就行,清洗干净,阴干.所有东西都不能粘油.
2二,锅理不放油,把海椒放进去,小火炒,表面发脆就行了,然后拿出来,用搅拌机和八角一起打碎成末.
3三.准备个泡菜坛子,清洗干净,倒扣着放半天,晾干水气.
4四,商店理买二两炒黄豆,是放在坛子理的,为了吸收水分.
5五,把老豆腐切成大块。一层谷草一层豆腐。码放整齐。放到一个纸箱子里。大约十三天左右。就行了。这时候的豆腐会发起。闻着有香味。
6制作过程:一,把盐和海椒末和八角末和胡椒粉搅拌在一起.
7二,碗理放上高度白酒.
8三,把豆腐拿出来放到不沾油的容器理.
9四,用筷子夹起一块豆腐在高度白酒理过一下,然后在盐,海椒末等混合的调料理粘均匀.
10五,用晾好的青菜叶包裹起来.
11六,放到装了黄豆的坛子里.
12大约十天左右就可以吃了.
13附：海椒末。锅里不加油。给弄热。表面 有点脆就行了。搅拌机打碎。八角也打成末,掺合在一起
14胡椒粉,这个是一两的,用不了这么多,也就用十克就够了,它的作用主要是把干和提味.
15盐,十七斤老豆腐,用盐一斤半.
16高度白酒,大约用二两左右.
17商店里买的炒黄豆.(这也是不能沾油的,最好买原味的)
18把酒倒碗里。把豆腐在酒里过一下
19在上面调好的作料里滚匀。用菜叶包裹起来。放到坛子里
20码放在坛子里。上面再蒙上一层薄膜，阴凉处存放。大约十天左右就可以了。放的越久越好吃。当然了。放俩三年也不吃了。呵呵。
21这是放到塑料袋子理的,下面必须放个不沾油的容器,接水用的
美食背后的故事
这是白菜豆腐乳,区别于北方的酱豆腐,别具特色.
小贴士
一,所有东西都不能粘油/
二.如果没有坛子,可以放到塑料袋理,因为会出水,所以在塑料袋下面最好放个不沾油的盆.
❷ 手撕腐乳白菜
佐料
腐乳(适量)白菜(适量)
佐料
没有
炊具
油炸锅
一个
图：白菜，腐乳。
2
取几块腐乳，倒些牛奶，放在碗里备用。
三
白菜洗净，用手撕成小块。这张图片显示的是蔬菜茎。
四
蔬菜叶。
五
锅中倒入适量油，放入菜梗翻炒。
六
把菜梗炒软，然后并裂继续加入菜叶。大火快炒丛启，小火容易出水。
七
加入腐乳，翻炒均匀2、3分钟。
八
翻炒后上桌。腐乳是咸的，根据个人口味加盐。
本站将与大家分享手撕腐乳白菜的做法。手撕腐乳白菜的烧制步骤、所渗蔽如需时间、调料搭配你学会了吗？我们将通过我们的双手教你如何制作手撕腐乳白菜。你可以把它做得既营养又美味。赶紧给你和家人做一顿好吃的。我们期待着分享手撕腐乳白菜食谱的烧制结果。
❸ 豆腐乳好吃，如果做菜的话怎么做
可以把豆腐乳搅成糊状，与青菜一起炒着吃，记住盐就不要放多了。
❹ 豆腐乳炒白菜的家常做法
步骤1
豆腐乳炒白菜_的做法步骤：1
白菜切丝洗净
步骤2
豆腐乳炒白菜_的做法步骤：2
豆腐乳准备好
步骤3
豆腐乳炒白菜_的做法步骤：3
锅中放入适量油，放入豆腐乳煸炒
步骤4
豆腐乳炒白菜_的做法步骤：4
倒入白菜煸炒
步骤5
豆腐乳炒白菜_的做法步骤：5
炒熟即可
❺ 豆腐乳可以烧大白菜吗 做豆腐乳可以放花椒吗
很多地方做豆腐乳，习惯性放点红油在里面，不仅色泽鲜艳，而且有防腐的作用。那么做豆腐乳可以放花椒吗？豆腐乳怎么做才好吃？不妨和我了解下！
豆腐乳可以烧大白菜吗
食材明细
大白菜适量；葱适量；红腐乳适量；鸡精适量
腐乳白菜的做法步骤
1、准备大白菜。
2、选嫩帮，片切成斜刀薄片。
3、锅中放适量油，加葱花炒香，入大白菜。
4、红腐乳加入少许汤汁压昌山碎调匀。
5、当白菜炒至微软时，加入腐乳汁。
6、炒入味，至自已喜欢的软烂程度，加鸡精，出锅。
做豆腐乳可以放花椒乎备吗
可以。
材料
北豆腐500克，辣椒粉200克，花椒粉80克，盐100克，白酒，茶籽油适量
做法
1、北豆腐洗净切成2CM见方的方块。
2、取一干净带笼屉的锅，把豆腐整齐地码放在笼屉上，盖上锅盖，将锅置于阴凉干燥处（温度20-25°），放置3-5天，待豆腐长出白色菌，表面变成浅黄色。
3、辣椒粉、花椒粉、盐混合均匀，放入大一些的盆中待用。
4、白酒倒入碗中，用干净无油的筷子轻轻夹起豆腐，先放入白酒碗中（酒要把豆腐全部盖住），再放入盛有材料3的碗中象滚汤圆一样，让豆腐表面沾满调料。
5、取一无油干净密封瓶，小心一块一块夹起豆腐，码入瓶中，最上面再洒些白酒，盖上盖子，干燥通风处保存20-25天，待辣椒由暗红色变得鲜艳时即可。
6、吃的时候用干净筷子取出豆腐乳，淋上茶籽油。
