⑴ 荠菜饺子素馅的做法窍门
荠菜素馅饺子是北方常见的吃法，那么荠菜素馅饺子的做法有哪些呢？
首先荠菜洗净后，用开水烫软，不要开着火煮。荠菜变软后立刻过滤出来，不能在开水中久留，不然颜色不绿，而且老。鸡蛋打散加少许盐，煎过，用铲子捣碎，葱切碎，放入搅拌盆里。豆腐干切碎过油煎黄，煎的时候加五香粉和盐。倒入搅拌盆。荠菜剁碎，擦入少许姜末。加油，少许盐，香油，少许胡椒粉，搅拌均匀，饺子馅就做好了。
在荠菜素馅饺子做的时候，面粉用温水和成软硬适中的面团，盖上湿布略醒一会。荠菜择好洗净，用开水焯烫后挤去多余的水份；北豆腐切成小丁，在锅中用油炒成金黄。在馅里加一些洗过的虾皮，并用麻油、盐、五香粉等调味。面团分好剂子版，擀成饺子皮，放入馅，包成饺子。饺子包好后在沸水锅里煮熟即可。
荠菜饺子馅怎么做好吃窍门
荠菜饺子馅做起来并不是很难，那么荠菜饺子馅怎么做好吃窍门是什么呢？
荠菜包饺子需要焯水。荠菜中含有丰富的草酸，是一种常见的有机酸，会和肉馅之中的矿物质钙、镁发生反应，生成一些草酸钙和草酸镁等沉淀物质，会影响消化，降低营养价值，并且长期食用过多有可能出现结石的可能性，因此荠菜包饺子建议焯水。
注意荠菜吃油，油要适量多放。一般将炝锅后的油浇到五花肉和盐上，顺一个方向稍加搅拌；随后加入酱油、新鲜的葱姜、饺子馅调料，再顺一个方向好好搅拌。大约煨好的肉馅放半个小时以后，才能加荠菜、韭菜拌馅。饺子馅要顺一个方向搅拌。肉馅要煨一会儿才能加菜拌馅。所有饺子馅的盐量要全加到肉里。
⑵ 荠菜三鲜素馅怎么调馅
准备用料：面粉600g、荠菜350g、鸡蛋3个、香菇1把、虾米30g、盐8g、糖2g、料酒1大勺、鲜抽1大勺、麻油1大勺、精制油2大勺、葱3根、鸡精4g。
1、准备食材：荠菜洗净，放开水焯好，切碎，用油搅拌好. 香菇洗净，用水发好切碎。
⑶ 怎么做荠菜包子最好吃 快乐生活一点通面
你好，荠菜包子的做法如下：
主料：猪肉(肥瘦)250克，荠菜750克，小麦面粉500克。
调料：盐2克，味精1克，白砂糖10克，香油15克，植物油25克，常用水250克，泡打粉5克，酵母5克。
特色：荠菜鲜美，馅心滑嫩，清香宜人。
做法：
1、将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。
2、荠菜洗净入开水锅烫过，捞出用冷水冲凉沥干，切成细末；将鲜猪肉洗净绞成肉馅。
3、挤干水分加调料（盐、味精、白糖5克、香油15克、油25克），拌匀，取鲜肉馅，放入与菜拌匀，拌匀后放盛器中备用。
4、将发好的面团分小李源块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟即可食之。
荠菜包的制作要诀：
1、“荠菜包”滑嫩鲜美，若喜欢爽脆口感，可再添加鲜笋粒，别具风味。
2、蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再哪粗态以旺火足气蒸制，凳差记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。
⑷ 荠菜和韭菜一起包饺子可以吗
可以的，没什么问题。
方法/步骤
1
第一步
和面：盆中放入小麦粉、边搅拌边加水，盆光面光扰历手光 即可（用保鲜模盖住，防止水份蒸发）
1、和馅时，菜里一定要先放油腌制一会后，准备包的时候再放盐。原因是：先放盐先使菜水份溢出，导致菜馅会很多水份。（先放油能锁住水份）
