‘壹’ 酿豆腐怎么做才好吃
酿豆腐怎么做才好吃
准备豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克以及植物油1汤勺。
1.首先把豆腐切成三角块，之后把香菇末加入到之前就切好的肉糜中，还需要加入少量的生抽和盐进行调味。
2.用小勺在豆腐的中间，需要挖出一个洞，然后把调味好的肉糜全部嵌入其中。
3.在平底锅中需要抹上少量的油，然后把豆腐块放入锅中开始煎，等到其它几面全部煎到焦黄的时候，之后翻面到有肉馅的一面稍微煎一下就可以了。
4.在煎豆腐的时候需要制作装饰要用到的青菜花，把青菜花放到煮开的盐水中，氽烫熟就可以了，再把豆腐煎好，盛出之后备用，把调料汁放入锅中之后煮沸。
5.之后浇到煎好的豆腐上就可以吃了。
豆腐怎么做不容易碎
豆腐吃起来软嫩细滑的同时还有弹性存在，而且其中的水分含量也是比较大的。在烹饪之前把锅中的水煮开，放上一小勺盐，把豆腐切块之后焯一下，在烹饪前可以放入锅中蒸上20分钟，待到冷却之后再根据做菜的需要，切成各种的形状开始烹饪就可以了，这样做豆腐也不容易碎。
酿豆腐有什么营养价值
1.豆腐中含有人体所需要的八种氨基酸，是可以帮助补充大量的营养物质，酿豆腐有降低血脂、保护血管细胞的功效，对于预防心血管疾病的问题也有帮助，同时吃酿豆腐对减肥瘦身也有一定好处。
2.在酿豆腐中不仅含有非常丰富的优质蛋白质，还有人体所必需的脂肪酸，半氨酸，可以给人体提供所需的血红素，还可以帮助促进人体对铁元素的吸收，有不错的改善缺铁性贫血效果，而且还可以有补肾养血、滋阴润燥的功效。
‘贰’ 酿豆腐蒸好吃还是焖好吃
酿豆腐蒸好吃还是焖好吃，焖好吃。因为简燃酿豆腐焖着吃更能入举租味，好吃不油腻，回味正咐兆无穷。而酿豆腐蒸着吃时间长，还不入味。
‘叁’ 客家酿豆腐怎么做才好吃
美食 馆邀请回答：广东客家酿豆腐有10种做法。其中下列一种。
广东客家先人从中原南迁后，仍保留着吃饺子习俗，但岭南少麦缺面，过年时吃不上饺子，先人想出办法把做饺子的陷料填进豆腐块中，代替饺子， 美食 天下独特的风味。
下列介绍广东客家酿豆腐做法
食用材料选择： 豆腐4块，猪肥瘦肉相间100克，香菇5只，葱2根，生抽50克，芝麻油适量，糖20克，淀粉适量，山黄皮香粉适量，油适量。
上图 1，豆腐，猪肉材料。
上图 2，香菇先用水泡1小时，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，山黄皮香，淀粉拌均匀，放一边腌制半小时，至完全入味。
上图 3，豆腐对半切开长方块。
上图 4，中间用小勺子挖一个洞。
上图 5，将腌制好的肉馅酿入豆腐中间里，平底锅热油，放入豆腐块，用文火煎制。
上图 6，将每一面豆腐块，小心轻手慢慢地煎至金黄色。
上图 7，将生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各适量调成酱汁备用。
上图 8，将调好的酱汗料倒入煎至金黄色的豆腐里。
上图 9，加盖焖2至5分钟收浓汁，最后出锅前撒上小葱花。
上图 10，然后出锅装盘即可食用， 美食 天下，风味独特。
客家中医吴氏回答。谢！谢！
【客家酿豆腐】是客家人家家户户过节必煮的一道菜，“无菜不能酿，无酿不成席”是客家人传承已久的饮食密码。逢年过节，酿菜必属客家人不可或缺的重要菜式——酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜等等，而酿豆腐在酿菜里当属一绝。
据说西晋末年“八王之乱”后，客家人因避乱开始南迁，来到南方，因想念家乡的饺子，所以就地取材，用豆腐代替饺子皮，把肉糜塞进豆腐中，这就是所谓的“酿”。因其味道鲜美，便成了客家名菜。
要做好客家酿豆腐，处处都有讲究。豆腐要选卤水豆腐，肉馅要精选肥瘦相间的五花肉，细细地剁成碎，加入葱姜末等调味料搅拌均匀。
