Ⅰ 嫩豆腐和老豆腐怎么做最好吃
很高兴回答这道问题，说到嫩豆腐和老豆腐怎么做最好吃，这两种豆腐都有多种不同的做法，下面我就分享两种我认为比较好吃的做法吧！
第一种嫩豆腐好吃的做法（肉末蒸嫩豆腐），把嫩豆腐切成厚片，整齐的摆放在盘子中，在豆腐上撒上适量的盐，方便豆腐入味，把炒好的肉末放入豆腐上面，锅中放入水大火烧开，把豆腐放入锅中，盖上盖子大火蒸五、六分钟，关火再焖片刻，出锅再撒上葱花、淋上香油，一道好吃的家常肉末蒸嫩豆腐做好了。
第二种老豆腐好吃的做法（糖醋豆腐）做法材料：老豆腐一块，红色和青色的的甜椒各适量，淀粉、糖、盐、酱油各适量，把糖、醋、酱油各适量放入一个碗里拌均匀备用，豆腐切厚块，裹上淀粉，锅烧热放油，将豆腐放进锅中煎至金黄色，把煎好的豆腐盛到盘子里备用，锅烧热放少许油，把切成块的红、青甜椒放入锅中翻炒至软化，把豆腐也加入锅中，加入调好的的料汁翻炒均匀就可以了。
小贴士：上面的肉末加生抽、味精各适量炒片刻就可以了。
嫩豆腐与老豆腐这二者外观的来说，老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。嫩豆腐适合做汤，适当炖。老豆腐适合煎，炒，炸。下面介绍嫩豆腐和老豆腐的作法。
嫩豆腐做法。
一、材料：嫩豆腐，豆瓣酱、葱姜蒜，生粉，盐、生抽。
二、豆腐切块，葱姜蒜切沫。
三、锅中放油，放葱姜蒜爆香，倒入豆瓣酱炒出红油，加适量清水，倒入豆腐。倒生抽，盐调味。炖十分钟，入味后倒入生粉勾芡，撒上葱花。
老豆腐做法。
一、材料：豆腐一块、葱姜蒜、青红椒、盐、生抽、十三香。
二、豆腐切块，葱切段，青红椒切段，蒜切片。
三、锅中放油，放入豆腐煎至两面金黄铲出。锅中放油，油热后倒入葱姜蒜爆香，倒入辣椒翻炒，再倒入豆腐，加盐，生抽，十三香调味，翻炒均匀后出锅装盘。
回答了两种老豆腐和嫩豆腐的做法。如果觉得满意霖妈的回答请关注我，每天分享一道 美食 ，谢谢大家的收看。
题主问：嫩豆腐和老豆腐怎么做最好吃？ 美食 坐家个人的看法是，嫩豆腐含水量高，质地绵软，特别适合做汤、凉拌和清蒸等，而老豆腐含水量较低，硬度高，质地粗糙，最适合煎、烧、涮等。下面，我就给大家介绍嫩豆腐和老豆腐自认为好吃（没有最好吃，只有更好吃）的做法，仅供参考。
一、鲜美嫩豆腐汤的做法
1、食材准备：嫩豆腐1块，鸡蛋1个，鲜菇、盐、蚝油、生抽、蒜、胡椒粉、花椒粉、葱花和菜籽油各适量。
2、具体做法： 鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀，锅烧热倒少量油，倒入鸡蛋液摇晃锅煎成鸡蛋皮，刚凝固就好，不要煎老了。然后出锅 把鸡蛋皮切成条状备用。 锅再烧热下油，放大蒜煸香，倒入鲜菇炒软以后加适量开水，然后 倒入豆腐、鸡蛋皮、生抽、蚝油和盐，中火煮几分钟，起锅前放点胡椒粉和花椒粉，撒上葱花即成。
1、食材准备：老 豆腐1~2块，姜、蒜、生抽、蚝油、醋、白糖、小葱、朝天椒、淀粉、盐和菜籽油各适量。
2、具体做法：
①豆腐切小方块，中小火煎至两面金黄，盛出。
② 姜、蒜切末，朝天椒切末。葱白与绿葱切末分开放。
③锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入 葱白、蒜末、姜末和朝夭椒爆香， 倒入煎好的豆腐拌匀，再 倒入调味汁拌匀。
④ 准备小半碗水，加入适量淀粉拌匀备用。
⑤ 将水淀粉倒入锅中，小火焖煮1~2分钟， 收汁至汤汁浓稠，撒上葱花，即可出锅。
