1. 请问锅塌豆腐的常见做法
主料：豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,清汤100克.
锅塌豆腐的特色：
着名山东菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富.
教您锅塌豆腐怎么做，如何做锅塌豆腐才好吃
豆腐切成5厘米长,3厘米宽1厘米厚片,两片中间夹肉茸,上笼蒸过.鸡蛋打匀加料酒,味精,精盐,面粉,湿淀粉搅成糊,将豆腐排成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋糊.油烧至五成热把豆腐推入锅中翻煎至浅黄色后放入葱,姜丝,倒入清汤,酱油,料酒,味精调成的汁,加盖收干即可
2. 锅塌豆腐怎么做好吃
锅塌豆腐是一道经典的山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。锅塌豆腐怎么做好吃？下面我给大家分享一些锅塌豆腐的做法，希望能帮到你!
锅塌豆腐的做法步骤
1.将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
2.放入盘内，加盐 白胡椒拌匀。
3.煎锅放油烧至七成热。
4.豆腐片入淀粉粘匀。
5.再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。
6.逐片下入七成热的油内。
7.剩下的蛋液均匀的.倒在豆腐上。
8.煎至一面金黄翻面再煎另一面。
9.煎至两面金黄，倒入鸡汤。
10.烧开加入酱油 糖小火焖至。
11.汤汁收干勾入薄芡，
12.表面撒上葱碎即可。
锅塌豆腐的做法小贴士
豆腐片要切大小薄厚一致，锅煽豆腐要用微火慢煽。
锅塌豆腐的营养价值
豆制品是我们日常生活中最常接触到的食品之一，而且价格不贵，营养有健康，正所谓：吃肉不如吃豆腐，又省钱来又滋补。豆腐除了营养外，还有许多要用价值。中医学告诉我们，豆腐味甘，性凉，入脾·胃·大肠经，又清热·润燥·解毒·补中·生津·宽肠等功效。中医常利用豆腐的清热·解毒和生津的作用，来治疗胃肠热证和阴证。
3. 锅塌豆腐的做法窍门
豆制品是营养学健康理念中特别推崇的食物，建议每天都要吃一点，豆腐是我家人人都爱吃的食材，物美价廉，怎么做都觉得好吃，总是换着各种花样来做，每一种豆腐端上桌，宝爸都会赞不绝口，今天这道锅塌豆腐更是得到了他的高度赞扬。锅塌豆腐看似麻烦，其实很简单，人人都一看就会，而且这道菜做起来不易失败，即使是新手，只要掌握了其中技巧，都很容易做一道完美的豆腐出来......
初级
煎
咸鲜
十分钟
主料
北豆腐500克
鸡蛋一个
红柿子椒一小块
黄柿子椒一小块
淀粉适量
辅料
生姜一块
大蒜三瓣
香葱两棵
生抽适量
蚝油少许
盐少许
油适量
自制剁椒适量
锅塌豆腐的做法步骤
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1.准备好原材料
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2.红、黄柿子椒切成颗粒状
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3.生姜、大蒜、香葱切成末
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4.豆腐切成5毫米左右厚度的片，我今天没买到北豆腐，用了嫩豆腐，比北豆腐易碎，建议用北豆腐做，所以材料里写的是北豆腐
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5.豆腐两面稍微沾一点淀粉
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6.鸡蛋里加入适量盐搅拌均匀，沾了淀粉的豆腐裹上鸡蛋液
