㈠ 石磨豆腐和老豆腐哪个更好吃呢制作上有什么区别呢
大葱炒豆腐.它反映了石磨豆腐的味道，外面嫩，里面好吃.黔西是河北省唐山市，的贫困地区之一，位于河北省，东北部，长城脚下，滦河，岸边，是一片古老的土地，也反映了滦河灿烂的文明。这就是着名的“栗子之乡”。
用石磨豆腐做一道美食，这在城市里很少见，只有在一些农村地区才有.这种几乎失传的小驴磨豆腐只能在农村看到。一大早，天刚亮，驴就被包起来，开始磨豆腐。石磨磨出来的豆腐为什么好吃？因为石磨更细更香更黄。这也让我见证了古老而传统的磨豆腐工艺的全过程。
这样，浸泡过的大豆就被磨成了白豆浆。将豆浆煮沸，滤出豆渣，将剩余的豆腐倒入模具中压制。豆腐营养丰富，含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄和维生素B6。被称为“植物肉”。豆腐是一种提神、清热、养生的食物。常食可补中，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。更适合热体质、口臭、口渴、肠胃不清、发热后正在调理的人群。
2.针头识别方法
手里拿着一根缝针，在离豆腐30 cm的高度放开，让针自由落下。如果能把针插进豆腐里，那就是优质豆腐。(老豆腐可能不适合。).
3.用刀切，不然不能太老。颜色鲜艳，口感好。
4.石膏豆腐，有的吃了会有沙粒的感觉，因为石膏不太碎，不好吃。
㈡ 柴水老豆腐和卤水老豆腐哪个好吃
卤水老豆腐比较好吃，卤水老豆腐的弹性、硬度都比较好，油炸的时候更容易把握程度，且老豆腐的豆香味更加香醇浓烈，口感更佳。而卤水豆腐的水分就比较多，硬度韧性较差，容易变形，炸制的时间更长，并且不会出现外焦里嫩的口感。注意在炸制过程中，要注意好温度，避免油温过高，影响食用口感。
㈢ 老豆腐怎么做好吃
问题一：老豆腐的做法，老豆腐怎么做好吃，老豆腐的家常做法 材料
老豆腐一块，牛肉酱一大勺，葱花，蒜末，红青辣椒切丁
做法
1.老豆腐切小块氽水后备用
2.锅中热油，放入蒜末、红青辣椒丁炒香后，加入老豆腐翻炒
3.加入一大勺牛肉酱，葱花，每块豆腐均匀地裹上酱即可
问题二：牛逼老豆腐怎么做好吃 有这道菜吗
问题三：香浓老豆腐怎么做好吃 香浓老豆腐的做法步骤
1
老豆腐两块。
2
切成大约三厘米见方的小方块，用淡盐水浸泡半小时后捞出沥干水分。
3
锅中油烧热，下入老豆腐炸。
4
炸至表面金黄，部分开始发泡，向油豆腐转变时，捞出控油。
5
五花肉切片，青椒切圈，青蒜先拍一下然后斜着向前推切。
6
干红辣椒剪成小段。
7
干红椒小火慢慢炸出香味后盛出，下入肉片炒出油，直到炒得比较干为止。
8
下入炸好的老豆腐继续炒。
9
下豆腐之后炒个半分钟的样子，加入适量的老抽，生抽，蒸鱼豉油以及食盐，上色入味。
10
加入水，跟豆腐持平就好，然后把炸过的辣椒也倒进去，赶上盖子焖煮。
11
水分收干一半时，加一点蚝油提鲜，放入青椒圈和酸白部分，翻炒。
12
炒一会之后，再把蒜叶也放进去，翻炒均匀之后，加水淀粉勾薄芡。
13
出锅成菜。
问题四：老豆腐怎么做好吃，香煎老豆腐的家常做法 香煎老豆腐的家常做法
食材
主料
老豆腐
1盒
辅料
油
适量
盐
适量
大蒜苗
少许
豆瓣酱
适量
步骤
1.将豆腐切成片，轻轻的放入油锅中。
2.小火煎黄后，翻面。
3.加入盐、豆瓣酱，翻炒。
4.加入少许生抽，切碎的大蒜苗。拌匀。
5.炒匀后，加入少量水，小火焖一下。
6.最后翻炒几次，入味。
7.好了。
问题五：自制老豆腐的做法，自制老豆腐怎么做好吃，自制 食材明细
黄豆150g
豆腐脑专用内脂1袋
水适量
咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度
自制老豆腐的做法步骤
1
黄豆用水泡8小时以上
2
放进料理机加水一共打成4斤豆浆
3
打豆浆中
4
过滤出豆浆剩下豆渣
5
磨还的豆浆放在火上烧开，边烧开边舀出浮沫
6
打出浮沫烧开5分钟，关火放置5分钟
7
豆腐脑专用内脂一袋用150克凉开水化开
8
将豆浆连续冲进内脂溶液中
9
盖好盖子静止15分钟凝固
10
做好的老豆腐有点像鸡蛋羹
11
放上自己做的调料就可以吃了
问题六：老豆腐怎么做好吃？ 切方形片，油煎，放青椒炒
问题七：北京老豆腐怎么做好吃 老北京豆腐脑的做法
1.
