Ⅰ 万能饺子馅，口诀“盐水粉酱油”，记住这个顺序和方法，一次成功
在中国人心中，不管是逢年过节还是家宴聚餐，饺子总是最受欢迎的主食之一。俗话说：“好吃不过饺子，舒服不过倒着”，相信很多人对饺子的喜爱是从小到大根深蒂固的，小时候吃一顿饺子不容易，而如今生活条件好了，市场上有很多速冻的饺子可以选择， 但论起口感和味道，还真真切切的是手工饺子最好吃，现包现煮，吃完再喝上一口原味饺子汤，那感觉就两个字——熨贴！
饺子好不好吃，最关键的还是得看饺子馅，馅儿调得不好，用再好再贵的食材也做不出鲜香入味的饺子。前几天朋友还跟我抱怨，说给家里孩子包了顿饺子，结果饺子馅口感很柴，不香也不入味，其实大多数朋友在调馅的时候都会忽略放调料的顺序，总是一股脑的全都放进去搅匀，其实这种做法食材错的，下面 小小就跟大家分享下从大厨那里学来的调馅绝招，记住“盐水粉酱油”这句口诀，你也能做出五星级的饺子馅。
将剁好或买来的肉馅平铺在盆中，加入适量的食盐搅拌均匀。因为肉末容易抱团，比较粘连，所以尽量将食盐撒的均匀些，减少搅拌的阻力。这样做的好处有2个，一是食盐可以增加肉馅的底味，二是食盐可以改孙孙变肉末的蛋白质性质和组织，提高它的吸水性，这样调出来的肉末才会更加饱满。
葱姜水和花椒水的调制很简单，就是将葱姜或花椒放入开水中浸泡片刻即可。 一般1斤肉末配上2两的葱姜水正合适 ，葱姜水要少量多次地加入，肉馅在搅拌时要顺着1个方向。
加入葱姜水不仅可以有效地去除肉末中的腥味，还能使调制出来的肉馅更加鲜香多汁。在这里需睁段要提醒朋友们一点， 调肉馅的时候切记不要加料酒 ，料酒有时会使肉馅变酸变涩，影响整体味道，而且料酒的作用也是给肉馅去腥，这点葱姜水完全可以替代。
当肉馅充分吸收水分后，这时可以加入一些胡椒粉，五香粉等调料增香提味。但这仅仅适用于食材本身没有太多滋味的馅料，如果肉馅要搭配的是韭菜，大葱等自身味道很明显的食材，则早链则不建议放五香粉，十三香等调料，它会盖住食材原本的鲜香味。
这一步可以适量的加入生抽，老抽和蚝油等调料，主要是为了给肉馅提色，同时增加底味的层次感和厚重感，用量根据个人喜好做调整即可。
最后一步非常重要， 芝麻油香味浓郁，最后加入它可以防止营养和水分的流失 ，使肉馅更加鲜嫩，如果没有芝麻香油也可以用其他的熟油代替，这样才能激发出肉馅的香味，但只适用于猪肉馅。 如果是牛羊肉做饺子馅，则必须用生油 ，因为牛羊肉腥膻味比较大，生油不会刺激这种味道，反而能激发出牛羊肉的香味。
各位朋友们，调饺子馅时，按照口诀“盐水粉酱油”这个顺序来做，保证饺子香味足，口感好，同时它不仅仅适用于饺子馅，你在做包子馅，馄饨馅时也可以按照这个步骤来调哟！
Ⅱ 怎样调饺子馅好吃 饺子馅的做法大全
饺子是我们平时生活中经常看到有人吃的一种食物，饺子的做法有很多种，每个人喜欢吃的饺子馅都不同，每个人适合吃的饺子也不一样。
怎样调饺子馅好吃
1、加鸡蛋
无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了!
肉饺子：先加进肉馅里。买回肉馅化冻，然后每500g肉馅中加一个鸡蛋，沿着顺时针方向，不断搅动肉馅，直到肉馅变成一个完整的肉坨坨，还可以盖上盖子摔打几下，肉馅能够更入味!
素饺子：素饺子馅料中也要额外加一个鸡蛋，尤其是韭菜鸡蛋馅的饺子，能够防止韭菜变老，咬一口，嫩滑流汁，特别好吃!加进素饺子里，要先将鸡蛋炒熟，与韭菜拌匀后，再额外加1-2个鸡蛋进去，再加入熟油、香油、五香粉、盐等进行调味。饺子皮和面的时候加一个鸡蛋，也能让饺子皮更加劲道，味道也更香!
