A. 咸蛋蒸肉饼好吃吗怎么做呢
这咸蛋蒸肉饼，依稀还记得小时候吃锅，那肉饼的嫩滑加上咸蛋的咸香。这味道那可是让我记住了而好多年。每每想起都有种要流口水的冲动。
咸蛋蒸肉饼是典型的粤菜。制作不复杂，属于寻常家庭 美食 。这寻常 美食 的特点就是每家每户各施其法，制作过程各不相同。不过总的来说弊塌，都是为了迎合自己家庭的口味。想让家人吃的开心的初心是没有变的。下面，我也来分享一下我对咸蛋蒸肉饼的理解。
准备原料：咸鸭蛋2个，肥瘦里脊肉250克，淀粉10克，花生油10克，盐、味精、酱油、高汤适量。
做法：
1，将五花肉碰腊清洗干净，剁成肉糜后加入淀粉不断地搅拌至猪肉糜出现胶性。
2，将咸鸭蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清加入猪肉糜中，加入花生油一起搅拌均匀。
3，将搅拌好的猪肉糜放在盘子上压成饼，然后将咸蛋黄弄碎均匀的撒在肉饼上面，上蒸笼蒸上15分钟后即可出锅。
4，高汤加热，加入适量的酱油、盐和味精，淋在出锅的肉饼上，这道咸蛋蒸肉饼即可完成。
首先，是这咸蛋。鸭蛋本身是富含蛋白质的，经过腌制之后，蛋白质分解为氨基酸。是人体更加的容易吸收。并且，腌制后的鸭蛋其中的钙质也是有大量的增加，是补钙的好帮手。中医上也认为，咸鸭蛋具有清肺火的作用。特别适合在这炎热的夏天食用。
至于这肉么，能给我们人体提供各种矿物质和蛋白质。
1、做咸蛋蒸肉饼的时候用哪个部位的肉比较好？
答、首先，我们需要选择肥瘦相间的肉。这样做出来的肉饼才不会太才，口感嫩滑。大家做的时候可以优先选择里脊肉，猪腿肉或者夹心肉。
2、为什么肉糜中要加淀粉搅拌？
答、加淀粉的目的是为了让肉饼更加的嫩滑。当然，也不要加太多，加太多的话容易使肉饼发硬。
3、搅拌肉糜的时候需笑卜滑要注意什么？
答、大家在搅拌肉糜的时候要记住得朝一个方向搅拌，这样搅出来的肉糜才足够的嫩滑弹牙。
很高兴能回答大家这到咸蛋蒸肉饼的做法。希望对大家有所帮助。有兴趣的朋友可以在家做起来哦。
大家好，我是食途之旅！
咸蛋蒸肉饼，是广东省传统的特色名点，属于粤菜系。咸鸭蛋具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是一道美味的家常菜肴。
【原料】
猪肉200g，咸蛋1个，葱、姜末适量，胡椒粉少许，料酒1小勺，酱油1小勺，淀粉1小勺，水一大勺
【制作步骤】
1、猪肉剁碎成肉糜；
2、生咸蛋的蛋清蛋白分开，葱姜切成碎末备用；
3、肉糜中加入咸蛋白，葱姜末和其他调味料仔细拌匀，然后放入盘中压扁；
4、把咸蛋黄压扁放在肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油拌匀，浇在肉饼上。
【小贴士】
1、选择肥瘦相间的猪肉，剁肉时刀刃和刀背交易来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些；
2、应先在肉饼中间压出个浅坑，方便放入咸蛋黄；
3、咸蛋白的咸度很够，肉饼中不需要再加盐。
