1. 卷京酱肉丝用薄饼和豆皮哪个更好呢为什么
相传在早年间吃得起烤鸭子的人并不多，但是也很想效仿这种吃法，于是就用猪肉做熟切指渣镇片代替烤鸭肉片，用豆腐皮代替鸭饼，卷上猪肉片抹上甜面酱夹上几根葱丝的京酱肉丝1.0版本就炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成梁闭。
2. 大饼除了卷葱还卷什么最好吃
面饼，玉米面煎饼卷大葱，只不过所卷的食材并不只是大葱，品种多样化，也可以随意发挥，按个人喜好添加，因为这种大饼还有个很贴切的名称，叫做“卷一切”。
用大饼卷着“东西”吃很好吃。下面介绍大饼
一 大饼卷鸡蛋。
小时候，烙饼摊鸡蛋是我们这一代孩子的梦想。那时候物资匮乏，白面很少，平时几乎天天吃玉米面。所以我们都盼着吃烙饼摊鸡蛋。
那时候油也很少。家里除非是破例才能吃炒鸡蛋。鸡蛋得留着换油盐。
记得母亲在灶火塘口放上两块砖，把大勺架在上面，然后在砖之间点燃了火，等锅热了加进一点油，把鸡蛋液倒进大勺里，鸡蛋瞬间鼓起大泡来了，我在一边看得馋涎欲滴。
3. 卷饼里的豆皮是什么样的
卷饼里的豆皮是长条状的，类似于海带丝，是黄色的。豆腐皮，又称豆皮或腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。在中国，腐皮一般都会晒干，然后再用来作烹饪的材料。在日本，除了晒干后再泡制，亦爱吃新鲜制成的腐皮，并称之为“生汤叶”。生腐皮除了可以作小吃以外，亦可以把它当做刺身蘸酱油吃。
其他吃法：
制成半干，然后包裹着寿司一起吃。而在味道方面，中国的腐皮都是咸食，但在日本，却作为甜食。一般的腐皮寿司用的都是甜腐皮。在日本包裹寿司的一般是薄的油炸豆腐，并不是腐皮。素鸭，素火腿等的主要材料便是腐皮，只要加上各种香菇素菜及酱油调味后压成条状，便是一味仿荤。
以上内容参考：网络-豆皮
4. 卷饼里的豆皮怎么做好吃
材料
红萝卜1条，绿芦笋150公克，油豆，皮6块，瓠瓜乾2条，酱油2匙，盐1/2匙，糖1匙，辩念酒1匙，味素1匙
做法
1、红萝卜去皮切成条状，绿如乎芦笋切段，油豆皮切片，瓠瓜干洗劲、切段。
2、将红萝渣灶悉卜、绿芦笋过水。
3、再将油豆皮包卷红萝卜、绿芦笋，最后用瓠瓜乾前后端扎紧。
4、锅中放入（3）、调料、素高汤（腌过材料），煮开后转小火煮10分钟即可。
小诀窍
瓠瓜乾绑紧，煮时才不会松开。
5. 饼馍卷豆腐皮的做法
洛阳人将面粉做成的主食都称作馍，蒸的烤的烙的都是馍，馒头是蒸馍，烧饼是炕馍，油馍是烙馍。烙姿洛阳话发“落”音。而烙馍又分油馍、发面馍和饼馍。饼馍就是卷菜而食的薄薄的饼。
薄薄的一张饼，卷卷食之，大快朵颐。
我虽然不会做这种饼，但没吃过猪肉还是见过猪走的。我妈烙这种薄薄的饼，可谓技艺纯熟。烙这种饼，有三个关键处。一就是和面。面一定要和的软，不是加水就能和软的那种，而是用手不断的揉，要使水和面完全彻底的融合，和好之后要醒一下，就好比是进行下一步之前要有个喘息的间隙。第二是擀。要擀得圆如满月，而且厚薄均匀。第三就是烙。将擀好的薄薄的面饼摊在预热好的鏊子上。要中火。小火易炕硬，大火易糊焦。用竹篾不断的翻动，烙出两面颜色焦黄的花儿即成。
我妈经常在烙好厚厚一沓后轻轻擦擦额头上的细汗接着开始炒菜。醋溜薯仔丝，青椒炒肉。卷在饼馍里，细细长长的一条，拿在手里，大口小口地嚼食。这饼特别劲道，嚼得腮帮子疼。
能用一斤面粉烙出二十张烙饼的，是最炉火纯青的境界。那饼馍，张张薄透，迎光而视，可见灯影儿。
这是一家很不起眼的小店，没有名字，只在招牌上写着红薯面条，饼馍炒菜。红薯面条只在中午卖。叹息之余，幸有热气腾腾的饼馍。要了炒蘑菇、青椒炒肉，八张饼馍和两碗玉米粥。这店极小，只有三张桌子。三个阿姨围炉而坐。一人擀面，一人翻饼，还有一人在火上炒菜。蛋青色的盘子盛上来一盘青椒炒肉。那种盘子很家常，朴实的很，厚厚粗粗的瓷，挂上一层蛋青色的釉。盛饼馍的是用麦秸编成的，圆形，洛阳话叫拍子。那拍子已经有了灶间的味道和灶间的烟火色。青椒微辣，刺激食欲。翔子已经很久没吃过这样家常的饭了，抓起筷子开吃。看他卷饼的样子，实在外行的很，胡乱包成一团，瞅见我身后桌上一盆切好的南瓜丝，兴奋得抓起来也卷在饼里，大吃大嚼。我卷饼的方法都是家传的，卷出来细细长长，严严实实，菜不外露。正吃到一半，对面的某军事单位响起音乐，很红色的那种音乐。落叶一地了，着军装的三三两两走出来，凝重的军绿色，让人有些很旧的回忆。饼吃到最后，翔子说嚼得费劲。以前我妈烙的饼，能把人腮帮子嚼得酸疼。