2、加猪油
猪油也是一种立即能让饺子变香的宝贝，饺子馅里加了猪油，香味立即不一样。尤其是素馅的饺子，猪油能够立即改善饺子馅干涩寡淡的口感，吃一口香味十足!如果家里没有猪油，也可以加一些烧开的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多。饺子馅中每500克饺子馅加2勺猪油，将猪油充分与饺子馅拌匀。如果猪油冻住难以化开的话，可以稍稍加热成淡黄色。然后将饺子馅顺着一个方向搅拌均匀，美味的馅料就做好了。如果是熟的食用油，也一样!
3、加甜面酱、大酱
这一招是我新学的，做肉馅、菜肉馅的饺子有奇效!在羊肉饺子里加点甜面酱，有去腥的功效;在白菜肉、韭菜肉的饺子里加一点，立即提鲜，香了很多倍!在所有需要加入生抽的馅料中，都可以用甜面酱进行制作，一般500g饺子馅料加1勺甜面酱，搅拌均匀即可。用甜面酱代替生抽，不仅能让饺子中带有淡淡的酱香味，还能够控制馅料的水分，包起来不那么困难。
注意：当饺子馅中加入甜面酱后，盐和其他调料的量要相应减少。
4、加蚝油
做肉馅的饺子，加甜面酱会好吃，那么素馅的饺子加什么会更好呢?告诉你个小秘诀吧，就是蚝油。加入适量的蚝油，就能够锁住饺子馅料中的鲜味和水分，包饺子的时候馅料不出水，煮出饺子来格外鲜美多汁!肉馅饺子中，不喜欢甜面酱味道的，也可以加蚝油代替。每500g饺子馅中，放2小勺蚝油调味就可以了，煮熟之后，味道格外鲜美。
5、加葱姜水
肉馅里面加点水，立即不干变嫩滑!加水可以选择用葱姜熬煮的葱姜水，也可以将剁菜时的蔬菜汁代替水来加进肉馅里，更营养。每500g饺子馅中，加250克左右的水分就可以了，所谓“一份肉半打水”。另外，加水的时候，要在加调味料之后，才能把调料拌均匀。加水要少量分次，还要不停顺时针搅拌馅料，直到馅料将水分完全吸入，千万不要偷懒!
饺子调馅步骤
与此同时，饺子调馅其实也有相应的步骤，按着步骤做，饺子才会更好吃哦!赶快跟我学一下吧。
1、将肉馅取出化冻，蔬菜取出切丝。
2、将蔬菜中撒上少量盐，析出蔬菜中的水分。可以用纱布包裹蔬菜，挤出水分;水分还可以用来和面。
3、在肉馅中打上一个鸡蛋，加入猪油等拌匀，葱姜切片，煮水。
4、将菜加入肉馅中，均匀搅拌;加入甜面酱、十三香、鸡精、盐等调味料，用筷子搅拌均匀，还可加入少许熟油。
5、少量分次加水，沿着一个方向不停搅拌馅料，直到馅料变成粘稠莹润的感觉。
6、煮饺子的水里加点盐，饺子煮出来就不粘锅。
饺子馅的做法大全
1、芹菜猪肉饺子馅
用料：猪肉750g;芹菜6大棵;葱姜适量;酱油3大匙;料酒1大匙;耗油2大匙;花椒粉或十三香粉1大匙;糖1.5匙;盐少许;热油50ml;香油1大匙
做法：猪肉绞成馅，入盆待用，芹菜用手动绞馅器绞碎(摘去芹菜叶子)，放少许盐，腌1-2分钟，入口罩布袋或徒手攥干水分，入放肉肉的盆中。放入除热油，香油外所有调料，外加少许盐!热锅做油，待快冒烟时关火，待凉(不会把肉烫熟，但也不要放凉)浇到调料上，用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀即可
2、白菜猪肉饺子馅
用料：猪肉馅(三分肥，七分瘦)6两;圆白菜1斤;胡萝卜3两;大葱2根;姜1块;生抽、蚝油各1勺;花椒粒50粒;盐、鸡精、胡椒粉少许;香油1勺;色拉油1勺半;虾皮1小把
做法：花椒粒用100毫升开水泡30分钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用。(要肉不柴而嫩这一步很重要)，洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份。大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟(拌油是封住蔬菜水份)。
菜和肉馅用手抓揉均匀(多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠)。
3、胡萝卜芹菜猪肉饺子馅
用料：猪肉克;胡萝卜;芹菜;黑木耳;茄子;豆角;葱;姜;鸡精;料酒;酱油;食用油;醋;盐;糖;胡椒粉;花椒粉
