A. 开饺子馆，请大家帮我看看需要什么菜
可以配一些凉菜，比如海带丝，花生，豆腐丝，鸭脖，鸡爪，香肠，按着小碟盛，按碟卖。然后是小炒，可以卖溜肥肠，溜肝尖等下酒菜。你开饺子馆的话可以同时卖水饺，蒸饺，煎饺，这样可以吸引一些不能就坐吃饭需要打包的顾客。最后祝你开门大吉，生意兴旺！
B. 水饺的“三鲜馅”是哪三样如何调制出美味的三鲜馅
三鲜馅，都有哪3鲜？很多人搞错，难怪饺子不鲜不香，腥味还大
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：‘三鲜馅，怎么拌好吃？大厨：多加这3种料，缺一不可，很多人不懂！’
三鲜馅，怎么拌好吃？大厨：多加这3种料，缺一不可，很多人不懂。
C. 在东北饺子馆里吃过手撕包菜，很好吃，用干辣椒炒，那个汁好好吃，有点像海鲜酱的，是什么酱呢好想自己
耗油 海天派粗的！一般可以放包菜 生菜里 包菜过热水一分钟后 备用，大火熬油 火候一定要大 油热后放辣椒 大蒜子 炒香后 将沥水后的包菜倒大芹如 这个时候火候到的话 锅里会有明火 翻炒，大尘仿镇约2分钟后 倒入耗油，翻炒均匀 就可以装盘了
D. 我想开一家饺子馆,但是不知道拌些什么凉菜,因为我开的饺子馆和我姨家的饭店紧挨着,我不想在菜上和她有冲突
方法一：
1、挑选黄瓜（皮很翠绿的小黄瓜）洗干净，最好用盐腌一会用再洗净，拍碎
2、放醋、麻油、白酒各少许
3、在锅里加少许油加热，油热放上辣椒酱
4、辣椒酱放在黄瓜里拌拌，放点蒜泥，香菜，拌一拌，适当放点糖、盐
方法二：
1、黄瓜切片或者切块，放一点盐腌半个小时左右
2、然后放醋，味精，适当放糖、盐
3、切香葱粒和姜末，锅里热花生油，然后把葱和姜放到热油里，爆五秒左右，然后把油葱姜淋在黄瓜上，最后再充分拌匀
方法三：
黄瓜拌银耳，滋补又美容。
1、银耳用热水泡开后，过凉水，然后撕成小块
2、黄瓜切成细丝，加盐、醋、黑胡椒粉、蒜末，辣油（辣油不放也可）
3、合成，开吃~~
方法四：
柠檬黄瓜
1、黄瓜拍碎，放柠檬挤出来的汁
2、放辣椒，辣椒要切得很碎
这道菜是傣味
方法五：
1、挑选嫩嫩的黄瓜，洗干净，用刀拍一蚂历下（注意只能拍一下，多拍了不脆的）
2、加一勺老干妈香辣豆豉、盐、鸡精、糖少许、麻油搅拌
关键是老干妈香辣豆豉的量！
凉拌黄瓜的十种做法
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一、黄瓜3根 （切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米）辣椒少许大蒜1瓣
调料：色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油 []k
将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋； )
翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好）。 '
因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。
拌匀即可。
二、黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条，加入少许精盐略腌，放味精、麻油，再拍上几瓣蒜拌匀，在盘中码成形即可。 )
三、醋黄瓜 【选料】 嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量。 P:h%6
【制法】 ①将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍20分钟。②将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成。 【特点】 甜酸可口，鲜脆。 i
【功效】 黄瓜是一种多闷激搜水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬。每百克黄瓜含水分96.2克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡萝卜素0.06毫克，铁0.2毫克，维生素C4毫克。另外，黄瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢。此菜有很好的减肥功效。
四、麻酱拌黄瓜 黄瓜200克，食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克
[制法]1．麻酱放入碗中，撒入食盐、味精，用凉开水调匀待用。
2．黄瓜洗净切成细丝，入沸水中焯一下，捞出放盘中。
3．将调好的麻酱浇在黄瓜丝上，加入食醋拌匀即可。 IS*;r
五、蒜泥拌黄瓜。
1、将洗净的黄瓜（3-5）根用刀拍碎，用手掰为1.5CM左右，放1/3小勺食盐拌匀淹15分钟；
2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；
3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可（喜欢食辣的朋友，可加入适量辣椒油）。 特点：清爽、美味，且简单、省事。