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7.锅烧热加入适量油烧到四成热
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8.均匀铺上豆腐中火煎，一面煎黄后晃动锅翻一面，将两面都煎黄，煎好出锅待用，我分两次来煎的
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9.锅里加入适量油，爆香柿子椒粒、葱姜蒜末
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10.加入适量自制剁椒、生抽、蚝油，翻炒均匀，然后加入少许开水，翻匀
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11.将煎好的豆腐倒入锅里轻轻翻动，翻均匀
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12.出锅了
小窍门&温馨提示
一、沾上淀粉是为了更好地裹鸡蛋液；
二、豆腐放入锅中后一定不要急着去翻动，等底面煎黄了晃动锅，然后翻面；
三、没有自制剁椒可以换成剁细的豆瓣酱，除了鸡蛋液里加入少许盐，后面的制作不需要加盐了，因为调料的含盐量已经够了。
4. 锅塌豆腐的简单做法是什么呢
说到锅塌豆腐，先来说说锅塌是什么意思，锅塌是鲁菜里一种独特的烹饪手法，他可以是锅塌鱼，也可以是肉，也可以是豆腐，所谓的“塌”它其实就是一个“烧”的过程，为什么叫“塌”，这就象我们平常生活中，这个“塌”就是变软的意思，食材慢慢回软的意思，具体的做法就是用蛋液包裹着食材，煎炸成形后，加上鸡汤散差，调料，小火塌（烧）制，收汁入味，明亮诱人，口感更加丰富，吃起来更加绵软。
5. 芹菜怎样炖豆腐
【芹菜炖豆腐制作方法】
原材料：莴笋/100克、 水豆腐/300克
调味品：蒜泥/5克、盐/少量、芝麻油/少量、芡粉/适当、大骨汤/.适当
1、嫩豆腐一块，切割成1公分上下的方块丁。
2、莴笋切段儿。
3、锅中下油，炒出香味蒜泥，倒进水豆腐丁，滑散。
4、倒进大骨汤，最好是便是用大骨汤，煮5分钟，以后放进扒亩莴笋段，文火煨煮10-15分钟。因此 汤不可以放的太少，以防迅速就锅糊了。
5、最终放盐调料，用芡粉勾薄芡，淋芝麻油就可以了，很口味淡。
吃芹菜要注意什么
1、生吃芹菜时，最好是过一遍热水，这样吃芹菜的口感更好，营养价值也不会损失很多。
2、生吃芹菜时，避免与醋一起食用，这两者一起食用容易对牙齿产生损伤作用。
3、生吃芹菜的时候最好不要和黄瓜一起吃，黄察山瓜中含有维生素C分解酶，会降低维生素C的吸收，进而影响其食用价值。春没森
4、芹菜性凉，所以寒性体质、脾胃虚寒、大便溏薄的人群不适合吃芹菜。
6. 锅塌豆腐是经典的鲁菜，豆腐鲜嫩鲜甜可口，怎样才能做出好吃的锅塌豆腐
今日教大伙冲族儿制作一道十分经典的徽菜：锅塌豆腐，实际上大家都了解豆腐的人作法不计其数，从前期的麻婆豆腐到生活中豆腐豆腐能够 称得上很加强学习的食物，今日这款锅塌豆腐制作方式 比较简单，用炒菜锅煎煮一下配搭料汁确实特别美味可口并且口味软嫩每一次配搭白米饭都能够吃上两小碗。
五．这时候锅中添加适量的植物油，温度6成热大家把蒜头与小香葱放进到锅中油爆出香气。
六．随后在一次添加1勺生抽酱油，1勺香油，小勺白糖，小勺食盐。
七．再把豆腐放进到锅中焖煮2分钟盖紧盖子最终依据自己风味配搭葱段就可以起锅。
【作法小窍门】：
1.豆腐大家一定要采用老豆腐开展煎烤，那样豆腐不容易非常容易粉碎也不会危害口味。
2.料汁我们可以依照自身的口味与口感开展配搭，还能够在料汁中配搭木薯淀粉口味很浓稠。
之上便是下面为各位共享的任何内容没，学好后快为家人制作吧。
7. 锅塌豆腐怎么弄
1. 备料
2. 青红甜椒切小丁，蒜切末，豆腐切五六毫米左右厚度的片，鸡蛋打散