黄豆洗干净泡水里一晚
2.
香菇片洗干净泡水里
3.
黄花洗干净泡水里
4.
第二天将泡好的黄豆放进豆浆机里，豆浆机有个水位线，加的水别超过那条线就好
5.
开开全豆豆浆功能
6.
拿出豆浆机的接豆浆用的塑料杯子称一下然后去皮
7.
准备好做豆腐脑用的内酯
8.
称出3克内酯来放到豆浆杯子里，用一点点清水化开
9.
等到豆浆机停机以后，将煮好的豆浆倒进盛有内酯的杯子里
10.
然后静置直到看到豆腐脑已经凝固成型就可以了
11.
这时趁着静置的时间准备豆腐脑的卤，首先将猪肉和泡好的黄花香菇片葱姜都切成末
12.
炒锅烧热加入玉米油
13.
下入肉末煸炒
14.
加入葱、姜末煸炒
15.
加入香菇和黄花末煸炒
16.
加入适量盐
17.
加入适量老抽
18.
加入清水烧开
19.
准备好打散的鸡蛋，调一碗水淀粉
20.
水烧开以后煮一会儿加入水淀粉
21.
看到水淀粉变稠了就加入打散的鸡蛋
22.
盛入碗中，豆腐脑的卤就做好了
问题八：清蒸老豆腐的做法，清蒸老豆腐怎么做好吃，清蒸 蒸豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：
口味：甜味 工艺：蒸蒸豆腐的制作材料： 主料：豆腐(南)300克
辅料：熟石膏粉（食用）50克
调料：冰糖20克教您蒸豆腐怎么做，如何做蒸豆腐才好吃 1. 将豆腐置石膏上，放冰糖适量；
2. 隔水蒸半小时即可。小帖士-健康提示：
品具有清热、润燥、生津之功效，适用于肺炎高热口干、咳嗽胸痛者。 鱼蓉蒸豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：孕妇菜谱 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味 工艺：蒸鱼蓉蒸豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)350克,鳜鱼50克
调料：大葱5克,盐5克,酱油1克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉2克,植物油5克教您鱼蓉蒸豆腐怎么做，如何做鱼蓉蒸豆腐才好吃 1. 鱼肉剁烂，加入精盐1克拌打至有胶，放干淀粉5克，清水5克调成糊状；
3. 葱洗净切成粒状；
4. 边拌鱼胶边加粉糊，再放入葱粒、豆腐、精盐、干淀粉拌匀；
5. 生抽（酱油）、胡椒粉、植物油调成味汁；
6. 烧沸蒸锅，放入鱼蓉豆腐用中火蒸约15分钟取出，淋上味汁便成。 清蒸豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：微波菜谱 孕妇菜谱 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 美容菜谱
口味：酱香味 工艺：清蒸清蒸豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)400克
调料：色拉油25克,豆瓣酱10克,酱油10克,白砂糖2克,大葱5克,大蒜（白皮）5克清蒸豆腐的特色： 豆腐嫩滑，酱香味浓。教您清蒸豆腐怎么做，如何做清蒸豆腐才好吃 1.将豆腐洗净，上碟用微波炉高火加热二分钟，取出沥干水分，切小方块；葱切花，蒜剁蓉。