六、拌黄瓜丝原料: 嫩黄瓜一斤半 芝麻酱五钱 精盐三钱陈醋五钱 姜三片切丝 葱一棵切丝 蒜三铅姿瓣捣泥 白糖一钱 香油五分
制法: 先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。如将黄瓜洗净后，用刀背拍碎，再切成小碎块，依上法调拌，便成拌刀拍黄瓜了。
特点: 鲜脆味美，清淡利口。
七、海米拌黄瓜原料: 海米三钱 鲜黄瓜五两 酱油二钱 陈醋二钱蒜三瓣捣泥 姜末一钱 香油五分
制法: 选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成五分长段，先拌入精盐入味；再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。
特点: 墨绿香脆，夹有海味。
八、三味黄瓜
原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
特点: 色鲜味美，制作方便。
九、油激黄瓜
原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤（耗油一两） 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱
制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。特点: 碧绿鲜脆，别有风味。
十、炒黄瓜片
原料: 嫩黄瓜一斤；食油八钱；花椒十粒；葱节二钱；红辣椒二个；酱油三钱；醋二钱；白糖一钱；味精十粒；水淀粉三钱；精盐二钱制法: 将黄瓜洗净，切去两头少许，一剖两瓣，挖去籽瓤，直刀切成排骨片，用盐腌拌几分钟，滗去涩水；红辣椒切成短节待用；将酱油、醋、白糖、味精、水淀粉兑成浓汁待用；再把炒锅置旺火上，注入食油，烧热时炸入花椒、辣椒、葱节出味，倒入黄瓜翻炒，兑入浓汁烹炒几下起锅装盘。
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1、黄瓜三明治
做法：两片面包涂蛋黄酱夹黄瓜片吃。
2、酸奶黄瓜
做法：黄瓜切丁，用酸奶拌一下。
3、盐黄瓜
做法：黄瓜先拍扁，再切碎，加盐。
专家视线：
结合夏天的特点，不要吃很油腻的东西，尽量做得清淡一些，可以适当地吃一些凉拌菜，搁一些调味品，调节一下口味，如醋和香油。黄瓜在夏天有清热的作用，而且利口，增食欲。
凉拌海蜇黄瓜丝
原 料： 海蜇100克、嫩黄瓜150克、麻油8克、酱油3克、香醋3克、精盐、味精少许。
制 法： 嫩黄瓜洗净后切成丝，装入盘底。海蜇漂洗干净后，切成丝撒在黄瓜丝上。精盐、麻油、香醋、酱油和味精放一起调好口味，浇在海蜇黄瓜丝上即成。
营养成份： 含蛋白质4.6克，脂肪8.6克，碳水化合物5.5克，能产生热量117.8千卡（492.4千焦耳）。含钙210克，锌1.14毫克，铁4.8毫克，维生素E 2.48毫克。
特 点： 鲜嫩爽脆，清热消暑。同时又可以给少儿增加一定量的钙、铁及维生素。
川味辣黄瓜
常食黄瓜可以减肥。黄瓜当水果，每天生食250克以上，有明显减肥作用。黄瓜还有利尿、消水肿作用，凉拌吃可消腹胀。
【原料】黄瓜500克，干辣椒、油各20克，花椒5克，白糖、醋各10克，香油15克，盐7克。
【做法】1、黄瓜洗净，切成条，稍去心，干辣椒切成短段。2、碗内放盐、白糖、醋，加少量清汤，兑成汁。3、炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒，炸呈棕红色，将锅离火，再放入黄瓜条，翻炒均匀，加香油，起锅装盘晾凉，浇上调好的味汁即可。
黄瓜拉皮
把干粉皮入清水浸泡至软，放入开水锅略煮沸一下，捞出放入冷开水凉却。蒜泥，米醋、生抽酱油、美极鲜酱油、味精、红油、芥末油、麻油调成拉皮料。锅中加入油，烧热后倒入肉丝煸炒，加入黄酒、老抽酱油、糖、味精煸熟盛入碗内，待用。把黄瓜洗净，胡萝卜洗净，去皮切成丝均匀地码在盘中，摆上发好的粉皮及肉丝，淋上调好的拉皮料即可。
黄瓜拌鸭掌
先将鸭掌洗净，放入汤锅内煮熟捞出，用凉水过凉取出。在每个鸭掌上中和爪部的中间划开，抽出骨头（保持鸭掌完整）。黄瓜洗净一剖两瓣，顶刀切成0.7厘米厚的片，码在盘内。每个鸭掌切成3块（仍保持原形），摆在黄瓜上面。用调料兑好汁，浇上即成。本品特点为清爽可口，形状美观，生津泻火。
辣味黄瓜条
将黄瓜洗净切成4厘米长、1厘米宽的条，放入盆内，撒上盐，腌30分钟。将黄瓜中的水滗去，加入辣酱、白糖、味精，拌匀，加上盆盖，腌渍1天，装入盘中，淋上香油即可。
刀拍黄瓜
青嫩黄瓜稍稍去皮，剖成两片，用菜刀拍至微碎，切成块状，待用。花椒、辣椒、酱油、醋、白糖、味精、食盐，姜、蒜、葱头切成碎末待用。将黄瓜置于盘中，撒上酱油、醋、白糖、味精、食盐，再堆放上姜蒜葱花待用。锅内食油烧热，依次放入花椒、辣椒，待生出香味后起锅；趁热将锅内的调料淋到黄瓜上面的佐料上面。淋入香油。提醒：存放半小时以上时间再食用，待调料渗入拍碎的黄瓜块后食用。
姜汁黄瓜
黄瓜洗后再用冷开水洗，切去两头，去瓜瓤，用刀切成瓜片加少许盐拌匀。腌20分钟后捞起，再用冷开水洗去咸味，挤干备用。再将姜刮皮洗净，切成片，用冷开水洗后，捣烂，挤出姜汁。汁内加少许植物油、味精，然后将汁浇在黄瓜片上拌一下即成
