Ⅰ 猪大肠怎样罐馅
就是把猪大肠套在漏斗上，用勺子舀了糊糊通过漏斗灌进保温袋儿，可以用筷子捅一捅做辅助，然后用细线绑口就可以。
Ⅱ 素肥肠的做法
素大肠怎么做好吃
一、家常素大肠
材料： 水面筋400克，青菜心，精盐、酱油、味精、南乳汁、菜籽油、麻油、八角、桂皮、胡椒粒、干红椒、素高汤。
做法：
1、水面筋改刀成菱形块，用酱油拌匀后入六成热油中炸至上色后取出。
2、锅上火，加菜籽油烧热，投进胡椒粒、八角、桂皮等香辛料煸炒出香味，放入素高汤、面筋及其他调料烧至入味，捞出摆入盘中。
3、原汁捞去杂料，匀厚芡，淋麻油，浇于肥肠上。青菜心烫后调味，围在素肠四周即可。
二、烧素大肠
1、面筋洗好，切成长条，筷子5，6根涂上油，把面筋缠绕在筷子上成肠型。
2、卷好的面筋棒冷水下锅，开锅改小火煮熟煮熟的面筋棒凉水过凉，取下筷子，斜切成段，挤去水份。
3、切好的素大肠用酱油上色，拌匀。
4、锅加宽油，把素大肠过油。锅热加猪油滑锅，葱姜煸香加高汤，煮出葱姜味捞出丢掉，放香菇加料酒，盐，白糖，胡椒粉，倒入素大肠烧开，勾芡淋香油，出锅装盘。
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三、裹炸素大肠
1、先将豆腐、腐乳压成泥，同放一处，加食盐、花生酱、姜粉、香油调匀作馅料待用;淀粉加水适量搅拌均匀成水粉糊。
2、先用干豆腐两张，铺长方形，抹上馅料，再覆上2层干豆腐，中放圆形轴起(起中空作用)抹水粉糊封口;另四张干豆腐如法制好，作大肠坯料待用。
3、把大肠坯料放笼中蒸10分钟，拿出冷却后，切4寸长的段，再劈两半，挂上水粉糊，待用。
4、锅置火上，加植物油待热，把大肠料坯下锅中炸至定型捞出，候油温升至八成，再下锅炸至色黄捞出，片成片摆盘，撒上花椒面，即成。
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。
四、五香素肠
材料
豆腐皮、生抽、蚝油、芝麻油、盐、白糖、香叶、八角、干辣椒、棉线
做法
1、 锅中放少许油，将绑好的豆腐皮卷入锅(一开始油倒多了，我用勺子给取出一勺子)
2、 滚动着煎，至表面微焦
3、 放调料汁
4、 放香叶、八角、干辣椒
5、 加适量清水(差不多快没过豆腐皮卷)
6、 盖上锅盖，大火煮开
7、 大火煮5-6分钟，转中火慢慢煨煮入味
8、 最后大火收汁
9、 取出晾凉，拆去棉线
10、切片
11、盛盘，ok，冷藏再吃味道更赞哦
Ⅲ 肥肠怎么做才好吃
家常菜--红烧肥肠
主料
猪肥肠500克，水发香菇50克
调料
精盐8克，味精3克，酱油30克，白糖15克，大蒜砣50克，姜末10克，葱花5克，香醋20克，黄酒10克，猪肉汤100克，湿淀颂猛粉25克，熟猪油75克，芝麻油500克（约耗75克）胡椒粉2克
特点
猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口。
制作过程
1、将猪肥肠用精盐、香醋等翻洗干净，放入沸水锅中烫约2分钟取出，用清水漂
洗干净。水发香菇切成片肢樱租。大蒜砣拍松。
2、将猪肥肠再次放入沸水锅中煨至八成熟，取出稍晾，用洁布搌干水分，置大碗中加酱油
20克、精盐1克腌渍入味。
3、炒锅置旺火上，下芝麻油烧至七成热，下肥肠炸至呈金黄色时捞出，切成0.5厘米厚的
象眼形肠圈。历兆
4、炒锅置旺火上，下熟油50克烧热，下姜末、蒜瓣稍煸，加入肥肠
Ⅳ 香菇肥肠的做法大全 香菇肥肠怎么做才好吃
步骤
1.干香菇开水泡发，挤干水分，切开备用。
2.将剩下的卤味大肠放入小锅，加适量冷水（这样容易炖出油脂），加入少许郫县豆瓣，两颗干辣椒，切好的香菇，中火煮开。
3.转小火，炖至水分快干时，撒葱段即可出锅。
Ⅳ 香菇肥肠的家常做法大全怎么做好吃视频
猪大肠洗净并去油，并用盐抓洗几次去除异味;花生米浸泡一小时后沥干；腊肠切丁；蒜拍碎切末；糯米浸泡一小时沥干：香菇跑软后沥干切末。后把所有材料混匀并加盐调味，再放少许花生油。
将猪大肠的一端用棉线绑紧，然后将混匀的糯米塞到肠衣内，赛的时候要放一点水，并用筷子不断地捅，这样才能更好的把糯米放进去，另外就是不能塞得太多，不然煮熟后因膨胀导致肠衣破裂。全部赛好后，就用棉线把另外一端绑紧。
放入电子砂锅煲内煲一个半小时后就熟了，捞起放凉后，切成1厘米左右的厚片。
先用水焯熟生菜叶并装盘，后用小火煎成金黄色即可。
Ⅵ 香菇肥肠的做法有哪些
前言
卤味大肠做多了，一顿没吃完。剩一些加热后，感觉油脂太多，加一些香菇或者萝卜这样比较去油腻的食材一起答高炖煮，味道更好。
关于香菇的泡发，很多书上的说法都不同，大部分菜谱上说用温水，但就我个人的经验来说：泡发香菇选用开水更好。虽然有的资料上说，开水泡发香菇这样会让其营养流失，谨举没有的菜谱建议用泡发香菇的水进行下一步烹饪。
最近一个月，水水特地亲身实践多次，总还是觉得开水泡发的香菇更香，口感更为饱满甜润。至于营养流失与否，水水无可祥纳考证了，但我能保证这样泡发的香菇，口感绝对一流！
这次的香菇肥肠是将卤味大肠进行了小小的改良，我加了一点郫县豆瓣，两颗干辣椒，和泡发的香菇一起炖，别有风味。
另外，香菇吸足了调料的味道，肥嫩鲜美，比大肠更加美味哦！
材料
主料：卤味大肠、干香菇；
辅料：郫县豆瓣、干辣椒、葱段
香菇肥肠
1
干香菇开水泡发，挤干水分，切开备用。
2
将剩下的卤味大肠放入小锅，加适量冷水（这样容易炖出油脂），加入少许郫县豆瓣，两颗干辣椒，切好的香菇，中火煮开。
3
转小火，炖至水分快干时，撒葱段即可出锅。
Ⅶ 香菇炖肥肠怎么做好吃呢
要煮1个小时，常见做法如下：
准备材料：肥肠1根、干香菇6个、葱敏野1段、姜1块、蒜3瓣、干辣椒2个、十三香半勺、生抽4勺、老抽半勺、盐1勺、糖1勺
1、首先将肥肠清洗干净，如下图所示：
Ⅷ 肥肠怎么做更好吃
猪大肠的做法很多，最适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。下面给大家介绍几道美味做法
调料：植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克
（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒[1]干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。