2.取一深盘，加入色拉油，用高火加热2分钟，下豆酱、蒜茸爆香，再加入清汤50毫升、生抽、白糖拌匀，高火加热3分钟取出，浇在豆腐上，撒葱花，加盖用高火加热一分钟即成 豉汁鲈鱼蒸豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味：豆豉味 工艺：蒸豉汁鲈鱼蒸豆腐的制作材料： 主料：鲈鱼800克,豆腐(南)300克
调料：植物油20克,辣椒(红,尖,干)10克,大葱10克,姜8克,豆豉20克,盐4克,酱油15克,味精2克,料酒15克,白砂糖5克教您豉汁鲈鱼蒸豆腐怎么做，如何做豉汁鲈鱼蒸豆腐才好吃 1.鲈鱼收拾干净，剔骨后留下带皮鱼肉，切成厚片，用盐、料酒略腌；
2.豆腐用清水洗净，改刀切成小块；
3.葱、姜、蒜洗净，切段、片备用；
4.豆腐加盐、味精，上笼蒸10分钟左右，斜放在盘中；
5.将菜心洗净一剖为二，围在豆腐两边；
6.将鱼片在沸水中汆熟后放在豆腐上；
7.锅内倒油烧热，煸香干辣椒，放葱段、姜片、蒜片、豆豉略炒；
8.放入盐、酱油、味精、料酒、高汤、白糖，烧沸后浇在鱼片与豆腐上即可。 小帖士-食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
蒸豆腐圆子的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 术后食谱
口味：咸鲜味 工艺：蒸蒸豆腐圆子的制作材料： 主料：豆腐(北)100克,猪肋条肉（五花肉）200克,糯米150克,虾米10克,鸡蛋50克,青鱼100克
调料：盐2克,酱油10克,大葱25克,姜25克,胡椒粉2克,味精2克,植物油10克教您蒸豆腐圆子怎么做，如何做蒸豆腐圆子才好吃 1. 将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来沥去水分；
2. 将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至发冷；
3. 将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁，拌入味精少许、姜末5克、精盐1克......>>
问题九：老豆腐和肉怎么做好吃 1. 热锅，把都放进锅子了，油热了放些肥肉去炸油，让肥肉不腻而且吃起来脆。
2. 肥肉炸好，放鲜辣椒进去，翻炒5下。
3. 这时候把瘦肉放下去，翻炒瘦肉颜色变了放盐和鸡精，然后放姜丝。
4. 姜放下去翻2下，豆腐放下去，豆腐不要翻炒太频繁会烂，豆腐翻一下等个30秒再次翻一次。翻炒总四下，豆腐颜色有些变了，
5. 这时候放水下去闷，水量要能满锅子豆腐的三分之二多些。水放下去不要急着翻炒，让水闷30秒，翻炒一下再等30秒，
6. 闷水快干，放适量酱油，翻一下，撒上切好的小葱，翻2下就可以起锅了。
7. 装盘，非常好吃的豆腐炒肉
㈣ 老豆腐的制作
老豆腐其实又叫北豆腐，洁白明亮，嫩而不松，而且风味特别的独特，所以很多人都比较喜欢吃，可以搭配很多的食物，关于老豆腐的做法，可以按照下面的步骤进行。
1、配料
大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤。
2、出品率
每50公斤大豆制得老豆腐22板。
3、制法
（1）点浆(凝固、点脑)：
把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆浆温度在75℃时，把三分之一的熟豆浆和提桶里的石膏乳液同时倒入盛三分之二豆浆的豆腐花缸里，使花缸内的豆浆上下均匀搅和。然后静置3分钟，豆浆即初步凝固为豆腐花。