豆腐和肉馅准备好之后开始酿豆腐，把正方形豆腐对半切成长方形两块，每块豆腐中间挖个小洞，让肉馅充实其中，力度要掌握好，肉馅不易过多，以免撑破豆腐。
酿豆腐做好之后，开始煎豆腐，旺火热油后放进酿好的豆腐，两面煎至金黄，加入适量的水、生抽、蚝油、淀粉做成勾芡，大火收汁之后撒上一些葱花，一块块白嫩的豆腐被黄澄盈亮的酱汁浸透，豆腐包裹着粉嫩可爱的肉馅，轻轻夹起一块放入口中，妙不可言。
客家菜追求原汁原味，任何食材在客家人手中都能蜕变成不一样的经典美味。聪慧勤劳的客家人，用双手成就了自己的饮食文化与文明。
除酿豆腐外，客家人还有酿青椒、酿苦瓜、酿南瓜、酿藕片等各式各样的酿菜。
这个问题我是很有回答权的，因为经常会做这道菜。酿豆腐分两种酿法，有用新鲜水豆腐酿，还有一种用炸过的豆泡酿制。这是今天我酿的
今天给大家带来酿豆腐的做法，简单易做。希望大家有空做给亲人尝尝，并能多陪陪家人！
准备食材。
1.油豆腐1斤(选形壮饱满炸的比较老的！
2.小葱，姜蒜些许！
3.白萝卜二个
4.鲜五花肉半斤，
5.盐，鸡精，生抽，
6.最最最重要的，番薯粉适量。
把白萝卜选净刨皮。五花肉剁碎(剁碎成泥)，再把白萝卜剁碎，越碎越好。剁好后装入容器撒些许食盐腌制出水，
半小时后用手用力把萝卜水挤干备用，葱姜蒜切碎花伴入剁碎的五花肉再加入白萝卜搅拌，然后加些许食盐(注意别太咸了因为白萝卜刚才有用盐腌制过)。伴匀后再加入红薯粉。搅拌均匀备用！
取油豆腐，中间划开口(注意别划破底部和两头。然后把刚才的馅料塞入开好口的油豆腐，塞紧后摆入盘子，
锅中烧水。水开后入盘蒸大约二十分钟酿豆腐就好了。
另，水豆腐也是一样酿制。但初次酿豆腐建议用油豆腐，因水豆腐容易烂。不熟练者比较难掌握！
要说客家酿豆腐，先要了解客家菜，要了解客家菜，先要了解客家人。
客家人，是4世纪初（西晋末年）和12世纪初（北宋末年）黄河流域大批居民迁移到南方，为了区别于本地居民，故称为客家人。他们的后代分布在今广东、广西、福建、江西、湖南等地区，语言保留了较多汉语古音，称为客家话。
客家菜如同客家语一样古老，是中华饮食文化重要组成部分，主要流行于广东的梅州、惠州、深圳、河源、韶关 ，江西赣州等地 。
客家菜就地理条件和物产而言，用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少。
“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思。
客家先民来自黄河流域，原本主食是小麦。而岭南地方多产大米，面粉很少，吃不上他们喜欢的水饺，于是发明了酿豆腐这样的菜肴来代替水饺。
客家酿豆腐，也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品，有很多种做法。
想做好酿豆腐，先要做好肉馅。最好是肥瘦均匀的五花肉剁成的馅，加入葱姜、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉等调料拌匀。为了丰富口感，还可以加入马蹄、香菇、海米，鲜虾仁等等。搅拌好的肉馅塞进挖孔的豆腐块里，下热油锅里煎得两面金黄，再用姜末爆锅，加入汤汁和适量酱油炖熟收汁洒上香葱末就可以。
很多人做酿豆腐，喜欢用砂锅煨煮，这样口味更加浓厚，而且砂锅有保温的功效，适合冬天吃。
客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，呈浅金黄色，豆腐鲜嫩滑润，肉馅美味可口，汤汁浓郁醇厚。
美食 原本无秘方，用心烹饪成佳肴。
大家好，这里是“一味 美食 坊”，很高兴回答这个问题。
给大家分享一个详细又好吃的做法。
