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麻辣豆腐又滑嫩又好吃的做法

发布时间: 2023-05-24 16:27:45

㈠ 麻辣豆腐怎么做好吃

说起豆腐,能够让人想起它的很多做法,尤其这款麻辣豆腐是我的钟爱,颜色红润润的,非常漂亮,这光看着就已经很有食欲了,豆腐呢滑滑的,嫩嫩的,裹满了麻麻的辣辣的鲜香的汤汁,吃一口,那味道的冲击感瞬间通过嘴巴冲进大脑,让人回味无穷,要是再配上碗米饭,简直就是下饭神器,所以说这道菜得到了很多人的喜欢。我们这边的麻辣豆腐在保留了传统做法的基础上,可能味道上稍微温和一点,选用的是我们这边的老豆腐,老豆腐容易烧至入味,嫩豆腐滑嫩口感好,这要看个人的喜好。现在就说一下家常版的麻辣豆腐怎么做好吃。


(2)起锅烧油,油热润锅后倒出,再放入冷油,油温五成,倒入肉末,煸炒至变色,然后加入辣椒段和花椒煸炒出香味,下入10克豆瓣酱,5克老干妈豆豉,翻炒出红油,加入蒜姜末,少量的花椒面,喜欢吃辣的这时可放点辣椒面,不喜欢的不放,接着翻炒均匀,然后加入适量水(能没过豆腐的量),随后下入焯好的豆腐开始调味。 加入盐3克,味精5克,糖5克,点一点老抽调色,然后搅拌均匀。

水开两分钟后,开始勾茨(分两次勾茨,因为豆腐比较滑,不好挂汁,需两次勾茨,使茨汁能够更好地裏在豆腐上,提升口感)第一次勾薄茨,用勺子轻轻推动豆腐,以免粘锅底,使茨汁均匀受热,三分钟后进行第二次勾茨,这次的茨汁浓度稍微厚点,慢慢地淋入锅中,边淋边慢慢搅动,汤汁浓稠时,淋入花椒油,随后出锅装入盆中,最后撒上花椒面和小葱末即可,美味的麻辣豆腐就做好了,希望大家喜欢

㈡ 麻辣豆腐的做法

相信很多人都吃过麻辣豆腐,有的地方也叫麻婆豆腐,吃起来非常的麻辣可口,而且很容易下饭,常常可以让人多吃两碗饭。那么我们在制作麻辣豆腐的时候应该注意一些什么技巧呢,下面我们就一起带着问题来跟学习一下麻辣豆腐的相关知识。

麻辣豆腐的做法

麻辣豆腐好吃做法也比较简单,我们可以先将派来的豆腐切成小块,然后小心的放到水中煮至两三分钟后捞起备用,然后我们将葱、姜、蒜、辣椒、韭菜、香菜等调味食材切成一小段一小段的,接着我们在锅中倒油,打火,油热之后倒入葱姜蒜炒出香味,然后我们可以加一些蚕豆酱,辣椒酱,耗油,然后翻炒均匀,再少入适量的水,接着酱豆腐倒入进去,小火煮至十分钟左右,然后我们加一些水淀粉,再将刚刚切好的香菜韭菜,拌匀,快出锅的时候假如少许的盐调味,这样一道美味的麻辣豆腐就做好了。

麻辣豆腐的营养价值

麻辣豆腐它主要就是由豆腐为最主要的食材,所以说麻辣豆腐它最主要的营养就是豆腐的营养,豆腐它含有大量的维生素,优质蛋白,还有含有多种氨基酸,同时它还含有钙、铁、磷、镁等多种人体所需的微量元素,而且由于豆腐它不含有胆固醇,所以对于我们心血管病患者以及三高人群来说是比较好的食物,而且豆腐中的还含有丰富的植物激素,能够防治骨质疏松,同时麻辣豆腐中还会含有猪肉等其他的食材,也能够给我们日常的生理消耗提供能量。

麻辣豆腐的制作技巧

麻辣豆腐对于豆腐的要求也别高,我们买来豆腐一定要新鲜,不然做出来的麻辣豆腐可能会出现酸的现象,同时麻辣豆腐最主要的是要求口感非常的鲜嫩,所以我们在购买豆腐的时候要选择购买嫩豆腐,我们可以先将买来的豆腐浸泡在盐水中一段时间,这样浸泡出来的豆腐就能够鲜嫩,而且还不容易散掉,另外在烧豆腐之前我们应该将豆腐焯一遍水,这样就能去掉豆腥味,要特别注意的是,我们在给豆腐焯水时要用热水。

