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芋圆馅饺子怎么做好吃

发布时间: 2023-05-25 13:02:00

⑴ 怎么炒芋饺

用料:芋头100g、肉糜50g、木薯粉50g
步骤:1.干香菇和虾皮分别用清水浸泡约半个小时。2.芋头去皮切小块。3.冷水上锅,大火蒸15分钟。4.泡发好的香菇沥干水分,切成小丁。5.同样把虾皮处理好。6.把香菇丁、虾皮和肉糜放入小碗中。7.加生抽,搅匀后稍微腌制下。饺子的馅料可以自由搭配,不同的食材组合可以提供不一样的口感。8.蒸好的芋头趁热捣成泥。9.趁芋泥的余热加入木薯粉。木薯淀粉是由一种叫木薯的植物根茎,经过淀粉提取后脱水干燥制成的粉末。粘性比玉米淀粉、薯仔淀粉都要高。糊化后较为透明,冷却后能持续保持柔软弹牙的效果。像芋圆、钵仔糕,都是木薯粉的华丽变身。另外,在芋泥还温热的时候加入木薯粉,可以让做出来的芋饺不容易破裂。10.掺和均匀。11.加入清水。12.因为比较粘手,先用筷子拌成团。13.再手揉成光滑的面团。注意不同牌子木薯粉吸水性有所区别,如果揉的时候觉得太干,可以加一点清水,反之可以再加一点木薯粉。14.搓成长条。15.切成等大的小剂子。16.搓圆后压成薄片。17.舀入适量肉馅。18.捏成三角形,封口收紧。19.依次做好剩余的饺子。一次吃不完的,可以在这一步放入密封袋,撒一点干面粉防粘。冰箱冷冻保存,两周内吃完。20.烧一锅水,水开后转中小火,把饺子轻轻放入。注意火候不能太大,否则会让封口裂开,内馅漏出来。21.水再次煮开后,转中火继续煮约8分钟。水开之后,饺子已经基本定型,这时候火候可以稍微开大一点点,让饺子更快煮熟煮透。22.等饺子全部浮起,调入盐后,即可出锅。

⑵ 芋圆怎么做才会q弹好吃又滑嫩

芋圆吃来Q香富嚼感,是深受好评的甜品食材,其实自己动手做并不难,只要准备好食材,把握料理要诀,就能做出美味芋圆,在家就能吃得满足又丰富。

不用去九份!在家就能吃到新鲜现做的Q弹芋圆。
挑选芋头有技巧
选购时先目测芋头外观,以长椭圆形且饱满圆润为佳,表面附着泥土代表刚出土不久较为新鲜,用手按压芋头,触感硬且扎实,即是适合做为芋圆的芋头。
如何聪明削芋头
芋头含有草酸钙,若手持芋头削皮,毛细孔受到草酸钙的刺激易有红肿发痒的现象,因此建议削皮前,双手先套上手套,长度最好到手肘,或套上长塑胶袋,让手部完全与芋头隔离,才能有效避免手痒的情形。

若不习惯戴手套,还有一招就是双手先沾满盐水或白醋水,盐水比例为10g左右的盐溶于100c.c.的常温水,白醋水比例为40g左右的白醋溶于100c.c.常温水,之后再手持芋头削皮,较能降低发痒症状。若手已有刺激感,不能用大量清水冲洗,需将手浸泡至上述比例的盐水或白醋水里,即能有效减缓搔痒感。
地瓜粉、手粉(日本太白粉)、太白粉的差异
地瓜粉原料为番薯,手粉又名日本太白粉,原料为马铃薯,太白粉则大多以马铃薯与树薯混合。这3种材料均可用于制作芋圆,差别在于地瓜粉微具颗粒感,揉入芋头里可让口感Q、有咬劲,手粉与太白粉较细致,适合抹于芋圆外部增加软滑口感。
让煮好的芋圆不沾黏的小技巧
煮芋圆时,锅中水量应为芋圆数量的2倍以上,才能使芋圆在水中均匀滚动,且水煮沸后才能放入芋圆,需慢慢地逐次放入锅内,像煮水饺一样;以中大火煮滚后加常温水约100c.c.入锅,续以中大火煮滚,最后再加入常温水约100c.c.,继续以中大火煮滚,即能使芋圆均匀受热。

捞起后浸泡糖水10∼20分钟,口味偏甜可再泡久一点,且在浸泡时适度搅拌,芋圆才不容易互相沾黏。
自己动手做芋圆
食材:新鲜芋头1/2个、地瓜粉75g、太白粉50g