做法：黑木耳提前泡发。猪肉绞成肉糜。芹菜、葱切碎，茄子切成小丁撒上盐拌匀备用，豆角过水切成小丁，胡萝卜打碎入油锅扁炒一下盛出放凉备用，黑木耳打碎。肉馅中加入鸡精和料酒然后搅拌，再加适量清水搅打上劲。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打。分出一半肉馅加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱。另一半肉馅加入挤干水分的茄子、豆角、葱。这是芹菜、胡萝卜、黑木耳馅的，这是豆角、茄子馅子的
4、三鲜饺子馅
用料：猪肉糜;虾仁;干香菇;黑木耳;葱姜;盐，生抽，耗油，美极鲜，香油。少许五香粉
做法：香菇和木耳泡发后切小颗粒，虾仁去虾线洗净切大颗粒。葱姜少许切沫。黑木耳我选用的市集一粥一饭家的无根元宝耳。泡发后味道自然清香，肉厚无根，加入饺子馅中丰富了口感和味道。细细咀嚼可以感受到木耳的软脆感。馅里加入：盐，生抽，耗油，美极鲜，香油及少许五香粉混合均匀。不用额外加料酒，葱姜是最好的去腥调味品哦。煮饺子：放足量水，水开后，往水里加入一小勺盐。接着把饺子放入锅中，几秒后用大汤勺背推锅底，防止饺子粘。分别加三次凉水，三滚饺子，待饺子变大，全部漂浮上来就是熟了，不放心的话可以先尝一只。
5、玉米鲜肉饺子馅
用料：玉米粒适量;猪肉适量;洋白菜(圆白菜)适量;木耳少许;马蹄少许;胡萝卜适量;葱花，姜末适量;盐适量;糖适量;鸡精少许;香油适量;生抽少许;清水适量;十三香适量;花生油适量
做法：所有馅料里的蔬菜切好备用，马蹄去皮!玉米不喜欢大粒的切一下就可以了。肉馅加葱末姜末，香油，盐，鸡精，生抽，糖，花生油，十三香，适量清水，搅打上劲!(加水为了馅料湿润好吃)。然后放入提前准备好的蔬菜碎。搅拌均匀，放冰箱冷藏备用!活好的面团，揪成大小一样的剂子，擀皮，拿出馅料包饺子就可以啦!非常好吃，一咬就汤，特别香，马蹄清脆可口，肉馅也不会腻人!!
6、至尊素饺子馅
用料：鸡蛋3个;小虾米2两;胡萝卜2两;香菇2两;小香葱2两;西芹3两;小茴香3两;盐3平调味匙;鸡精2平调味匙;十三香3平调味匙;香油3平调味匙
做法：鸡蛋搅打均匀，下锅炒熟，切丁。小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香。洗干净切丁。热锅冷油(油能平铺锅底)，依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米(小葱翻炒两下再放其它食材)。加入盐、鸡精、十三香、香油，翻炒一分钟出锅(不要超过一分钟，不然蔬菜会出水，口感不好)。
7、葱香饺子馅
用料：猪肉600;葱450;水30;耗油10;酱油12;盐12;味精5
做法：肥瘦三七或二八比例，切小块绞碎，葱切碎，葱买的一斤，去掉根部什么的就只剩下450克了。清水少量多次加入肉末，每次都认真朝一个方向使劲搅，加入耗油，拌匀，再加入酱油拌匀。肉馅放到葱里，加入盐和味精搅，完成。这款饺子馅做煎饺什么的最好了，会爆汁哦
8、猪肉饺子馅
用料：猪肉泥(肥瘦2:8)500g;大葱2根;生姜2块;花椒水、生抽、老抽、盐、胡椒粉依口味添加
做法：生姜切蓉，大葱切碎，买回的猪肉泥最好再用刀剁一剁，花椒、大料煮水备用。肉泥、葱姜碎放入碗中，调入生抽、老抽、盐、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一个方向搅拌均匀即可。拌好的肉馅可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。将制好的肉馅根据实际情况分开保存在保鲜袋中，压成饼装冷冻，用时拿出，可以很快解冻。
9、肉馅鲜香饺子馅
用料：肉末500g;韭菜一把;鸡蛋一个;虾皮一把;盐三分之二小勺;香油一勺;姜末适量;葱碎适量;五香粉适量;十三香适量;粉丝一个;木耳碎适量;干香菇七朵;黄瓜碎适量;味达美适量;熟花生油一勺
做法：所示，把纯瘦肉剁成泥，家里有绞肉机的话更轻松了，我是手工剁手，累的胳膊疼把纯瘦肉剁成肉泥后加入味达美继续剁，知道味达美全部被肉吸收即可。干香菇和木耳、粉丝泡发切末，黄瓜葱姜切末，韭菜切碎，放入虾皮和鸡蛋，再放入一勺味达美、适量十三香，适量五香粉，一勺熟花生油，适量香油，因为虾皮是咸的，所以盐不要放多了，小白勺子三分之二勺就可以了。用筷子顺着一个方向不停的搅拌，大概要搅拌十分钟，直到所有的馅料全部混合吸收在一起，就可以开始包饺子啦。锅里煮开水，下饺子，煮三个开即可出锅。因为馅料足够鲜香，捞出就可以吃啦，不用沾醋什么的了，不要烫到哦!