麻辣豆腐的宜忌人群

因为麻辣豆腐最主要就是豆腐制品,它的植物蛋白非常容易被我们人体吸收消化,所以麻辣豆腐适合三高人群以及肥胖和心血管疾病的患者,如果我们在引用了大量的白酒之后,我们再食用麻辣豆腐,能够加速我们体内的酒精的代谢,同时减小酒精的刺激作用,起到保护身体机能的作用,对于产后的妇女来说,麻辣豆腐还能够起到催乳的作用,所以上述的这些人群比较适合食用麻辣豆腐。

因为麻辣豆腐口味相比较而言比较重,所以胃炎患者就不要食用了,不然会加重胃炎的症状,尿酸高的人群也不要食用,因为豆腐属于豆制品,嘌呤含量比较高,食用可能会引起痛风的症状,而且消化不好的人群也不适宜食用麻辣豆腐,因为豆腐是豆制品,能够使我们肠道内的细菌发酵,然后分解产生小分子气体,就会让我们产生嗝气胀气的症状,当然,对于豆制品过敏的人群就尽量避免食用麻辣豆腐了,不然就出现过敏的症状,影响身体健康,所以有上述问题的人群就尽量不要食用麻辣豆腐了。

麻辣豆腐的热量

我们食用一份麻辣豆腐的热量大约是179大卡,能够给我们日常的身体消耗提供相当可观的热量,这些热量需要我们走179分钟路或者跑26分钟才能够消耗完,对于减肥的人群来说是一个非常好的食物,不仅脂肪含量不高,还能够提供必要的能量需求。

做麻辣豆腐放什么调料

我们在制做麻辣豆腐最主要的调料就是辣椒酱,其次还有葱姜蒜,料酒,生抽,少量的糖,盐,我们也可以根据自己的口味爱好假如少许的耗油、香油、猪油,也可以加入一些火锅底料等等,也有人会加入香菜或者芹菜以及其他的蔬菜来进行调味,增加麻辣豆腐的营养,使麻辣豆腐的营养能够更加的均衡,所以我们在制作麻辣豆腐的时候可以根据自己的口味爱好来选择不同的调料,这样不仅能够吃到美味的麻辣豆腐还能够使我们获得更多的营养,起到两全其美的作用。

孕妇可以吃麻辣豆腐吗

一般来说,孕妇应该尽量避免食用重口味的食物或者刺激辛辣的食物,可能会造成子宫的收缩而导致流产,所以孕妇如果想食用麻辣豆腐建议就不要放辣椒,当然,少许的辣也是不是很大影响的,但是要注意的是不要食用的量过多了,同时,应当加强孕妇的营养均衡,配合的食用一些牛奶,鸡蛋等高蛋白易消化的食物,这样不仅能够帮助孕妇提高自己的免疫能力,还能够提供大量的影响,能够促进胎儿的身体发育,对胎儿孕妇否能起到帮助的作用。

看了上面的介绍,相信大家对于麻辣豆腐的一些制作技巧以及食用的禁忌了解的差不多了。大家在没有胃口的时候,不妨可以试试吃这道麻辣豆腐,很开胃。

㈢ 麻辣豆腐怎么做好吃

麻辣豆腐所属菜系川菜
特点味麻辣香,为四川便菜。
做法1
原料
南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。调料
植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉、酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱、姜各10克
制作过程
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块,用开水泡上。
(2)
炒勺注油烧热,先下牛肉,煽炒去水分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉,炒变色时注汤、酱油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味,再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜。花椒粉成盘即成
东北麻辣豆腐做法
豆腐一斤、猪肉二两、菜油一两五钱、郫县豆瓣一两、盐三分、花椒
二分、蒜苗一两五钱、豆豉十余粒、酱油五钱、麻辣面四钱、水豆粉一两五钱、汤八两
过程:1、将豆腐切成五分见方的颗。
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒,蒜苗切成五分长节子,豆豉用刀按细。
3、炒锅置中火,下菜油至五成热时下碎肉,肉炒干水汽后,下豆办、豆豉,炒出香味,下辣椒面(若火太大,可将锅暂端离火口),炒出红油放盐、酱油,同时下豆腐;豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗(注意铲动以免巴锅);蒜苗一变色(颜色生绿、熟而不蔫),用水豆粉勾芡,起锅装碗,菜面上撒上花椒面即成。
特点:色深、味厚、麻辣烫鲜。

