1. 寻广东的油豆腐的做法
油豆腐
原料：
精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
制法：
1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，袜竖胡然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上，放纤颤入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗告拦一同上桌即可
2. 广东阳山酿豆腐的做法
广东阳山酿豆腐的做法如下：
主料：800克豆腐，150克猪肉，25克虾米，50克香菇，30克木侍滚并耳 ；
辅料：10克葱，5毫升酱油，5克盐，10毫升料酒，10克白糖，10克淀粉，3克味精，3克胡椒粉，30毫升色拉油；
步骤如下：
1、把猪肉切成泥；
2、把葱、姜切碎，香菇、木耳洗净，虾米备好；
3、把香菇、木耳切成末，放入肉馅中；
4、豆腐切成4 厘米见方，备迟2、5 厘米厚老迹的块，挖去豆腐块的中心部分成凹形；
5、肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅，酿入豆腐中间；
6、锅里放油，放入豆腐，凹形面向下；
7、上色后翻过来再煎另一面；
8、往锅里倒入高汤150毫升、酱油、白糖、味精烧开，转小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒；
9、出锅装盘，撒上葱、椒碎点缀。
3. 客家豆腐的做法大全家常
豆腐最好吃的客家做法，加菜干一起炖，出锅又香又好吃，真开胃还解馋，比吃还过瘾哦！
客家农村人都喜欢在秋冬两季晒一些芥菜干和白菜干，然后密封保存。想吃的时候，就拿出来煲汤或炖肉吃。
准备食材:
嫩豆腐、白菜干、香菜
第一步:
这次买的豆腐太嫩了，为了方便煎制和不易煮烂，已经用清水浸了3个小时，泡洗干净后再切成一厘米左右的厚片，备用。
第二步:
提前把准备好的白菜干用清水浸泡3个小时，再清洗干净，切成细碎；提前准备几朵干香菇，并用清水浸泡3个小时，泡发洗净后再对切成两半，备用。
第三步:
小蓝家里平常基本不会买有肥肉的猪肉，为做这道菜，特地买了点前腿肉，冲洗干净再切成肉片，备用。
第四步:
准备一个干净的不沾锅，倒入适量油，直接用锅铲把油抹开，再把豆腐一块一块地码入锅里煎，用中小火慢慢煎至底面金黄，再一块接一块地翻面，翻过另一面来继续煎。这次码得太满锅了，翻面会有点麻烦。
第五步:
豆腐的两面都煎至金黄色就可以关火，备用。接着，准备一个干净小碗，加入适量盐、一勺生粉、半勺蚝油、再加半碗清水拌成料水，备用。如果你喜欢重口味一些，还可以加入生抽、胡椒粉、酱料和香料粉等。
第六步:
干净的锅里加入少许油，倒入猪肉，先用中小火慢慢煸炒至猪肉变白，然后加入姜、蒜继续煸炒出香味，再下入香菇和菜干翻炒上一分钟，把菜干和香菇的香味也煸炒出来。
第七步
先关火，把煎好的豆腐夹入锅里，倒入差不多没过豆腐的清水，盖上锅盖，开大火烧开，改中火焖煮5分钟。
第八步:
开盖后，再倒入前面调好的料水，用筷子稍稍弄均匀一些，再盖上锅盖，焖煮两三分钟。再次开盖后，放上香菜，再盖上锅盖，焖煮一分钟，去除香菜的生水。
第九步:
时间到就可以关火了，香喷喷又营养开胃的菜干炖豆腐就做好了!
这道菜干炖豆腐，豆腐香嫩入味，看着就食欲满满，做法清淡又健康，菜干香味浓郁，真的超好吃又开胃，很适合老人和小孩吃哦!创作不容易，喜欢就点个赞吧！
小贴士:
1，如果买回来的豆腐太嫩不好煎，最好用清水浸泡一下，会更易煎一些。
2，豆腐中含有丰富的钙质，而香葱中的草酸含量丰富，因此吃豆腐最好别放香葱。
4. 广式砂锅豆腐的做法
广式砂锅豆腐的做法
用料
嫩豆腐 7块
瘦肉 适量
白洋葱 半只
淀粉 适量
盐 少许
老抽 少许
料酒 少许
姜 两片
葱 少许
蒜 少许
广式砂锅豆腐的做法
先把主材准备好，一共就三个
先把嫩豆腐的表皮切掉，然后切块放开水泡，里面放点盐，这样可以去掉豆腥味，大约10-15分钟即可
瘦肉切小块，放老抽、料酒、盐、生粉腌制10-15分钟
泡好的豆腐在一面放点盐和淀粉，腌制10分钟，淀粉的作用是让皮纹美观和皮脆
腌制好以后把白洋葱铺满锅底，把豆腐两边煎黄，放好位置即可
放蒜爆炒瘦肉，可以让瘦汁和酱油汁溢出，保持香气，大约炒5分钟7分熟即可
把瘦肉放进锅里，让瘦汁和酱油汁渗透豆腐，放上姜片
放葱段盖上锅盖在锅顶四面滑油，小火煮8-10分钟即可，怕干可以适当放点水
小贴士
1.豆腐最好选嫩豆腐，比较滑口，只是不好煎
2.锅底下一定要放洋葱，可以让整体去腥
3.豆腐去腥一定要用开水，顺便杀菌
4.煎豆腐两边金黄主要是方便保护腐生不烂，好夹起来
5. 广东酿豆腐的家常做法
1
选购大小均匀的豆腐没配泡，用开水烫一下，挤出水份备用。
2
猪肉剁成肉碎，拿大碗装好备用，
3