酸辣凉菜
原料: 原 料：
卷心菜或大白菜，葱丝，姜丝，白糖、盐、香油、花椒、泡椒丝各适量。
制法: （1）卷心菜或大白菜叶切丝，加盐搅拌，静置4小时，沥干。
（2）另起油锅炸香干辣椒和花椒，倒在卷心菜和大白菜丝上。加泡椒丝、葱丝、姜丝一起拌匀即可。
特点: 开胃健脾，必不可少。
一、凉拌金针菇
金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝
两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
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二、凉拌西芹
西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
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三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
步 骤：
1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽
2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用
备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏
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四、凉拌菠菜
做法:
菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用.
作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油,
一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦.
优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.
提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。
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五、凉拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
制作：
（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌
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六、凉拌海带丝
原料：海带300克
做法：
1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）
海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
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七、凉拌面筋
原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
做法：
（一）将面筋切丝。
（二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
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八、凉拌芦笋丝
原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱
做法：
将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
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九、麻酱拌豆角
原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
制法：
1.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。
2.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。
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十、凉拌萝卜丝
原料：白萝卜300克
做法：
先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。
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十一、蒜泥莴苣
原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。
制作：
1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。
2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。
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十二、凉拌枸杞菜：
原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料
做法：
1.先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。
2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。
3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。
枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。
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十三、凉拌鱼腥草：
原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料
做法：
1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段
2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。
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十四、凉拌猪耳朵
原料:猪耳朵。
配料:青葱、香菜。
做法:
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏，凉透。
8、凉凉的,特别适合夏天
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十五、拌黄鱼
主料：鲜黄花鱼2条。
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
制作：
1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。
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凉菜，即凉拌菜，似乎起源于东北，东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西很多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏——凉菜。说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。
东北大拉皮
这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是薯仔粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。
老虎菜
这菜名够吓人的了！极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀了。而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头，而整个口腔象火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆，又想吃又怕辣，只好让老板少放些辣椒了。
五彩凉拌菜
时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜，里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等，上菜时，每种颜色的细丝放一堆，在盘子上围成一圈，十分的漂亮，中间放的是肉丝酱，吃的时候拌一下就行了，这是道非常有创意的菜肴，而且因为有这么多的料，总是一个大盘子，十分有东北菜的特色。
黄瓜凉菜
黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做“拍黄瓜”，拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了，再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了。还可用醋和糖淹制，做成糖醋黄瓜。除此之外，黄瓜还可以和很多菜拌，比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌，味道也很不错。前段时间曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”，是黄瓜丝和炸过的薯仔丝拌上肉丝和花生等，味道很是特别。