3. 一小勺淀粉加少许水备用
4. 平底不粘锅，倒少许油抹匀，豆腐反正面粘上一层面粉，轻抖掉多余的面粉
5. 再浸到蛋液里，蘸一层蛋液后捞起
6. 放入不沾平底锅，小火煎，一面定型后用铲子沿豆腐块之间缝隙铲开相连的蛋，轻轻翻面继续煎。
7. 翻过来的一面会有蛋液不核伍局均匀的地方，用勺子舀上碗里剩余橘州的蛋液，全部蛋液都能用上，下面定型后再翻过去一次，稍微煎一下。改让
把煎豆腐锅拿离灶台，另起一锅。
提示～这里可以把煎好的豆腐铲到一旁，下面步骤就在这口锅里操作，无需换锅。
8. 另起一锅，倒入少许油煸香蒜末
9. 倒入200毫升水，加入一勺生抽，一勺耗油
10. 一小勺大喜大牛肉粉。
勺子大小参照第三步的淀粉勺
11. 撒三下白胡椒粉，煮开
12. 把煎豆腐锅放回灶台，倒入汤汁，中小火煮，期间给豆腐翻个面
13. 汤汁收一半，撒上青红椒丁。
可以换成辣椒、香菜末，看自己喜好。
14. 视汤汁多少加入水淀粉勾芡，不要收的过干，留些汤汁会很好吃。
8. 鲁菜的特色烹饪技艺，锅塌，学会1道菜，等于会做10道，待客不愁
提到小谭的家乡， 山东淄博 ， 历史 悠久，文化底蕴深厚，这里不仅有齐国故都（临淄）、蒲松龄聊斋故居（淄川）、 《大染坊》拍摄地古商城（周村） ，更是我国的生活琉璃、陶瓷制品之乡（博山），欢迎来我的家乡山东淄博游玩。
但这都不是重点，作为一名地地道道的 吃货 ，“吃”在我眼里才是最重要的，很幸运小谭的家乡，从来就不缺少 美食 ，家乡菜以 博山菜 为代表， 是鲁菜的重要分支 ，里面收录的美味佳肴数不胜数，像我之前分享过的： 博山酥锅、炸春卷、博山豆腐箱 等等，都是鲁菜中的经典名菜。
为什么鲁菜在之前是主要的 官府菜和宫廷菜 ？作为全国八大菜系中的 唯一自发菜系 ，这与鲁菜中的丰富的烹饪技艺是分不开的，鲁菜中除了各大菜系都比较常见的煎、炒、烹、炸等技艺外，还有许多 其它菜系没有或者几乎不用 的特色烹饪技艺，比如： 酥、软、塌、拔丝、琉璃、挂霜、汤爆 等等，这其中酥、拔丝、琉璃、挂霜，尤以博山菜使用的最为频繁，像小谭之前分享的 酥锅、软炸里脊、拔丝地瓜、挂霜花生 等就是使用了这些独特的烹饪技艺。
今天小谭继续分享，鲁菜中的另一大特色烹饪技艺，“ 塌”，又称“锅塌 ”，相传起源于明代。小时候就经常听村里做红白喜事的 大师傅讲：学会了1道锅塌菜，就等于学会了10道菜， 就是客人来的再多，招待客人也不用愁，因为啥菜都能采用“锅塌”的手法，做出的味道还各有千秋， 老话说：百菜皆可塌 ，就是这个道理。
豆腐 ，再常见不过的食材，怎么做才好吃呢？相信家庭主妇煮夫们有几十种烹饪手法，这次小谭就拿豆腐来举例，通过锅塌的手法，做一道经典的鲁菜， 锅塌豆腐 ，入口鲜香，软嫩入味，非常适合老人和孩子吃。
话不多说直接开做：
【主料】： 北豆腐一块、五花肉半斤、鳕鱼肉一小块
【 辅料】： 葱姜、食盐、海米、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋
【开始制作】：
1.准备好一块北豆腐，改刀切成两指宽半指厚的四方块，不多不少切成18块。（ 注意：一定要选用北豆腐也叫老豆腐，这种豆腐弹性好、韧性足，特别适合锅塌手法，为什么切18块后面会讲到）
2.准备250克五花肉先改刀切成片再切成条，最后剁成肉馅；另外准备适量的葱姜切成细末。 （注意：猪肉一定要选择五花肉，至少也要选择肥瘦比7:3左右的猪肉，而且要用手自己剁细，这样一会调成的馅子才更加的嫩滑鲜香）
3.准备适量海米清洗干净后，提前放到水里浸泡十分钟。 （注意：海米在选购时应遵从，脑袋不掉为优，身体弯曲次之，不黑也能凑活使的三原则）
4. 调馅 ：准备一个大碗：碗中加入剁好的猪肉馅，我又放了一点鳕鱼肉馅，加上适量生抽、食盐、葱姜末，三分之一蛋清，用手抓匀。 （注意：家里有虾仁可以代替鳕鱼肉，实在没有也可以不放，非必须品，蛋清不要加的太多，这些肉馅加三分之一足矣，否则吃水过多，调成的鲜太稀）