炒蘑菇六块，青椒炒肉十二，平价。
有人等在店里炒了菜带走的，还有人来买饼馍。三个阿姨该忙了。
这一顿晚饭，实在吃出了我妈的味道。她炒的青椒炒肉，也是一样的味道。
觉着应该学学烙饼馍了。
6. 豆腐皮卷饼的做法步骤图，豆腐皮卷饼怎么做
用料
千张
猪肉
黄瓜
胡萝卜
火腿肠
豆腐皮卷饼的做法
猪肉丝加料酒、生抽、盐、生粉腌制15分钟左右
胡萝卜、黄瓜、火腿肠切丝，烧开水把胡萝卜煮熟，千张焯一下
锅中放入一点点油，加肉丝炒至变色，加生抽翻炒一下即可
把分钟丝儿放在千张上卷起来就好啦
小贴士
1.千张生吃好像也可以，但我不放心还是焯了一下水
2.卷饼怕散可以用叶茎捆绑，也可以用纸包裹
7. 豆皮卷怎么做如何做好吃
豆皮卷将豆皮、芹菜、香肠卷好，放入蒸锅蒸十分钟好吃。
豆皮卷的做法：
豆皮卷
主料：豆腐皮4张，芹菜50克，香肠30克。
调料：食盐2克，调和油5克。
制作过程：
1、准备好芹菜、瘦肉。
8. 皮肉卷怎么做好吃，豆腐皮肉卷的家常做法
腐皮肉卷的做法
1.葱姜切碎备用
2.肉馅里加入一勺料酒、一点盐和少量生抽拌匀
烹饪技巧
1、肉馅里可以加入胡萝卜、木耳啥的，随你喜欢（你懂得的，我想吃的是纯肉滴~~~~）。
2、素食者加入全素馅也是可以的，粉丝啥的~~~都可以。
3、卷肉卷的时候，不要放太多肉馅，以免漏出（我就贪心啊）。
4、肉卷卷好后，用淀粉水或面粉水封口，不容易散开。
5、小火煎肉卷，封口向下，定型后，不容易散开（也可以过油炸定型）。
6、如果想吃脆点的，煎熟后就可以出锅了，想吃入味版的，如我，选择后者。
9. 鸡蛋卷饼中卷些什么食材更好吃
不然鸡蛋很容易就会被煎糊了，等到鸡蛋液凝固之后要翻过另一面（喜欢吃单面煎蛋的朋友们这时候可以直接将鸡蛋盛出来装盘了），等到另一面也煎至金黄的时候就可以盛出来装盘了。凉水或温水和面，调成稀糊状，电饼档只开底火二网络左右时，用勺子将面糊倒入档中用刮刀刮平，厚薄均匀，待水份蒸发收干时打入一个鸡蛋刮散扑开，在用长筷将饼翻面，至两面金黄。
想有更创意的吃法，那么不妨做卷饼，卷饼是包容性特别强的一种吃法，百无禁忌，菜往饼里一放一卷，就可以开吃。所以当家里食材不多，不知道该怎么做饭时，或者想换个创意吃法的话，薯仔和豆皮一起下锅翻炒5分钟，加入胡椒粉和盐，盛出加入一勺淀粉和两个鸡蛋（淀粉在这里起到一点粘性，不会散，才能更好的卷起来）；3、把薯仔、豆皮和鸡蛋搅拌均匀上平底锅煎。
10. 豆皮卷圈的做法
【豆皮卷】
主要食材：豆腐皮1张，金针菇1把，胡萝卜半根，黄瓜1根，鸡蛋1个，午餐肉2片，韭菜3根，香菜2根，酱油1勺，米醋1勺，蚝油半勺，黄豆酱1勺，辣椒油1茶匙。
【具体做法】
1、准备食材，准备一张豆腐皮，其余的菜可以根据自己喜欢去搭配。
2、不粘锅烧热，将打好的鸡蛋液倒进去，煎成无油鸡蛋皮。如果用普通炒锅，需要放些油烧热再煎，否则会粘锅。
3、将鸡蛋皮切成丝，午餐肉切丝，胡萝卜和黄瓜切丝。如果不喜欢吃生的胡萝卜，也可以焯水后再用。
4、锅中烧水，水开加入1茶匙盐，将豆腐皮放进去，煮2分钟，捞出备用。盐水煮过的豆腐皮更加有韧性，卷的时候不会断裂。
5、豆腐皮盛出来，再倒入金针菇焯水1分钟，直接清洗干净连根放进去，焯水后切去根部，这样焯水的时候不会散掉。
6、将韭菜也放到开水中烫10秒钟捞出。放入凉开水中备用。
7、豆腐皮一分为二，取一份，码上准备好的鸡蛋丝、午餐肉、胡萝卜、黄瓜和金针菇，尽量铺均匀。
8、将豆腐皮卷起来，用韭菜系上，也可以用牙签固定。
9、再斜着将豆腐皮切开，这样豆皮卷就做好了，这是完全清淡的，所以我们可以再调个蘸料汁。
10、豆腐皮蘸黄豆酱才是绝配，我们用一勺酱油、一勺米醋、半勺蚝油、一勺黄豆酱调匀，香菜切段。将酱汁煮沸倒入碗中，加入一勺辣椒油，放入香菜碎，就可以用豆皮卷蘸着吃了。
好看又好吃，可以清晨做好用保鲜盒带着当工作餐，如果晚上想吃的低脂一些，也可以作为晚餐来吃。还可以替换里面的食材，午餐肉可以换成虾仁或者鸡脯肉，做法很简单。