10、素饺子馅
用料：大葱看个人口味;鸡蛋3个;香菇若干;油菜3颗(大颗);胡萝卜一个;木耳一把
做法：提前把木耳提前凉水泡发(鲜木耳省略此部)，香菇清洗干净，鲜香菇用淡盐水泡一下，然后冲干净。胡萝卜削皮，切细丝，大葱切碎，将胡萝卜丝用油编炒一下，出锅。鸡蛋放少许盐炒熟，取出切碎，将油菜焯水，取出控水，切丁。将香菇焯水，取出后攥干水分，控干，切丁。将鸡蛋碎，葱沫，木耳丁，香菇丁，油菜丁，和炒熟的胡萝卜丝放入大碗中。放入适量耗油，然后放入椒盐，少许鸡精，最后按个人口味放入食盐，最好尝一下，再放。最后放入香油拌匀。
11、猪肉鸡蛋饺子馅
用料：肥瘦相间的猪肉;鸡蛋;豆皮;胡萝卜;韭菜;姜末;菜籽油;蚝油;老抽;盐
做法
1.先炒鸡蛋，锅里放油把蛋液倒进去划散炒熟，不用放任何调料直接盛起来装盆里
2.再另起锅放油把猪肉末倒进去煸炒一两分钟，接着放姜末，切碎的豆干和胡萝卜丁一块翻炒一两分钟，加以适量的蚝油，老抽和盐调味，炒好后也盛起来和提前炒好的鸡蛋放一块
这里提示一下：炒鸡蛋和肉末的油都可以放多一点，因为后面我们还要加韭菜进去，把炒熟的馅料拌均尝尝咸淡，淡了就再加盐调味，可以稍为咸一点，因为等下拌上韭菜后就不再加盐直接包饺子了，记得一定要把它凉透彻，不然加韭菜后韭菜会被烫出水来就不方便包饺子了……等它彻底放凉后加入韭菜，所有的混合均匀就可以包饺子了，我包的彩色饺子这是煮的，还有蒸饺，同样是这个馅料，蒸着吃更好吃呢。
12、香菇猪肉胡萝卜饺子
用料：新鲜香菇60克;胡萝卜100克;猪五花肉220克;饺子皮45张;鸡蛋1个(50克);葱15克;姜2克;料酒3克;鸡精1.5克;盐3克
做法：将所有需要清洗的材料清洗干净。将香菇切末，将胡萝卜切末，将猪肉切末，将葱姜切细末。取一干净的大碗，倒入肉末，胡萝卜末，香菇末，葱姜末，打入一个鸡蛋，加入料酒，盐，鸡精。用筷子将馅朝一个方向搅拌3分钟左右。就可以用来包饺子馅了。
13、芹菜木耳鲜肉水饺
用料：山芹菜;鲜肉;木耳;生抽;鸡精;植物油;香油
做法：鸡蛋加入温水，鸡蛋水和面，和好面盖上湿布醒发半个小时。葱姜切末，加入肉馅，山芹洗净控水，芹菜切丁，木耳泡发洗净切丁。准备好调味料，酱油、植物油、香油、鸡精、食盐，调味料搅拌均匀。肉馅加入木耳，再加入芹菜，饺子馅完工，包饺子喽。擀皮，包饺子，下锅，出锅，开动。
14、金鱼饺
用料：饺子皮40张;猪肉末{4肥6瘦}100克;胡萝卜、火腿肠{切细}各30克;姜、泡发香菇{切细}10克30克;生抽、香油、淀粉各7克;盐、十三香各1克
做法：除饺子皮外的所有材料混合均匀成饺子馅，放冰箱冷冻30分钟左右稍干。{饺子好包点}饺子皮在菜市场买现成的，直径约8厘米。{要买软点的}饺子馅冷冻好了，取一张水饺皮在1/3处包入馅心。将皮在1/3处对折捏好。将皮的一头与对角连接做出金鱼头和鱼眼。捏出鱼背鳍，鱼尾按扁。用梳子梳出鱼尾线条。用剪刀剪出鱼尾巴。在鱼肚脐下捏一下，突出肚皮。将豌豆和胡萝卜放进鱼眼。做好金鱼饺生胚，上蒸锅蒸8至10分钟即可。蒸熟的金鱼饺呈透明状。
饺子的热量
白菜猪肉馅饺子，100克，热量约220千卡。猪肉馅包子，100克，热量约230千卡。参考一下：跑步5公里，大概消耗300-400千卡。如果你的馅内容丰富，油量大，那热量可能更高，需要更多的运动量才能消耗掉。
1、饺子：碳水化合物、蛋白质、纤维和脂肪含量都比米饭高的一种食品，热量接近米饭的2倍度量单位热量。
2、1大个饺子(猪肉芹菜馅)(25.0克)63大卡标准(100克)253大卡
