A. 武汉鱼籽烧豆腐怎么做
优岳答题 不偏不倚 敬请关注
鱼籽烧豆腐，是湖北的一道经典农家菜。湖北人爱吃鱼也会吃鱼，连平常会被忽略的鱼籽，都被诠释了真正的价值。豆腐吸收了鱼籽鲜味，变得鲜香润滑，鱼籽入口瞬间蹦发的独特味道和嚼劲，味蕾瞬间被征服。鱼籽豆腐开始成为湖北城市里最受欢迎的一道菜之一，特别在武汉，它是一道明星菜。
①鱼籽去除鱼肠和表面，清洗干净，沥干水分，姜切片，辣椒切段，蒜头切末，蒜苗切小段，豆腐切2厘米的方块；
②热锅凉油，放入花椒煸出香味，捞弃花椒，鱼籽撕去外膜，中小火煎至两面金黄，加入生抽、料酒、醋，注入适量清水，放入豆腐、姜片、蒜末、辣椒，盖上锅盖焖煮3分钟，放入胡椒粉、鸡精，大火收汁，撒上蒜苗，即可出锅。
家常做法很简单，关键的是整个过程的先后顺序而已。而其中最关键的一点是，怎么样让豆腐口感嫩，这是个小窍门！其实，这个窍门也很简单，记着，想豆腐鲜嫩的诀窍就是:要在有盐的水里多煮一会，越煮越嫩！ 说白了，麻婆豆腐的前期焯水，就是在盐水里煮过的。鱼籽豆腐也要煮，只不过是直接在锅里煮，不焯水而已。
做法:
1.鱼籽洗净沥水，豆腐切块，姜切片，小葱切葱花备用。
2.锅里放油，姜片炝锅，放入鱼籽，两面煎黄捞出。锅中放豆瓣酱，炒出香味，倒入鱼籽，翻炒几下，加水（可以稍微多放点）放豆腐，大火烧开后转中火焖一会，加老抽调色，加点胡椒粉，然后依个人口味调味。最后转大火收汁，出锅装盘，撒上葱花即可。
此菜无须勾芡，也无须太多调料。因鱼籽本身就鲜，无须味精鸡精和调味酱油。前期只放豆瓣酱而不放盐，是因其本来就咸，如再加盐，可能会导致收汁后过咸，故最后再调味。如果觉得咸了点，可略加少许糖，既可中和咸味也可提鲜。喜辣的，可以在调味的时候加点小米辣后，略翻炒几下再大火收汁。
以上为个人家常作法，如有不到之处，还望雅正。谢谢。
餐厅做法和家庭做法不大一样，口味各自不同，我只能讲下本人的做法，也许不对大众味，但我爱吃就行，先将豆腐切小方块，放油坑成双黄色备用，将鱼耔上的小血块洗净，也坑成二面黄弄块状备用，然后将姜丝，干尖椒丝放㶽中炸一下再放下坑好的鱼籽豆腐后加点料酒、盐、醋、酱油、糖，多少按各人口味，点一点水烧上三至五分钟后加上切好的大蒜再烧一分种加点鸡精起锅装盘，喝酒。各自喜欢就行，没有标准，谢谢，
鱼籽烧豆腐，看上去简单其实不好处理，首先作为厨师还是要询问客人是吃鱼籽的嫩呢？还是吃鱼籽的筋道。这对处理鱼籽来说很重要，若吃嫩度，鱼籽采用过水。若吃筋道，鱼籽采用煎炕处理。关键在于调味重生抽，小糖，小酸即可，但达到好吃，小酸（用剁椒和香醋，野山椒来出味）或者用（酱椒和香醋，野山椒来出味）。提鲜上传统调料注意一点，另外手法轻柔些，鱼籽易碎。火功上要到堂，闻到复合鱼香味一出来，此刻收好汁，问题就不大了。而且很过瘾的！ 还有一种粗旷作法，尖辣椒和姜蒜重用，多下酱油，重黑胡椒，用鸡精重些，下些醋，这样只依靠基本调味料来烹饪其实很江湖，爱重口味的，也很好吃！ 这里面的道道，有一些，关键是学会精准烹饪出那种独特鱼籽，鲜，香。 有时间再聊吧！ 很偶然的邂逅！
都是大神，鱼籽直接下锅煎至两面金黄？来，你来给我煎！你们都亲手做过吗？炸得你怀疑人生！
鱼籽烧豆腐这道菜营养还是很丰富的，植物蛋白和动物蛋白都补充了，听说鱼籽还有补脑的功效1.把鱼籽处理干净，清洗几次，将水沥干2.五花肉和香菇，冻豆腐切块3.锅里放适量油，放入两片姜，然后鱼籽放进去煎一下4.鱼籽定型后，翻面接着煎，这里可以放少量白酒，可以去腥，等两面煎至金黄后可以盛出备用5.五花肉用热水焯一下，然后放进锅里煸炒，加入一勺料酒，加入葱姜，加入适量老抽上色6.放入豆腐和香菇翻炒几下，加少量盐，倒入一碗开水7.最后把鱼籽放进去，开炖8.等汤汁收紧，一份香喷喷的鱼籽烧豆腐就做好了。