豆腐营养价值极高，而且价格不贵，所以是平常百姓家里做菜经常用到的食材，豆腐又分为嫩豆腐和老豆腐，不同的豆腐有不同的做法，嫩豆腐我一般直接用小葱拌着吃，老豆腐一般我会炖菜或者做成麻婆豆腐，味道都不来，下面就给大家分享一下家常做法。 小葱拌豆腐
材料
嫩豆腐250克 小葱4根 盐2克 香油适量
制作过程
1、 豆腐切成1厘米左右的小丁，小葱切成小段；
2、 拌在一起，撒上盐；
3、 淋上香油一拌齐活了；
4、 动作麻利的用不了五分钟就做好了。
麻婆豆腐材料
豆腐500克 肉末150克 郫县豆瓣酱30克
花椒8克 麻椒8克 姜末
蒜末 植物油
制作过程
1、 豆腐切一厘米见方的小块，肉末剁好备用；
2、 花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉；
3、 锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟；
4、 然后放入肉末翻炒至熟；
5、 炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟；
6、 然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味；
7、 出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠；
8、 这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花的。
以上是给大家分享的我用嫩豆腐和老豆腐做的两道菜，味道都很不错，喜欢吃的朋友可以在家试一下。
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嫩豆腐即内酯豆腐，做皮蛋豆腐比较好吃。
老豆腐推荐一款鸡汁酿豆腐。
皮蛋豆腐准备材料
内酯豆腐1块，小米辣1只、绿尖椒半个、姜1片、大蒜4瓣；鲜露或海鲜酱油。
制作步骤
电蒸锅烧热，放入皮蛋蒸2分钟，放入内酯豆腐，再蒸3分钟。
豆腐开盒空出水分，放入盘中，横竖各切几刀，向一面推倒。
小米辣、绿尖椒切小圈，姜和大蒜压成蓉；皮蛋切丁。
豆腐再控一控水，把皮蛋丁放豆腐上，倒上姜蒜蓉及辣椒圈。
豆腐表面撒少量盐，浇入鲜露或海鲜酱油。
鸡汁酿豆腐一、材料准备
卤水豆腐（老豆腐）1块，肉馅100克，小葱1根，姜粉、五香粉。
二、制作步骤
1、豆腐切成4小块，小葱切碎。
2、肉馅加1克盐，少量盐和蚝油，少量姜粉和五香粉，搅拌均匀上劲，加入20克清水，再搅拌均匀，拌入小葱碎。
3、用小刀或咖啡勺把豆腐中间挖空，底部留约1厘米的厚度，装入肉馅。
4、锅预热加两勺油，改小火放入豆腐块，煎制1分钟。
5、加1碗水，一点点盐，加盖小火炖约5分钟（剩余的肉馅和挖出的豆腐一起放锅里炖）；加2勺鸡汁，继续炖5、6分钟。
6、收汁出锅，鸡汁的鲜，肉的香、豆腐的嫩完美结合，特别值得尝试的一道菜。
嫩豆腐可以做肉末蒸豆腐。
豆腐先切成长两三厘米厚半厘米到一厘米的小块，然后摆在盘子里，最好竖着摆，方便入味，盘子要深一点。
肉末里加入料酒，一个蛋清，搅拌均匀，腌十分钟。
锅中加油，油四成温加入肉末，肉末翻炒至变白，加入葱末，料酒，生抽，蚝油，白糖及少量的盐，这个炒肉要略微咸一点，继续翻炒一分钟，然后加入半碗淀粉水，淀粉用吃饭的勺子一勺就行了。汤汁变得浓稠时，用勺子淋在豆腐上，把蛋黄放进去，放在锅中蒸十分钟就可以啦。
老豆腐可以做香煎豆腐。
老豆腐切成扁平的小块儿，放在锅中煎至两面金黄捞出。
