1. 正宗四川豆腐乳的做法
用料
老豆腐4斤
竹艺筲箕一个
干净稻草或玉米壳或 实在没有用纸壳
盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精、味精菜籽油，适量
四川豆腐乳的做法
老豆腐切成小块放在铺上纸壳的筲箕中，任何东西都不必加，放在升胡暗室中（很少见阳光的地方，很少有人进出的地方）
2. 四川大邑县豆腐乳做法
材料
老豆腐1块，盐1小勺 ，花椒、辣椒片各少许
做法
1、取老豆腐一块，切成小块后，放蒸锅用大火蒸15分钟。
2、在纸盒里垫上干净的TISSUE PATER，将蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。
3、盖上纸盒盖，在温暖而无阳光直射处放3-5天，豆腐表面会变成略带桔黄色，并有细细的绒毛。
4、将豆腐放入洗净的瓶子。
5、将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味，放大约1杯水，煮开。
6、放凉后，倒入放好豆腐的瓶子，盖紧瓶盖，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
3. 四川红豆腐乳的做法
北豆腐 适量
食盐 适量
高度白酒 适量
五香粉 适量
白糖 适量
味精 适量
红曲粉 适量
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首先是要制作豆腐坯，买北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那种韧性大的豆腐，用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉。
方法/步骤
4. 腐乳怎么做才好吃
自制腐乳的做法
用料：豆腐、高度白酒、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、盐（各适量）
1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。
5. 豆腐乳怎么做最好吃，豆腐乳的做法步骤
豆腐乳是很受大家喜欢的食物，有些女性怀孕后，尤其喜欢吃豆腐乳，但市面上卖的豆腐乳是有食品添加剂的，吃多可能会引起身体不适，甚至会影响到胎儿。孕妇如果要吃豆腐乳的话，还是自己在家做比较好，当然豆腐乳做法也不难。下面给大家详细介绍豆腐乳怎么做最好吃，豆腐乳的做法步骤。
豆腐乳这样做是比较好吃的：
1、首先准备老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、以及适量菜籽油。
2、然后把老豆腐切成小方块备用，之后在锅里放入清水，烧开后，把切好的豆腐放在锅里蒸，大火蒸5分钟，再关火晾凉备用。
3、准备腌料了，准备2个干净的大碗，在一个碗里倒入准备好的辣椒面、花椒粉以及食盐，搅拌均匀备用。另一个碗里倒入白酒和醪糟，同样也是搅拌均匀备用。
4、等豆腐凉了后，放到醪糟碗里，让每一块豆腐都能均匀的裹上醪糟汁，再放到有辣椒面的碗里，裹上一层调味料。
5、接下来把豆腐块放在干净没水的玻璃容器里，再把剩余的辣椒面和醪糟都均匀的倒入容器中，再倒入适量的菜籽油，注意菜籽油要完全没过豆腐，这样有利于保存。最后把容器密封好，做到完全隔绝空气，放在阴凉处10天左右，就可以吃了。
6. 怎么做四川豆腐乳
原料：老豆腐。
辅料：白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
制作步骤：
1、将老豆腐切成小块沥干水份，沥干时间至少为以团派悄上。
2、取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
3、用保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
4、豆腐发酵最佳为，用筷子能轻易地插入。
5、发塌渣酵好的豆腐在白酒里过一遍，裹上辣椒油，放置罐子里。
6、放置一周后，豆腐乳便制作羡册好了。
7. 正宗四川豆腐乳的做法
准备材料：豆腐 500克、盐适量、干辣椒适量、白酒 适量。
1、豆腐浸泡水中半小时。