大家好，我是 “饭饭爱生活” 。鱼籽烧豆腐怎么做？我的回答是：鱼籽和豆腐是我们日常生活中常吃的食材。 “鱼籽烧豆腐” 这道 美食 是否起源于武汉，不得而知。我翻阅了部分资料，没有找到这道 美食 的来源。作为一个安徽人，我们对于鱼籽的吃法也有很多，例如： 红烧鱼籽、炭烧鱼籽豆腐 等等。
武汉的鱼籽烧豆腐我在很早的时候就吃过，前些年长期在外拍摄，去过武汉很多次，也品尝了哪里的 美食 ，它们做的鱼籽烧豆腐味道挺不错的， 鱼籽口感滑嫩，豆腐外焦里嫩，汤汁鲜美 。其实它的做法并不难，在家也能做，如果想要做到色香味俱全，可能需要多花费一点时间和心思。好了，下面就让我给大家分享这道 美食 的制作过程，感兴趣的小伙伴可以收藏哦！
“鱼籽烧豆腐”之制作流程
—准备食材—
【主料】：鱼籽500g、豆腐200g
【配料】：生姜、大蒜、八角、蒜子、干辣椒
【调料】：料酒、老抽、生抽、蚝油、陈醋、食盐、食用油
【工具】：炒锅、砂锅
—开始制作—
第一步： 鱼籽清洗干净，去除表面的薄膜，放入盘中备用。
第二步： 豆腐洗净，用改刀切成2cm大小的块状，放入碗中，加入适量清水，加入少许食盐侵泡10分钟。
第三步： 整理配料，生姜切丝、蒜子切片，大蒜、干辣椒切段，分别装盘备用。
第四步： 在炒锅中加入适量食用油，油温6成热时，将沥干水分的豆腐块放入锅中煎炸，煎至两面金黄色即可盛出备用。
第五步： 炒锅清洗干净，向锅中加入适量食用油，油温5成热时，放入鱼籽煎炸，炸至鱼籽两面微黄即可。
第六步： 向锅中倒入适量料酒，同时加入姜丝、蒜片炒香，倒入足量温开水，然后加入半勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油、半勺陈醋，最后加入干辣椒、八角，大火煮开。
第七步： 煮沸之后，将其全部倒入砂锅中，同时将煎炸的豆腐放入砂锅中，小火炖煮20分钟即可。
第八步： 开锅，撒上少许食盐调味，再放入少许大蒜继续炖煮1分钟即可出锅装盘。
“鱼籽烧豆腐”之成品图 这道入口滑嫩、口感鲜香的鱼籽烧豆腐就做好了，面对下饭的 美食 ，是不是勾起了您的食欲呢？
“鱼籽烧豆腐”之制作小贴士
第一贴： 切豆腐时，不易太大，否则不容易入味。豆腐块大小2cm最好，在煎炸时很容易将其表面炸至金黄色，另外在炖煮时很容易吸收汤汁，增加食用时的口感。
豆腐提前在盐水中侵泡，主要目的有两个，其一，食盐能够让豆腐脱水，防止在煎炸时破碎；其二，盐水侵泡能够有效的去除豆腐本身特有的豆腥味，否则会影响口感。
第二贴： 在煎炸鱼籽时，要控制好火候，尽量用小火，防止将鱼籽煎糊了，产生有害物质，危害 健康 。鱼籽煎炸之后加入料酒时要沿着锅边倒入，由于锅边温度较高，高温下能够让料酒快速释放其香味，中和鱼籽的腥味。
第三贴： 鱼籽在炒锅中大火煮沸时，鱼籽几乎已经完全熟透，再放入砂锅中小火慢炖，可以让其充分吸收汤汁，吃起来更加的爽嫩、鲜香。煎炸的豆腐在砂锅中同样是慢炖入味，将豆腐的香味和鱼籽的鲜味完全相融，食用时口感更佳。
第四贴： 最后出锅前再加入一些大蒜叶，一方面起到去腥提鲜的作用，另一方面还能够增加这道 美食 的“卖相”，让其色香味俱全，完美的吸引您的眼球和味蕾。
“鱼籽烧豆腐”之总结话语