（2）胀浆(蹲脑、养花)：
点浆后初步凝固的豆腐花，应在缸内继续静置15~20分钟，使大豆蛋白质进一步凝固好。冬季，由于气温低，胀浆时还应加益保温。通过胀浆后的豆腐花，在浇制时有韧性，成品持水性也较好。
（3）摊布：
取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套内摊好豆腐布，使之紧贴箱套内壁，底部要构成4个底角，4只布角应露出在套圈四边外，布的四边贴在箱套四角沿口处。
（4）浇制：
为使者豆腐达到一定的老度，必须在浇制前将豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹剑将缸内的豆腐花划成6—8厘米见方的方块，使一部分水·分泄出。然后用大铜勺把豆腐花舀入箱套至两只箱套高的沿口处，再将豆腐包布四角翻起来覆盖在豆腐花上，让其自然沥水约1小时。
(5)整理（收袋）：
经自然沥水后的豆腐花，渐向底部下沉，但由于泄水不一致，会出现高低不平。这时应揭开盖在豆腐上面的包布，用小铜勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再从箱套的四边起，按边依次把豆腐包布平整地收紧覆盖好。包布收紧后，整块豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此时豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。
（6）压榨：
为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，还需在整理完毕后，用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟。豆腐经压榨后，会在四周结成表皮，使产品坚挺而有弹性。
4、工具
主要是豆腐箱套，箱套一定要保持清洁，每天要用竹丝洗帚刷洗，使箱套内外、上下、四角全部清洗干净，以减少微生物的繁殖，从而影响成品的质量。豆腐包布宜每天擦洗，使用一周左右用石碱泡煮清洗，把粘附在布上的蛋白质冼去，使布眼不致因阻塞而影响使用
㈤ 老豆腐切片蘸着麻酱汁吃，满口留香，具体做法是什么
老豆腐材质更密切，机构更扎扎实实，色调变黄，不易碎，口味更扎扎实实一些，而水豆腐则细致软嫩，色调雪白，材质更贴近豆腐花，非常容易碎，口味上有一种入口就化的细嫩感。水豆腐适合做汤，适度炖。老豆腐合适煎，炒，炸。
老豆腐做法如下所示：取适量的大豆，将它清理整洁。用冷水将洗干净的大豆泡浸5个钟头以上，泡至随便取一颗泡好的大豆，拿手一掐即碎就可以。便是将泡好的大豆碾成豆桨。最终，便是锦上添花的一步了。之前是用卤料点老豆腐，如今做要是没有卤料，可以采用内脂或者熟石膏。假如用内脂：将过虑好的豆桨，晾凉至85度上下，倒进内脂中，盖紧外盖，静放20min上下结团就可以。服用的调料：这也是符合实际的，依照自身的习惯性调成适合的调料就可以。
㈥ 老豆腐怎么吃
老豆腐怎么做才好吃？下锅前多加1步，柔软有嚼劲，全家人都爱吃
那么老豆腐要怎么做才好吃呢？只要我们在下锅前多加一步，这样炒出来的豆腐柔软有嚼劲，全家都爱吃，下面就给大家介绍一下老豆腐的新式做法。
要点
我们要在豆腐下锅前多做一步，这一步就是把豆腐放进冰箱里面冷冻，要冻上4~5个小时，这样豆腐里面就会有很多的小孔，豆腐吃起来会更加有嚼劲，常温解冻之后，再炒制豆腐，就成了一道新菜。