客家酿豆腐，是客家名菜之一，是东江传统风味名菜，也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。在我的家乡吃了酿豆腐，才算过了年，每当重要节日，它她总会登场，也屡屡备受欢迎。酿”是一个 客家话 动词，表示“植入馅料”的意思，对于馅料的选择可谓海纳百川，喜欢吃的都可以，关于豆腐的选择有两种，一种是鲜豆腐，一种是油炸豆腐。而我这里选择的是油豆腐，馅料选择的是：萝卜，猪肉，芹菜。
做法简单，下面我们来看看详细做法：
主料：萝卜1000克
猪肉：300克
芹菜：50克
大蒜适量
制作方法：
1.食材处理：
a.萝卜切片-切丝-切末
b.猪肉肥肉分开，分别剁成小粒
c.芹菜切末
d.大蒜切末
2.炒酿：起锅烧油，油热后下入猪肉，煸出油，再下入蒜末，芹菜末，爆出香味后，倒入萝卜碎，炒均匀，翻炒两分钟就可以，炒的萝卜稍微出点水就可以，炒太久出水多了，口感不好。加入盐，生抽，调好味以后盛出。
3.拌酿：盛出酿加入鸡精调味，搅拌均匀后还要加入适量淀粉，搅匀，这个步骤是为了整加馅的黏度，同时也更好吃。
4.酿豆腐：油炸豆腐撕开一个小口，然后把放凉的酿塞进油炸豆腐里，塞实。
5.蒸，隔水蒸或者用电饭煲蒸都可以。
6.蒸熟以后趁热食用。口感极佳
你好，很高兴可以为你解答这个问题！
其实客家酿豆腐的做法很多，口味也不同所以做法也不同，在这里我就简单阐述下我的做法。
1.将豆腐切块，猪肉剁成馅；香菇、辣椒瑶柱、葱切碎（如果不喜欢吃葱的可以总青菜来代替）。
2.将所有剁好的材料放进干净的盘子里，加入少许的盐、味精和适量得胡椒粉搅拌均匀;将准备好的肉馅做成丸子状，放在摆好的豆腐上。
3.锅里放水大火烧开，放入其中蒸13左右即可（不宜过久，过久肉质会变老）。
4.将蒸好的酿豆腐的汤汁倒出来，倒入锅里，往里面加三小勺的耗油，一点味精和两小勺的糖，充分融开后，用水化开淀粉，倒入其中勾芡。
5.将勾好的芡淋在酿豆腐上，就大功告成了。
客家酿豆腐做法多样，每个地方都有不一样的特色。
我来分享一下我的个人做法。
食材：猪肉（最好带点肥肉的）500g，小葱一把，干香菇5朵，马蹄10个。
辅料：盐，糖 ，酱油，蚝油，鸡粉，淀粉，胡椒粉，香油。
干香菇用温水泡发。
先把猪肉洗净剁成肉糜，放在碗里。
小葱切成葱花，也放进碗里。
泡好的香菇切成小丁，马蹄剁碎，一起加入碗里。
加入盐 ，糖，鸡粉，酱油，蚝油，胡椒粉，淀粉，往同一个方向搅拌均匀。
可以加一点点水一起搅拌，使肉糜更加嫩滑。
最后淋上香油，再次拌均匀。
就可以开始酿豆腐了。
1、姜丝，葱末，虾仁切末，朝天椒切末，豆腐切四方块，豆腐块挖出凹面
2、容器中倒入猪肉馅，虾仁，料酒，葱末，姜末，淀粉，盐，搅拌均匀
3、豆腐块中倒入肉馅，锅中倒油，小火煎至两面金黄
4、加入生抽，白砂糖，淀粉，葱花，加入清水，中火煮开转小火焖3分钟
5、倒入朝天椒即可
我家里吃饭的时候，几乎是天天都会有一道豆腐类的 美食 ，或烧或炖，或辣或清淡，都让人很是喜欢。其中，美味解馋的酿豆腐更是让人欲罢不能，香而不腻，每当大厨做这道菜，我能比平时多吃一碗饭。
美味的酿豆腐
食材：豆腐、桃园建民牛肉耗辣椒、香菇、猪肉、葱姜、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、淀粉、盐
做法：1、把豆腐仔细地冲洗一下，控一下水后，用刀切成大小差不多的块状；把香菇洗净后，去掉根蒂，切成小丁；
2、把葱姜分别洗净后，去掉杂质，沥干水，分别切成葱花和姜末；备用；
3、接下来，把猪肉洗净后，去掉杂质，切成肉末，加入适量的酱油、淀粉和盐，搅拌均匀，把肉末腌制一下；
4、拿一个干净的小盆，放入肉末和香菇丁，加入适量的姜末、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、淀粉和盐，搅拌均匀，做成馅料；
5、用小勺子往豆腐块上面挖一个小洞，不要挖穿了，抹上一点面粉，把做好的香菇肉末馅料塞进去；
6、然后热锅烧油，放入塞了香菇肉末馅料的豆腐，煎炸到两面金黄之后，盛出来，撒上葱花；吃的时候搭配些桃园建民牛肉耗辣椒，味道也是更好了；