鱼籽烧豆腐是湖北的一道经典农家菜，也是武汉人民的最爱之一，营养美味，超级下饭，深受大家的喜欢，鱼子烧豆腐 选择新鲜的鱼籽，鱼籽要处理干净，鱼籽和豆腐要煎制一下，要用小火慢炖等， 这样做出来的鱼籽烧豆腐鱼籽鲜嫩豆腐入味。
鱼籽营养丰富，鲜嫩好吃，豆腐营养丰富，这两种食材搭配在一起，简直就是绝配，鱼籽烧豆腐是湖北的一道特色菜，也是武汉人的最爱之一，鱼籽鲜嫩，豆腐入味，营养丰富，超级下饭，鱼籽也是我的最爱，不过不好买到，碰到了就一定会买回来吃，下面就来分享一下武汉鱼籽烧豆腐的做法。
1、准备食材：鱼籽、豆腐、蒜苗、蒜、泡野山椒、豆瓣酱、姜、青尖椒、红尖椒、花椒、干辣椒
2、把买回来的鱼籽，清洗干净，洗的时候一定要轻轻地洗，不要整散了，鱼籽外面包着两层膜的，一定要把最外面的那层撕掉，不然腥味会很重。
3、洗好后一定要沥干水分，把豆腐洗干净，沥干水分切成小块，姜洗干净切片，蒜洗干净切片，泡椒切碎，青红尖椒洗干净切圈，蒜苗洗干净切段。
4、锅里加入一点油，把豆腐放进去，用小火煎制，煎制两面金黄盛出来，再把鱼籽放进去，用小火煎制，煎制的时候要轻轻翻动，煎制两面金黄盛出来。
5、锅里重新加油，油热把蒜、姜、泡椒、豆瓣酱放进去，翻炒出香味，再放入干辣椒和花椒，翻炒出香味，加入一点水，再加入一点啤酒。
6、加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、蚝油调味，搅拌均匀，把鱼籽和豆腐放进去，大火煮开，转小火炖煮15分钟，时间到后，把蒜苗、青红尖椒放进去，翻炒均匀，大火收汁就可以出锅了。
1、做鱼籽烧豆腐要选择新鲜的鱼籽，鱼籽要处理干净，清洗的时候要轻一点，这样做出来鱼籽不会散还没有腥味，鱼籽要煎一下，鱼籽煎过后不仅可以去除腥味，还会更香。
2、豆腐也煎一下，烧出来口感更好，煎鱼籽的时候，一定要沥干水分，不然会炸得到处都是，做这道菜的时候，可以放一点啤酒，不仅可以去除腥味，做出来味道更好。
3、做这道菜火候也很重要，我们都知道豆腐、鱼籽都不容易入味，炖煮的时候，一定要小火慢炖，这样做出来才会入味好吃。
总结：鱼籽烧豆腐就做好了，看着都要流口水了，太香了，鱼籽豆腐鲜嫩入味，鲜香无腥味，营养丰富又好吃，真的是超级下饭，我都能多吃两碗米饭，做法也是很简单，只要掌握好技巧，做出来的鱼籽烧豆腐鲜香美味，入味好吃无腥味，喜欢吃的可以试试。
想要豆腐嫩多放油，油少了豆腐不会嫩。在锅里和鱼籽一起煮。
鱼籽豆腐还可以按川菜麻婆豆腐的做法做。我一般是把鱼籽打散下锅用油过一下，加葱姜、生抽、豆瓣烧出味。豆腐切丁，面上撒点盐腌一下，再到入锅中。起锅的时候勾芡、加花椒粉，川味鱼籽豆腐大功告成。
B. 鱼籽豆腐怎么做好吃
家常鱼籽烧豆腐（使用冻豆腐更入味）
原料：鱼籽、冻豆腐、五花肉、香菇、葱姜、盐、老抽、白酒、料酒等调味料。
做法：
1、买来的鱼籽处理干净，清洗几次，将水沥干（可以用厨房纸吸干鱼籽表面水分，防止后面煎鱼籽的时候炸锅。）；
2、五花肉切块，香菇洗净切小块，冻豆腐切块（本来这豆腐是我冻在冰箱里准备涮火锅的，这里给用了。）；
3、锅里放适量油，放入两片姜，将鱼籽放进去煎一下（煎过的鱼籽不腥，还特别香，谁吃谁知道。），这里注意的是，鱼籽表面千万不能有水，否则很容易溅油的，别把自己烫伤；
4、鱼籽定型后，翻面接着煎，这里可以放少量白酒，等两面煎至金黄后可以盛出备用；
5、五花肉用热水焯一下，然后放进锅里煸炒，加入一勺料酒，加入葱姜，加入适量老抽上色；