腐乳可以加热吗
1、豆腐乳可以直接吃,不必加热,腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴.腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富.因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收.同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血.腐乳的原料是豆腐干类的"白坯".给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛--霉菌们大量繁殖起来啦.这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已.对长了耐顷中毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳.
2、不能用微波炉进行高温加热,它本来就是发酵产品.豆腐乳就是开瓶即食的,味道比较咸,要慢慢吃.如果你想烧菜热一下是可以吃的,但不要用微波炉的高温来热,最好是冷的吃可以当小菜吃的.个人比较喜欢吃稀饭、粥类的时候搭配豆腐乳吃.
❻ 菜包腐乳的做法
腐乳包菜做法步骤：
原料：油腐乳2块 包菜半个 花椒5克 大蒜6瓣 盐2克 油15克
制作方法：
包菜洗净用手撕成鸡蛋大小的不规则的片就行，油腐乳加入少量的水调成糊，大蒜切成片备用，准备工作就做好了。
锅中烧油倒入花椒炸一个花椒油，然后把花椒滤出来扔掉，接着放大蒜炝锅，把包菜倒进锅中，接着就把油腐乳也倒进去，再加上盐快速翻炒1分钟，出锅！开吃！就是这么简单！
小贴士：这个油腐乳直接抹馒头拌米饭，味道都是超级棒，我第一次吃就用掉了4块，2块炒菜吃，2块直接拌饭吃了，腌腐乳的油也不要浪费掉，改天腐乳吃完了，用这个油炒菜吃是非常好的。
包菜营养价值：
1.卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2.卷心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。
3.卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。
❼ 豆腐乳怎么做好吃
腐乳鸡
用料：鸡（或者鸭）半只；腐乳3块（含腐乳汁）；葱、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少许；植物油500克。
腐乳虾仁炒蛋
腐乳虾仁炒蛋
第一步：将半只鸡块或者鸭洗净、切块，放入清水，加葱、姜、蒜、八角、桂皮进行清炖！这个过程：一是千万不要放入食盐；二是不要用高压锅高压煮。清炖大约需要30分钟即可，快要出锅前放入适量味精。
第二步：捞出鸡块，用筷子把八角、桂皮等辅料捡出去，只留鸡块，空干水分。鸡汤留存备用。
第三步：加热植物油到适当温度，然后将鸡块放入油中进行中速油炸。这个过程就要靠手艺了，火候一定要控制好，油温太高容易炸糊了；油温太低会导致鸡肉脱水太多，肉质发“绵”。做到皮脆肉嫩就是最好。
第四步：再次捞出鸡块，把锅里的油倒干。因为鸡块上面已经留有少量植物油，已经足够了。把锅烧热，倒入鸡块和拌碎了的腐乳。（用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全搅成浓汁）快速大火爆炒，让腐乳汁充分包裹鸡块并且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出锅了！
第五步：鸡汤有2种选择，一是加入适量食盐就可以直接饮用。更好的选择是用来做上汤蔬菜：大白菜条、小白菜条、生菜包括萝卜条、豆腐块等都可以放入鸡汤煮熟食用，别忘了加盐就可以了！这样的好处一是可以用蔬菜滤掉比较油腻的鸡油，二是汤里有了蔬菜味更好喝。
腐乳蒸肉
原料：五花肉，酱豆腐一块, 葱，姜,八角,料酒，酱油.做法： 五花肉放入清水中, 再放一个葱结，两片姜, 料酒若干， 将肉煮20分钟左右至七八成熟,捞出.肉切片，皮朝下码在一个碗里,放葱姜若干，八角一粒. 另用一个碗做卤汁,红色的腐乳一块加水少许化开，再加料酒,酱油.将卤汁浇在肉上， 上锅蒸1.5至2小时,起锅.
