韭 菜鸡蛋的饺子馅，放料酒和虾皮可以调出香味，下面来看这道饺子的做法。
【主要食材】：九菜，鸡蛋，虾皮适量，盐，食用油，料酒
【具体制作步骤】：
1、我们首先将准备好的食材摘一下，将九菜的老叶和烂的摘掉，然后再清洗干净，甩开水分，然后放入盆中再稍微控一下水备用
2、然后我们将准备好的鸡蛋打入碗中，用筷子打散，然后加少量的料酒，然后再加一些凉白开，搅拌均匀备用
3、锅中加入油，油热之后倒入打好的鸡蛋液，然后开小火慢慢煎，用筷子快速打散，这样把蛋液炒熟，筷子打散之后盛出，晾晾备用
4、九菜控干水分之后，然后把它切成小粒，尽量的切的小一些，切碎之后盛入盆中，倒入适量的熟油搅拌均匀备用
5、将炒好的鸡蛋倒入搅拌好的九菜中，用筷子搅拌均匀，再加入少量的盐和鸡精，搅拌均匀，再加入适量的虾皮，搅拌均匀备用这样鸡蛋九菜馅就做好了。其他调料，比如：十三香，葱，姜，蒜之类就不要放了，因为很容易覆盖九菜的鲜味。
6、我们将做好的九菜馅包成饺子，然后在锅中加入适量的清水，水开之后下入包好的饺子，大火烧开，水开之后加入一勺清水，这样反复打水2次饺子就成熟了。
这样做出来的九菜鸡蛋饺子鲜香美味，味道浓郁，而且不出水，非常的好吃又美味。
【烹饪小贴士】：
1、清洗好九菜之后双手拿住九菜的根部，然后用力甩水，这样可以有效去除水分
2、鸡蛋液中稍微加一些料酒可以有效去除腥味，加入白开水这样做出来的鸡蛋更加新嫩
3、九菜一定要切的尽量的碎一些，切碎的九菜中加入适量的熟油，搅拌均匀，这样九菜不出水，包处理的饺子不会破皮
4、加入虾皮的九菜鸡蛋更加鲜美，如果不喜欢吃虾皮的话可以不加
5、做九菜鸡蛋馅时切忌加入十三香，葱，姜，蒜之类的调料，这些调料很容易覆盖九菜的鲜味
⑵ 韭菜鸡蛋饺子馅都放什么调料
韭菜鸡蛋饺子馅常见的调料有：白糖、酱油、生抽、盐、味精、鸡精、五香、十三香、花椒等等。
下面列举几种不同口味的做法：
口味一：
原料：韭菜250克，鸡蛋4只。
食用油：香油、荤油或色拉油等其它可直接吃的食用油少许。
调味料：家乐老母鸡汤口味浓汤宝1块。
做法：处理好的韭菜放入馅料盆里，先加入食用油和韭菜拌匀，再加入鸡蛋碎和调味料拌匀后即成馅料。
口味二：
原料：韭菜250克，鸡蛋4只。
食用油：香油1汤匙。
调味料：鸡精1茶匙，蚝油1茶匙，姜粉1茶匙。
做法：同上。
口味三：
原料：韭菜370克，鸡蛋5只。
食用油：香油适量。
调味料：生抽、酱油、五香粉、鸡精各适量。
做法：同上。
口味四：
原料：韭菜500克，鸡蛋5只，粉丝适量。
食用油：香油2小勺。
调味料：姜末适量，海鲜酱油两勺，花椒油五小勺。
做法步骤：
1、粉丝用温水泡发或用开水煮软均可，捞出沥水后切成细细的碎末，待用。
2、处理好的韭菜放入馅料盆里，先加入食用油和韭菜拌匀，再加入鸡蛋碎、粉丝碎末和调味料拌匀后即成馅料。
口味五：
原料：韭菜400克，鸡蛋3只，海米40克，豆腐皮150克。
食用油：香油1茶匙。
调味料：白糖1茶匙，味精1/4茶匙。
做法步骤：
1、豆腐皮剁碎待用，海米用清水泡发后挤干水分。
2、韭菜加香油拌匀后，再加入剁碎的豆腐皮、挤干的海米和炒好的鸡蛋碎。
3、最后加调味料拌匀即成馅料。
口味六：
原料：韭菜300克，鲜虾160克，鸡蛋3个约120克，水发木耳90克。
食用油：香油17克。
调味料：五香粉1克，鸡精2克，料酒5毫升，盐1克，胡椒粉1克。
准备工作：
1、鲜虾剥成虾仁并挑去虾线，洗净后切成小粒，用料酒、盐和胡椒粉稍微腌制一下。
2、木耳剁成碎末。
做法：韭菜加香油拌匀后，再加入鲜虾、鸡蛋和木耳，最后加五香粉和鸡精拌匀即可。
操作要点：
1、洗韭菜的时候不要用力揉搓，把韭菜揉伤了会影响口感和味道的。另外，因为韭菜本身就容易出水，所以洗净后一定要晒干生水再切碎，不要把过多的水分带到馅料里。
2、炒好的鸡蛋必须放凉以后才能与韭菜混合。
3、切好的韭菜必须先用食用油拌匀，才能放入其它的食材一起拌。先让韭菜的表面裹上一层油膜，这样才能锁住韭菜中的水分，让韭菜不太那么容易出水。
4、韭菜鸡蛋饺子馅最简单的调味方法是只加盐，简简单单，吃的就是那个韭菜鲜！