3、1个饺子(猪肉芹菜馅)(20.0克)含有热量51大卡，需要散步35.2分钟消耗完。每100克该食物含有:脂肪16.80克;蛋白质7.00克;碳水化合物22.10克;纤维素3.60克。
4、饺子馅料油脂一般都很多，而且饱腹感差，热量比较高。一份20个普通饺子差不多有650-700大卡热量。如果饺子个更大，那热量就会高达800大卡以上。前者热量就需要跑步至少两个半小时。少吃饺子，正常吃馒头，米饭比较好。
5、正常吃十个饺子不超过1500卡路里。
怎么样吃饺子好
1、少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则，"酸性"的肉蛋类和精白面粉，应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。
2、菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
3、素馅饺子健康营养
相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。
4、烹调方法
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易"散"，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。
Ⅲ 如何调饺子馅好吃
怎样调饺子馅好吃
注意事项
肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才好。另外，记得要加葱姜水，否则饺子馅太干。
Ⅳ 哪些方法与顺序可以做出万能饺子馅
跟大家分享下从大厨那里学来的调馅绝招，记住“盐水粉酱油”这句口诀，你也能做出五星级的饺子馅。
各位朋友们，调饺子馅时，按照口诀“盐水粉酱油”这个顺序来做，保证饺子香味足，口感好，同时它不仅仅适用于饺子馅，你在做包子馅，馄饨馅时也可以按照这个步骤来调哟！
Ⅳ 怎么调出香喷喷的饺子馅学会万能饺子馅，包什么肉饺子都好吃
导语：怎么调出香喷喷的饺子馅？学会万能饺子馅，包什么肉饺子都好吃
饺子承载着很多人的记忆，我想都是美好的，还记得爸爸在世的时候，每次我从远方回家，他都会和妈妈包好饺子等着我，一到家就能吃到香喷喷的饺子，爸爸说饭店里的大鱼大肉都比不上家里包的饺子，我也这么认为，吃饺子能感受到浓浓的幸福感，每当想家想爸爸的时候，我都要包一顿饺子吃，安慰自己。
从小爱吃饺子，肉饺子最解馋，一开始我并不会调馅料，记得还是新手的时候，每次都是把肉馅剁好，蔬菜剁好，然后放进一个盆子里，再放入各种调味料，有什么放什么，认为放的种类越多，馅料越香，而结果让人大失所望，口感不好、味道很差，有时馅料还出水。
后来吃了多了，学习得多了，这才知道调饺子馅时要讲究先后顺序，不能把食材一股脑全部放一起，还要讲究什么调料该放什么不该放，不是调料越多越香，放错了反倒起反效果。
那么怎么调出香喷喷的饺子馅？学会万能渗稿饺子馅，包什么肉饺子都好吃！
如果你老是做不出有香味的饺子，那一定是调馅中出了问题，那倒不如试试这个万能饺子馅，保准你试过之后觉得很实用，今后再也不怕包饺子了，家人吃得香，体会家庭的幸福感。
以白菜猪肉馅饺子为例，看看吧。
白菜猪肉馅饺子的做法步骤：
动手包饺子，尽量亲力亲为，饺子皮自己做得最好，教你这么做更好吃，给面粉中加一个蛋清和少许食盐，搅拌混合之后，再加入适量温水，边倒边搅拌，搅拌出絮状后揉搓成面团。