很高兴为您解答。
是广东特色特色，肉饼肥瘦比例将将好，肥瘦大概46开的样子，微微咸，上面有一整个咸蛋黄，底下的豉汁是特调过的，偏甜口，和微咸的肉饼搭配，简直是送饭神器。看起来肉饼没有很多，一份咸蛋蒸肉饼饭还是很抵食。咸蛋蒸肉饼以下做法。
烹饪步骤
1/9
准备材料：200克猪上肉和1只咸鸭蛋
2/9
把猪肉剁成肉糜
3/9
把咸鸭蛋打开放在猪肉糜里，咸蛋黄要先拿走，咸蛋黄要等把肉糜搅拌好后再放在肉饼上面
4/9
将料酒、姜末、生抽、砂糖和红薯淀粉放入肉糜中顺着一个方向搅拌
5/9
把肉糜压平，再放上咸蛋黄
6/9
蒸锅烧开水后放入咸蛋肉饼，用大火蒸10分钟
7/9
蒸熟后撒上葱丝即可
8/9
成品图
最后一步
成品图
小贴士
1猪肉要选有点点肥肉的上肉，肥肉会使得肉吃起来不柴，蒸出来的肉饼嫩滑。猪肉尽量自己剁成肉糜，手剁肉带着做菜人的感情，这就是家的味道 2 关于淀粉，可以用玉米淀粉、木薯淀粉等等，我家常用的淀粉是家乡带来的红薯淀粉，那是自家制作的红薯淀粉，用来做肉丸爽口有弹性 3 肉饼要压平，肉饼不要太厚，厚了上面蒸熟，中间不熟，中间蒸熟了，上面的肉饼又蒸得太久了，那么绕口地说了这一句，就是说要压平厚度1厘米就可以了 4 咸蛋蒸肉饼因为放了咸蛋蛋清，我没有放水了，搅拌上劲，蒸出来的肉饼嫩滑
咸蛋蒸肉饼的做法
这是一道比较经典的家常粤菜，简单方便，非常的下饭。虽然是道简单的家常菜，但是千万不能偷懒用料理机绞肉哦，要用刀刃与刀背交替来剁，做出的肉饼才爽口弹牙，成品非常的香嫩多汁，用来下饭最好不过了。
主料：猪腿肉300克，咸鸭蛋1个
1、猪肉蒸蛋怎么做好吃。
2、猪肉和蛋怎么蒸。
3、如何蒸鸡蛋肉。
4、怎样做鸡蛋蒸肉。
1.食材：瘦肉100克、鸡蛋1个、姜蓉适量。
2. 鸡蛋、瘦肉准备好。
3. 然后把瘦肉清洗干净，剁成肉末，加姜蓉、盐搅拌均匀。
4. 打一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分开，然后把蛋清倒到肉饼里搅拌均匀。
5. 倒到碟子，放置锅蒸。
6. 剩下的那个蛋黄加适量的盐、油加2小勺水搅拌均匀。
7. 锅里的肉末蒸得3分钟左右，打开锅盖把搅拌好的蛋黄倒进去，再盖上盖子。
8. 大火蒸1分钟左右，熄火。
9.非常嫩滑好吃的鸡蛋蒸肉饼就做好了。
C. 鸡蛋蒸肉饼怎么做又软又滑
鸡蛋蒸肉饼
小贴士
蒜末是提岀肉饼鲜味的武器哦，不会吃到很重的蒜味，却会让肉饼有另一番风味哦，所以不要省了，还有蒸好肉饼后回炉烤过和没回炉烤香味会有差，但如果你怕上火，不烤也是可以的哦
D. 土鸡蛋蒸肉饼的做法，土鸡蛋蒸肉饼怎么做好吃
主料
肉松 ：半斤
辅料
鸡蛋， ：二只
马笑灶蹄爽 ：五只
具体步骤
第一步
1.把五花肉切成肉松
第二步
2.打两个鸡蛋
第三步
3.拿二只马蹄拍茸，拿三只马蹄切六片
第四步
4.然后把肉松加适量蛋白，敬氏马蹄茸，盐，白糖，生抽，生粉，麻油，胡椒粉一起打起胶
第五步
5.放上碟，肉饼上面加二碰稿扮个蛋黄六片马蹄蒸两三分钟即可。