5、五香粉也可以换成十三香或花椒面。
6、拌好的馅料不要马上加盐，什么时候包什么时候放盐，拌好就包，包好以后就尽快的下锅煮，这样才能最大限度的保证韭菜少出水。
7、以上几种韭菜鸡蛋饺子馅包成饺子后，开水下锅煮开一滚就可以出锅了，这样煮的韭菜稍断生，鲜美度刚刚好。本来韭菜生的就能吃，所以千万别煮时间长。
8、食用油可以用香油、色拉油或荤油，香油的香味比较浓郁，而荤油拌出的素馅不太容易散开，容易包而且味道特别的鲜美，用色拉油只能起来锁住韭菜水分的作用，效果最差。
9、韭菜馅里加点姜末或小苏打，吃完饺子胃不会泛酸。
⑶ 韭菜鸡蛋馅怎么调好吃
材料：韭菜1捆，鸡蛋3个，食盐少许，鸡精适量，食用油适量，生抽适量。
1、韭菜摘洗干净，控水。
⑷ 韭菜鸡蛋饺子馅放什么调料
第一个料是食盐
不管给什么调味，盐肯定是不可缺少的，有的咸味才能让食物变得好吃。不过给韭菜鸡蛋馅里放盐，一定不能多放，清淡的味道才能品尝到韭菜的鲜香气味，所以放盐的量要比平常炒菜用盐量还要少一点，只要可以尝到淡淡的咸味就行。
还有韭菜里放盐容易让韭菜出水，导致韭菜吃着不嫩，也不好包，因此拌馅的时候，建议给鸡蛋里加盐，直接加够，韭菜中就不再加旁行誉盐，这样操作的话韭菜不会出水。
第二个料是食用油
馅料想要吃着香嫩，食用油也必不可少，让韭菜吃着不那么干柴。给韭菜鸡蛋馅里放油的时候，注意要先给韭菜里加油，这样做可以避免韭菜出水，这个办法效果很好。
还有食用油不用生油，也不用香油，生油拌出来有一股生味，让馅料吃着不香，而香油的味运段道太大，会掩盖住韭菜和鸡蛋带盯的香气，所以放熟油是最好的，不过也要记住熟油要放凉才能用。
第三个料是白糖
放这个料有人可能不太理解，其实白糖不仅有增甜的作用，它还有很多其它作用，而给馅料里放白糖，起到了提鲜的作用，并不会让馅料变甜，放少许即可，吃起来更有滋味。
⑸ 韭菜鸡蛋馅饺子怎样调馅更好吃
饺子是大众都喜欢吃的，尤其是在东北，吃饺子就更是家常便饭，饺子的品种有很多比如：三鲜馅、白莱猪肉馅、素馅、酸菜猪肉馅、牛羊肉馅、更有甚者还有臭豆腐馅的。当然吃得最多的是韭菜鸡蛋肉饺子馅的，韭菜鸡蛋馅料大部分人都会做，但是怎么做才能使韭菜鸡蛋馅中的韭菜不出水，翠绿鲜嫩又保留了韭菜的香味？下面来看看我的做法吧！
⑹ 韭菜鸡蛋饺子馅放什么调料
韭菜鸡蛋馅饺子,调馅的时候放入虾仁,鸡蛋,肉丁,馓子,放适量的盐和香油油就可以了。
鸡蛋5个，韭菜1斤，植物油、食盐、香油适量，饺子皮若干。
【做法】
1.把新鲜的韭菜摘洗干净控干水分，放在面板上切成小丁，切成那种不用再剁碎的状态，因为韭菜易出水，反复剁出水率更高。
2.然后把剁好的韭菜放入容器中，加入2小勺香油拌匀，静止10分钟。香油可提升馅料的鲜香味，还能使韭菜表面和切面处形成一层保护膜，从而有效锁住韭菜中的水分。
3.鸡蛋5个打入碗中，横向或纵向搅散，炒锅放适量植物油烧热，把鸡蛋液倒进去，煎到鸡蛋液凝固，铲出切成小块放凉备用。
4.等鸡蛋放凉后，倒入韭菜中，再加入适量食盐搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就调制好了。鸡蛋一定要放凉再倒进去，避免韭菜遇热失了脆嫩的口感，还出水。接下来就是包饺子和煮饺子了
⑺ 调韭菜鸡蛋馅，使用哪些香料，能使包出来的饺子鲜香爽口呢
调韭菜鸡蛋馅儿的饺子需要用到葱姜蒜以及食用油和香油，就会让香馅料变得更香，包出来的饺子也会鲜香爽口，用最简单的调料制作出最美味的食物。
选择食材的时候一定要买新鲜的韭菜，不要买太老的韭菜，这样口感会比较好，而且韭菜要仔洗的比较干净。可以用盐水浸泡一段时间，接下来就可以将韭菜切成韭菜丁，在里面加上香油搅拌一下，味道会更香，也是关键的一个步骤。接下来就可以炒鸡蛋在锅里，提前加上食用油将鸡蛋打入锅，中开始炒一定要炒成碎末状，这样才更好的融入韭菜之中，再准备木耳，一定要将木耳也切成丁虾皮进行一下一起放入干净的锅中。接下来就可以调制馅料第1个步骤，再放一些香油，第2个步骤将葱姜蒜切成末放入其中，搅拌再加入适量的油和盐就可以了，最简单制作方法，口感也是最鲜美的。