2、如果蒸着吃的话，蒸布要先打湿，不然蒸好起锅后饺子容易粘布，扯不下来。 发生这种情况时，可用凉水打湿布，饺子就容易取下了。
注意事项
⑸ 荠菜包子如何调馅好吃
前天去实验基地，正好应景弄了点荠菜，分享一下。
记得小时候每到春天都是跟家人去外面野地里拔荠菜，大人们薅菜，小孩们跑着玩…真是欢乐！…现在依旧喜欢一到春天就找点荠菜回来，妈妈包的荠菜饺子、荠菜包子永远是最好吃的！
做法如下：1，先准备好肉馅，加水（一斤肉加4-5两水，荠菜肉馅不管是包水饺还是包包子，很容易成肉团馅子发干，所以调馅子的时候要加水，包出来的成品没那么硬口感也好一些）朝着一个方向搅拌，可以多搅拌一会，肉馅搅上劲来会更好吃（就是搅拌的时候肉馅看着不松散手上感觉很沉，就是搅上劲了）。就这样放一边，酱起来备用！
2，把荠菜摘洗干净（我们拔菜的时候都是带着根的，回家整理时不用去根哦，带着根更有味！），过一下热水，焯一下，（不要时间长了，过一下就行，不然会太烂不好吃，而且营养流失！），过冷水，之后把荠菜控水，然后切碎备用。
3，把荠菜倒入肉馅，加适量食用油搅拌均匀，这期间根据个人口味可以再添加适量的盐。
5，提前准备一点韭菜，量的话，有荠菜的五分之一就够了，也是切碎跟荠菜一起放入肉馅里搅拌就好了！韭菜主要是提味用的，不需要很多，但是一定要有……
好了，馅的咸淡按照自己口味来就是了，不建议放太多乱七八糟的调味料，比如十三香什么的！野菜就是为了吃那个鲜味，用太多调料把原味盖住就不美了！
这样调出来的馅包包子，包饺子，都很好吃！快去试试吧！
最后放一个成品图
今晚包的饺子，味道更好。
春天的荠菜味道最鲜，前段时间用荠菜做了很多 美食 ，荠菜包子味道鲜美 ”
先发面，面粉、酵母、水揉匀，室温下2个小时左右发酵到位
取出面团使劲揉，揉至面团光滑
发面的时候处理荠菜，荠菜好吃，择菜麻烦
择洗干净的荠菜焯水，过一下凉水，捞出
焯水后的荠菜切碎，与调匀的猪肉馅搅拌均匀，放适量的花生油、盐拌匀，待用；猪肉馅提前用酱油、料酒、姜粉、鸡粉调拌均匀；
面团揉匀后，切成大小适中的剂子
面剂子擀开成皮，包入适量的馅料，自己做包子，馅料都是使劲放
捏成圆形的包子
做好的包子放入蒸锅，盖盖醒发十五分钟左右，醒发的时候不开火
蒸锅放入足量的清水，醒发后的包子小火开始，上汽后转大火，蒸十五分钟，开盖即可
馅足，好吃
荠菜肉，荠菜虾仁都不错，如果是荠菜肉的，建议选略微肥一点的肉做馅儿味道更好吃，为了吃荠菜的鲜，不管是荠菜肉还是荠菜虾仁的调料都不用太多，就简简单单的盐，香油少许即可，或者虾仁处理的时候用料酒除一下腥味，虾仁简单切几刀就可以，荠菜也不用太碎，还是根据自己的口味来调制吧，只有自己喜欢的才是最好的！
喜欢荠菜馅的都是冲着那份清香，所以不管是跟肉组合，还是跟海鲜、鸡蛋组合，都以不破坏荠菜本身的味道为前提，即调味料不在多，在于精。至于素馅还是肉馅，凭个人喜好搭配，只需要注意的是荠菜焯水时一定要进入开水后变软即刻捞出来放入凉水中（这样可以更好的保留荠菜本身的清香的气息），攥干水分时，不要完全干，保留适度水分同样可以护住荠菜的味道，这样也能让荠菜馅更滋润，口感更好
荠菜是一种非常好吃的野菜，现在也是走进了大众的餐桌，野生荠菜只有开春的时候能吃到，因为它是最早长出来的野菜，所以在农村也是开春第一菜。
荠菜有一种特殊的香味，不喜欢的可能会觉得味道怪怪的，在我们农村会用来做凉菜，包包子也是很好吃的， 今天就教大家怎么调馅