客家豆腐 千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。所谓万物皆可酿。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。
想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。 基本材料 板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。 做法: 瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。
将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用; 白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起; 豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起; 烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
‘肆’ 客家酿豆腐
做酿豆腐其实并不难，要准备的材料有：豆腐、猪肉，香菇、葱花、盐，喜欢吃鲜味的朋友可以也准备一些虾仁干，猪肉根据个人喜好选择肥瘦。豆腐一般分为卤水豆腐和石膏豆腐，做酿豆腐是卤水豆腐。先把香菇用温水泡一下，把香菇泡软。接着把豆腐冼干净切成两半，把香菇和肉还有虾仁干一起剁碎，然后在肉里放入适量的盐拌均匀。接着把肉酿入豆腐中，用锅把豆腐有肉的一面和反面分别煎成金黄色，在煎的过程中，在豆腐的两面分别均匀的撒入适量的盐，让豆腐吸收盐味。然后把煎好的豆腐放入煲中，放适量的水，水不要太多，用温火把豆腐煮熟，最后在豆腐表面撒入一些葱花，一道美味可口的客家酿豆腐就做好了！
当酿豆腐端上桌，揭开煲盖的那一刻，香味扑鼻而来，让人非常爱吃。豆制品营养丰富，豆腐的营养非常容易吸收，酿豆腐香嫩可口，味道醇厚，非常好吃！酿豆腐可以说是一道即营养又美味，即好吃又不贵的好菜！
一般客家人办喜宴、过年和重要的日子，酿豆腐是必不可少的一道菜！客家人非常热情好客，平时客家人也非常喜欢用酿豆腐来招待客人。关于酿豆腐的来历，有几个不同的说法，其中一个说法是，一个梅州五华人和一个梅州兴宁人是好朋友，他们一起去饭店吃饭，一个想吃豆腐，一个想吃肉，后来聪明的饭店老板想出了一个两全其美的好办法，制作出了客家酿豆腐。有些地方的客家人做酿豆腐，还喜欢放一种红曲米，红曲米能把酿豆腐染成红色，这种红曲米是纯天然的东西，不带任何人工色素。中国人喜欢红色，红色的酿豆腐代表着喜庆和日子红红火火！豆腐的腐和富字是同音，中国人非常喜欢讲究寓意，在客家文化中，酿豆腐象征着富贵，表达了客家人对富贵和美好生活的向往、追求和祝福！酿豆腐表现了客家人的智慧和代表着客家的饮食文化！
‘伍’ 如何做郴州酿豆腐，清淡可口，老人孩子都喜欢呢
如何做郴州酿豆腐，清淡可口，老人孩子都喜欢呢？
在郴州的团圆饭饭桌上，酿豆腐是必备的。郴州的豆类食品是非常多的，并且质量非常好，尤其是郴州马田的水豆腐十分知名。酿豆腐要用煎炸完的水豆腐，塞进檽米拌肉馅或葱拌肉馅，之后煮熟后吃。酿豆腐是郴州人团圆饭桌子必不可少菜之一。
豆腐里吐司面包着浓浓的肉馅，圆鼓鼓。非常可爱。包裹的酿豆腐，我们要用菜盘摆好，随后上锅，走红蒸15-20min，就可以吃完。
等候美味可口的酿豆腐的一个过程，恍如儿时过春节的时光。蒸十几分钟后，一股耳熟能详的香醇扑面而来。酿豆腐口味淡爽口，老人孩子都很喜欢，营养全面，过年的时候，尤其受大家喜爱，一般一上菜，却被分吃光了！
一团热气腾腾的酿豆腐，口味淡无失浓厚，爽口却清爽不油腻。酿豆腐的馅在变化，有些放蔬菜，放干笋，放檽米……不变的是年味儿和故乡情，是家人团聚的美味佳肴。