倒出汤汁，再将肉倒扣在盘中,葱姜八角捡出，将汤汁浇在肉上即可。
京味酱爆肉
原料：猪里脊辅料：菠菜、鸡蛋 调料：腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒
制作： 1.将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中；
2.取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用；
3.坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成
随州地方腐乳 [1]
厉山腐乳，又称白方，有100多年的生产历史，是随州地方名产，在国内久负盛名。它制作精细，具
腐乳蒸肉
腐乳蒸肉
有细、黄、软、五味调和、滋味香酥、汤汁醉浓等特点，含有丰富的营养成份，有去腻开胃，增强食欲之功能，深受人们喜爱。
早在清光绪年间，淅河镇有刘姓人家善制腐乳，在随县很有名气。1929年厉山富商秦观楼开设酱园，以高薪聘请淅河刘家后人专制腐乳，很快使厉山香酥腐乳成为享有盛名的名牌。1956年，私营酱园实行公私合营，酥香腐乳改由厉山供销社生产经营。由于老工人配料得法，精心制作，所以质量一直很稳定，年产达到50 万块。
1958年，原国家副主席董必武视察随县， 品尝厉山腐乳之后，连声称赞说好。1985年荣获襄樊市传统名特产品优质奖；1987年，厉山腐乳包装的古编钟型陶坛，使美味与艺术融为一体，荣获国家包装二等奖。1996年12月荣获“中国国际食品博览会国际食品名牌产品”。
做潮汕腐乳饼
第一步：做潮汕腐乳饼馅料
1.把糯米焗热后用磨磨成粉；花生仁炒香后碾碎成花生粒；芝麻炒香；白猪肉用白糖腌过，然后切成丁。
2.花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸、南乳，调入适量的大米酒、糖粉、糯米粉，再加适量花生油搅拌均匀，便成为腐乳饼的馅。
第二步：做腐乳饼皮
1. 精面粉加入适量苏打、食用纯碱，用密筛筛过后，加入油、糖油（糖油就是将白糖放锅中加少量水融化后的糖汁），用力揉搓，面团就和好了。
2. 和好的面团盖上湿布醒5~10分钟。
3. 案板上洒少许干面粉，将醒好的面团放在上面，把面团揉光滑后，揪出一个个的小团，然后用擀面杆擀成圆形，比饺子皮厚一些就可以。
第三步：烤制腐乳饼
制成的腐乳饼皮包上馅料后，在饼面刷上蛋浆，放在电饼铛上烙，至两面成型，拿出来刷花生油。直到腐乳饼两面金黄即可。
腐乳冬笋
食材：新鲜冬笋200克，湖南腐乳10克，盐2克，食用油少许、鸡精2克。
做法：
1、 新鲜冬笋去掉外面的老皮，洗净后切成薄片。
2、 菜锅洗干净，倒入适量食用油，烧热后将腐乳汁倒入划散，等腐乳出香味后冬笋，加调料翻炒，淋明油出锅即成。
❽ 请教一下腐乳高丽菜的常见做法
-鲅鱼饺子馅 -
[材料]鲅鱼肉250克，五花肉末100克，韭菜末100克，盐，料酒，胡椒面，香油各适量。
[做法]鱼肉冲洗后剁成肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，再加入其余材料搅拌均匀即可。
-冬菇鲜肉饺子馅 -
[材料]鲜肉馅200克，冬菇丁1/2杯，油葱酥2大匙，盐1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙。
[做法]所有材料与调味料放入容器中搅拌均匀即可。
-豆腐素饺馅 -
[材料]白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干，老抽、白糖、豆腐乳、香油各适量。
[做法]将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
-番茄鸡蛋饺子馅 -