如果直接放在常温环境下解冻豆腐的话，时间可能需要很长，我们可以把豆腐放进水中，这样，豆腐就能够快速的解冻了，等我们准备好配料，豆腐也就可以直接切块上锅炒了。
炒豆腐放制作方法
首先准备好制作炒豆腐的食材，老豆腐一块，青辣椒，葱，姜，蒜，蚝油，酱油，鸡精，白糖，盐，豆瓣酱。
把老豆腐从冰箱的冷冻室里面取出，然后泡进温水里面解冻，在解冻过程中，我们将青辣椒清洗干净之后切成小块，葱切成葱花，姜切成姜片，蒜拍扁后去皮剁成蒜末。
此时冻豆腐也差不多解冻好了，把豆腐取出来切成小块，然后挤一下水分，因为豆腐是用水泡发的，所以里面会有很多的水分，挤干净之后可以更好的吸收菜汁，这样豆腐吃起来也会更加入味。
准备一个小碗，往里面加入清水、生抽、白糖、蚝油、鸡精、盐，搅拌均匀之后就是酱汁了，等会儿炒豆腐的时候加进去炖煮，这样豆腐吸收了这个汤汁，吃起来会更加的美味。
起锅烧油，油热之后，先把豆瓣酱放进去翻炒，炒出红油之后，再把辣椒、葱、姜、蒜一起放进去翻炒，然后再把豆腐放进去翻炒，炒上两三分钟之后，把酱汁倒进去，然后再翻成4~5分钟，撒上葱花，我们这道炒冻豆腐就制作好了。
㈦ 怎样将老豆腐做的更加好吃
老豆腐做的好吃可以做成香煎老豆腐，香煎老豆腐的关键在于，先把豆腐煎至两面金黄，然后加入调味料，具体的做法如下：
主料：老豆腐500克
辅料：生抽两勺、蚝油两勺
1、老豆腐切厚块。
注意事项：
1、喜欢吃辣的可以放些辣椒。
2、豆腐可以多煎一会，但是注意不要烧焦了。
㈧ 老豆腐鸡蛋怎么做好吃
2个鸡蛋的蛋白质相当于50克鱼肉或廋肉，并且极容易被人体所吸收。豆腐对人体非常有益，可以增强食欲、促进消化，还可以补充钙质，预防骨质疏松，对孩子的身高发育大有帮助。 这道豆腐嫩炒鸡蛋非常好吃，鸡蛋包裹住豆腐下锅滑炒，豆腐滑嫩鸡蛋鲜香，味道非常鲜美，既能补充钙质，还增强食欲促进消化，孩子也喜欢吃。多给孩子吃这菜，鲜嫩又营养，做法很简单，炒一炒5分钟就上桌，快来试试吧！
主料4人份
鸡蛋3个
豆腐300克
胡萝卜半个
蒜苗1小把
辅料
盐适量
料酒1勺
食用油适量
胡椒粉1小勺
步骤1鸡蛋炒豆腐的做法大全
准备食材
步骤2鸡蛋炒豆腐的做法图解
北豆腐清洗干净切成小粒儿，胡萝卜去皮洗净切成粒，新鲜蒜苗洗净切碎一起放入盆子中。然后打入3个鸡蛋
步骤3鸡蛋炒豆腐的家常做法
加入1勺盐、1小勺胡椒粉、1勺料酒，搅拌均匀
步骤4鸡蛋炒豆腐的简单做法
搅拌均匀之后，就像图中的样子了，有点稀糊的状态
步骤5鸡蛋炒豆腐怎么吃
锅中放入适量食用油
步骤6鸡蛋炒豆腐怎么做
油热后，把混合好的鸡蛋和豆腐迅速倒入锅中，边倒边搅拌，8分熟的时候，将锅中所有的食材整理成一个圆饼的形状
步骤7鸡蛋炒豆腐怎么炒
转成最小火，把鸡蛋豆腐饼翻个面，再烙2分钟就好了，关火，装盘上桌开吃吧！
步骤8鸡蛋炒豆腐怎么煮
关火，装盘上桌开吃吧！
㈨ 嫩豆腐和老豆腐怎么做最好吃
很高兴回答这道问题，说到嫩豆腐和老豆腐怎么做最好吃，这两种豆腐都有多种不同的做法，下面我就分享两种我认为比较好吃的做法吧！
第一种嫩豆腐好吃的做法（肉末蒸嫩豆腐），把嫩豆腐切成厚片，整齐的摆放在盘子中，在豆腐上撒上适量的盐，方便豆腐入味，把炒好的肉末放入豆腐上面，锅中放入水大火烧开，把豆腐放入锅中，盖上盖子大火蒸五、六分钟，关火再焖片刻，出锅再撒上葱花、淋上香油，一道好吃的家常肉末蒸嫩豆腐做好了。