调一碗料汁儿，两勺生抽，一勺醋，一勺白糖，一勺蚝油，一勺淀粉，半碗清水，搅拌均匀。
锅中放油，油热加入葱蒜末翻炒，加入豆腐，然后倒入料汁儿，小火炖一两分钟，大火收汁即可。
嫩豆腐可以用来泡汤，老豆腐可以与五花肉一起卤，味道还不错的，可以试试倍下饭菜
嫩豆腐炖汤，老豆腐炒菜，可以试试哦
Ⅱ 柴水老豆腐和卤水老豆腐哪个好吃
卤水老豆腐比较好吃，卤水老豆腐的弹性、硬度都比较好，油炸的时候更容易把握程度，且老豆腐的豆香味更加香醇浓烈，口感更佳。而卤水豆腐的水分就比较多，硬度韧性较差，容易变形，炸制的时间更长，并且不会出现外焦里嫩的口感。注意在炸制过程中，要注意好温度，避免油温过高，影响食用口感。
Ⅲ 榆次谁家老豆腐好吃
榆次小杰蒸碗老豆腐小吃店老豆腐好吃，榆次小杰蒸碗老豆腐小吃店的老豆腐豆香四溢、入口即化，再加以醇厚的卤汁和小料散发着独特的诱人味道，让人不禁赞叹。而榆次其他家的老豆腐没有豆香的味道，味道淡，吃着很腻的感觉。
Ⅳ 太原哪里的老豆腐好吃
桃园四巷西口路南，四川人两口子经营多年的老豆腐摊，特点：豆腐是自己点的，味道非常纯正细腻，粉汤味道也符合太原人口味，无论春夏秋冬，附近乃至远处的居民常常爆满小摊，美中不足的是粉汤辅料少，油条有时候不够煊。
Ⅳ 老豆腐怎么做好吃
【老豆腐的炸制过程】：
1.准嫌碰备一块老豆腐也就是北豆腐
2.用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片
3.锅里剩余的油重新加热到八成热
4.放入豆腐片炸制
姿巧5.待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面
6.翻面后继续炸制
7.期间不断用筷子夹迹者键着豆腐翻面
8.直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出
Ⅵ 历史热议话题:南北豆腐谁好吃
说到豆腐其实有的人要说了这个东西其实还真的是蛮好吃的，当然了自己喜欢的口味就觉得豆腐好吃也是一种很正常的现象的了，那么如果有的人一不小心要是吃到了北方的豆腐，你会发现作为南方的小伙伴是崩溃的，那么我们就做个对比，到底是北方的豆腐好吃，还是南方的豆腐好吃呢?下面就着这个问题一起来分析揭秘看看吧!
小时候，经常跟我母亲到住家附近的副食店买“南豆腐”或“北豆腐”，都是豆腐，但称呼不同自然有不同的道理。怎么不同，过去说不清，也没心思琢磨这豆腐名儿。但是突然想起来这南、北豆腐，那就应该对朋友有个交代。其实质性不同，我是听说的，根本不同点是，“南豆腐”用石膏做凝固剂;“北豆腐”则用盐卤做凝固剂，所以前者外观洁白、松软，后者外观颜色灰暗、质地坚实，当然，二者做法儿和吃法儿，亦有所不同。“北豆腐”又被咱老北京人称作“老豆腐”(其中包括“老边儿豆腐”)、“卤水豆腐”，要不怎么流传一句歇后语儿，即“卤水点豆腐——一物降一物”呢。
从小时候开始，我就喜欢“南豆腐”的“容貌”，可是却爱吃“北豆腐”。记得在副食店买“南豆腐”时，看到那“豆腐”总是泡在清水里，洁白光鲜，招人喜欢。买“南豆腐”时，掌柜的小心翼翼地用笊篱从水中捞出“南豆腐”，放在我们的瓷盆里，那“南豆腐”总是水淋淋的。记得“南豆腐”呈正方形饼状，四角是圆的，好像这“南豆腐”中间部分还刻着花纹儿图案。这种“南豆腐”不能用手捏，因为一捏就碎，所以回家后也是放在笊篱里，那豆腐上的水还一滴一滴地滴个没完。我父亲爱吃“南豆腐”，我家做“南豆腐”菜时，就是把这“南豆腐”与打散的鸡蛋一起在锅里加水烧开，然后用淀粉勾芡。做熟的“南豆腐”鸡蛋汤，入口感到汤鲜味儿美，鲜嫩爽口，确切讲不是吃“南豆腐”菜，而是喝“南豆腐”汤。关于“南豆腐”做法儿，我母亲就会做这“南豆腐”汤，所以我也没什么好写的了。