凉菜的品种真是不胜枚举，似乎只要是蔬菜都能拌，东北人家做的家常凉菜，常在其中放上很多种的料，如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌。还有如凉拌罗卜丝，用盐淹过后，捏干水分，放上葱花和香菜，很是清淡可口。凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌薯仔丝等都是非常可口的凉菜。
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1 蒜蓉木耳
材料：木耳
调料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油
制作方法:
1。 将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净，用开水焯（就是放入开水里面，马上拿出来）一下。捞出来沥干放在盘子里面。
2。 将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。
3。把锅放在火上放香油，油热了以后，把油倒入小碗里面，加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，倒到盘子里面拌均匀即可。
2 双椒皮蛋
材料：皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，红辣椒
调料：蒜末，酱油，香油
制作方法：
1。将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油，把这些东西放进去）片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末。（小心辣味，呛）
2。把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好（要排的有点艺术性了）。
3。将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油，调均匀，淋在皮蛋上。
3 三丝拌金针
材料：
火腿肠（这是为了省事，本身应该用金华火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题，所以就省事了，最好用质量较好的双汇的马可波罗系列），金针菇，青椒丝，水发香菇丝（我们买的香菇很多是干的，要用水泡，行话叫发，才能进行加工）
调料：料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋
制作方法：
1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下，火腿肠切成细丝。
2。金针菇用水煮熟（一定要熟），从锅里面去出来，把火腿肠丝，香菇丝，金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。
3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，结束。
4 香椿拌豆腐
说明：在现在的季节里面，不好找到香椿的，等到春天的时候再说吧。
材料：香椿，豆腐，有可能的话，找点黄豆，
调料：鸡精、盐、白糖、香油
制作方法：
1。豆腐切成丁，越小越好，为了入味，有人说，可以把豆腐搅碎，本人没有干过，大家可以试试看。香椿用开水焯一下，捞出来，切成细末。有黄豆的话，煮熟。
2。把豆腐丁，香椿，黄豆，放在盘子里，把调味料加进去，搅拌均匀，OK。
5 凉拌海带
材料：水发海带，绿豆芽。两者之比5：1，比如海带一斤（500克），绿豆芽二两（100克），其实绿豆芽不要也行，不过有了的话，比较好看。
调料：盐、鸡精、白糖、料酒适量
制作方法： 1。海带水发洗干净，用开水焯熟，取出，凉了以后切成丝。
2。绿豆芽开水焯一下。
3。两样东西放在盘子里，倒入调料，搅拌均匀
★农家打拌菜
“农家打拌菜”，只听这名字就足以吸引身陷钢筋水泥、崇尚田园生活的现代人了。看一眼菜，还真是有那么一股子红红绿绿、新鲜热闹的泥土气息。追根溯源，这是一道淳朴到近乎原始的农家菜，它的本意是，瓜田地头，依天取物，盐巴香油，因陋就简，但在烈日炎炎的盛夏，它却仿佛实现了人们心中的一个梦。
原料：奶油生菜100克，黄西葫芦100克，新西兰菠菜50克，豌豆苗50克，红椒1个，
橄榄油，蒜茸，盐，味精，绿芥末，醋，酱油，麻油。
做法：奶油生菜撕片,黄西葫芦切丝，红椒去籽切段，豌豆苗底部切齐洗净，将蒜茸、醋、酱油、盐、麻油调匀成汁。装小碟置盘边，随吃随拌。
★珊瑚藕片
在江南，藕总是与表妹连在一起。文人墨客的词藻下，我却多了个有趣的联想——藕有“脆藕”和“泥藕”之分，脆藕脆嫩鲜甜，适合凉拌和炒食，泥藕粉质香口，能炖出回味无穷的好汤，好像应了表妹的不同风情，或是女人的不同阶段。而凉拌的藕是刚刚出落的二八佳人，鲜嫩着呢！
原料：鲜藕1节约300克，红椒半个，白糖50克，白醋50克，盐适量。
做法：
1.藕去皮切片，烫水冲凉。红椒切丝，取少许再切成丁。
2.糖醋汁：将白糖、白醋、盐、红椒粒调匀制成糖醋汁。
3.藕片用糖醋汁浸泡入味（约半小时）既可装盘。
★华都沙拉