第二种老豆腐好吃的做法（糖醋豆腐）做法材料：老豆腐一块，红色和青色的的甜椒各适量，淀粉、糖、盐、酱油各适量，把糖、醋、酱油各适量放入一个碗里拌均匀备用，豆腐切厚块，裹上淀粉，锅烧热放油，将豆腐放进锅中煎至金黄色，把煎好的豆腐盛到盘子里备用，锅烧热放少许油，把切成块的红、青甜椒放入锅中翻炒至软化，把豆腐也加入锅中，加入调好的的料汁翻炒均匀就可以了。
小贴士：上面的肉末加生抽、味精各适量炒片刻就可以了。
嫩豆腐与老豆腐这二者外观的来说，老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。嫩豆腐适合做汤，适当炖。老豆腐适合煎，炒，炸。下面介绍嫩豆腐和老豆腐的作法。
嫩豆腐做法。
一、材料：嫩豆腐，豆瓣酱、葱姜蒜，生粉，盐、生抽。
二、豆腐切块，葱姜蒜切沫。
三、锅中放油，放葱姜蒜爆香，倒入豆瓣酱炒出红油，加适量清水，倒入豆腐。倒生抽，盐调味。炖十分钟，入味后倒入生粉勾芡，撒上葱花。
老豆腐做法。
一、材料：豆腐一块、葱姜蒜、青红椒、盐、生抽、十三香。
二、豆腐切块，葱切段，青红椒切段，蒜切片。
三、锅中放油，放入豆腐煎至两面金黄铲出。锅中放油，油热后倒入葱姜蒜爆香，倒入辣椒翻炒，再倒入豆腐，加盐，生抽，十三香调味，翻炒均匀后出锅装盘。
回答了两种老豆腐和嫩豆腐的做法。如果觉得满意霖妈的回答请关注我，每天分享一道 美食 ，谢谢大家的收看。
题主问：嫩豆腐和老豆腐怎么做最好吃？ 美食 坐家个人的看法是，嫩豆腐含水量高，质地绵软，特别适合做汤、凉拌和清蒸等，而老豆腐含水量较低，硬度高，质地粗糙，最适合煎、烧、涮等。下面，我就给大家介绍嫩豆腐和老豆腐自认为好吃（没有最好吃，只有更好吃）的做法，仅供参考。
一、鲜美嫩豆腐汤的做法
1、食材准备：嫩豆腐1块，鸡蛋1个，鲜菇、盐、蚝油、生抽、蒜、胡椒粉、花椒粉、葱花和菜籽油各适量。
2、具体做法： 鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀，锅烧热倒少量油，倒入鸡蛋液摇晃锅煎成鸡蛋皮，刚凝固就好，不要煎老了。然后出锅 把鸡蛋皮切成条状备用。 锅再烧热下油，放大蒜煸香，倒入鲜菇炒软以后加适量开水，然后 倒入豆腐、鸡蛋皮、生抽、蚝油和盐，中火煮几分钟，起锅前放点胡椒粉和花椒粉，撒上葱花即成。
1、食材准备：老 豆腐1~2块，姜、蒜、生抽、蚝油、醋、白糖、小葱、朝天椒、淀粉、盐和菜籽油各适量。
2、具体做法：
①豆腐切小方块，中小火煎至两面金黄，盛出。
② 姜、蒜切末，朝天椒切末。葱白与绿葱切末分开放。
③锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入 葱白、蒜末、姜末和朝夭椒爆香， 倒入煎好的豆腐拌匀，再 倒入调味汁拌匀。
④ 准备小半碗水，加入适量淀粉拌匀备用。
⑤ 将水淀粉倒入锅中，小火焖煮1~2分钟， 收汁至汤汁浓稠，撒上葱花，即可出锅。
豆腐营养价值极高，而且价格不贵，所以是平常百姓家里做菜经常用到的食材，豆腐又分为嫩豆腐和老豆腐，不同的豆腐有不同的做法，嫩豆腐我一般直接用小葱拌着吃，老豆腐一般我会炖菜或者做成麻婆豆腐，味道都不来，下面就给大家分享一下家常做法。 小葱拌豆腐
材料
嫩豆腐250克 小葱4根 盐2克 香油适量
制作过程
1、 豆腐切成1厘米左右的小丁，小葱切成小段；
2、 拌在一起，撒上盐；
3、 淋上香油一拌齐活了；
4、 动作麻利的用不了五分钟就做好了。
麻婆豆腐材料
豆腐500克 肉末150克 郫县豆瓣酱30克