揉成团后盖起来醒面十分钟，再下手去揉搓，揉成一个光滑的面团，揉好后不要着急擀皮，需要醒面至少半个小时，这样做出的饺子皮才好吃。
然后来时调饺子馅，肉馅不要买现成的，尽量用手剁馅，实在怕辛苦，用料理机也可以，只是不要打成泥就好了，有颗粒感一些的肉馅更好吃。
肉馅放进盆中，加食盐、生抽、白胡椒粉搅拌，非常粘稠后停止。再给肉馅里加入葱油搅拌，肉馅看起来饱满润滑有亮泽就好了。
接着把白菜切碎，放少许食盐搅拌腌制十分钟，挤掉水分后，拌少量香油，再将白菜碎倒进肉馅中搅拌，这样白菜猪肉馅就做好了。
最后取出面团擀皮，包上馅料，开水下锅煮饺子，白菜猪肉馅饺子做好了，吃一口香气扑鼻，非常好吃。
在这个万能饺子馅里，需做好这几点：
不要放料酒。料酒虽然能给肉去腥，但饺子肉馅中不适合放料酒，不仅不会去腥，还会给饺子内留下怪味。这是因为煮饺子时，酒精挥发不掉，会留在饺子内部，那么我们吃饺子时就不会觉得香了。
不要放十三香。十三香是多种香料研磨而成，可以给菜肴里增香，可是饺子肉馅内还是不要放十三香了，因为它的味道太重，馅料调好后，只能感受到十三香的味道，感觉不到肉香，那么等饺子煮熟后自然不够香。
要放生抽。生抽既能调味又能提鲜，它是特别实用的一种调味料，所以万能饺子馅中不能没有生抽，肉馅里加了生抽后味道更好，香味更足。生抽是一种比较咸的调味料，那么倒的生抽量比较多的话，食盐就要少放一些。
要放葱油。肉馅想要鲜嫩又多汁、香气浓郁，就需要给肉馅里加油，加了油后肉馅更嫩更香。而油不要用生油，最好用葱油，葱本身很香，再炸成葱油添加在肉馅里，增香效果特别好，炸葱油时，可以放大葱、生姜、香菜、八角，小火炸一炸，炸焦后孙喊仔捞出，放凉后使用。加葱油还有一个作用，避免肉馅出水，那么不出水，肉馅也就更嫩了。
要放香油。肉馅饺子里除了放肉，还要有蔬菜，比如大葱、白菜、白萝卜等，而这些菜若干巴巴的和肉馅混则汪合后，会破坏肉馅的鲜嫩，所以蔬菜和肉馅混合前，要放香油搅拌一下，处理好后再和肉馅混和搅拌，做出的饺子更香更嫩。
学会这个万能饺子馅了吗？记住放生抽、葱油、香油，不放料酒、十三香。调馅顺序，先调肉馅，肉馅中加食盐、生抽、白胡椒粉调味，爱吃蚝油的味道，也可以放点，搅拌好后再放葱油搅拌，接着给蔬菜里拌香油搅拌，最后再和肉馅混合。
Ⅵ 冬至到了吃饺子，学会这款万能饺子馅配方，鲜嫩多汁，又香又好吃
饺子馅怎么调好吃？冬至到了，饺子是家家户户必不可少的 美食 ，南方和北方的朋友都很喜欢吃。饺子好吃不在包，关键在调馅，很多朋友不会调饺子馅，调好的饺子馅不香不好吃，其实想要饺子馅好吃也是很简单的，只要掌握以下这几个调饺子馅的小诀窍，调好的饺子馅，鲜嫩多汁，不腥也不柴。用来包饺子也可以包包子，都非常的香。
1、首先准备三分肥七分瘦新鲜的猪前腿肉，因为前腿运动量大，所以肉紧而有弹性，水分也偏少，这个部位的猪肉是最香的，非常适合包饺子吃。在买肉的时候，也可以闻一下肉有没有骚味，碰到这种肉不要买，就算焯水煮好后，臭骚味味道还在，没法吃。然后把肉洗净后，挤干表面的水分备用。诀窍一：选料
2、接下来煮花椒大料水。准备两个八角、花椒，加水清洗掉表面的灰尘。接着锅中加水，放入洗净的八角和花椒，开大火煮开，烧开后煮两分钟，花椒大料水就煮好了，加入肉馅里可以使调好的饺子馅会更香。最后关火稍微晾凉。诀窍二：大料水增香
3、把洗净的小葱切葱花备用，大葱斜切片，生姜切片，装入碗中，再倒入煮好温热的花椒水，用手抓拌均匀，把葱姜汁抓出来，再浸泡5分钟备用。
4、接下来把洗净孝塌州的五花肉去皮，先切成薄片，再切细丝，最后切成小颗粒，这样方便把肉馅剁得的更均匀。最后用刀把肉馅剁碎，用刀剁出来的肉馅更好吃，可以用巧蔽两把刀同时剁，不仅剁的快，也更容易把肉剁碎，嫌麻烦的朋友也可以放入绞肉机里绞碎。