6、放入豆腐和香菇翻炒几下，加少量盐，倒入一碗开水；
7、最后把鱼籽放进去，开炖；
8、等汤汁收紧，即可盛出享用。
C. 经典农家菜武汉鱼子烧豆腐，是怎样的做法
.鱼籽定型后，翻面接着煎，这里可以放少量白酒，可以去腥，等两面煎至金黄后可以盛出备用5.五花肉用热水焯一下，然后放进锅里煸炒，加放入花椒煸出香味，捞弃花椒，鱼籽撕去外膜，中小火煎至两面金黄，加入生抽、料酒、醋，注入适量清水，放入豆腐、姜片、蒜末、辣椒，盖上锅盖焖煮3分钟，放入也无须太多调料。因鱼籽本身就鲜，无须味精鸡精和调味酱油。前期只放豆瓣酱而不放盐，是因其本来就咸，
作为一个安徽人，我们对于鱼籽的吃法也有很多我一般是把鱼籽打散下锅用油过一下，加葱姜、生抽、豆瓣烧出味。豆腐切丁，面上撒点盐腌一下，再到入锅中。起锅的时候勾芡、加花椒粉如果喜欢清淡的菜肴，那么建议选择小黄鱼豆腐汤，如果偏爱甜咸交加、浓油赤酱，那么可以选择小黄鱼红烧豆腐。都是非常鲜美可口的菜肴噢！大约烧到水还剩1/3的时候,就可以把他们请到沙煲里慢慢煮了,最后撒上葱花和香菜，这道菜上桌的时候要热热的才好吃。加入葱姜蒜爆香，加料酒，加水烧开，放入切成小块的豆腐，炖一会，加生抽，盐，提鲜调味，然后转小火慢炖到汤基本收干，就可以起锅了。
D. 常州哪有好吃的小吃
银丝面 是常州特色品种，有30多年历史。配料讲究，操作工序严格，具有面 细如丝，色白似银，柔软滑爽，富有韧性，下锅不糊等特点，为《中国小 吃谱》收辑品种之一。 大麻糕．蟹壳黄 大麻糕：在清咸丰年间，由仁育桥畔的长乐茶社王长生点心师傅创 制，已有140余年历史。其特点：色呈金黄，香脆松软，皮薄酥重，甜馅醇 厚，咸馅味鲜，葱香扑鼻，肥而不腻。为《中国小吃谱》收辑品种之一， 1983年被评为江苏省名特食品。1985年获市优质产品称号。 蟹壳黄：是常州地方风味小吃，俗称小麻糕，常与大麻糕相配作礼品 用。其馅心有荠菜、葱油、白糖、裂携吵明油豆沙等4种。其特点：形似蟹壳，色 呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。 酒酿元宵 是常州特色小吃品种之一，民间过春节时有吃元宵的风俗。100多年 前，裴玉高在传统元宵中加上酒酿，始创酒酿元宵。其特点：团如玉粒， 酒香四溢，风味独特，清甜爽口。 义隆素火腿 义隆素火腿创建于1932年，以制作净素点心而名闻于市。义隆素火腿 是常州市义隆素菜馆的传统特色食品。本品选料精优，配方先进，采用科 学的制作工艺流程，辅以多种天然名贵香料和天然色素精制而成。本品芳 香干鲜、韧而柔软、味美爽口，切成薄片，淋上麻油，形似火腿肉，是佐 餐、下酒、外出旅游之佳肴，也是馈赠亲友之佳品。1989年荣获中商部优 质食品“金鼎”奖，是常州市十大名点之一。 加蟹小笼包面 加蟹小笼包产生于清代道光年间，由小河沿浮桥南堍的万华茶楼首 创。迎桂茶社创建于1911年，由于经营得法，注重质量而使其闻名遐迩， 深受市民喜爱。产品具有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、 汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点，辅以香醋、嫩姜、风味更佳，堪称常州一 绝。1985年被评为市优质产品，并编入“江苏省小吃食谱”，1990年被常 州市**列为十大名点之一。 