㈠ 蟹肉韭菜馅饺子怎么做
用料
面粉 猪瘦肉 螃蟹 韭菜 鸡蛋 六月鲜酱油 盐 色拉油
蟹肉韭菜饺子的做法
1、将面粉和成软硬适中的面团，醒面的过程中做馅儿
2、螃蟹（大的有一个就够了，2人量）洗净蒸熟，将蟹黄和蟹肉取出
3、韭菜3两洗净切末；鸡蛋2个打散炒熟（要嫩一点），少许猪瘦肉切成豆粒般大小的丁
4、先将猪肉丁用少许酱油拌匀入味，韭菜里加少许色拉油拌匀，加适量盐将所有馅料拌匀
包成饺子，煮熟，开吃~
小贴士
1、上面用料是2人量
2、韭菜和海鲜做饺子都不要放种类过多的调味料，否则就遮盖原有的鲜味了
㈡ 好吃的蟹黄菜肴大全
蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。下面就让我给你推荐几款好吃的蟹黄菜肴!
好吃的蟹黄菜肴——蟹黄豆腐饺
材料
主料：北豆腐300克，
辅料：肥瘦猪肉100克，蟹黄100克，绿豆芽100克，
调料：玉米淀粉10克，大葱20克，姜5克，盐5克，香油10克
做法
1.将猪肉、葱、姜放在一起剁成茸状，加精盐、麻油充分拌匀;
2.将豆腐洗净切去外皮，切薄片;
3.将纱布铺好，将豆腐放在纱布上，豆腐上放肉馅，将豆腐一边折上来，加两端用手压成三角形成豆腐饺状;
4.将制成的豆腐饺放蒸笼蒸5分钟，放盘中;
5.将蟹黄放锅内炒熟后，放上汤200毫升、酒、精盐，勾芡淋在盘中的豆腐饺上用豆苗拌边即可。
好吃的蟹黄菜肴——蟹黄蒸烧卖
材料
赤肉300公克，肥肉150公克，虾仁150公克，香菇3朵，小黄皮半斤，蛋黄1颗，食用色素红色5号 少许，盐7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙
做法
1.赤肉及肥肉分开绞碎约0.5公分大小;虾仁挑出肠泥、洗净后使用纸巾将水份吸干;香菇加水泡发后切碎备用。
2.拿一钢盆放入作法1的赤肉、盐混合后，用手摔打、搅拌至肉具黏性呈现出胶状，再加入作法1的虾仁继续摔打、搅拌，当虾仁有黏性后加入味精与糖拌匀，最后再加入作法1的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀即为馅料。
3.取一片小黄皮放在右手掌，包入约25公克作法2的馅料，再利用左手虎口将小黄皮收口，并使用汤匙或其他器具在顶端稍微压平即成烧卖，重复动作至材料用毕即可。
4.蛋黄加少许食用色素红色5号拌匀，用筷子沾上少许点缀在烧卖顶端成蟹黄，重复动作至烧卖用毕。
5.把作法4的烧卖放入蒸笼以大火蒸6分钟即可。
好吃的蟹黄菜肴——蟹黄灌汤包
材料
主料：面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克，
辅料：料酒6克，香油8克，白糖，葱花，姜末各5克，精盐15克，胡椒粉，味精各1克
做法
1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻;
2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
好吃的蟹黄菜肴——蟹黄竹荪酿鱼翅
材料
用料主料：水发鱼翅针100g。配料：竹荪9件，菜心9棵，蟹黄75g。调料：姜汁25g，姜片10g，料酒15g，二汤150g，上汤250g，精盐2g，味精1g，鸡粉5g，色拉油25g，胡椒粉0.3g，稳定生粉25g。