1，准备适量的荠菜洗净焯水切碎，准备几个鸡蛋，用平底锅煎成薄薄的鸡蛋饼，将鸡蛋饼切碎和荠菜混合在一起，在加一点粉条，主要的食材就完成了。
2，加入葱末，姜末，适量的盐，鸡精，生抽，老抽，少量料酒，十三香，及少许的植物油吗，搅拌均匀。
这样美味荠菜鸡蛋馅的包子就做好了。
每年的春天，我肯定会吃荠菜馅的包子，饺子和馄饨。超级喜欢
我觉得用荠菜调馅，最好吃的是肥瘦肉和荠菜做得馅。并且在调馅时有需要注意的细节：
第一：首先，荠菜先要焯一下水，因为它里面的草酸含量比较高。
第二：焯过水后，把荠菜轻轻捏一下，不要捏的太干，切碎，用熟油拌一下。
第三：先在肉馅中加老抽和盐。再加葱姜水，要少量多次的加，顺着一个方向不停地搅拌，如果你不觉得累，说明你还没有调好馅[微笑]！加水的量要比韭菜，茴香，白菜等这些馅多。
第四：把第二步和第三步的料搅拌在一起，和均匀，就OK了！
第五：可以包包子、饺子或馄饨了。只是要注意，包子馅盐要少一些。
大家好，我是爱作煮，喜欢研究制作各种 美食 ，今天我来回答下荠菜包子如何调馅好吃，这个问题让我想起了小时候的画面！
20年前，我十多岁时记得放学后就跟着姐姐和小伙伴们一起去农村大地里挖荠菜和婆婆丁，那个时候的春天正是绿色蔬菜缺乏的时候，只能去大地里挖一些野菜来丰富餐桌了，吃了一冬的储存干菜和酸菜，能吃上一顿绿色野菜那是想当满足了！下面我就和大家一起分享下荠菜包子的做法！
【荠菜猪肉包子】
第一步，先把年发上让后再准备馅这样节省时间，在农村一般都是找一个大盆放入三碗面粉，将老年用温水泡开一起和到面粉里，加入小苏打，温水和成面团，放到炕头上然后盖上被子，水和面的比例一般在1：2.3左右就可以了！
第二步，制作馅料，把刚刚挖回家的荠菜去掉根部然后清洗干净，焯水一分钟捞出沥干水分，用力把多余的水份挤出去！让后用刀剁成碎末备用。然后选择五花肉切成片也剁成肉末备用。
第三步，起锅烧水将葱姜，八角放入锅中煮一碗料水，然后多次加入肉馅中，顺着一个方向搅拌上劲，让后将调好的肉馅和荠菜放在一起，加入盐，少许十三香，味精顺着一个方向搅拌，这样包子的馅就做好了！
第四步，将包子包成圆型，放在面板上醒上十分钟，让后蒸锅烧热后即可上锅蒸12分钟，美味的大包子就做好了！
这是小时候的记忆，也是妈妈的味道，现在没到春天时我也要到郊外挖一些荠菜和妈妈一起包包子！这就是妈妈的味道！
注意：荠菜包子不要放酱油，和过多的调味料，那样会掩盖荠菜的美味！蒸的时间不早过长那样荠菜会变黑！影响口味！
好了，今天就和大家分享到这里！祝大家天天开心快乐
荠菜是一种很好吃的野菜，我们农村路边上到处都是，昨天还去地里挖了一点，准备蒸蒸菜吃，荠菜做包子馅， 要选择新鲜的荠菜，荠菜焯水的时候可以放一点盐和油，可以根据自己的喜好调成肉馅或者素馅。
荠菜相信很多人都知道，是一种非常好吃的野菜，我们农村别的没有，野菜倒是有很多，各种各样的野菜，都非常的好吃，荠菜也是我们经常吃的野菜之一，路边上到处都是荠菜，非常的鲜嫩，用来凉拌、蒸蒸菜、做饺子包子馅等，都非常的好吃，下面就来分享一下荠菜包子如何调馅好吃。
1、荠菜做包子馅非常的好吃，包子想要好吃，调馅很重要，用荠菜调包子馅的时候，要选择新鲜的嫩一点的荠菜，这样调出来的馅才会口感更好。
2、荠菜颜色翠绿，做包子馅不仅好吃颜色还很漂亮，荠菜焯水的时候，加入一点盐和油，这样焯出来荠菜不容易变色，做出来更好看。
3、荠菜焯好水后，要沥干水分，这样调出来的馅更好吃，调馅的时候加入一个鸡蛋，口感会更好，可以根据自己的喜好调成肉馅或者素馅。