天目湖沙锅鱼头 天目湖｜砂锅鱼头｜始创于江苏省天目湖宾馆，经江苏省特级名厨朱 顺才近三十年的精心烹制，现已被誉为江苏最佳传统名菜，成隐扮为中国美食 天地的一枝奇葩。烹制天目湖砂锅鱼头，选用天目湖水体中天然生养的大 花鲢鱼头作原料，纯天然天目湖水为汤基，加上特有的烹调工艺加工而 成，由于山青水秀的天目湖不仅周围山体绿色植被过滤了湖水，而且湖底 为沙质而非淤泥，这一独特的自然环境造就了天目湖水清澈甘甜，纤尘不 染，故其中生长的鱼类也绝没有土腥味。因而，｜天目湖｜砂锅鱼头以其 成品｜鲜而不腥 ，肥而不腻｜的优良品质倍受广大美食爱好者的赞誉。 新上市的骨肉相连味道的确很棒。肉很嫩，骨头也很脆。还有葡式蛋挞。 强烈推荐。嫩嫩滑滑，上面的不知道是什么酱，香的不的了。 西部牛扒城的烤鸡翅味道不错，价格也公道4元/根~~推荐 常武书店背后（以前的天安书城）那里有一家鸿运饭店，它的馄饨狂好吃 的，是蟹黄馄饨，现点现做的，不过很贵，一碗要15大洋（10只）~~有兴 趣的我家人可以去尝一尝~~~~ 红梅公园的听松楼上的菜做的不错。 花园瑞兴大酒店的牛肉烧黄豆和河豚做的相当的好。 唐桥老锅的手抓龙虾也不错。 清香源的刀削面不错 紫苑的鲍鱼不错 民族鱼舫的龙虾和菠萝饭! 大娘水饺的三菇 亚细亚对面的北国人家，东北酱骨和小鸡炖蘑菇不错。 百岁鱼庄的金椒乌鱼、水果沙拉 光华路的古桥酸菜鱼 老浙江海鲜馆的海鲜 民族鱼鲂的鸡丝凉面、龙虾、辣子鸡 新一村的酸菜鱼 花心的鱼子料理 九洲料理的烤鱼 满圆楼的椒麻凤爪，川北凉粉，竹筒豆腐 川乐园的沸腾鱼，大佛鱼片，脆皮蹄花，酸笋烧牛肉 肥牛火锅的福寿螺，凤爪 长兴楼的凉拌蛇皮肆侍、炝虾、、桑拿基围虾、烤乳鸽、咸蛋黄锔肉蟹 川福楼的蟹黄豆花、香烤肉 鸿运饭店的腻蟹糊、盐水猪肝，油浸昂公，干虾烧豆腐，清炖乳鸽 巴蜀人家的笋烧兔肉，毛血旺 德克萨斯的牛排 必胜客的风情香鸡翼、自助沙拉 富临酒店的狗肉火锅 常武购书中心后面二院对面有一家过桥米线不错的。 怀德苑问口的锦福大酒店的特色菜“卤水拼盘”真是一绝啊 还有北环晚上的考肉串、考翅真是美味啊！！！ 三鲜的鲜肉馄饨，马复兴的菜肉馄饨 五香居的牛肉也是一绝 北大街上有一家的锅贴和牛肉汤 光华路上有家北京烤鸭，味道正宗，价格便宜！ 会常去北环路上的“王胖鱼头”吃龙虾~泡椒风爪~印度手抛饼~鸦片鱼头~ 去北环路口的“碳乐烧烤”吃烤全翅~3元个 会去红梅乡**对面吃正宗的西安凉皮~2元/份 会去“龙凤楼”吃日本豆腐 会去“老牌牛肉店”吃牛肉锅贴和牛肉粉丝汤（清潭和怀德桥的） 会去“巴西烤肉”吃自助烧烤 会去“温莎堡”吃火锅（怀德桥）
E. 武汉鱼籽烧豆腐怎么做
①鱼籽去除鱼肠和表面，清洗干净，沥干水分，姜切片，辣椒切段，蒜头切末，蒜苗切小段，豆腐切2厘米的方块；
②热锅凉油，放入花椒煸出香味，捞弃花椒，鱼籽撕去外膜，中小火煎至两面金黄，加入生抽、料酒、醋，注入适量清水，放入豆腐、姜片、蒜末、辣椒，盖上锅盖焖煮3分钟，放入胡椒粉、鸡精，大火收汁，撒上蒜苗，即可出锅。
F. 鱼籽烧豆腐是湖北的一道经典农家菜，武汉鱼籽烧豆腐怎么做
鱼籽烧豆腐，是湖北的一道经典农家菜。湖北人爱吃鱼也会吃鱼，连平常会被忽略的鱼籽，都被诠释了真正的价值。豆腐吸收了鱼籽鲜味，变得鲜香润滑，鱼籽入口瞬间蹦发的独特味道和嚼劲，味蕾瞬间被征服。锅里放油，姜片炝锅，放入鱼籽，两面煎黄捞出。锅中放豆瓣酱，炒出香味，倒入鱼籽，翻炒几下，加水（可以稍微多放点）放豆腐，大火烧开后转中火焖一会，加老抽调色，加点胡椒粉，然后依个人口味调味。