做法
(1)水发鱼翅针加姜汁15g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g蒸20分钟倒出滤干。竹荪加姜汁10g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g，姜片10g上笼蒸20分钟取出吸干水;
(2)菜心改刀，鱼翅分别塞入9件竹荪上笼蒸;
(3)起锅清 炒菜 心，装盘，蒸热的酿鱼翅装盘，蟹膏用开水焖;
(4)起锅加上汤250g，放精盐2g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉。烧沸，尝口勾芡，再放入蟹膏浇在盘中菜上即可上桌。
操作要求
竹荪、鱼翅加鸡粉煨过后才有底味。
注意菜的温度，装盘明芡基本同时完成。
好吃的蟹黄菜肴——蟹黄龙虾排翅
材料
排翅500克，小青龙400克，蟹黄50克、上汤、调料各适量
做法
1、小青龙宰杀，治净，取出中间的龙虾肉切片，上浆，留头、尾备用。
2、水发排翅用上汤煨制入味，沥去汤汁，放入盘中，勾芡汁。
3、龙虾头、尾用油烧好，摆盘。
4、龙虾肉熘炒，调味，装入盘中，撒上调制好的蟹黄即成。
㈢ 蟹黄水饺怎么做
蟹黄饺子是一道广大吃货非常喜欢的美食，口感丰富并且极具营养；在城际分类网美食频道中用户对蟹黄饺子这道菜的喜爱度达到95%，如果您也曾经做过蟹黄饺子这道菜,欢迎你告诉我们关于这道菜的制作难度,制作时间等；其实您只需根据下述的制作步骤，就能做出一道美味的蟹黄饺子；制作蟹黄饺子的食材有：猪肉馅,大闸蟹（母）,蟹黄酱,小麦面粉,姜末等；只需花费25分钟,您就能吃到一道简单又富营养的蟹黄饺子，您也赶紧动手试试吧；小编也为您整理并收集关于蟹黄饺子在哪里吃到，你也可以去试试；
食材
猪肉馅
500g
大闸蟹（母）
1只
蟹黄酱
100g
小麦面粉
300g
姜末
2勺
香葱末
1小碗
老抽
1勺
白胡椒粉
少许
蚝油
3勺
香油
3勺
调和油
2勺
步骤
1
大闸蟹拆肉拆黄剁碎，放入肉馅中，加姜末，加盐，酱油，蚝油，盐，蟹黄酱，胡椒面拌匀，分几次打入水，搅匀，加香油和食用油调匀，放冰箱冷冻保存
2
和面，醒半小时，擀皮
3
把馅从冰箱取出搅匀，放入香葱碎拌匀就可以包了
4
包好后放入锅中煮熟开吃
㈣ 蟹黄包馅料如何制作
平常我们的早饭大部分都以小笼包，馄炖，小米粥，炸油条主导，提及小笼包，我们可能想起的是天津市的狗不理包子，薄皮大馅18个褶，呵呵呵，我们平常家中做的并不是，那么今日给这些爱吃包子的大家详细介绍一种新的包子做法，蟹黄包的作法详细介绍。
原材料秘方 富强粉500克 老酵面150克 猪前夹心肉300克 蟹肉60克 蟹棒90克 生抽200克 白砂糖25克 葱姜末适当 猪板油150克 食盐15克 绍兴酒25克 食碱6克 色拉油10克 冷水375ml 做法 1.将炒菜锅烧开后放入猪板油，水温做到二成上下时，放进葱姜末、绍兴酒、10克食盐，再放进蟹肉和蟹棒反复炒拌，用温开水充足熬透。待蟹肉，蟹棒收拢，油内已不出现很多水汽时，可即盛起，任其冷透，变成蟹肉油。 2.将生猪肉剁碎细泥，盛入钵内。加生抽、食盐5克、糖15克，搅拌均匀，稍待进味，分2次添加冷水150ml，顺一个方位拌和上力，再倒进色拉油、蟹肉油，翻拌。 3.用小麦面粉500克和225ml温开水调合，掺加老酵面揉透(制此中式点心宜用嫩酵)。