苹果和芹菜，怎么看都无法联系的两样东西，却不料，拌在一块是如此的好滋味，总是一抢而空的态势。厨师对原料的精通，对口味的细微把握，极富创意地中西相融，让我们这个夏季又有了不一样的滋味。
原料：苹果400克，芹菜段100克，腰果100克，鲜奶油20克，沙拉酱10克，生菜50克，柠檬半个，盐适量。
做法：
1.苹果去皮、去核切成1.5厘米的小段，芹菜去筋，切成同样的小段。
2.腰果过油稍炸，沥干后拍碎。
3.打沙拉酱：鲜奶油像打鸡蛋一样顺同一方向打，顺序加入沙拉酱、盐，挤入柠檬汁，打匀。
4.生菜洗净铺盘底，苹果、芹菜用沙拉酱拌匀装盘，上撒腰果碎即成。
★青柚凉粉
青柚凉粉妙在加进了清凉去火的柚子，柚的香和酸让这道极具想象力的菜立马特别起来。除了日本青柚，国产的四川柚子以及苦柚都是不错的选择。
原料:凉粉400克，日本青柚100克，红椒1个，干红椒20克，蒜茸50克，麻油50克，酱油，米醋，盐，味精各适量，芥末少许。
做法：
1.凉粉切四方小块。日本青柚切丝。红椒洗净去籽切丝。
2.红椒切段，麻油下火炸成红油。
3.调汁：蒜茸、红油、酱油、米醋、盐、味精、芥末调匀即成。
4.凉粉中放入青柚丝、红椒丝，浇汁拌匀即可食用。
★老醋花生
老祖宗的智慧总能让所有的事物这样协调——就着老白干，惦念起炸花生米的香了，怕上火，于是泡进地道的镇江老醋里；口味太单颜色稍逊，那再撒上一把香菜。当品菜品的不仅是味时，它才能更久地留存心中。
花生炸至金黄时捞出沥干油待凉。
原料：小粒花生200克，镇江香醋80克，糖60克，香菜少许盐适量。
做法：
1.锅中座油，油热后调小火放入小粒
2.将香菜碎拌进花生里。
3.白糖、香醋、盐调匀成汁，浇在花生上即可。
E. 韩记饺子馆的配方
主料：大白菜1棵、香菇12个、红萝卜2个
辅料：生姜2块（根据个人喜好可多可少），适量盐、老抽、胡椒粉、少许鸡精、生抽（可选）、五香粉（可选）
做法
1、先将大白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了。
2、把水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜切或用细擦子擦成细丝后也要稍挤一下水。
3、油锅内放油（色拉油、花生油、猪油都可以）1-2汤勺，先放入花椒15、16粒爆香后捞出不用。
4、把剁好的香菇放入油中翻炒，并加入1食勺老抽和腊蚂行1食勺白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用。
5、把生姜剁细碎待用。
6、把白菜和红萝卜放在大容器内，倒入1汤勺香油后均匀搅拌，让所有的菜粒都均匀的沾上一层油。
7、放入炒过的香菇粒和姜末，放入适量盐、老抽、物闷胡椒粉、少许鸡精、生抽（可选）、五香粉（可选）搅拌均匀即可轮哗。
8、怎么包饺子就不详细说了，包好后下锅煮熟即可。
F. 饺子馅中放什么最香
饺子算是中国人最喜欢的食物之一了，特别是北方人，不管过年过节的都是要吃饺子的，不过在南方来说吃饺子的就明显少了很多。
饺子也是我最喜欢的食物之一，在外面吃饺子吃的最多的一次两个人吃了120个，那也是我这辈子吃的最多的一次饺子了，以前在学校的时候，学校里的饺子不好吃，经常跑出去吃饺子。在外面吃饺子吃的比较多的就是韭菜馅的，猪肉大葱，羊肉这些比较多，再来一小碟酱油，一颗大蒜，边吃饺子边吃大蒜沾点酱油，味道是杠杠滴。饺子关键就是馅儿要做好。
一般来说还是喜欢有肉的馅儿才好吃，吃起来才香，所以在选择肉的时候就比较关键了，肥瘦都要有肥肉才香，如果全是瘦肉吃起来就不香了。但是肥肉不能太多，多了就容易腻。
而且最好是自己一定要手剁，不要买外面的用机器剁的，太碎了没有嚼劲。自己剁的有嚼劲，吃起来更加细嫩。
肉和菜一半一半，比较好吃，比较喜欢吃的芹菜猪肉的，猪肉大葱的，把这些准备好以后，肉，菜，盐各种调料拌好，然后最好是腌一会，也就是放办个小时再做。馅儿里面加点香油，胡椒，花椒粉等，更香。
然后就是可以包了。
饺子中放什么最香还得要看个人口味，如果一个爱吃韭菜的人，那肯定是韭菜饺子最香，爱吃白菜的肯定是白菜饺子最香，所以这是一个没有绝对答案的问题。但是这里我可以分享下我家最常包的饺子的馅料。
我家比较爱吃的是韭菜鸡蛋馅的饺子，馅料有韭菜、鸡蛋和虾皮组成，偶尔也会放一些香干。反正就是很好吃，百吃不腻。
另外我个人不觉得饺子馆里的饺子有自己家包的饺子香，也可能是因为地域原因，我们这边的饺子馆都不怎么样，一般还是喜欢自己在家里包饺子。
希望我的回答能够帮助到有需要的人！
饭店饺子好吃有诀窍！学会这个方法，在家也能做出。
现在都很少在外面吃饭了，
下面分享下，我最喜欢吃的素饺子的调馅方法，非常不错味道，喜欢吃素饺子的你可以尝试下
步骤:【1】韭菜洗净，控干水份
杏鲍菇剁成小丁（用纱布拧出水份），
生姜剁成末（越小越好），鸡蛋炒熟，以上食材混在一起
【2】以上食材混合在一起，加入虾皮粉，盐，鸡精，五香粉，耗油，葱油，香油，搅拌均匀即可！
这样包出来的素饺子，好吃，百吃不厌
肉馅饺子【1】肉馅加入韭黄，洋葱
【2】盐，五香粉，鸡精，蚝油，花椒油，葱油，酱油，花椒粉，胡椒粉调味
【3】搅拌至上劲，就可以了
这样包出来的饺子非常的好吃
可煮，可蒸，可煎，可炸你喜欢哪种？