G. 云南好吃的美食有哪些
云南，位于西南边陲，是一块神奇的土地，云南绝对是饮食文化最独特的地方，天独厚的气候和少数民族众多，口味不一，菜酸甜苦辣都是特色。云南好吃的美食有哪些？
云南美食的特点就是鲜鲜鲜
跟川菜和广东菜比起来，云南菜做饭的手法粗糙，不精致，没那么多花样，但为什么让品尝过的人念念不忘，云南菜的精铅芹髓是当地食材，最基本的特点是鲜，不光是新鲜光鲜那种，而是不加任何调味的天然的鲜，云南食材要的就是最原始的味道，云南菜体现更多的是清淡纯和，重本味。所以在外地的云南人，很难吃到正宗的家乡菜，因为那种食材出了云南就没有，比如野生菌，傣族的各种香料、野菜等。
气锅鸡
中国人很喜欢吃鸡，各地方的吃法也多，有广东盐_鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，德州的扒鸡.......但要说最独特的吃法，还要属云南的气锅鸡，而且要用云南建水的气锅来做才最地道最好吃。
气锅鱼
除了气锅鸡，还有气锅鱼，小编在泸沽湖女神湾附近的赵家沟品尝过这道美食，这个气锅和建水的气锅可不一样，这是个石锅，活鱼干净放到石锅内，加入葱姜蒜等辅料和水，盖上草帽后蒸汽火力全开，温度高达180度左右，3分钟后就可以关蒸汽，中间可以放点豆腐都其它一些食材，这样做出的鱼最大限度保持了鲜美。
云南菜的清淡纯和重本味还体现在各种蒸菜上，在昆明的大街小巷到处是特色的蒸菜馆。
过桥米线，是云南美食的最大招牌
为何说过桥米线是云南最大的招牌，因为很多人并猛差没有到过云南，但都吃过过桥米线。过桥米线其实只是云南米线的一种，云南16个地方，米线至少有12种吃法。
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，起源于蒙自，主料米线、汤料、佐料、猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片，再配上辅料豌豆尖、韭菜，芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片，鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
过桥米线在外地很火，但很多云南本地人却觉得过桥米线不如小锅、罐罐、脆旺、鳝鱼、豆花、卤米线等各种特色米线好吃。
美食豆腐
在云南的餐桌上，必定有个位置是留给豆腐的。
云南的美食豆腐算一个。一种长着毛毛的臭豆腐，让昆明人很着魔，昆明人称之为臭豆腐。
说到豆腐，云南最有名的豆腐，还要属建水豆腐了。
建水烧豆腐又称临安豆腐，上了《舌尖上的中国》后已名声大振，建水城街巷、菜市、夜市烧豆腐摊，人来人往，成为古城中的一道亮丽风景槐知毕线。
临安城的豆腐的早在清代就享有盛名，其选料认真，加工精细，专用大而圆的白皮黄豆，城外大板井的井水，做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑。
烧时用火盆装上点燃的木炭，架上铁条焊接成的炕，涂抹上香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，蘸上配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料就可以食用了，闻起来臭，吃起来香。
野生菌
海鲜太远山珍就在眼前，云南人冒死也要吃菌菇!