[材料]熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克;葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
[做法]鸡蛋入油锅翻炒(要炒嫩些)备用，西红柿切丁去掉最稀的水后放入炒好的鸡蛋中，加入调料，顺时针拌匀即可。
-茴香饺子馅 -
[材料]茴香1把，肉馅375克，酒1大匙，酱油2大匙，盐小半茶匙，清水2大匙，麻油4大匙。
[做法]摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。
-鸡肉冬笋馅 -
[材料]鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
[做法]将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加其余材料搅匀即可。
-咖喱肉饺子馅 -
[材料]鲜肉馅250克，洋葱末3大匙，九层塔末1大匙，盐1/3大匙，糖1/3大匙，香油1/2大匙，咖哩粉1大匙。
[做法]所有材料及调味料一起放入容器中搅拌均匀即可。
-辣味鸡肉饺子馅 -
[材料]鸡胸肉250克，高丽菜末1/3杯，红辣椒末2大匙，葱花3大匙，盐1匙，糖1/2大匙，辣椒油1/2大匙，香油1/3大匙，白胡椒粉1大匙。
[做法]先将鸡胸肉洗净并剁成肉末备用。再将鸡胸肉末、红辣椒末、高丽菜末、葱花一起搅拌均匀。最后加入调味料加入，搅拌至馅料有粘稠感即可。
-木耳饺子馅 -
[材料]发开的黑木耳500克，肉200克，葱末、姜末、花椒粉、酱油、盐、油各适量。
[做法]将肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀，将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
-全虾饺子馅 -
[材料]鲜肉馅50克，虾12尾，盐1小匙，白胡椒粉2小匙，酒1/3大匙
[做法]将虾去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗扰歼净排去肠泥后备用。将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾于肉馅上即可。
-肉桂豆肠饺子馅 -
[材料则蚂]豆肠1条，黑木耳1片，豆芽末3大匙，香菜末3大匙，盐1小匙，酱油1/缓盯冲3大匙，糖1/3大匙，白胡椒粉1大匙，肉桂粉2小匙，香油1大匙，太白粉2/3大匙
[做法]豆肠洗净沥干后切成细丁;黑木耳洗净切成细末备用。将豆肠细丁、黑木耳末、豆芽末、香菜末放入容器中稍加搅拌后，再加入调味料搅拌均匀即可。
-三鲜饺子馅 -
[材料]鸡蛋150克，韭菜200克，对虾150克，肥瘦肉100克，盐8克，味精2克，料酒15克。
[做法]把大虾去头、去皮洗净切大块;韭菜洗净切碎;鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟;在肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味;把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀即可。
-鲜扇贝饺子馅 -
[材料]肉馅，韭菜，扇贝丁，葱花，盐，油，姜丝，五香粉，鸡精，酱油，花生油，香油。
[做法]将葱花、姜丝剁细加入肉馅里，再加入其他调味料搅拌均匀，到包的时候放入切好的韭菜和扇贝就可以了。
-酸菜水饺馅 -
[材料]酸白菜500克，五花肉200克，大葱、酱油、葱末、姜末、鸡精、盐、香油和食用油各适量。
[做法]五花肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀。将酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦!
注:酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。
-香菜饺子馅 -
[材料]梅头肉一块，香菜一把，盐、酱油适量，白糖一点点，芝麻油，花生油，香油，陈醋，蒜香辣酱各少许。
[做法]把梅头肉切粒剁成肉末;把香菜切碎并用手不断地抓，去掉水分后与肉末搅拌。再加入所有调味料，用筷子往一个方向使劲搅拌，直到馅料有粘稠感即可。
-椰子毛豆饺子馅 -
[材料]毛豆仁2大匙，椰子粉1杯，蛋1个，糖1又1/2大匙，面粉1/2大匙
[做法]将毛豆仁汆烫后捞起沥干备用。取一容器将椰子粉、全蛋打入稍加搅拌后，将熟毛豆仁及调味料一起放入搅拌均匀即可。
-油豆腐荸荠饺子馅 -
[材料]荸荠15粒，油豆腐1块，芹菜1根，盐2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙。
[做法]将荸荠洗净并切成末状，将汁沥干;油豆腐切细丁;芹菜连叶切成细末备用。之后将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末与调味料一起放入容器内搅拌均匀即可。
-鱼肉韭黄馅 -
[材料]去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
[做法]将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。将鱼泥加高汤放入容器中，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用顺时针搅拌，最后加入肥膘肉、韭黄搅拌均匀即可。
-肉白菜饺子馅 -
[材料]肉馅(精肉)250克，4片白菜叶子，葱1根，盐2勺，鸡精1勺，胡椒粉1勺，包子饺子馅配料1大勺。食用油2勺，香油1勺，糖1勺。
[做法]把白菜切碎，加入盐腌5分钟，然后加入凉水泡1~2分钟，再用漏勺捞出攥干放入盆中。之后在白菜中放入肉馅，切碎的葱以及调料搅拌均匀即可。
-肉韭菜饺子馅 -
[材料]半肥肉150克，韭菜100克，盐，胡椒粉，姜末，花生油少许，芝麻油几滴，陈醋，辣椒酱，生抽，酱油。
[做法]肉剁成肉末，韭菜切碎后加入调味料拌匀即可。
❾ 听说豆腐乳可以做菜，怎么做啊
腐乳烧猪蹄
材料：
处理干净切块的猪蹄，豆腐乳，葱姜，桂皮，八角，干辣椒
做法：
1、猪蹄放开水中汆一下，洗净备用
2、锅内烧热油，放入沥干水份的猪蹄翻炒1分钟，加入两大匙腐乳汁翻炒均匀
3、翻炒均匀的猪蹄，放入高压锅，加入与猪蹄齐平的开水，少许盐以及葱姜，桂皮，八角，干辣椒，盖盖上气后再烧15分钟（不用高压锅的话，多加些水大火烧开，小火慢炖一个半小时）
4、压好的猪蹄放入炒锅，大火收汁即可。
酸菜氽白肉
原料：
榆园酸菜、粉丝、猪肉、豆腐乳、韭菜花、粉丝。
配料：
姜、大葱、盐、味精、料酒
做法：
1、先把肉冷水下锅大火煮开撇去浮末，小火熬，一般煮30分钟就可以，时间越久越好，熬出肉汤；
2、将酸菜顺着菜帮片两刀，然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分待用；粉丝温发泡发备用；
3、将猪肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好，也可以先把猪肉放在冷冻室冰到微冻，这时取出再切就好切了
4、砂锅底放酸菜，酸菜上摆放粉丝，粉丝上再摆好肉片，肉片上葱处、姜片、盐，倒入煮肉时的肉汤，上火待大火煮开后再转小火炖十五分钟即可。
小料：小料做法：
豆腐乳两块加水搅开两勺韭菜花，三勺辣椒油，再搅均
腐乳肉
原料：
猪五花肉500克、香葱4根、姜半块。
调料：
冰糖50克、红豆腐乳2块、料酒、老抽、盐、鸡精各适量。
做法：
1、将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫；
2、锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色；
3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上；
4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开；
5、将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀；