花椒8克 麻椒8克 姜末
蒜末 植物油
制作过程
1、 豆腐切一厘米见方的小块，肉末剁好备用；
2、 花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉；
3、 锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟；
4、 然后放入肉末翻炒至熟；
5、 炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟；
6、 然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味；
7、 出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠；
8、 这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花的。
以上是给大家分享的我用嫩豆腐和老豆腐做的两道菜，味道都很不错，喜欢吃的朋友可以在家试一下。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地 美食 ，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
嫩豆腐即内酯豆腐，做皮蛋豆腐比较好吃。
老豆腐推荐一款鸡汁酿豆腐。
皮蛋豆腐准备材料
内酯豆腐1块，小米辣1只、绿尖椒半个、姜1片、大蒜4瓣；鲜露或海鲜酱油。
制作步骤
电蒸锅烧热，放入皮蛋蒸2分钟，放入内酯豆腐，再蒸3分钟。
豆腐开盒空出水分，放入盘中，横竖各切几刀，向一面推倒。
小米辣、绿尖椒切小圈，姜和大蒜压成蓉；皮蛋切丁。
豆腐再控一控水，把皮蛋丁放豆腐上，倒上姜蒜蓉及辣椒圈。
豆腐表面撒少量盐，浇入鲜露或海鲜酱油。
鸡汁酿豆腐一、材料准备
卤水豆腐（老豆腐）1块，肉馅100克，小葱1根，姜粉、五香粉。
二、制作步骤
1、豆腐切成4小块，小葱切碎。
2、肉馅加1克盐，少量盐和蚝油，少量姜粉和五香粉，搅拌均匀上劲，加入20克清水，再搅拌均匀，拌入小葱碎。
3、用小刀或咖啡勺把豆腐中间挖空，底部留约1厘米的厚度，装入肉馅。
4、锅预热加两勺油，改小火放入豆腐块，煎制1分钟。
5、加1碗水，一点点盐，加盖小火炖约5分钟（剩余的肉馅和挖出的豆腐一起放锅里炖）；加2勺鸡汁，继续炖5、6分钟。
6、收汁出锅，鸡汁的鲜，肉的香、豆腐的嫩完美结合，特别值得尝试的一道菜。
嫩豆腐可以做肉末蒸豆腐。
豆腐先切成长两三厘米厚半厘米到一厘米的小块，然后摆在盘子里，最好竖着摆，方便入味，盘子要深一点。
肉末里加入料酒，一个蛋清，搅拌均匀，腌十分钟。
锅中加油，油四成温加入肉末，肉末翻炒至变白，加入葱末，料酒，生抽，蚝油，白糖及少量的盐，这个炒肉要略微咸一点，继续翻炒一分钟，然后加入半碗淀粉水，淀粉用吃饭的勺子一勺就行了。汤汁变得浓稠时，用勺子淋在豆腐上，把蛋黄放进去，放在锅中蒸十分钟就可以啦。
老豆腐可以做香煎豆腐。
老豆腐切成扁平的小块儿，放在锅中煎至两面金黄捞出。
调一碗料汁儿，两勺生抽，一勺醋，一勺白糖，一勺蚝油，一勺淀粉，半碗清水，搅拌均匀。
锅中放油，油热加入葱蒜末翻炒，加入豆腐，然后倒入料汁儿，小火炖一两分钟，大火收汁即可。
嫩豆腐可以用来泡汤，老豆腐可以与五花肉一起卤，味道还不错的，可以试试倍下饭菜
嫩豆腐炖汤，老豆腐炒菜，可以试试哦