说起云南菜，想到的应该是野生菌了，云南野生菌种类丰富，有鸡肝菌、干巴菌、牛肝菌、鸡油菌、青皮菌、红皮菌、杂菌等。有道是，云南人吃东西，天不怕地不怕的，每年七八月份，下完雨后，野生菌多了，很多人开始上山找菌子，尝试吃美味。
每年这个时候，手机都会收到短信提示，谨防野生菌中毒。尽管年年昆明都有不少人因为吃野生菌子中毒，出现很多小人跳舞的幻象。但是，这样依旧阻止不了云南人对野生菌子这种美味孜孜不倦地追求与尝试。
云南菜的酸甜苦辣都是特色
云南菜虽不在中国八大菜系之列，但云南绝对是饮食文化最独特的地方，所以形不成独特的菜系，就是因为云南菜很杂，少数民族众多，口味不一，菜酸甜苦辣都是特色，没有任何一种菜能真正代表云南。
玉溪市江川盐水鱼，铜锅鱼等美食都是玉溪市的特色美食。江川盐水鱼
沾益辣子鸡
滇菜的代表作，曲靖、沾益的宣传名片，有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。
“蒸饵丝”则是曲靖独创，曲靖蒸饵丝的调配料丰富、考究，做好的曲靖蒸饵丝软软的、糯糯的，还很有嚼劲，那叫一个爽。
香茅草烤鱼是西双版纳最出名的一道美食，到版纳的人都要品尝。
先把鱼收拾好，把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，抹上猪油，放在火炭上烘烤，这种烤鱼具有香、酥、脆的特点。
菠萝紫米饭也是版纳着名糯制食品。把紫糯米浸泡后淘洗干净，掏去菠萝心，把紫糯米与剁细的猪肉搅拌均匀放入，放到甑锅里蒸熟，当散发出诱人的香味时，就可以吃了。
德宏的傣族撒撇是备受当地人喜爱的传统美食，主要原料是牛肚，撒撇的气味很特殊，有一种野草混合着泥土的芳香。很多外地游客吃了后都感觉味道独特。
岜夯鸡，是文山州广南县独有的一道独具风味的传统菜肴，被称之为“云南一绝。
邓川乳扇，是一种呈扇形的乳制品，分乳白、乳黄色两种，营养价值高、醇香可口，是邓川当地白族群众招待客人的上等菜。
丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，是用丽江出产的精细麦面，再用玉龙雪山流下来的泉水合面，包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎而成，其特点之一是色、香、味俱佳。
云南人是否喜欢吃虫子?
云南人喜欢吃虫子，其实也是一种传承。远古的时候，云南到处都是森林大山，粮食珍贵，虫子是云南人重要的食物来源，也是获取蛋白质的重要方式，这一记忆早已经被刻进了基因里，所以直到今天云南人不忘品尝着这一道美味。
其实在中国版图上，吃各类昆虫大可不止云南一省，华北周围的人吃蝉，东北人吃蚂蚱。西双版纳地区最有名的是油炸竹虫和油炸蜂蛹。而蚂蚱、蝉、飞蚂蚁等都可以油炸着吃，蟋蟀则用酱拌。包烧蜘蛛是外地人很难想象的菜肴，在滇南地区等地则属于民族特色饮食。
饵是云南的一种传统风味食品。
将米精加工为饵丝、饵块，在云南已至少有三五百年历史，云南饵品种繁多，有昆明的小锅卤饵、巍山肉饵块丝，火腿鸡杂饵丝，要说名气最大的还是“大救驾”。
“大救驾”，一个很奇怪的名字，不知道的还以为和皇帝有关，其实还真是和皇帝有关系。清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，农民起义军领袖李定国护送永历皇帝至腾冲，找到一处歇脚之地后，主人炒了一盘饵块送上，永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，保山腾冲一带的炒饵块就改名为“大救驾”了。做法是将饵块切成小片，再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等，一起放在锅中爆炒而成。
