㈠ 如何在家自制豆腐脑
平常早餐店里，一般也就包子、油条、馅饼、豆浆、豆腐脑、粥等等，这几种美味恐怕就是豆腐脑很多人不会做，今天小编就给大家介绍怎么在家里制作豆腐脑，非常简单方便，而且好吃又美味。
具体做法如下：
第一步：提前准备二百克干黄豆清洗干净，然后放入清水里提前泡发备用。
第二步：泡发之后，然后加入二斤水打成浆，然后把豆渣滤掉。
第三步：准备三克内脂，然后加入五十毫升清水稀释，搅拌均匀。
第四步：将打好的豆浆加热煮沸腾，稍微放上两分钟，待温度降到八九十度的时候备用。
第五步：准备一个干净的高压锅，把准备好的内脂先倒入，然后把晾好的豆浆放入高压锅中，用勺子捞出浮沫，盖上盖子保温十分钟左右，豆腐脑就做好了。
第六步：准备点蘑菇、木耳都切成丁，黄花菜清洗干净切成段。
第七步：起锅倒入油，烧热之后放入八角、姜葱爆香，然后捞出八角和姜葱丢掉，把准备好的蘑菇丁、木耳丁、黄花菜相继倒入锅中翻炒至断生后，加入盐、白糖翻炒均匀，然后加入生抽和老抽增色，倒入清水煮沸后，加入水淀粉勾芡浓稠，卤汁这样就做好了。
吃的时候，加入卤汁搅拌即可。这样在家里也能吃到豆腐脑了，非常方便。
今天小编的介绍就到这里了，喜欢的朋友可以试试，希望大家能够提出广大意见，多多指点。
㈡ 包子油条豆腐脑的做法，求教，最好是在河南的。
在郑州，包子卖一块两块，豆腐脑三块，油条两块，也不是说很好吃。下面我给大家说说他们的做法：
一、油条
原料：面粉，小苏打，酵母等。
1、把面粉倒入容器中加入酵母，小苏打，盐搅拌均匀；
2、要温水和面，面要和软一点，在加入一些油揉搓均匀即可；
3、醒发后在把面揉搓一下，切成条；
4、把两个叠在一起要筷子压一下，在爪子两头，拉长；
5、锅中倒油烧热，放入油条炸至金黄，捞出油条晾干油即可。
二、豆腐脑
原料：豆浆，内酯等
1、把豆浆烧开后，放一会儿，使其不要太热
2、内酯用少量温水溶化后，放入一个容器中，转一下，让容器壁上也沾上内酯
3、然后到入豆浆，盖上盖子静置20分钟即可
4、最后把豆腐用摸黄油的刀片成厚片，到入汤汁即可
郑州那个叫小五师傅店里的品种很多：郑州早餐店，滋补牛肉胡辣汤、优质胡辣汤、豆腐脑、无矾脆皮油条、葱花油饼、油馍头、酱香饼、手抓饼、千层饼、葱油饼、芝麻饼、鸡蛋饼、水煎包、大肉包子、油酥饼、肉合、八宝粥、小米粥、绿豆粥、豆浆、五香卤鸡蛋。
㈢ 自制包子铺里的豆腐脑是怎么做的
家庭制作豆腐脑的方法
家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。
豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。
如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把誉缺没黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐脑时扮岁，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿。
豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调庆纳料。
㈣ 我想学习蒸包子,做豆腐脑,有没有人可以教我
蒸包子的全过程
美味的饺子的制作过程是这样的：
第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与仿盯季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。在摄氏20度下，一般需要2个小时。注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。
第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下：
1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，昌世养至少一个小时；
2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用；
第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了；
第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入；
第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可；
第六，要旺火，蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿。
七：开吃，不过不要撑着啊。
2》包子
配料：一斤富强粉，6两温水，2钱酵母，2钱泡打粉，馅料自备
方法：1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝。
2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点，比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。
3.过20分钟再揉一遍，使其表面光滑。
4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了。
注意：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。
3》做包子
原料：
500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。
做法：
水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
4》做包子
第一步：包子发酵面团制作
材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml
制作：
1. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗耐大肢内混合均匀。
2. 加水 375ml，再搅拌成块。
3. 用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。
4. 用湿布把面团盖上，待发大后就可做包子了。
第二步：馅制作
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
用了酵母粉还不行 ,捏好包子以后还要醒,看室内温度而定,冬天的时候慢 ,要用电热褥,当整个包子拿在手上感觉很轻的时候,就可以入锅蒸了.试试吧 ,这样蒸出来的包子一定好吃.