‘陆’ 酿豆腐泡煮几分钟熟（豆腐煮多久能熟）
1、酿豆腐一凯正顷般需要蒸制15分钟左右。酿豆腐蒸制时间主要与酿豆腐的馅料、大小以及蒸制的清指工具有关,所以在蒸制时注意观察酿豆腐的颜色变化。蒸熟后的酿豆腐可以熄火焖上几分钟,可以使酿豆腐更入味。
2、豆腐盯陆泡中含有丰富的蛋白质，相比白豆腐，豆腐泡更能充分的吸收汤汁，肉馅无需太多。
‘柒’ 酿豆腐的12种做法，汤汁醇厚鲜嫩滑润，口味鲜美又下饭
酿豆腐
食材
卤水豆腐500克、猪肉馅100克、大葱末15克、姜末10克、蚝油适量、酱油适量、胡椒粉少许、料酒1茶匙。
做法
1、猪肉馅中加入葱姜末、食盐、生抽、胡椒粉、料酒香油等调料搅拌至微微上劲备用。
2、豆腐切成厚块。
3、用小勺在表面掏一个洞，喜欢肉多可掏深些，但注意别掏破底。
4、把腌好的肉馅填在豆腐洞里。
5、平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，
6、一面煎黄后再翻过来煎另一面，几面都煎一下。
7、另取一碗，少许胡椒粉、少许白糖、淀粉和蚝油、酱油与适量的水调配成一个味汁。
8、将煎好的豆腐有肉馅的一面朝上，整齐码放在锅内，倒入调好的料汁。
9、用中小火焖烧，闷烧至汁浓，撒上葱花即可出锅。
砂锅酿豆腐煲
食材
肉末150克、北豆腐400克、玉米淀粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、黄豆酱2勺、水淀粉1勺、葱1棵、小红辣椒1个。
做法
1、肉末里加入一勺料酒，一勺生抽和少量盐，一勺淀粉拌均匀备用。
2、准备好豆腐，葱和辣椒切碎。
3、将豆腐平切成两半，并切成相等份，用小勺将每块豆腐中间挖个小坑。（底部不要挖穿）
4、将每块豆腐塞入肉馅。
5、上锅入适量油加热，将豆腐煎至两面金黄，煎好的豆腐排入砂锅里。
6、另上锅入少许油，加入两勺黄豆酱略拌炒。
7、再加入一勺蚝油和适量的盐，适量的生抽略拌炒均。
8、加入约一小碗的水煮开离火，换上砂锅。
9、将汁料倒入砂锅豆腐里，盖紧煮10分钟左右豆腐入味。
10、最后加入一勺水淀粉使汤汁浓稠关火，成品。洒上葱碎和辣椒做装饰完成。
酿油豆腐
食材
油豆腐20个、草鱼1条、五花肉100克、小香芋3个、韭菜100克、花生米适量、盐适量、花生油适量、生粉适量、胡椒粉适量、姜适量。
做法
1、草鱼杀好洗干净，草鱼杀好洗干净，用菜刀去肉，把去下的鱼肉剁成肉陷。
2、五花肉用刀剁成肉馅，小香芋去皮，小香芋去皮剁成丁。
3、花生米用油炸熟，去皮，待用。
4、韭菜洗净，切小段。
5、油豆腐用手撕个口，把里面的豆腐掏空，待用。
6、把鱼肉末，五花肉末，香芋丁放在一起，再放入花生米。
7、放入韭菜。盐，油，胡椒粉，生粉，调味调陷。
8、油豆腐分开，把陷逐个装到油豆腐里面。
9、炒锅内把葱白爆香，放入调味料，最后把酿好的油豆腐放入锅内烩5分钟。
10、出锅，在装扮就好了。
东江酿豆腐
食材
北豆腐适量、猪肉馅适量、鱿鱼须适量、油菜适量、虾蓉适量、白胡椒粉适量、生抽适量、淀粉适量、料酒适量、香油适量、盐适量。
做法
1、将鱿鱼须撕去膜，剁成泥；葱洗净，切葱花。
2、猪肉馅加入虾蓉、鱿鱼泥、淀粉、盐、香油油、胡椒粉搅拌。
3、分成加入葱姜水，打至上劲成胶状馅。
4、豆腐改刀切成，大小合适豆腐块，在豆腐上用“U”刻刀挖出洞。
5、将肉馅酿入豆腐中。
6、锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中。
7、煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面，将煎好的豆腐盛出待用。
8、油菜洗净，在根部打十字刀插入胡萝卜丝。
9、锅中适量水调入少许盐烧沸，下入油菜焯烫至油亮捞出，沥干。