提起这“北豆腐”，我就兴奋不已，既然咱老北京人所称的“豆腐”就是指“北豆腐”，所以咱也别瞎费劲儿地一个劲儿地给“北豆腐”加引号儿，干脆就称作“豆腐”吧。
说豆腐营养价值高，没错儿，用不着多费笔墨了。要说这豆腐的做法儿，各有所能，各有所好。咱先别说我家的做法儿，就是回忆小时候自己去副食店买豆腐，都有说不完的乐趣儿。我四岁时，所住胡同的6号院，就是一家“豆腐房”，即专门做豆腐及豆制品，如麻豆腐、豆汁儿等，是一家家庭作坊。掌柜的是位慈祥的老人，我们这些孩子都称呼他“大爷爷”。这位老人善良、热情，由于我家距这豆腐房仅30米距离，有时候我母亲为了锻炼我接触社会能力，就让我去买豆腐。我每次买豆腐时，就按照我母亲嘱咐我的话说：“大爷爷，我买两块豆腐，要‘老边儿’!”大爷爷听了总是一笑，然后拿两块老边儿豆腐放在我的小铝盆儿里。所谓“老边儿豆腐”，就是一块大豆腐切成长方形小块儿时，那边缘部分豆腐，这“老边儿豆腐”比其他部位的豆腐质地更坚实，似乎也稍厚一些，所以无论是煎炸还是做汤，那豆腐都不会碎。这家豆腐房后来停办后，我就到胡同东口马路对面儿那家副食店(又叫“油盐店”)去买豆腐，当时这副食店也是私人经营，那家店的掌柜的姓李，我称呼他李伯伯。我6岁时，就经常去这家副食店买豆腐了。我从小喜欢编顺口溜，一次，我母亲让我去这家副食店买一块老边儿豆腐、5分钱团粉(淀粉)、3分钱醋，根据当时的价格标准，这5分钱团粉和3分钱醋的量就不少了。我走进店后，对李伯伯说起了“顺口溜”：“一块豆腐要老边儿，5分团粉要好的，3分醋要酸的，李伯伯您看着办!”结果，把李伯伯逗得直笑，他把我所要的东西，一一放在我的小铝盆儿后，还夸我聪明，以后我只要去那里买东西，总是把要买的东西，编成顺口溜，直到我上小学时这家店撤销(公私合营与其它副食店合并了)。
说起豆腐的做法和吃法儿，估计谁也说不全，因为根据各人的口味和琢磨的做法，真是各有所好，仅那些具有普遍性的做法儿，就说不清楚。别人家怎么做咱不管，就说我家吧，从我小时候起，家里经常做的豆腐菜肴就是“熘豆腐”，把豆腐切成1寸见方、约1厘米厚的豆腐片儿，然后放在热油锅里炸，待豆腐片儿表面呈焦黄色时，用笊篱捞出把油控干。接下来就做那熘豆腐的芡汁儿，在一个碗里倒进酱油、醋、料酒、味精和适量的水，再放进葱末儿、姜末儿、蒜末儿，最后再放进淀粉用筷子搅拌均匀。我不会做但会看、会问，我觉得这熘豆腐的口感和滋味儿，就在那芡汁儿调得如何，而关键是淀粉和水的量要与炸豆腐的量相应。我母亲和我太太做的熘豆腐都非常好吃，直至现在，我太太经常给我做熘豆腐，我吃熘豆腐时基本以这道菜为主，即一大盘儿熘豆腐和1两米饭，把熘豆腐当成“主食”了，而且百吃不厌。
我家的豆腐菜肴还有海米豆腐汤、肉末儿炒豆腐、“红白豆腐”(和“猪血”一起炒)、麻婆豆腐、酿豆腐、鸡蛋豆腐条儿汤，等等。其中这“酿豆腐”要把豆腐切成正方体块儿状，一块豆腐切成4——6块儿，在每块儿豆腐中间掏一个小孔，然后把肉馅儿一点点塞进去放在热油锅里炸。待豆腐块儿所有表面儿都炸成黄色时，用笊篱捞出来放在盘子里，再放进蒸锅里蒸。蒸半个小时左右(那豆腐块儿已经被油炸得七八成熟了)后，在豆腐上浇汁儿，这“汁”由适量的水、酱油、鸡精、盐、白糖、淀粉调合、和成，因为肉馅儿里面已经有葱姜蒜末儿了，所以“汁”里不再放这些。这“酿豆腐”是不是别有风味，您自己做自己尝吧!