6、调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀；
7、加入开水没及肉面（千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟；
8、开盖后加入少量的盐（不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了），鸡精调味，即可起锅。
粉蒸肉
原料：
五花肉300克、薯仔150克、盐1茶匙(5克)、料酒2茶匙(10ml)、酱油1茶匙(5ml)、豆腐乳5克、白糖1茶匙(5克)、花椒3克、大米粉50克、水2茶匙(10ml)。
做法：
1、首先把米粉放入搅拌机；
2、磨出米粉；
3、薯仔切小片，要厚一点的；
4、肉切成长10厘米，宽0.5厘米的片片；
5、将肉与盐5克，料酒10克，酱油5克，豆腐乳5克，白糖5克，花椒3克，搅拌好；
6、搅拌好的样子；
7、再加入大米粉50克，水10克；
8、这就是蒸之前的肉肉了；
9、先将肉片朝下，一片片的码好；
10、薯仔片用剩余的腌料搅拌好；
11、再放搅拌好的薯仔片；
12、用碟子盖一下按平就行了，因为过一会儿蒸好后要倒扣，所以你放的位置要好倒扣过来；
13、放在蒸笼上，蒸1个半小时；
14、将大白菜焯一下水，放在蒸笼上面，做好的粉蒸肉倒扣在白菜上就可以了。
南乳扣肉
原料
猪五花肉 适量 薯仔 适量 豆腐乳 适量 豆腐汁 适量 花椒 适量 八角 适量 葱 适量 姜 适量 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 蜂蜜 适量 料酒 适量 白糖 适量
做法
锅置火上加入姜片、料酒烧开，下入五花肉煮制。
中小火煮至30分钟捞出，五花肉放置控干水分。
准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部。
上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干。
薯仔洗净去皮切粗条，入油锅炸至金黄色捞出待用。
油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。
将炸好的肉改刀切片，放流动水下冲洗10分钟，沥干水分
将肉片肉皮朝下入装盘中。
豆腐乳放入碗中，加入花椒、八角，用煮肉原汤调开。
将薯仔条码在碗里,倒入原汤，移置火上大火1-1.5小时蒸透.
油菜洗净，取根部切成花瓣状。
入沸水锅中焯烫后捞出沥干，待用。
扣肉取出滗出原汤，把肉扣在盘内。
原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡。
扣肉周圈摆上油菜花瓣，将汤汁浇在肉上即可。
粉蒸肥肠
主料；
新鲜肥肠300克
红苕300克
糯米 200克
普通大米 200克
辅料:
红糖 10克
郫县豆瓣 30克
香菜 10克
调和油 10克
五香粉 5克
鸡蛋 一只
豆腐乳 10克
面粉50克
花椒末
辣椒面
老抽
食盐
鸡精
料酒
老姜
大蒜
胡椒面
麻油 各适量
做法
将新鲜肥肠先用温水冲洗一遍
将面粉撒在肥肠表面用力搓揉。
将面粉清洗干净过后，再用白醋搓揉。
用温水将肥肠洗净之后。再将肥肠翻转。将多余的油脂剔除。
将肥肠改用滚刀切成小段。然后用食盐。料酒码味。
将老姜和大蒜切成颗粒状。
红糖切适量等分放入小碗。
桥牌豆腐乳一块，重约10克用刀背碾压。
郫县豆瓣用刀切细待用。
将红糖放入蒸笼大火蒸化成糖水。
将锅洗净先炒花椒。
然后是辣椒。辣椒要炒脆起锅。
将糯米和大米混合炒制。
将炒制好的花椒。辣椒。糯米和白米用料理机分别打碎。但是注意打碎成颗粒状既可。
先将姜末和蒜末倒入。
再倒入郫县豆瓣。豆腐乳。红糖水和一小勺调和油。
用少量李锦记老抽调色。放入少量鸡精。
最后放入五香粉用筷子将各种物品混合调制。码味30分钟。
将研磨好的米粉。花椒。辣椒和胡椒面混合调制成粉蒸肉粉。
红心红苕切成一寸左右的不规则块状。
将码好味的肥肠打入一个鸡蛋搅匀。
将磨制好的蒸肉粉，分3次倒入盆中。用双手不断抓捏，尽量要使所有的米粉粘在肥肠上面
用纱布垫底。先将肥肠倒入。电磁炉中火蒸约1个小时左右过后。再将红苕放在表面大火蒸20分钟。
出笼之后、在菜品表面均匀淋上少许麻油。撒上香菜即可食用。