巍山扒肉饵丝。在大理的巍山古城，众多的风味小吃中最具魅力的当属饵丝，一眼望去红黄相映，汤白而稠，肉肥而不腻，端到桌上，热气腾腾，清香袭鼻。
宣威火腿，形似琵琶，皮薄肉厚，肥瘦适中，香气浓郁，其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
宣威火腿从食材到最后成型其实有着最严苛的要求，必须要用本地特产的乌金猪来做，因为这种猪肥肉多，瘦肉紧实，是最适合做火腿的猪种。一只好的宣威火腿，要经过定形、腌制、翻压、洗晒、风干、发酵六大工艺，历时整整两年才能制作完成。
有人说了，云南菜这么好吃，为什么全国各地云南菜馆这么少?即使有也不是云南味儿，就是因为食材，外地的云南菜馆离不开云南的食材，哪怕一模一样的手法也难以做出同样的味道。
H. 哈尔滨哪家东北菜好吃哈尔滨正宗东北菜馆推荐
冬天自然会有很多小伙伴会选择去哈尔滨游玩，如果刚好你准备去，建议你去尝尝东北菜，正宗的东北菜味道确实是会好一些，下面小编就来推荐一些还不错的美食店，大家可以看看。
小昆仑
地址：道里区大安街58号(近中央大街金安)
推荐菜：锅包肉、杀猪菜、韭菜盒子、蒸排骨、拉皮
这是哈尔滨比较有名气的一家东北菜馆，这里有的时候会有明星来吃饭，虽然店面不是很大，但是生意确实前笑激还挺好的。
老厨家道台食府(友谊路店)
地址：道里区友谊路318号(上海街锦州银行对面)
推荐菜：锅包肉是一定要点的，其他的有溜肉段、奶香手撕饼、贡米丸子、罐羊、拉皮、地三鲜、锅包肉、炒肉拉皮、油炸冰棍、猪肉炖粉条
这是哈尔滨的一家百年老店，菜的味道是非常浓，比较符合当地人的口味。并且这家店有很多的分店，很多人去哈尔滨想吃本地菜都会选择这里，据说锅包肉最初就是他们家做出来的。
玉氏滋味馆(雨阳街店)
地址：南岗区雨阳街8-2号
推荐菜：黄桃锅包肉、黑拉皮、玉氏小炒、玉氏三黄鸡
这里也是本地人非常喜欢的一家店，在果戈里大街附近，距离士课街的教堂也是很近的。
张包铺
推荐菜：风味排骨包子、豆腐包、三鲜包、老式干炸肉段、酱猪脑、沙肝
这也是哈尔滨的一家老字号饭店，这里曾经还被韩国美食记录片选中过。国外的人喜欢这家的菜，那就说明口味还是比较大众，并且味道也不会太差。
毛毛熏肉
推荐菜：熏肉、酸菜炒粉、三鲜薯仔泥、苏伯汤、熏大肚、锅包肉。
这一家的门店不是很大，但是却别有洞天，里面还有地下室。这家店已经开了有二十多年了，不管你什么时候去吃人都是爆满的，味道也很不错，在网上点套餐价格会更便宜一些。
同合居民间菜馆
推荐菜：原汁牛肉、慧袜干炸丸子、白灼龙鱼、蛋黄滚豆腐、怀旧樱桃肉、水爆肚。
一般开的还不错的店都是会有分店的，这一家店的分店还比较多，并且生意都很好。这里有不少好吃的东北菜，饭店里面游客和本地人都有。
居家菜馆(下夹树街店)
地址：南岗区下夹树街28号
推荐菜：拉皮拌菜，黄蘑扣肉，熏酱猪肚，酸菜四喜丸子
这是哈尔滨本地人比较喜欢的一家店，一般吃饭的点去的话，会排很长的队伍。
奇滋豆味(南十四道街店)
地址：道外区南十四道街182号
推荐菜：挠挠香、桑拿牛肉、火车头系列炖菜、烧豆腐、石锅豆腐鱼，鱼子酱烩豆腐
这也是本地人经常会去的一家店，菜品量非常大升旅，并且也是很实惠。
以上就是关于哈尔滨的东北菜餐厅推荐，其实哈尔滨还有很多饭店都还不错，这些都是比较推荐的，大家可以去哈尔滨的时候可以去尝尝。
I. 鱼籽烧豆腐怎么烧好吃窍门
鱼籽烧豆腐按以下方法来做，营养价值高，而且绝对好吃。
1、鱼子清洗干净后、用清水净泡备用、再把豆腐切块、然后准备姜片、蒜头、干辣椒和花椒。
2、锅里倒入适量的油、油热后放鱼子下锅煎、煎的同时放入姜片。
3、鱼子单面煎黄后、加入蒜头、干辣椒和花椒、然后再把鱼籽翻面煎、再加入两勺料酒去腥。
4、待料酒挥发后在锅里倒入500毫升清水、然后把豆腐放进锅里、再加入盐、胡椒、味精和老抽煮15分钟。
5、出锅前加点水淀粉收汁、再散上葱花，鱼籽就做好了。