如何做麻辣豆腐更好吃

1、食材:豆腐1块,豆瓣酱 1勺,淀粉1勺,花椒30粒,肉沫2两,朝天椒2根,大蒜子2瓣,生姜1小块,花椒粉1勺,盐少许,鸡精1勺,生抽3勺,香葱1根,白胡椒粉少许,辣椒面适量。
2、麻辣豆腐的做法:将豆腐洗净,切成2-3厘米的方块,冷水下锅焯水去除豆腥味,锅中加入少许盐,水开捞出,沥水备用,开始腌肉,大蒜子和生姜切成末,朝天椒切成小辣椒圈,与肉沫一起放入碗中,加入生抽和少许食盐调味腌制,然后切好葱花备用,然后调料汁(2勺生抽,1勺花椒粉,1勺玉米淀粉,1勺鸡精,少许白胡椒粉,加点水搅拌就可以了),热锅冷油,油三分热,转小火,放入花椒粒,放入腌制好的肉馅,加入1勺豆瓣酱,炒出红油,再放入沥干水的豆腐,倒入调好的料汁,转中火,水开后,放入辣椒面,撒上葱花,即可装盘出锅。
3、这样做出来的麻辣豆腐最好吃,嫩滑入味,麻辣鲜香,超级下饭。

㈤ 麻辣豆腐最简单做法

麻辣豆腐最简单做法如下:

1、豆腐切1.5厘米的块,锅中加入没过豆腐的水下入盐一同煮开2分钟左右。

麻辣豆腐最简单做法二

1、准备材料:豆腐切丁(中等硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2、锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。

3、加入切成小块的豆腐,改小火,煮沸。

4、待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐就做好了。

麻辣豆腐最简单做法三

1、将豆腐切成五分见方的颗。

2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒,蒜苗切成五分长节子,豆豉用刀按细。

3、炒锅置中火,下菜油至五成热时下碎肉,肉炒干水汽后,下瓣瓣、豆豉,炒出香味,下辣椒面,炒出红油放盐、酱油,同时下豆腐;豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗;蒜苗一变色,用水豆粉勾芡,起锅装碗,菜面上撒上花椒面即成。特点:色深、味厚、麻辣烫鲜。

㈥ 好吃又下饭的麻辣豆腐,怎样做才能有麻辣鲜嫩的味道

今天给大家分享一个饭店里的麻辣豆腐做法。做出来味道麻、辣、鲜、香、嫩,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不是很快散失,趁热吃滋味更佳。麻辣豆腐表面撒点花椒面,吃着又麻又辣,搭配米饭吃太香了。做法非常的简单,特别适合在家里做。

好了,咱们这个麻辣豆腐就做好了,味道是麻、辣、鲜、香、嫩,里面没有加过多的调味料,特别的好吃下饭。做法也非常的简单,特别适合在家里做。

㈦ 怎样做麻辣豆腐好吃又简单

麻婆豆腐的好吃又简单的做法,首先准备豆腐油葱姜蒜豆瓣酱辣椒油糖盐酱油香油等材料进行备用,制作麻婆豆腐的时候最重要的是辣椒辣椒一定要选择麻辣或者选择小米辣进行制作,首先将豆腐改刀切成厚片然后切成条最后变成小方块切的时候一定要从后往前切这样可以防止豆腐粘刀上,切好的豆腐焯水以后抄水的时候加入一勺盐倒入豆腐完全煮透需要一分钟左右。

不用洗锅再少量的倒入一点油下入豆瓣酱和豆鼓煸炒香以后编出红油加入一勺辣椒面,这样可以增加辣味儿也可以加入小米辣加入一小碗清水控干豆腐的水分倒入锅中,这样可以使水完全没过豆腐再加1勺味精鸡精生抽中火烧五分钟以后豆腐烧透,可以完全入味,然后将剩余的水分下入肉末炒香然后勾芡这样可以紧裹在豆腐上,而且使用的时候比较入味如果汤汁过多,可以再放入依次勾芡水大火收汁即可,炒豆瓣酱和豆鼓的时候辣椒面一定要用小火如果使用大火很容易将辣椒面和豆瓣酱烧糊肉末不要切的太碎炒至酥香即可,烧豆腐的时候应该小心的搅动然后要推不要挖这样才可以保证豆腐块的完整。

㈧ 麻辣鲜香嫩,特别好吃下饭的麻辣豆腐怎么做

你好,你是想做盘麻辣鲜香嫩的麻辣豆腐吧,这个我可以帮到你呀!