1、准备食材：荠菜、鸡蛋、干香菇、海米、洋葱、葱、盐、花椒面
2、把荠菜摘干净，用水多洗凉拌洗干净，锅里加入水，水开放一点盐和油，把荠菜放进去焯水，焯水时间不要过长，焯好水捞出来过凉水，挤干水分。
3、海米和干香菇提前泡发，把洋葱、葱洗干净，洋葱切块，葱切段，锅里加入一点油，油热把洋葱和葱放进去，小火炸干炸出香味，把料渣捞出来，油放凉备用。
4、把荠菜切碎放盆里，加入葱油，搅拌均匀，可以很好的锁住荠菜的水分，荠菜很干，打入一个鸡蛋，调出来的馅鲜嫩多汁，把干香菇和海米切碎放进去，再加入盐、花椒面搅拌均匀就可以了。
1、准备食材：猪肉、荠菜、鸡蛋、姜、葱、花椒、生抽、香油、蚝油、十三香、白糖、生抽、盐
2、把猪肉洗干净，剁成肉馅放盆里，自己剁的馅更香，花椒提前泡水，姜葱洗干净切碎放进肉馅里，再打入一个鸡蛋，加入盐、生抽、蚝油、白糖、十三香，用花椒水调馅。
3、花椒水要分多次加入，朝一个方向搅拌，多搅拌一下，搅拌至肉馅上劲，放着腌制半个小时，把荠菜摘好洗干净。
4、锅里加入水，水开放一点盐和油，把荠菜放进去焯水，焯好水捞出来过凉水，挤干水分切碎放盆里，加入一点香油搅拌均匀，再加入到肉馅中，搅拌均匀，馅就调好了。
总结：荠菜用来做包子馅，非常的好吃，味道清香，颜色翠绿，荠菜包子馅的调制方法也是有很多种，可以搭配自己喜欢的食材一起来调馅，掌握好上面的技巧，调出来的荠菜包子馅颜色翠绿，鲜嫩多汁。
荠菜是一种很不起眼的小草，但民间却有“三月三，荠菜似灵丹”的说法，荠菜也被称为“护生草”。
荠菜的蛋白质含量高于一般蔬菜，氨基酸组成比较平衡，荠菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及叶酸等维生素，荠菜中钙、磷、铁含量也比较高。
荠菜包子想要做的好吃，关键有三点：
1.荠菜必须要焯水，这样可以去掉草酸，口感不会发涩。
2.用肥瘦相间的五花肉来调馅，荠菜水分少，用五花肉来调馅，口感不会发柴。
3.馅料中加入香油，增加荠菜的清香，口感会更好。
⑹ 荠菜饺子馅怎样调制
荠菜是深受大家喜爱的一种野菜，味道鲜美，营养丰富。荠菜的做法非常的多，尤其受大家欢迎的就是荠菜做的饺子了。荠菜馅的饺子风味独特，营养美味。调荠菜饺子馅好吃也是有技巧的，今天小编就分享大家荠菜饺子馅的做法还有一个小技巧，这样做出来的饺子味道更鲜美，更加鲜嫩多汁，一起来看看吧。调荠菜饺子馅时，学会这个小技巧，饺子鲜嫩多汁，一人一盘不够吃。
小贴士：
因为荠菜比较干，做饺子馅不容易出水，我们调馅的时候可以加入一个鸡蛋，这样饺子馅会变得鲜嫩多汁一些，不然饺子吃起来会有点干。
⑺ 芥菜疙瘩包子馅的做法大全
最近比较的忙很少买菜，老妈特意给我带来了一些芥菜，这几天总想着吃饺子，想知道如何用芥菜包。那么芥菜可以包饺子吗?下面提供芥菜包饺子的做法。
芥菜是可以包饺子的。荠菜饺子，中华传统面食。选择新鲜荠菜摘洗干净，过沸水烫一下捞出攥干水分备用；再选韭菜适量，分别切碎；剁好肉馅儿，用葱姜花椒搅拌上劲，加入酱油、胡椒粉、鸡精混合均匀，加入适量精盐、香油、五香粉搅拌均匀即成馅。其他工艺同一班饺子制作相同。荠菜饺子口感清香，荠菜饺子不仅味美，营养也极丰富，是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品，但是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。
芥菜可以包饺子吗_芥菜包饺子的做法
制作方法