10、另起锅少许油烧热，爆香姜片；放入高汤、精盐、生抽煮沸。
11、转至中小火，将煎好的豆腐放入煮制，大火收汁，撒上葱花即可出锅。
客家酿豆腐
食材
北豆腐1块、肉馅50克、干香菇4朵、葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量。
做法
1、干香菇温水泡发，豆腐用淡盐水浸泡一会儿；
2、香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；
3、北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐;
4、填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可;
5、锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；
6、再翻面煎至底部微黄，转入砂锅中；
7、另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开；
8、倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁；
9、淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可。
煎酿豆腐
食材
老豆腐适量、肉末适量、食用油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、十三香适量、淀粉适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、葱花适量。
做法
1、肉末用盐、味极鲜酱油、十三香，料酒、淀粉搅拌起劲。
2、豆腐切小方块，豆腐中间用小刀挖出豆腐成小盒。
3、在挖空的豆腐中酿入搅拌好的肉末，用淀粉拍一下封口处。
4、平底锅烧热，放入油，放入酿好的豆腐进行煎制，封口朝下，煎至表面金黄，再翻面煎至金黄。
5、老抽，蚝油，料酒，淀粉，清水调成汁。
6、汁水倒入煎好的豆腐中，焖煮至汤汁浓稠即可盛出，撒上葱花即可。
鱼肉酿豆腐
食材
鱼肉200克、豆腐400克、鹌鹑蛋8个、生抽少许、盐适量、油适量、香油适量、蚝油适量、水淀粉少许、生姜一小块、大蒜瓣一瓣、料酒少许、葱适量。
做法
1、鱼肉去皮去鱼刺，鱼肉剁成蓉。
2、葱姜蒜切细，豆腐切成块，将中间掏空。
3、将豆腐放入盐水里泡十几分钟。
4、挖出来的豆腐捏碎放入鱼肉里。
5、加入葱姜蒜末、少许料酒、生抽、蚝油、盐、适量香油，搅拌均匀。
6、将鱼肉放入豆腐里。
7、在每个鱼蓉的中间淘一个小坑，打入鹌鹑蛋。
8、放入锅里蒸熟。
9、锅里放入少许油，倒入蒸好的鱼肉酿豆腐盘子中的汤，加入少许生抽、蚝油、水淀粉。
10、撒上葱花，淋上汤汁。
香菇肉末蒸酿豆腐
食材
北豆腐适量、肉末适量、香菇适量、榨菜适量、蚝油适量、鸡精适量、生粉适量、生抽适量、糖适量、陈醋适量。
做法
1、香菇、榨菜切碎，放入肉末中。
2、调入适量的蚝油、鸡精、生粉，拌匀，备用。
3、把豆腐放在盐水中煮一下，捞出沥水后切成小方块。
4、用勺子将豆腐中心挖空，将肉末香菇榨菜馅料酿入。
5、平底锅热油，将酿豆腐煎金黄，摆上碟。
6、生抽、糖、陈醋，混合适量的开水成调味汁。
7、淋在豆腐表面，上锅蒸熟，即可。
豆腐酿虾仁
食材
豆腐500克、虾仁100克、肉100克、青豆15粒、淀粉10克、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、食用油适量、鲍汁适量、生抽适量。
做法
1、虾仁挑去虾线，取一半的虾仁和肉一起剁成肉糜，葱、姜切沫。
2、虾、肉糜、葱、姜沫用生抽、料酒、盐食用油调拌成均匀的肉馅。
3、另一半的虾仁（豆腐切成几块预留几颗虾仁），加入稍许料酒腌制几分钟。