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饺子馅里放什么最香？
我认为不同的馅料有不同的调配方法，不能一概而论。如果真的要说究竞是什么，我想应该是我们亲手和馅和制作饺子的过程，这当中包含了最美的祝福，最大的包容和最浓的亲情。这才是我认为饺子最香的原因。
过年包饺子是我们北方人最看重的习俗之一，它深深的烙在我们的心里。
现在，食材的多样化，衍变出多样的馅料。随着反季节蔬菜的诞生，改变了过去酸菜和白菜一统天下的局面，让我们在冬季也能品尝到各样的蔬菜馅，更好的满足我们的味蕾。
我最喜欢的是韭菜鸡蛋馅。它的做法简单，但营养却很丰富。下面分享一下我自己调馅的心得，希望能帮到大家。
材料
韭菜一梱，鸡蛋五个，虾皮一把。
调料
鸡粉，五香粉，香油，葵花籽油，盐。
制作过程
韭菜洗净，控干，切成细段备用。
鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子打散，搅拌均匀备用。
起锅倒葵花籽油烧热，倒入蛋液，炒熟，晾凉剁碎。
把切好的韭菜装盆，放入鸡蛋，在放油，先搅拌均匀，在依次放五香粉，鸡粉，虾皮。
搅拌均匀，就可包饺子了。
注意
韭菜选择宽叶的，这样的韭菜嫩而且多汁。
一定先放油，把韭菜上形成保护膜，封住水分少出汤。在放鸡粉和虾皮，鸡粉和虾皮都有盐分，不用在放盐了。
包的时候一定得捏住包好，要不然满锅都是韭菜叶，非常难看。
包饺子其实不用放太多太杂的料，但是一定要知道放什么，食材非常重要，也是非常有讲究的。在外面的饺子馆放的料有时候的确比家里做的多，所以也比家里的香，这是毋庸置疑的嘛。
不管你是放韭菜还是放玉米，蔬菜和肉的比例要一比一，比如你要做的是，猪肉饺子，那么你的菜和猪肉的比例最好是1:1这是饺子馅儿的黄金比例。如果你做的是海鲜饺子，那么饺子馅儿的比例就应该是，1:1:1，分别是虾仁，肉，菜！
菜和肉最好都是人工剁碎，我看到有很多人用机子搅，手工的什么时候都会比机子的要好吃很多哦~
关于肉馅，肉馅要先调好，才能放入蔬菜，要依次按照盐，葱姜水，花椒水，酱油，熟料油（熟料油后面会有介绍）这样的顺序放入，顺时针搅好肉馅后再放入菜。
关于油：倒入饺子馅里的油一定要是熟料油？什么是熟料油呢？就是将食用油烧热以后，放入葱姜，花椒，大料爆香以后，关火，将调料捡出来，等油凉了以后，浇入肉馅上（一定要等油凉了，不然饺子馅就熟了）
怎么样？有没有学到？下次做饺子的时候可以试一下这个方法，做出来说不定会有意想不到的效果哟~
饺子馆的水饺吃起来更香，是因为他们会放更多调料和油。
比如拌肉馅的时候加入葱姜水，或者加十三香、五香粉等等，也有一些会往馅料里加熟油。但其实，只要食材够新鲜，搭配够好，并不见得要放很多调料才好吃，原汁原味的饺子馅也很香。推荐大家几种食材简单的饺子馅。
白菜饺子大家都吃过，纯白菜的素饺子你吃过没有？
大白菜剁碎，加盐稍微挤出水分（别挤太厉害，会干），加入鸡精、香油、五香粉（视个人口味可不放）、葱末、姜末调匀即可。
西红柿炒鸡蛋包在饺子里？不不不，没这么简单。
鸡蛋搅匀炒成碎末（也可以炒熟了剁碎），西红柿去皮切成细丁，二者合一加入少许糖和适量盐、香油即可，爱吃的话馅里也可以加入少许香菜末或香葱末。
虾仁去虾线剁成小块加葱姜碎、稍许料酒、生抽拌匀腌制一会，黄瓜擦丝切碎，也可加入少量熟鸡蛋碎，所有材料加盐拌匀即可。
大家好，我是爱做饭的WW,
我们总感觉家里包的饺子不如饭店里的饺子香， 其实饭店里的饺子并没有比我们多加什么调料，只是他们的比例和步骤比我们讲究。
不管你是放蔬菜还是放肉， 那么你的菜和猪肉的比例最好是1:1这是饺子馅儿的黄金比例 。如果你做的是海鲜饺子，那么饺子馅儿的比例就应该是，1:1:1，分别是虾仁，肉，菜！
菜和肉最好都是人工剁碎，我看到有很多人用机子搅，手工的无论什么时候都会比机子的要好吃很多哦~
关于肉馅，肉馅要先调好，才能放入蔬菜，要依次按照盐，葱姜水，花椒水，酱油，熟料油这样的顺序放入，顺时针搅好肉馅后再放入菜。
关于油：倒入饺子馅里的油一定要是熟料油？ 什么是熟料油呢？就是将食用油烧热以后，放入葱姜，花椒，大料爆香以后，关火，将调料捡出来，等油凉了以后，浇入肉馅上，一定要等油凉了，不然饺子馅就熟了。
在我们处理韭菜的时候，一般都是直接将韭菜清洗干净，然后将它们切成末就好了。其实这样的做法没有错，但是做出来的饺子一般口感不好，还是建议大家在处理韭菜的时候，清洗完不要立马切，还是要想将它的水分都阴干，然后再切。
2、放点虾皮
在饺子里放入一点虾皮，可能味道会更加鲜香一些。在剁韭菜的时候，可以顺便也把虾皮切成碎末，就能一口一个满口鲜香，想想就很有滋味。
3、加一点猪油
在包韭菜饺子的时候，我们也可以选择在馅料中放一点猪油，这样做出来的饺子闻起来很香，吃起来也是能够感受到浓浓的肉味，而且还能油滋滋的，却不会觉得油腻。
饺子，应该是不受地域限制最受人们欢迎的食物，应该也是我们国家最具代表性的 美食 。不管东南西北哪个地域，都有饺子的“身影”。
而饺子从外皮都里面的馅儿都有很多不同的“种类”，尤其是饺子馅儿简直可以说是饺子的“灵魂”了。饺子是否好吃就全看馅儿是否做得好。
当然饺子馅儿的做法“千奇百怪”。因为人的喜欢和各地的饮食习惯而有所差异。但是不管怎么变，也应该是“大同小异”的。