5、肉馅剁好后放入盆中，加入半勺老抽调色，3勺生抽、一勺蚝油、盐、鸡精衫谨、白糖、十三香，搅拌均匀，先入个底味，用手朝一个方向搅至上劲。再把泡好的葱姜花椒水倒出来，这里有150克葱姜水，要分多次加入肉馅里，继续用筷子朝一个方向搅至上劲，让肉馅充分的吸收水分，葱姜水可以起到去腥增香的作用，这样做出来饺子馅吃起来会更香更好吃。诀窍三：葱姜水分次倒入搅拌。
6、2分钟后，第二次倒入葱姜水，继续搅拌，3分钟左右，肉馅变得有点粘稠的状态时，再倒入剩余的葱姜水，一直搅拌至肉馅有这种拉丝状时，打入一个鸡蛋清，再次搅拌均匀。加鸡蛋清可以给肉馅提鲜，还能让饺子抱团不易散，再倒入一些香油，可以使饺子馅更香，搅拌至肉馅上劲，非常有弹性就可以了。诀窍四：加个鸡蛋清。
7、倒入切好的葱花，再把油烧热浇入葱花上面，激发出葱花的香味，这一步不仅可以锁住肉馅的水分和鲜味，而且让做好的肉馅吃起来特别的香。
好了，鲜嫩多汁的饺子馅就做好了，这样做的肉馅弹性十足，鲜嫩多汁，味道鲜美，不腥也不柴，又香又好吃，可以放入冰箱冷藏一个小时，会更好包，可以用来包饺子，也可以包包子，还可以直接加一些蔬菜进去，做成自己爱吃的蔬菜肉馅。喜欢的朋友可以收藏，在家也试试吧，好了今天的分享就到这里了。
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Ⅶ 饺子馅怎么调才好吃 教你十种馅料的调配方法
“ 饺子好吃馅难调 ”，饺子好不好吃全在馅一口。嫌弃自己调出的饺馅口感差还没味道？
那是因为你没看到这篇干货，只要学会一下这几招，饺子鲜香多汁，比买来的好吃一万倍都不止：）！
饺子好吃的秘诀
包饺子没有一个硬性标准，百家百味。从馅料上讲分 肉饺、三鲜饺、素饺 ，常见的肉馅有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等，素馅有芹菜、韭菜、白菜、萝卜等。
无论是剁肉馅、调料、水的顺序和比例都是有讲究的。
荤素比例1 : 1最好吃
素馅不够味，纯肉又太腻，所以菜+肉就是最适口的馅料组合。特别是比例为1:1时，既营养还能吸收油脂，口感特别好。
当然，一般选用肥瘦3:7或4:6的猪肉，做出的肉馅最好吃。
30秒快手切肉末
饺子馅的肉一定要剁成末，吃起来口感才细腻。不用10分钟，也不要5分钟，30秒教大家快手切肉末。
调料有顺序
要记住这样一个顺序： 一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。
这样才能使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子，馄饨馅、包子馅也可用这个方法哦~
顺时针分次搅拌
用筷子顺时针搅拌，一方面做出来的肉馅会更有筋道，另一方面是为了锁住水分，来回乱搅的话，水分自然会流出来。
打水时要分几次加水，循序渐进，待肉糜把水分锁住后再继续加。
花椒鸡蛋去腥更鲜嫩
调肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。
或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。
学会了这些就能事半功倍，接下来就跟着暖暖一起来看看19年，大厨都做了哪些饺子吧？
饺子的10种馅料大盘点
1、西红柿牛肉水饺
2、茴香腐竹肉馅
3、创意酸菜水饺
