⑴ 内脂豆腐和嫩豆腐的区别有哪些
1、凝固剂不同：“内酯豆腐”使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就远比另外其它豆腐要长。而在菜市场所购买的嫩豆腐一般是用石膏液为凝固剂生产的豆腐。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。
2、含水量不同：内酯豆腐是把豆浆中的葡萄糖凝固，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，还能使豆腐的保水率提高，且可以比常规方法产量高出一倍。而嫩豆腐是用石膏或者卤水作凝固剂制作而成的，成品豆腐中含水量也较高。
3、口感不同：内酯豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好。而由于嫩豆腐使用的成型剂是石膏液，所以质地要比内酯豆腐更加软嫩、细腻。
⑵ 老豆腐，嫩豆腐以及内酯豆腐究竟都有什么区别
老豆腐、嫩豆腐、内脂豆腐都是以大豆为原材料制成，只是制作过程中所用的凝固剂不同。
老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。
老豆腐食谱推荐：椒盐炸豆腐
嫩豆腐食谱推荐：肉末蒸豆腐、海带豆腐汤
内酯豆腐食谱推荐：虾仁豆腐蒸蛋
⑶ 内酯豆腐营养丰富，怎么做才能滑嫩好吃
豆腐这种食材已经不是什么特别的食材了，豆腐可以作为一种重要的配料参与各种各样菜肴的加工制作过程，其实豆腐也根据它的种类不同有着不一样的口感，比如说我们经常接触到的就有嫩豆腐，家常豆腐，鱼豆腐，千页豆腐，冻豆腐等等，这些令人眼花缭乱的种类有时会让我们觉得难以选择。其实不同豆腐的口感有较大的区别，但是从营养价值上来说基本相似。今天小编想要跟大家共同来了解的豆腐叫做内酯豆腐，这种豆腐凭借着足够的鲜嫩获得了大家的喜爱，内脂豆腐怎样做才好吃呢？今天就跟我一起来看一看吧。
但是内酯豆腐是一种凉性的食物，所以吃得太多了容易造成腹泻，还有就是它不能够和竹笋茭白还有蜂蜜搭配食用。