做豆腐脑
材料：南豆腐，肉片，黄花，木耳，鸡蛋
调料：葱花，油，盐，（水）淀粉，酱油
1.把盒豆腐(南豆腐)用水煮一下
2.由烧热，放葱炒香，炒肉片，放酱油略炒，加水，放木耳、黄花，开锅煮熟后，加盐、淀粉，最后将打好的鸡蛋撒入，卤就好了
3.豆腐盛出，浇上卤就可以了。
㈤ 家庭做豆腐脑方法和步骤
早餐一碗豆腐脑，身体暖和了，肠胃也会感觉特舒服，我经常会做豆腐脑给家人吃，比在外面买的还要好吃，豆腐脑的自制方法很简单，1碗黄豆加上8碗水，便可搞定一份又嫩又滑的豆腐脑，这样的豆腐脑上桌会得到一家人的喜欢，做好的豆腐脑可以根据个人的喜好吃甜的或者是咸的，下面我便会将豆腐脑的做法分享给大家，学会后就可以随手做给家人，不用总是去早餐店买了，让家人足不出户便可喝到美味的豆腐脑。
豆腐脑的做法：
备用食材：黄豆1碗，水8碗，内酯3克；
制作过程：第一步，黄豆淘洗干净后，加上清水浸泡一个晚上的时间，第二天早上将黄豆滤水倒入在豆浆机中，同时在其中加入8碗清水；
第二步，启动程序将其打成豆浆，用筛网过滤2遍，豆浆放入在煮锅中煮一会，一边煮一边用勺子搅拌，煮至其沸腾的时候，继续煮5分钟；
第三步，煮好的豆浆关火，静置几分钟，晾至90度，内酯放入一个小碗中，在其中加上一点点凉白开化开，处理好的豆浆放入一个大碗中；
第四步，同时快速倒入内酯搅拌好，加上盖子静置半个小时，豆腐脑就成型了，在豆腐脑成型的过程中做卤汁，锅中添上水烧开后，放入木耳、老抽、花椒粉和一点点白糖；
第五步，根据个人的口味加上点食盐调味，搅拌均匀，再次将其煮开后，淋入鸡蛋液，煮至鸡蛋定型后，淋入水淀粉，再次煮开，将豆腐脑捞入在碗中，浇上卤汁，撒上点香菜点缀，就可以吃了。
小编总结：用内酯做豆腐脑非常简单，大家掌握好其中的方法和技巧便可轻松就搞定，有技巧无难度，我每次用这个方法做豆腐脑，又嫩又滑，不输外面买的，作为北方人，我家人都喜欢吃咸味的豆腐脑，所以每次做好的豆腐脑我都要自己做一锅卤汁，这样的豆腐脑吃着会更加过瘾，自从我学会了豆腐脑的做法，家人再也没有出去买过，自己亲手做干净卫生，让家人吃着也会更加放心，大家掌握好技巧和比例，豆腐脑便能轻松搞定。
烹饪小技巧：
1、干黄豆和水按照1:8的比例，黄豆记得要事先放入水中浸泡一个晚上，让其泡发后，打豆浆的时候会更加容易些，如果水加入豆浆机中超过水位线了，便可先加上点水，打好豆浆后，过滤出豆渣，加入剩余的水再打一遍；
2、豆浆过筛子是其嫩滑的关键，记得处理好的豆浆需要放入在煮锅中将其煮熟，晾至90度的时候再加入内酯，豆腐脑成型效果会更好，内酯用一点点凉白开化开便可，无需放太多的水；
3、做卤汁的时候可以根据个人的喜好做搭配，木耳、花生豆、海带丝等都可做搭配，水淀粉的加入是为了让卤汁更加黏稠，大家可以根据个人喜欢的黏稠度来添加水淀粉。
㈥ 做包子里面放豆腐王有什么作用
做包 子的时候里面放豆腐王，主要就是起到膨松剂效果，还有保鲜防腐作用的。如果自己吃的话，不建议这样做。因为这些添加剂对健康都是有影响的。下面来看一道家常包 子的做法。
食材准备：萝卜 缨，猪肉，花椒，酱油，大葱，香油，盐等
做法步骤：
准备干净的面盆，放入一点酵母，倒入适量的温山茄水，搅拌一下等到酵母完全融化，然后倒入适量的面粉，搅成絮状，揉成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖的地方，等到面团醒发成原先的两倍大。
猪肉剁成肉馅，大葱剥皮洗干净切碎末，生姜去皮洗干净切姜末，把它们放在小碗里，倒入适量的酱油、花椒粉，搅拌均匀，放在一旁腌制一会。
挑选适量新鲜品质好的萝卜 缨，去掉老茎还有黄叶烂叶，用清水洗干净，锅内添冷水，滴入几滴食用油，大火加热烧开，然后放入萝卜 缨焯水，等到变绿色，捞出萝卜 缨晾凉，挤掉里面的水分切成碎末小丁。
把萝卜 缨放在大碗里面，倒入适量的食用油搅拌均匀，最后倒入腌制的肉馅，继续撒入一点食盐、香油，全部搅拌均匀成包 子馅。
面团倒在逗态察面板上面，排空空气，揉成紧实的面团，继续揉成长条，切成剂子，擀成包 子皮，取适量的馅放闭档在皮中间，捏褶包成包 子，放在一旁，盖上笼布，醒发十五分钟左右。
锅内添冷水，把包 子摆入蒸笼内，大火加热烧开，继续蒸十五分钟左右，包 子就变熟了，关火后焖5分钟左右，就可以取出食用了，这样做不回缩。