至于那“鸡蛋豆腐条儿汤”，那勾芡的汤既可以做汤菜，也可以作为面条儿的浇料，做面条儿浇料时，那面条儿就叫“豆腐鸡蛋打卤面”。这豆腐菜肴也有不少“凉菜儿”，如着名的小葱拌豆腐，还有皮蛋豆腐等;那炸豆腐和豆面儿丸子在一起又可以做老北京小吃“炸豆腐汤”;和剩馒头、肉馅儿混合在一起可以炸丸子;如果冻成“冻豆腐”，那吃法儿又有多样儿，等等，所以我说这豆腐的做法儿说不清。
至于大小饭馆里的豆腐菜肴，那名堂就更多了，甚至不少饭馆打出“宫廷豆腐御菜”的牌子，是真正传承的“宫廷菜”，还是“骗”，就靠各位自己琢磨啦!要说在饭馆里我喜欢的豆腐菜肴，主要有“一品豆腐”、锅塌豆腐、石锅豆腐等。倒是在某家老北京风味饭馆里的那道“石锅豆腐”菜，真是别有风味。那大块儿豆腐做得真是入味儿，就连那豆腐心儿部分，都有滋有味儿。所以我经常到这家饭馆吃饭，每次必点这“石锅豆腐”。现在一些农家饭馆或郊区饭馆，推出的“豆腐宴”，还真是各有所长，各具美味儿。所以再往下写，篇幅再长也写不尽呀!得嘞!关于豆腐的事咱们今天就聊到这儿吧!
Ⅶ 清美那种老豆腐好吃
盐卤老豆腐。上海清美绿色食品集团创立于1998年,是集食品研发、现代农业、食品加工、冷链物流、食品分销为一体，具备完整食品全产业链的大型综合食品集团。清美盐卤老豆腐好吃，清美盐卤老豆腐专门用一些盐水卤制作，口感好、营养高，制作简单。切成块状可以用来炖汤，适当的添加着一些蔬菜，或者制作其他美食的时候添加进去，口感好、水分十足，非常美味。
Ⅷ 怎样将老豆腐做的更加好吃
老豆腐做的好吃可以做成香煎老豆腐，香煎老豆腐的关键在于，先把豆腐煎至两面金黄，然后加入调味料，具体的做法如下：
主料：老豆腐500克
辅料：生抽两勺、蚝油两勺
1、老豆腐切厚块。
注意事项：
1、喜欢吃辣的可以放些辣椒。
2、豆腐可以多煎一会，但是注意不要烧焦了。
Ⅸ 日本豆腐哪个牌子的比较好
北豆腐比较的好吃。北豆腐也是老豆腐，一般以盐卤(氯化镁)点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙(钙食品)的含量更高一些。
烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。内酯豆腐。抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。
能帮助降低血压(血压食品)和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用 南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏(硫酸钙)点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。
(9)团粉哪家老豆腐好吃扩展阅读：
日本豆腐也是鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，其质感类似豆腐。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。
日本豆腐采用鸡蛋及天然陆地植物，精提有效成分，加入其它一些食用辅料，经科学配方而成。加水煮后自动凝成“日本豆腐”。日本豆腐似脂般洁白晶莹，营养丰富、口感清脆、香气诱人，味道甜香，食后舒称心，四季适宜，是小吃品类的矫矫者，下酒佐餐，充饥皆宜。
Ⅹ 太原哪里的老豆腐好吃呢
作为太原的地道早点，当然少不了“麻叶儿、老豆腐”。
“老豆腐”在全国大部分地区都有，但各有其名，有叫“豆腐脑”的，有叫“豆花儿”的，而太原人把这种豆浆经凝固剂点浆后形成的固状物叫“老豆腐”。
在太原市有这样的老话和说法：“杏花村里老白汾，太原城内六味斋”、“不吃六味斋，不算到太原”。市中心的柳巷商业街是人气最高的，是那种古香古色的百年老店，虽然是名店，但是分量还是给得非常足，让人吃起来相当过瘾。
早晨一碗热呼呼的老豆腐，再把油条使劲摁进去蘸着丢进嘴里，幸福啊。