调味料:白砂糖60g、贰号砂糖50g

料理步骤:

1.芋头削皮,从中对半切开,切成厚度0.5公分薄片。

2.白砂糖30g入锅以中大火拌炒,呈现琥珀色的糖浆状后,加热开水1,000cc拌匀,再放入白砂糖30g转小火煮成糖水后放凉备用。

3.电锅内锅底部铺餐巾纸1~2张,芋头薄片放入锅,顶部再放餐巾纸1张盖上,加水100c.c.于电锅外锅,煮至电锅跳起后续焖8~10分钟。

4.芋头趁热放入耐热塑胶袋内,若怕热可在手与塑胶袋间以餐巾纸隔着,底部垫布隔热,用手搓揉芋头,搓匀成一大片,分2~3次倒入贰号砂糖,均匀揉匀于芋头里。另一方法为,抽出锅内餐巾纸,锅内芋头趁热直接用铝制肉槌敲散,但敲击面积有限,效果较不理想。

5.地瓜粉分2~3次倒入,每次倒入都需揉至均匀才能续加地瓜粉。

6.待芋头与地瓜粉搓揉成外表光滑的团状,便取太白粉均匀抹于芋头团表面。

7.取适量芋头团,搓揉成厚度约1.5~2公分的长条状,用刀切成长、宽约1.5公分的块状。

8.取适量开水,煮滚后放入芋圆,持续以中大火煮,保持在微滚水状态,芋圆煮至浮起再加水100c.c.后煮滚,续加水100c.c.再次煮滚后,捞起芋圆并马上放入冰水(800c.c.开水加300g冰块),10秒后捞起沥干,放入糖水浸泡10分钟捞起即完成。也很常见的地瓜圆,其制作步骤、配方比例均与芋圆相同。

⑶ Q弹的芋圆(红薯~芋头~果蔬)

芋圆是我常做的一款甜品,冰箱必备,因为我家的小朋友非常喜欢吃,喜爱的程度以至于有时早上一睁开眼睛就告诉我,早餐要吃芋圆。

芋圆其实也是前几年从台湾那边传过来的,甜品店或冰饮店的常见到,五颜六色的芋圆无论是搭配用于糖水或是加入冰花都是很貌美的,非常能引起人们食欲,它的口感又Q弹,有嚼劲,大人小孩都很喜欢吃。它的材料取之红薯芋头南瓜这些杂粮,从健康角度来说也是很好的,值得推崇的一款小吃。

我做芋圆也有三四年时间啦,从看别人配方学习,到自己不断实践总结。也积累了一些自己的制作心得。前段时间我做的芋圆发朋友圈,没想到很多朋友纷纷问我如何做的。觉得一句两句也无法叙述的清楚,今天就写一个详细的芋圆制作过程给大家参考!

芋圆用得材料大多数取于杂粮,芋头是最常见的,红薯,为了丰富颜色,可用紫薯,黄色的红薯,南瓜,白色可选用淮山 ,木薯。如果想要更多到色彩,也可参考一下蔬菜,比如绿色可以加一点菠菜汁,红色可以加一点紫甘蓝汁。或者红曲米粉。我不太建议用水果汁,比如有些人喜欢用火龙果的颜色做红色的芋圆。不建议的原因在于水果汁在煮的时候遇热后是有点酸味的,会影响口感的。其次是蔬菜汁,如果绿色用菠菜汁,只能用少许来增添颜色,太多口感会有一点涩味。

我最常做的品种有芋头芋圆和红薯芋圆。网上的配方,最常见到是用木薯粉,红薯粉。而我自己尝试过红薯粉,木薯橘穗态粉,薯仔淀粉,葛根粉这几种粉的不同配方。最后得出的结论是葛根粉做出的效果最好。

无意中发现葛根粉,之前是想做一款芋头葛根粉香菇饺的,结果揉好粉后发现饺子的馅料少了一味材料。灵机一动用了一半做成芋圆,煮出来后的口感比红薯粉木薯粉更柔韧Q弹。

查了一下葛根粉的功效还是蛮多的,防止心脑血管疾病,降脂,下火,调理肠胃等等。如果没有葛根粉的朋友也可换成红薯粉或木薯粉。葛根粉和红薯粉以大颗粒为优。

以多次经验来看,芋头,淮山做出的芋圆会比较好吃,芋头最好选那种小芋头,它们的共同特质就是都有黏液,和粉粘在一起特别容易融合,制作时容易成形状,族弯煮出来的口感也更爽滑柔软Q韧。南瓜和一些水分比多的红薯与粉混合以后也容易成型,缺点是要把握好水分和材料的比例,不小心就会稀烂不堪。太粉太面的红薯,紫薯,荔蒲芋头,它们加入粉后,缺点是粉很散,即使揉成团,刀切易碎,搓成小圆球也挺费劲。要想不碎,粉的比例要多,而材料就要少。