这里就和大家分享一下我平时最常做的两种饺子馅儿吧！
韭菜鸡蛋： 这种馅儿特别适合喜好吃韭菜的朋友。材料：新鲜韭菜 鸡蛋 盐 味精 十三香 香油 植物油
做法：1、韭菜摘洗干净后，去掉根部剁碎（越少越好）；加入适量盐抓均匀放置片刻后，用手挤出多余水分备用。
2、鸡蛋打入碗中，锅中倒入植物油，油热倒入鸡蛋液，快速用筷子将鸡蛋分为小碎片后，翻炒至颜色深黄后，盛入韭菜中，加适量香油、味精、十三香，用筷子按一个方向搅拌均匀即可。
（提示：这里韭菜和鸡蛋的量按个人喜好而定；韭菜抓过盐了，所以之后不用再加盐；
韭菜一定要去掉根部，因为太老，用作馅料不合适；
韭菜鸡蛋馅儿的主要特征就是基本保持其食材的原味，所以配料越简单越好；）
猪肉芹菜： 材料有去皮五花肉、 水芹菜、盐、味精、十三香、芝麻油、清水
做法：1、芹菜去掉比较老的枝干，洗净切岁末（越碎越好），加盐取出多余水分；五花肉剁成肉末；
2、肉末中加入适量芝麻油、味精、十三香充分搅拌，再加少许清水继续往一个方向搅拌，然后加入芹菜末继续搅拌均匀即可。
（提示：肉末中加少许清水搅拌可以让肉末更容易搅拌开，而且会使做出来的肉馅不至于太干，吃起来更“水”嫩；
加入芹菜末后如发现馅料里要些许水分，可适当往里加适量面粉或是淀粉搅拌均匀）
馅儿很多，基本上大同小异；以上是我平时最常做的两种馅料。因每个人的口味和喜好不一样，所以，包自己喜欢的馅就是最香的。仅供参考，谢谢！
我喜欢吃猪肉玉米馅的，因为玉米脆填可以掩盖猪肉的油腻。具体做法如下：
1、把肥瘦合适的五花肉或者眉头肉剁碎，加入玉米粒，葱蒜沫，加入蚝油、料酒、生抽搅拌，让了让肉馅更加汁水充足，可以加入一颗鸡蛋或者一点清水，搅拌至上劲。
二、然后腌制半小时，就可以包饺子了。可以包原元宝型，柳叶型等造型。然后上锅蒸熟或者水煮。吃的时候沾酱油、辣椒、蒜米的沾水，或者是醋都很好吃。煮剩下的注意美感饺子直接保持距离去冰冻起来，可以随时拿来当早餐。
三、也可以在包好饺子后做煎饺，往热锅里放油，把饺子放下去煎一会，饺子一面金黄时就放水，水量在饺子的一半高位置。等水收干就熟了，洒上芝麻葱花超级香，饺子皮的香脆和饺子里面的玉米鲜嫩多汁结合，味道很完美。
饺子馅儿更加鲜美，其实最简单的食材，最新鲜的食材才是关键。今天就来分享一下关于饺子馅儿更加鲜美的窍门：
1、蔬菜和猪肉配比的饺子比例应该是一比一，很多人喜欢用搅馅机，其实最鲜美的肉应该是手切出来的，慢工出细活，新鲜美味。
2、一比一的原则同样适用于海鲜馅饺子，饺子馅的比例应该是1:1:1，也就是鲜虾、肉馅和蔬菜，包括韭菜鸡蛋，虾皮。
3、如果想用浓香型蔬菜配比猪肉，如芹菜，茴香，香菜等，那么蔬菜配比要略低，饺子馅一定要记住，葱姜不要少，尤其是肉馅的饺子，一定要放上葱姜。
4、最大的香来自油多，这样的饺子馅很滑又香。
5·饺子馅鲜嫩，还少不了水的加入，尤其是牛羊肉馅料，在做饺子或包子的时候一定要记住。
东方花雪
G. 黑家饺子馆的特色菜烧牛肉条想怎么做
材料
牛肉，干菇，老抽，红糖，葱，姜，干辣椒，八角，大料，桂皮，盐适量
做法
1.将牛肉洗净切成小块，如果有肥肉的话可以在不放油的锅里先炒下，略微逼出多余的油；
2.干菇用温水泡开，用手轻轻转动洗净细纱，如果很干净没有泥沙的话可以将泡剩的水留用；
3.起锅略加一点油（根据肉的肥瘦来掌握），放进葱、姜，牛肉下锅炒一会，变色之后倒进老抽，使肉的表面能均匀的上色即可，然后放进干菇、红糖（白糖也可，红糖上色较好）、干辣椒、八角、大料以及桂皮等其它香料，加水没过材料的表面，大火将汤汁烧开后转成小火炖约1.5－2小时即可。
H. 水饺店小配菜 开家水饺店弄点什么样的配菜呀或下酒菜
芹菜樱陪香羡行干拌花生
炝莲脊派蠢藕
盐水，油炸花生
泡椒娃娃菜
红油皮冻
洋葱木耳
面筋拌瓜条
爽口泡菜
I. 饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的
饺子好不好吃，调馅很重要，馅调准了，做出来的饺子美味可口，鲜嫩多汁，营养丰富又美味，饺子也是我的最爱，调饺子馅的恰当次序便是，饺子馅先加盐，再换生姜水、葱姜水调馅，再放调味品，放芝麻油，蔬菜包的情况下放。饺子大家都不陌生，不论是东北人或是北方人，有很多人都喜欢吃饺子，尤其就是我们东北人，无论大人还是孩子，都非常喜欢吃饺子，我们家都是每隔几天都需要包上一次饺子，我们都喜欢自己在家做饺子馅饺子皮，做子做出来的饺子更好吃，饺子要想美味调馅非常重要，馅调准了，做出来的饺子才能美味可口，鲜嫩多汁，调饺子馅次序都是很重要。
五花肉500克绞成猪肉泥，添加盐15克、料配10克，花椒粉5克、炒糖色20克、味精15克、调味料15克、葱生姜水20克、芝麻油10克所有现翻拌，然后倒进大骨汤400克顺一个方向打上力，添加混和芝麻油100克搅拌后，放冰箱冷藏腌渍4钟头。用馅时添加小葱300克，剁碎用混和芝麻油20克拌一下，放进盐2克，与饺子馅搅拌应用。饺子馆的馅儿的调配次序，如果是饺子馅的，把做好的饺子馅倒进盆中添加切完的姜蒜拌一下在加十三香盐味精鸡精和老抽王米酒拌和一会，在加一点水同一个方位搅拌，边搅拌边添加少许的水，水一定要搅入肉中，那样饺子馅才能才会滑嫩不干躁，水不能加太多了，要不然就成汤了，拌之后放进电冰箱冻上10min就可以了，就可以拿出去逐渐饱饺子了。