4、豆腐切成4厘米左右见方的丁块，用直径1厘米左右的圆形模具或方形模具在豆腐块中间卡一下，不要卡到底。
5、用小茶匙挖出中间的一块儿豆腐，肉糜馅酿入豆腐中间。
6、淀粉加入适量水调成湿淀粉，用茶匙在表面抹一点湿淀粉。
7、每块豆腐块上放上一个虾仁，虾仁上再放一颗青豆。
8、放入蒸锅开锅大火蒸10分钟。
9、蒸好的豆腐酿盘里的汁水倒入小碗中备用。
10、锅预热加入适量食用油，加入生抽和鲍汁。
11、倒入50毫升蒸汁，最后倒入水淀粉，开锅马上停火。
12、调好的料汁倒入蒸好豆腐酿上即可，多出的倒入盘底。
茄汁酿豆腐
食材
虾仁适量、豆腐适量、香菇适量、胡萝卜适量、植物油适量、盐适量、蚝油适量、西红柿适量、番茄酱适量、味极鲜适量、料酒适量、白糖适量、淀粉适量。
做法
1、把香菇洗净切小颗粒 ，胡萝卜洗净切小丁洗净 、西红柿洗净切小丁。
2、把豆腐切成长方形，用小勺子从中间挖出多余的豆腐。
3、新鲜虾仁洗净，加入少许盐，放、加入白胡椒粉，料酒和干淀粉，用手抓匀，腌制5分钟。
4、热锅凉油，待油5成热时，放入香菇丁、胡萝卜、加入蚝油，炒至香菇变软时盛出。
5、把炒好的香菇丁和虾仁用小勺子放入豆腐盒子里。
6、放入蒸锅，大火烧开后蒸4分钟后取出。
7、热锅凉油，油5成热时，倒入西红柿炒软后，加入糖和盐，白胡椒粉，味极鲜、番茄酱炒匀。
8、加清水搅均匀，大火煮开后，转成中火，慢慢将汤汁收浓稠出锅，把汤汁浇在豆腐上即可。
美味酿豆腐
食材
豆腐500克、肉馅100克、葱适量、盐2克、糖5克、生抽1小勺、姜适量、味精2克、香油适量、水淀粉适量、鸡汤小碗。
做法
1、豆腐切成模具大小见方，2.5 厘米厚的块。
2、用模具压成花状。
3、去掉边缘，在豆腐块的中心部分挖一个圆（不透底）成凹形。
4、肉馅加上碾碎的豆腐边缘，加上盐 味精 葱姜淀粉搅拌均匀。
5、将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面。
6、煎锅放油，把豆腐下锅煎（馅面向底）。
7、煎至金黄翻面再煎另一面。
8、煎至两面金黄后加入鸡汤 生抽 糖 盐 改小火焖入昧。
9、汤汁收干后芶薄芡，加入味精 淋入香油即可。
糯米酿豆腐
食材
糯米、猪肉100克、瑶柱80克、油豆腐25只、红葱头30克、香菇7只、蚝油1汤匙、生抽1小匙、盐1小匙、鸡精1/3小匙。
做法
1、油豆腐洗净，用刀切开个口；
2、瑶柱提前浸泡剁成末，红葱心切成小粒；
3、猪肉剁成馅，香菇切成末；
4、热锅冷油放入红葱头炒香；
5、倒入瑶柱、香菇末，炒半分钟；
6、加入猪肉馅，继续煸炒，倒入浸泡过的糯米；
7、调入生抽、蚝油、盐、鸡精炒均匀；
8、用汤匙将炒好的馅料塞入油豆腐内；
9、盘子涂上一层盐、油，再放入酿好的豆腐；
10、倒入冷水，大火蒸1小时，出锅前，撒上葱花。
‘捌’ 酿豆腐怎么做
酿豆腐属于一道家常菜，大家对于酿豆腐是比较熟悉和了解的，因为酿豆腐吃起来的味道好，所以是很多人都爱吃的一道菜，但是虽然吃酿豆腐很不错，在平时吃酿豆腐的时候需要注意方法才行，那么具体酿豆腐应该怎么做比较好吃，一起跟着来看看吧。
酿豆腐怎么做
酿豆腐的做法并不算困难，首先需要我们把豆腐切成长方形，而且要在中间用小刀挖去一块儿，之后就可以备用。需要我们把香菇、虾米分别泡好取出切丁，我们要选择和猪绞肉放一起，之后需要在其中加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉一起搅拌好。等到起胶的时候就可以制作成肉馅，然后我们把做好的肉馅放入豆腐中就可以了。在锅中放油之后烧热，我们把豆腐保持正面朝下的状态，之后放入锅中，煎到金黄色的时候就可以翻面继续开始煎。之后我们把蚝油、生抽、糖和清水一起调成汁，倒隐键正入锅中之后盖上盖子，用小火烧2分钟，豆腐需要捞出来放到盘子中，对于剩下的汁水，需要在其中加入水淀粉，煮到粘稠的时候浇在豆腐上就可以了，还可以撒上一些葱花。