把姜末、生抽、蚝油、食用油，生粉、十三香加入肉碎搅拌均匀。还有盐，（盐少量因为煮的时候还要加生抽、蚝油）
4
调料拌匀后，加入剁碎的马蹄和葱花一起拌匀。
5
肉馅调好后，开始酿豆腐了，取一块豆腐挖开一个小囗子。
6
用小勺或者是直接用手把肉馅往豆腐里填满。
7
填满豆腐后，把表面的肉馅尽量弄干净，表面平整，依照前面两步，把所有豆腐酿完。
8
酿成模山的豆腐先用盘子装好。
9
准备一大碗水，放入3勺生抽，2勺蚝油备用
10
锅里放油烧热，转动一下锅让油在锅里四周都粘满
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油热后，开始煎豆腐，用筷子夹起豆腐，有肉的一面朝下，依次放入锅中煎。
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全部豆腐肉朝下一起，中小火煎两三分钟。
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煎至表面焦黄时，翻过来煎另外一面，两分钟
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煎好后，把用生抽蚝油调好的汁倒入锅中，开大火盖上锅盖焖煮豆腐
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水开三分钟后枯码指改中火焖十多分钟，中途打开盖翻动两三次，让豆腐受热均匀。
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等水收的剩下一小部分后，撒入葱花关火出锅。
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把豆腐整齐的码放在盘中，把剩下的汤汁淋在上面，再来点葱花点缀。
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再来张特写美照，拿碟辣椒酱和生抽蘸着吃更美味。
6. 广东嫩豆腐怎么做好吃
7. 广东酿油豆腐的家常做法
很多地方都有酿油豆腐，油豆腐可以酿香菇猪肉，韭菜鸡蛋，或者酿纯肉馅的味道都不错。今天来说一下广东酿油豆腐的做法。
一、油豆腐都对半切开，五花肉、姜、蒜剁成肉沫，葱切碎。
二、加生抽、蚝油、盐、鸡精、芝麻油、白胡椒粉、淀粉搅拌上劲然后把肉馅酿入豆腐中。
三、锅里下油烧热，中火，把油豆腐有馅的一面朝下煎定型。
四、焖熟后加葱花，没有了用葱白。水淀粉勾薄芡，再闷两分钟即可出锅装盘。
8. 山水豆腐怎么做好吃
山水豆腐的做法
用料
豆腐 7块
韭菜 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
耗油 适量
花生油 适量
酱油 适量
山水豆腐的做法
准备材料，豆腐、胡椒、韭菜 （花生碎 可加可不加）
把豆腐切成小块
锅里倒油
放入豆腐 加小量盐 （此时加入盐 为了可以让豆腐更好的入味） 煎至两面金黄 加入水 不需要没过豆腐
大火炖 淀粉加水 再加蚝油 搅拌均匀备用 加入适量酱油、盐、蚝油、胡椒粉！ 把韭菜放入锅中。等待几分钟 加入步骤5调好的淀粉水 大火收汁。 完美 小贴士 胡椒要磨成粉 才放入
可以再放入韭菜得同时 放点花生碎 味道更好吃
9. 广东盐水豆腐的做法
——盐水豆腐——
【食材】
主料 ：北豆腐500克
辅料：食盐30克、花椒粒1小把、香油1茶匙
【做法】
步骤1、准备食材，北豆腐、花椒粒、食盐 （最好选择北豆腐，北豆腐质地相对南豆腐水份少，硬一些，更容易操作）
步骤2、煮锅放水置火上，依次加入约30克食用盐、1小把花椒粒大火烧沸。（水的量根据装豆腐的容器大小而决定，水量最好能摸过豆腐）
步骤3、煮锅中水沸后改小火煮十几分钟，煮出花椒香味关火备用。
步骤4、晾凉花椒水的时候来处理豆腐，北豆腐直接切大约1厘米厚的大厚片码入保鲜盒中。
步骤5、倒入煮好的花椒水，盖上保鲜盒焖严，彻底凉透后放入冰箱冷藏一至两天让其入味。
步骤6、经过盐水浸泡过的豆腐，口感会变得非常细腻绵软，和北豆腐较硬口感是不一样的。
步骤7、吃时取出腌渍好的豆腐，切成丁或条放入盘中，淋入少许香油提味即可
选购豆腐小贴士：
1、正常豆腐的颜色应该略带点微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购;
2、在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味。次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味.
3、好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气。
4、豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食。
10. 广式麻婆豆腐怎么做