为避免 面糊表层干结裂开，用湿抹布盖好，并维持适合的温度。待面发后后，加食用碱揉至无淡黄色黑斑，再拿布盖上稍饧一会儿。然后摘成12只面坯，拍成直径11公分上下的环形坯皮。拍制时特别注意，使皮面四周稍薄，正中间稍厚。 4.将凉透的蟹饺子馅用竹刮子增加皮面，右手略凹，使陷料加在正中间，然后撑起加好陷料的皮面，用左手大拇指和中拇指捏紧皮面边沿，无名指和大拇指自右往左边先后捏出28～32个褶皱。每一次捏褶皱时，大拇指和中拇指捏拢不必分离，而大拇指和无名指稍微向外拉一拉，以使小笼包最终产生颈部。 5.包裹的小笼包上笼，置灶火开水锅上，蒸约10分钟就可以。
由于今日详细介绍的小笼包里多了蟹肉，因此与平常要提前准备的原材料就需要空出一样，大闸蟹，要把蟹肉和蟹棒提早分离出来，随后再热锅讲蟹肉蟹棒姜蒜等一起炒拌匀称，随后再刚开始剁肉馅，自然做包子的全过程是和别的的小笼包是一样的喽，包裹后，放炒锅上蒸等待蟹黄包起锅就可以了。
㈤ 吃大闸蟹的季节，蟹黄都可以做出哪些美食
喜欢吃大闸蟹的人，每年秋季自然不会放过吃大闸蟹的最佳时机。但是，有的时候一种吃法容易吃腻，吃货们就开始准备多换几种吃法，所以才出现了用蟹黄制作的各种美食，而以下几种也是比较受大家欢迎的吃法：
蟹黄羹
除了以上两种，蟹黄肉圆也非常好吃，而炖出来的汤也特别鲜美。蟹黄肉圆的做法如下：
1.准备材料：大闸蟹6只、猪肉馅650克、鸡蛋2个、淀粉3勺、葱花、姜末适量。
2.操作步骤：螃蟹蒸熟之后取出蟹肉、蟹黄备用；猪肉馅里加入葱姜、盐搅拌均匀，然后加入淀粉、适量的香油，接着加入备好的蟹黄蟹肉继续搅拌，最后加入两个鸡蛋搅拌均匀；锅里烧水，等水开之后调成最小火，放少量的盐，然后戴上手套用虎口把肉馅挤成圆圆的肉圆放入清水中，等肉圆全部入锅之后，改成中火煮几分钟，然后翻一下，继续盖上盖子煮几分钟就可以了。
喜欢吃蟹黄的人，以上几种吃法也可以尝试一下。
㈥ 蟹黄包的馅怎么做好吃
灌汤蟹黄小笼包的做法
1、包子大约20个左右,具体数量视包子大小而馅料:猪肉馅250克、蟹黄100克、猪油60克、鸡蛋一个、酱油一勺、盐、糖、料酒、大葱、姜适量；包子皮:饺子粉200克、水90克、盐少许；蟹黄是买的包好的蟹黄，猪油在菜市场买到。
㈦ 备受大众喜爱的蟹黄，都可以做出哪些美食
蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。正宗的黄金玉米里面是加蟹黄的，不过现在很多商家都用咸蛋黄来代替了。蟹黄蒸丝瓜，嫩滑的丝瓜加上虾仁和蟹黄，滋味十足，鲜美无比。蟹黄粥一定要趁热食用。凉了会有些许腥味。蟹黄锅巴，将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。蟹黄、蟹膏以及蟹肉均为凉性，烹调时注意葱姜蒜的使用，食用时可以蘸酱汁、配酸，从而起到杀菌消炎解毒的功效。
美味面包蟹，锅内入油，加入姜片，多一点，中火，油热后加入面包蟹块翻炒，加入料酒，辣椒粉，生抽，翻炒均匀后，少许一点热水焖一下。蟹黄羹，将香菇、芋头、荸荠、火腿等食材切碎和蟹黄酱混合在一起，翻炒片刻，倒入适量的高汤或水，大火烧开转小火炖熟。蟹黄蒸蛋，把蛋液滤过，放入大碗中。放入冒气的蒸笼中，以小火蒸25~30分钟，蒸到熟透凝结。把蟹肉放入高汤中，加盐和酒煮沸，最后用溶水的太白粉勾芡，淋入4中，撒上葱花。