酿豆腐怎么做的窍门
制作酿豆腐的时候需要掌握窍门才行，首先在吃豆腐之前，我们可以用盐水焯一下，然后再做成菜吃就不容易碎了。而且准备好南豆腐，吃起来软嫩细滑的同时还有弹性存在，而且其中的水分含量也是比较大的。在烹饪之前需要我们把锅中的水煮开，在其中放上一小勺盐，我们把豆腐切块之后需要焯一下，吃豆腐的时候，内酯豆腐吃起来的口感是最细腻水嫩的，但是也是最容易碎的。要想保持豆腐不碎，我们在烹饪前可以放入锅中蒸上20分钟，待到冷却之后再根据做菜的需要，切成各种的形状开始烹饪就可以了。猪肉是需要斜切的，而且猪肉的肉质吃起来是比较细的，而且其中筋少，否则会导致肉变得破碎。
制作酿豆腐的时候猪肉是不能长时间泡水的。而且猪肉在烹调前是不能用热水清洗，主要是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质存在，这种物质在15摄氏度以上的水中是很容易溶解的，如果用热水浸泡会导致营养价值受到影响，口味也会变差。
客家酿豆腐的做法
客家酿豆腐是非常美味的一种食物，需要准备好豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克以及植物油1汤勺。首先需要我们把豆腐切成三角块，之后把香菇末加入到之前就切好的肉糜中，还需要加入少量的生抽和盐进行调味。之后我们用小勺在豆腐的中间，需要挖出一个洞，然后灶悔把调味好的肉糜全部嵌入其中。在平底锅中需要抹上少量的油，然后我们把豆腐块放入锅中开始煎，等到其它几面全部煎到焦黄的时候，之后翻亮猜面到有肉馅的一面稍微煎一下就可以了。在煎豆腐的时候需要制作装饰要用到的青菜花，把青菜花放到煮开的盐水中，氽烫熟就可以了，再把豆腐煎好，盛出之后备用，我们把调料汁放入锅中之后煮沸。之后浇到煎好的豆腐上就可以吃了。
酿豆腐的营养价值
酿豆腐的营养价值是很丰富的，首先酿豆腐中的营养价值是非常丰富的，而且还有我们人体所需要的八种氨基酸，是可以帮助我们补充大量的营养物质，同时我们吃酿豆腐还有降低血脂、保护血管细胞的功效，对于预防心血管疾病的问题也有帮助。同时吃酿豆腐对减肥瘦身也有一定好处。
在酿豆腐中不仅含有非常丰富的优质蛋白质存在，其中还有我们人体所必需的脂肪酸的存在，是可以给我们人体提供所需要的血红素，还可以帮助促进人体对于铁元素的吸收，其中有大量的半胱氨酸存在，是可以帮助我们起到不错的改善缺铁性贫血效果，而且还可以有补肾养血、滋阴润燥的功效存在，所以这道菜是值得我们在平时经常去吃的。
上面就给大家介绍了有关酿豆腐的情况，能够发现酿豆腐吃起来的味道非常好，对我们健康来说也有帮助，所以大家会对酿豆腐非常喜爱，经常吃酿豆腐对我们人体健康同样有帮助，所以酿豆腐这道菜是非常值得推荐给大家的。
‘玖’ 酿豆腐怎么做
家里永远离不了百搭的酱料，最近迷上仲景的香菇酱，真的是太好吃了。我喜欢豆腐，周末就用香菇酱做了个豆腐酿，很好吃。
酿豆腐的做法
工艺烧
口味家常味
时间30分钟
难度初级入门
主料main
香菇酱2勺豆腐300克猪肉(瘦)50克蘑菇2朵
辅料others
葱末适量姜末适量色拉油15毫升蚝油1大勺香菜1小棵
步骤step
1
‘拾’ 酿豆腐如何做
酿豆腐具有汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美的特色，是一款老少皆宜的营养菜品！
酿豆腐的做法
工艺蒸
口味咸鲜味
时间30分钟
难度初级入门
主料main
五花肉100克胡萝卜1根香菇5个油豆腐10个3人份
辅料others
玉米油1汤匙盐适量淀粉适量生抽适量白糖适量鸡蛋1个青豌豆10粒姜末少许
步骤step
1
酿豆腐的烹饪技巧
技巧tips
1.可以将塞好肉末的油豆腐加水焖煮，最后勾芡起锅。但造型会差一点。
2.芡汁中可以根据个人口味加醋或香油，加番茄酱也是可以的。