材料和粉的比例,很粉很面的芋头或者红薯两份,粉一份。即是2:1。

淮山或小芋头的比例是1:1,甚至是粉一点二,材料零点八。

水多的红薯或南瓜,粉1.5,材料0.5

这只是大概比例,仅供参考,有时候材质不一样,效果不一样,制作时要灵活机动。可以先加粉和材料一半,剩下逐步添加.粉和材料搓成团,不粘手即可。

材料要先切块蒸至熟烂,出锅趁热即和粉混合,颗粒状的粉需要压薯仔泥的工具辅助,太干的材料要加少许滚水中和。热的材料和热水据说是制作芋圆Q弹的关键,不管你信不信,我是信了,也一直用这个方法。成品出来的效果也很好。

材料和葛根压成泥过程还是有点小累的,家有男圆源票的可以上阵,没有的话就自己女汉子,当锻炼身体啦。

还有点小颗粒的话,可以盖块布放置二十分钟,让材料和粉充分吸收一下。再揉一遍,颗粒不会再有。

扯一小块淮山团,搓成条形,切粒后撒一些太白粉或玉米淀粉,让它们不会粘连,放入碟子,冰冻区。冻硬后装入小袋,随吃随煮,很方便的。

如果你有时间和耐心,也可把粉团揪成小团,再搓成小汤圆形。

我还用菠菜汁+木薯泥+葛根粉做了一个绿色的芋圆,先搓好面团,面团要干一点,还要加菜汁,菜汁是最后才加入,菜汁遇热面团颜色会变黄。而且还不能加太多,看面团颜色上色就可以了。

煮菠菜芋圆也是不要煮太久,熟了马上捞起来,这样成品才会好看和有食欲。

煮芋圆,水不能太少,煮开以后才放进去,快速用勺子转一圈,不给它粘锅底,盖盖子,转中火,焖三五分钟就熟了。新鲜的煮很快,冰冻芋圆拿出来多煮一两分钟。熟即可,不要煮太烂了。

原汤因为粉质比较多,煮后汤水是浑浊黏稠的,所以糖水最好另外煮,最简单的红糖水,水开放入合适自己甜度的红糖。要不就是牛奶加热,想吃椰奶味的就加椰子粉。

冰品的话,准备好冰花,芋圆放在上面就可以了。加入各式喜欢的甜品料。常见的就是加入煮好的各种蜜红豆,蜜绿豆,煮熟烂的去皮大颗花生仁,龟苓膏或者黑凉粉(台湾叫烧仙草),淋上点炼奶,或加上各种水果,放个樱桃蜜饯点缀一下,就可以开吃啦!

附上一些我平时做的各种芋圆图片。

最后一张图片,很久以前做的龟苓膏,蜜红豆,绿豆,花生仁的椰奶芋圆 。

最后祝大家都能做出想要的芋圆效果。

⑷ 做芋圆是趁热加木薯粉还是凉了加木薯粉

做芋圆是趁热加木薯粉,具体的做法如下:

一、芋头、紫薯和黄肉番薯洗净削皮。

⑸ 石城芋饺的做法和配方

石城芋饺

⑹ 湖北芋头圆怎么做好吃

芋头圆的做法
食材明细
芋头750克
红薯粉约300克
瘦肉150克
蘑菇50克
青菜(我用的是荠菜)150克
盐适量
生抽适量
姜粉适量
鸡精锋绝适量
原味口味
煮工艺
半小时耗时
普通难哗基颤度
家常芋头圆子的做法步骤

1
1.新鲜的荠菜

2
2.原料图

3
3.芋头用高压锅煮熟,去皮

4
4.芋头趁热捏碎,分3次加入红薯粉,揉芋头面团

5
5.慢慢揉成光滑的面团

6
6.瘦肉剁成细末,荠菜和蘑菇切成细末

7
7.加入盐、生抽、姜粉、鸡精,拌匀,调乱败成芋头圆子的肉馅,备用

8
8.将面团揉成长条,切成均匀的小块

9
9.将小块揉搓成圆球

10
10.从中间往下按,整理成一个圆窝窝,在里面加入馅料

11
11.用手慢慢往里捏拢圆窝窝,将馅包紧

12
12.包好的芋头圆儿再像煮饺子一样煮熟,即可食之。

⑺ 芋圆怎么煮才好吃

要想吃到Q弹的芋圆,不但煮法要有技巧,而且从制做开始就要注意一些小细节,你才能做出想要的Q弹感。下面,春天就给大家分享一下做Q弹芋圆的小妙招吧!