5.准备2个小碗，一个碗中放入适量淀粉，另一个碗中打入3个鸡蛋，顺时针打散搅匀。 （注意：有的师傅，喜欢直接在蛋液中加入适量淀粉调一个全蛋糊，只是手法不同，看个人习惯爱好，感兴趣的朋友可以两种方法都试一下，我试了一下觉得差不多）
6. 包豆腐盒 ：将调好的肉馅，取适量放到其中一块豆腐上，然后用另一块豆腐块压住。 （注意：轻轻的挤压一下就可以，然后把挤出的肉馅处理下来，保持四周光滑）
7.下锅：起锅烧油，油温五成左右，将豆腐盒全身先裹上一层淀粉，然后再从蛋液中过一遍，最后放到炒锅中，一次将九块豆腐盒摆在一起下锅定型。（ 注意：看到这我想大家可能知道为什么要切成18块了，就是为了能摆成3*3的正方形，另外假设有没有粘连再一起豆腐，可以将多余的蛋液倒在上边，起到定型的作用）
8.定型后，用手晃动锅身，使一面受热均匀，然后将粘连再一起的豆腐盒，通过掂锅一次性全部翻面，再煎另一面，煎到表面金黄即可出锅同时把四周多余的蛋饼切掉。 （注意：如果对自己翻面没有信心，就用勺子辅助一下，首先确保别掉到地上，否则就得不偿失了）
9. 锅塌 ：起锅烧油，油热下葱姜丝爆香，然后把泡好的海米下锅，加入适量清水烧开，同时把之前粘连在一起的豆腐，再次回锅，盖上锅盖，小火塌三分钟，掀开锅盖淋上一丢丢水淀粉，略微收一下汁，即可出锅装盘。 （注意：还等什么呢，抓紧时间搬个小马扎，开造吧）
锅塌豆腐 是锅塌系列中最常见的也是最经典的菜，成品造型四四方方，规规矩矩，这也是长期受 孔孟儒学 影响的结果，色泽金黄，营养丰富，软嫩入味，是一道典型的 老少咸宜 的全家欢式的菜品。
通过小谭的讲解我相信大家一定对锅塌菜有了一定的认识，我再替大家稍微总结一下，锅塌， 就是将食材加工成四四方方的扁平状，然后拍淀粉拖蛋糊，放入油锅中，煎至两面金黄色，然后另起锅，葱姜丝爆锅，调料汁并慢慢把汤汁吸收的烹饪技法。
学会了大家可以运用这一烹饪技艺，做好多好多菜，只要你能想到都可以塌，在这里小谭再推荐几道锅塌菜，供大家参考： 锅塌里脊、锅塌蒲菜、锅塌槐花、锅塌牡蛎黄 等等
我们的中国菜，不论地区，不分菜系，都有一个共同的特点：同样的食材，可以有不同的烹饪手法，不一样的食材，也可以有同样的烹饪手法，而且成菜味道各有千秋，这就是我们常说的： 万变不离其宗，只要你学会一个点就能通晓一个面，所谓一通百通，就是这个道理 。
因此下厨做菜并没有大家想象的那么困难，只要稍加学习，平时多下几次厨房，积累积累经验，不出半年你也可以轻轻松松的为家人摆上一桌可口的家常菜，那时候一家人围坐在一起，品尝着你的劳动成果， 享受着来自家庭的温暖 ，这就是很多人穷其一生而不得的 简单的小幸福！
# 美食 品鉴官#
9. 锅塌豆腐怎么做好吃不会大翻勺能做好吗
锅塌豆腐是我们山东的一道经典名菜，锅塌是一种传统的烹饪方式，现在在烹饪中运用也比较广泛了，比较适合鱼类，肉类，豆制品，蔬菜等的制作，简单点说“塌”就是一个烧制的过程，十分入味，口感醇厚。锅塌豆腐就是一个煎再塌的过程，家庭中操作也不是特别复杂，成品后滑嫩鲜香，营养丰富。
做锅塌豆腐花样很多，各地都是按自己喜欢吃的味道和方式去做，没有确切的指定哪种做法好吃，但个人觉得大多数做出来的味道都差不多吧！我们一般做锅塌豆腐是，首先把不是很嫩的豆腐切成一小块的，然后用盐腌制入味，把豆腐挖中间挖个小洞，准备切些瘦肉沬用佐料腌制好，然后放些瘦肉沬在豆腐洞里，把锅烧热，油不要放太多，等油烧至五层热，放上豆腐，让豆腐烙至两面金黄，放些喜欢吃的五香辣椒粉就可以出锅了，喜欢吃软一点的可以在锅里倒一点温水适当焖一下子，味道也不错哦，锅塌豆腐可以用勺子翻，不然怎么做熟呢。
(3)锅留底油，下入葱姜蒜末炒香，加入料酒，然后倒入适量高汤(没有加清水250克左右)，加盐，糖，生抽，鸡粉，胡椒粉少量，调味搅拌均匀，放入煎好的豆腐，中火，开锅后，翻面再继续烧至两分钟，调大火收汁即可，把豆腐盛出码好形状在盘子里，撒上香菜末或香葱未即可，美味的锅塌豆腐就做好了。