E. 做法，鸡蛋蒸肉饼怎么做好吃，鸡蛋蒸肉饼的家常做法
食材
主料
鸡蛋
5个
肉末
100g
步骤
1.鸡蛋到加入肉末
2.加入盐，韭菜拌匀
3.起油锅，倒入肉末蛋液，煎蛋饼
4.双面煎金黄出锅装盘
F. 做法，鸡蛋蒸肉饼怎么做好吃，鸡蛋蒸肉饼的家常做法
食材明细
鸡蛋三个
瘦肉三两左右
胡萝卜一小段
大蒜三个
香油少许
盐适量
鸡精适量
原味口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度
鸡蛋蒸肉饼的做法步骤
1
瘦肉洗净，切大块，放料理机搅碎成肉泥；胡萝卜洗净切丁；大蒜切末，加少许油炒出蒜蓉香味，稍凉。
2
肉泥、胡萝卜丁、蒜蓉倒入盆中，打入两个鸡蛋，加盐、鸡精和小半碗水搅拌均匀；水的量大约为两个鸡蛋的体积。
3
在肉泥中间稍弄低。
4
打祥绝入一个鸡蛋，不要搅散，上锅蒸25分钟左右，用筷子戳没有生液体即可。焖一会儿，出锅，淋少许香油，撒几个葱叶点缀。（经提醒，最上面的鸡蛋应该最后几分钟再打上去，不会老）
小窍门
1、我蒸了几次，肉饼都没出水，但是咬一口，满嘴都是汁。这跟水加的比例有关，自己琢磨着放吧，多练几次就成了。
2、我图省事，用料理机。如果喜欢有嚼劲的口感，用剁的，就是世宴激费力气一点。
3、蔬菜自己加喜欢的，玉米粒、山药等等，不过不建议用绿叶菜，蒸久了菜叶都黄了，没食欲。
4、加蒜蓉油去除肉的腥味，不喜欢可不加，或者搜袜加自己喜欢的调味品。
所属分类： 主食 家常菜
G. 蒸肉饼怎么做又软又好吃
蒸肉饼这道小吃食材选择多样化，营养均衡且易消化，表面上看蒸肉饼做法简单只要蒸熟就可以了，但是想要把肉饼蒸的弹牙可口，没有粗涩感口感是需要一定技巧的，聚餐网下面把蒸肉饼怎么做又软又滑的技巧分享给大家，包括猪肉比例、调味和火候是三大要素，学会了就能做出不输餐馆美味的蒸肉饼。
蒸肉饼又软又滑的技巧：
一、猪肉：瘦肉：肥肉=8：2(共200克)
肉饼的猪肉可选择去皮的五花腩或梅头肉(不怕油多的就选用猪颈肉)，瘦肉和肥肉的比例为8比2。肉先切片再剁碎，标准的大小为猪肉切成0.3x0.3厘米，这样做成的肉饼口感最佳。注意，猪肉不是切得越碎越好，否则就会像在吃肉渣一样。当然如果肉粒切得太大，则口感会很粗糙。
想要肉饼有弹牙口感，则一定要有摔打动作，以200克的猪肉为例，需要摔打12-15分钟至起胶，这样肉质才会结实弹牙，不容易散开。
2、梅菜浸泡10分钟后用清水冲洗干净，挤干水分后切成粗粒状，再加入猪肉中混合搅拌均匀。
3、把肉饼材料均匀铺放于盘子里，水开后放进肉饼用隔水法大火蒸15分钟，取出撒上葱花即可。
提示：
1、梅菜使用前先浸泡和冲洗，可去掉沙泥和多余盐分，不过不能浸泡太久，避免咸鲜味流失。挤干后还可干锅炒香再拌猪肉，这样味道会更香。
2、腌肉时加水(或油)拌匀，可让肉质更嫩滑。
H. 做蒸肉饼加了鸡蛋不加生粉可以吗 影响口感吗
会有一点变化的，加生粉能让肉饼更好的粘在一起，而且是肉掘弊毁感更加爽嫩可口，不加的话就比较松判备、干。加了鸡蛋就有鸡蛋味咯，跟卜仿加生粉是没有冲突的