❶ 酸汤豆腐和胆水豆腐的区别
卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆清神腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐
豆腐最好就是用卤水的比较健康，在市场上比较多得是石膏做的豆腐，石膏豆腐比卤水豆腐白。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，石膏豆腐细嫩，光滑。专家认为少吃陵正颤点石膏豆腐是比较尺败好的，它里面的添加剂不大好，而且吃多了豆腐，对一些老年人是一种身体负担，对老人的肾脏器官加重负担的
❷ 胆水豆腐和石膏豆腐有什么区别
最大的区别体现在制作工艺、口感、健康这些方面，豆腐是很多人都喜欢吃的食物，豆腐的做法也非常多，在我们四川，豆腐可以做麻婆豆腐、回锅肉豆腐、豆腐汤、豆腐肉丸等，不过有个奇怪现象就是在豆腐摊上一般胆水豆腐很早就会卖完，所以要买都要趁早，但是石膏豆腐就是下午五点去买都有，所以石膏豆腐不好卖，那么石膏豆腐真不好吃吗？它们之间又有什么区别呢？
上面其实我也说了，这两种豆腐其实在制作时都含有毒素，但是我个人还是觉得胆水豆腐更健康，毕竟胆水豆腐制作要复杂一些，自然杀毒效果好一些。而且人人都说石膏豆腐不好，自然也就有了不好的道理，因此对健康而言，我更偏向于胆水豆腐，毕竟豆浆能够凝结成豆腐，是靠盐卤水，而不是有直接害处的石膏，所以胆水豆腐才占了优势。