1.首先在和粉团的时候,一定要用滚烫的开水。众所周知,芋圆的粉团是由各色的芋泥或紫薯泥等与木薯粉和成的。但是当你把芋头、紫薯等压成泥的时候,温度已经降下来了,如果这时直接加入木薯粉是和不成团的。有些人说加多一点水就可以了,确实是这样,但加的这个水是有学问的,必须加滚烫的开水,把薯粉给烫熟了,它才容易合成一团。否则任你加再多的水,它也是干裂的,出现和不成一团的尴尬。如果在加开水的时候怕烫手,可先用筷子搅拌。而且在加开水的时候也要注意,要一点一点的加,注意控制好量。这样和出来的粉团,不止有韧性软硬适中,而且煮出来之后会更加Q弹。

2.其次就是煮制的方法。一是在煮的时候要水开才下锅,加少许的盐,防止芋圆互相之间粘连在一起。二是在煮熟之后,要注意过冷水或冰水,这样才能保证芋圆的Q弹。当煮至芋圆浮起来,就表示已经熟了,这时就需要马上把它捞出来,放入预先准备好的凉水或冰水里过一下,然后再捞起沥干。千万不要让它一直泡在那锅热水里,否则等你要吃的时候,它已经变成软烂的口感了。

3.过凉水或冰水后沥干的芋圆,当你需要吃的时候,把它装入碗中,加入你喜欢的各种配料,就是一碗美味Q弹的芋圆了。至于配料方面,可加牛奶、椰汁、水果粒、紫薯块、芋头块、各种坚果……你喜欢的随意就好。

4.生的芋圆也可多做一点,分袋装好放入冰箱急冻保存,想吃直接拿出来煮即可。

结语:要煮好芋圆,从第一步的和粉团开始,注意这些小细节,相信你一定能煮出一碗让人赞不绝口的Q弹芋圆。还等什么,快动手试试吧!

⑻ 芋饺皮一点要热的芋圆做吗冷的做会怎样

芋饺皮的主要原料祥滑是芋头和粘米粉,即使不加热,也可以制作成芋饺皮,和芋圆糯米皮的原料是相似的。但是如果芋圆是冷的,做芋饺皮会导致其Dough的黏性变差,从而导致制作出来的芋饺皮不能撑起芋圆。因此,为了制作更好指宴裂的芋饺皮,建设在先对芋圆进行加热处理。可以将芋圆放入滚水中煮熟,然后捞唯闭出用水冲洗干净,再裹上制作好的芋饺皮,这样可以使芋饺皮更加粘稠,同时也保证了芋圆口感的完整和美味。

⑼ 芋圆怎么做又白又滑


芋圆滑嫩爽口,Q弹有嚼劲,用来做甜品非常的好吃,想要做出来的芋圆又白又滑,可以用山药、芋头来做芋圆,最好用木薯粉来做芋圆,这样做出来的芋圆也会又白又滑,Q弹有嚼劲,非常的爱好吃。




芋圆滑嫩爽口,Q弹爽滑有嚼劲,喜欢吃甜品的朋友应该都知道,很多甜品店里都有卖芋圆的,我也是很很喜欢吃芋圆,芋圆可以用紫薯、山药、南瓜、芋头、薯仔等做成各种颜色的,紫色的、白色的、黄色的看着就非常的诱人,其实自己也可以在家做芋圆,制作简单,吃着也放心,下面就来分享一下芋圆怎么做又白又滑。






3、煮芋圆的时候,要先煮白色的芋圆,再煮带颜色的芋圆,这样可以防止芋圆串色,煮好的芋圆过一下凉水,这样芋圆吃起来来更滑嫩Q弹。




总结:好看又好吃的芋圆就做好了,做成甜品非常的好吃,小孩子们都很喜欢吃,自己在家做,制作简单,孩子吃着也放心,做芋圆最好用木薯淀粉来做,做出来的芋圆滑嫩Q弹,做芋圆木薯淀粉加的越多,芋圆也会越Q弹,但是食材的香味就会很淡,做法很简单喜欢吃的就试试吧!