麻辣豆腐是我非常喜欢吃的一道川菜,因为经常做,所以有些小窍门,拿来和你探讨一下!

麻辣豆腐


轻炖一会,打开锅盖,看看汤汁略收,倒入水淀粉,翻一下锅,最好是掂锅晃一晃,觉得汤汁均匀的裹满了豆腐,就可以闭火,撒一把绿色的香葱碎,不仅有装饰作用,还会增加辛辣的口感,让麻辣豆腐的口味更加丰富,倒入漂亮的盘子里,开始享受这盘麻辣鲜香嫩的麻辣豆腐吧!

按照我教你的方法,试着做做吧,希望我的做法可以帮助到你!

㈨ 麻辣豆腐怎么做的好吃又简单

材料:豆腐、猪肉、小葱、豆瓣酱、食用油、食盐、酱油、花椒、辣椒酱、生姜

做法:
第一步,豆腐洗干净切小方块,锅里加清水,豆腐下锅焯水。然后捞出,冲洗后沥干水

第二步,猪肉洗干净,切肉片,再剁成肉末,自己剁的肉末比买的好吃的多。生姜去皮洗净,切成姜末。小葱洗净切碎,花椒处理干净

第三步,锅里放食用油,油热了,花椒下锅炸一炸,炸出辣味,将花椒捞出来不要。再放肉末和生姜末下锅翻炒,炒至肉末颜色变深,炒出香味
第四步,放一点酱油,再放一勺豆瓣酱,一勺辣椒酱继续翻炒,炒出红油

第五步,加清水,将肉末淹没,甚至超过。豆腐下锅,翻炒
第六步,放一点食盐翻炒,盖上锅盖烧

第七步,每隔一会翻动几下,等到汤汁快要収干,撒上小葱,翻炒出锅
小贴士:
第一, 豆腐需要焯水,这样既可以去除豆腐的豆腥味,还能让豆腐更容易入味

第二, 肉末要炒很入味,加入豆腐的时候,食盐只能放一点点。因为豆瓣酱和辣椒酱都有咸味,口味淡的可以不放盐
第三, 清水加多少,根据个人的喜欢。麻辣豆腐的汤汁很下饭,我一般多加

麻辣豆腐做法简单,做起来也很快。这道菜非常下饭,我们家经常做,一周都要吃好几次。没有一次剩的,就连汤汁都吃完,全部被我们用来拌饭吃了。吃来吃去,还是家常菜最有味,招待客人也不失面子。

㈩ 麻辣豆腐怎样做好吃

麻辣豆腐是属于一种川菜所以制作的方法是属于又麻又辣,首先准备食材豆腐火腿肠大蒜葱豆瓣酱花椒鸡精等材料备用,首先将豆腐放在小锅中小煮一下,这样可以去除豆腥然后切成小块备用另干水分将葱蒜切,段备用最好切得细一些,将火腿肠切片切少许的蒜末备用,锅内倒入油将花椒放入油里慢慢的小炒带油冒烟以后放入葱段爆香再加入火腿肠煸炒一下加入豆瓣酱加开水小煮一下。

麻辣豆腐可以增加代谢而且肠胃不好或食欲不振可以使用一些麻辣豆腐而且麻辣豆腐可以搭配少量的米饭进行使用这样可以帮助脂肪燃烧。辣椒可以帮助排汗,而豆腐可以增加饱腹感豆瓣酱花椒都可以促进代谢麻辣豆腐里面是含有蛋白质维生素b6可以补充身体里所需要的营养成分而且豆腐是属于大豆进行制作,可以有效的清除体内的垃圾促进新陈代谢。所以多食用豆腐可以补充身体所需要的营养成分。但是由于麻辣豆腐虽然口感麻辣不油腻但是一定要适当的进行使用如果肠胃不适或者身体不是最好少量的进行使用防止增加肠道负担导致腹痛腹泻等症状,所以偶尔食用可以补充里面的钙质和蛋白质还可以,滋补身体等功效。