1.荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许盐巴的开水内氽烫，捞出后马上入冷水浸泡；
2.猪肉馅再剁细，拌入所有调味料后，放入加了油的热锅中煸炒至八分熟；
3.沥干水分的荠菜切碎，放入晾凉的肉馅中拌匀，加入香油；
4.饺子皮做好后包入适量的馅料并捏好形状；
5.水开后下饺子，煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用。
操作注意
1.荠菜比较“吃”油，所以要多放些肉馅及香油否则吃起来就会干涩，口感不好；
2.荠菜不仅味美，营养也极丰富，是春天不妨多吃的柔肝养肺的食品，但是因为荠菜中含有草酸，所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益；
3.我个人因比较喜欢吃口感还比较脆的菜饺子，所以会将肉馅做事先的煸炒加工来缩短煮的时间，其实也可以直接用生的肉馅制作。
芥菜可以包饺子吗_芥菜包饺子的做法
3、加鸡蛋。做饺子和面粉时，在每500克面粉里打入一二个鸡蛋，加适量水将面和匀;将和好的面放在盆中，盖上盖子放5分钟。用这样的面皮包出的饺子，即使面和的软点，馅中汤多点或是煮的时间长点，都不会出现饺子的粘连和破肚。这是因为下水一煮，蛋白质收缩凝固，饺子皮较挺括。这样的饺子吃起来爽口，味鲜，且看上去样子好。
4、每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。
⑻ 荠菜素水饺怎么调馅
做法步骤
1、荠菜清洗干净沥干水分2斤的量。荠菜里泥沙比较多，要多清洗几遍，彻底清洗掉荠菜里的泥沙。
2、水烧开后，荠菜放入锅里烫软马上捞出放冷水里。焯烫一下可以去除掉野菜里的青涩味道！
3、将焯烫过的荠菜挤干水分，剁碎备用。
4、将青蒜苗和香菜清洗干净沥干水分剁碎。尽量剁的很细很碎。
5、粉条提前温水泡软剁碎，鸡蛋炒熟后剁碎。
6、将所有剁碎的食材混合后加人盐、辣椒油、姜末、芝麻油和猪油搅拌均匀。荠菜里加入猪油味道会比植物油更香哦！
7、500克面粉里加入约230克左右的清水揉成面团，盖上保鲜膜醒30分钟。然后取出面团继续继续揉2分钟左右。
8、用大拇指在面团的中间部位戳个洞。双手将面捏成条状。
9、在将从中间切开一刀。
10、切成小面剂子
11、在面剂子上撒少许干面粉防粘，用掌心将面剂子压扁
12、擀成饺子皮。
13、如图，包成扁扁的样子。
14、蒸笼里铺上防粘蒸笼纸，如果没有蒸笼纸在蒸笼上刷一层植物油防粘也可以的。冒气后再蒸8-10分钟即可出锅食用了。扁食可以蒸，也可以煮的哦！
15、喜欢吃味道重点的话可以用生抽、陈醋、芝麻油、辣椒油少许白糖和一些香葱碎调一碗料汁蘸着吃！
⑼ 荠菜韭菜鸡蛋饺子怎么做
主料：荠菜100g，韭菜50g，鸡蛋2个，面粉300g
辅料：油适量，盐适量，生抽适量
步骤：
1.鸡蛋打散 煎熟
2.荠菜洗净 用开水焯好 挤干水分 再剁碎
3.煎好的鸡蛋放入猪肉馅料中
4.韭菜洗净 控干
5.切成细末 放入馅料中
6.放入适量的油和盐
7.和好的面团 醒一会儿
8.下剂子 擀皮
9.取面皮 放入适量的馅料
10.捏好饺子边边
11.包好的饺子
12.开水 放入饺子煮熟
13.煮好的饺子
⑽ 荠菜鸡蛋饺子馅怎么调味
荠菜鸡蛋饺子馅怎么调？并没有统一的规定要要求，你可以根据自己的口味去添加佐料就可以了，如果再放上一些鲜虾仁，味道会更加鲜美。