4、香菇猪肉馅
5、虾仁韭菜馅
6、萝卜丝馅
7、白菜（百财）水饺
8、木耳三鲜馅
9、苋菜玫瑰花饺
10、鸡肉鲜虾金鱼饺
/西红柿牛肉水饺/
比较创意的做法，巧用厨房神器绞肉机， 不用剁馅、不用打水、更不用摔打上劲。 只要花上30秒，肉馅细腻多汁又入味。
馅儿里的牛肉鲜嫩，西红柿酸甜开胃，一口下去汁水四溢。肉香、面香、西红柿香交融在一起，简直好吃的要命！
步骤： 1、选择比较硬、外形完整的西红柿改刀切成小丁。装盘后撒入少许盐，拌匀，利用盐的渗透压杀出水分。
2、牛肉切大块，放入 暖暖严选绞肉机 中搅动5~6秒，瞬间打成肉碎即可。
3、将西红柿攥干水分，将果肉和汤汁（再兑入少量的清水）分开。
4、 调馅： 将大块的葱姜加入绞肉机中，然后依次加入胡椒粉、鸡精、盐、2小勺酱油、少许白糖、料酒调味。最后将西红柿汁水倒入其中，再次加盖搅打至食材为泥状即可。
/茴香腐竹肉馅/
茴香，谐音“回乡”，大家在春节都喜欢包它来庆祝节日。而且茴香健胃、散寒且性温，最适合肠胃不好的人食用。
步骤： 1、茴香去根，用加盐的清水浸泡10分钟，洗净、沥干水分、切末，备用。
2、3肥7瘦的肉馅，分3次加盐加水打水至粘黏，加酱油、盐、味精、料酒、白糖，顺一个方向搅打上劲。
3、最后加入葱姜、熟油和香油打匀后，加入茴香和提前泡发腐竹即可。
/创意酸菜水饺/
圆白菜也能做酸菜馅饺子？暖暖大厨有妙招，不用长时间腌渍不用等，巧用3味调料，10分钟就能做出创意版酸菜馅水饺。
步骤： 1、圆白菜去硬芯，切成大小均匀的细丝，洗净沥干水分备用。肉馅切成小块，放入绞肉机中快速绞成肉沫
2、肉馅中加入1勺鲜黄酱、2勺料酒、1勺酱油，少许盐，顺着一个方向充分拌匀即可。
3、 10分钟快速制作酸菜： 锅中加少许底油，爆香葱姜，然后下入圆白菜丝保持中火煸炒，将水汽充分炒出。先加入2勺香醋充分炒干， 再加入香醋、2勺白醋、少许苹果醋 ，发酵的香味就出来了。
4、酸菜稍加摊凉，和肉馅充分拌匀，就可以花式包饺子了。
/香菇猪肉馅/
香菇素有“山珍之王”的美誉，味道鲜美、营养丰富，冬季食用不仅增进食欲，还有改善便秘和减肥。
步骤： 1、鲜香菇洗净后改刀切成末，备用。
2、3肥7瘦的猪肉馅中加入料酒2勺、生抽2勺、黄豆酱油2勺，顺时针搅打上劲。
3、补充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌匀，然后加入花椒油、素油封油，最后加入虾皮、大葱即可。（如果不喜欢姜末的颗粒感，可用姜汁替代）
/虾仁韭菜馅/
想要吃肉不长肉，这份低脂鲜美的虾仁韭菜饺子最适合你；制作 难点就在于如何让韭菜不出水。
步骤： 1、新鲜海白虾去虾线，一半用刀拍碎剁成虾胶；另一半保留虾粒。
2、虾胶中加肉馅，充分抓匀，然后加盐、料酒、蚝油摔再次摔打上劲。
3、韭菜切小段，加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉拌匀（可以防止出水），最后倒入拌好的肉馅，搁置一旁等包制饺子时拌匀即可。
/长寿萝卜丝馅/
萝卜被称为小人参，富含膳食纤维、消化酶和维C，可润肺去痰、解毒生津。 做馅最重要的就是增加萝卜爽脆口感且去异味。
步骤： 1、锅中坐水烧开，将萝卜擦成丝，稍加焯水后捞出，直接用冷水浸泡。 （焯水可去除萝卜异味，冷水浸泡可保持萝卜脆爽口感）
2、调馅：取一只大碗，加入肉馅、黄豆酱油（分3次）、黄酱、姜末、少许油搅拌均匀。
3、最后放入大葱碎、萝卜丝，拌匀即可。
/白菜（百财）馅/
白菜寓意“ 百财 ”，今天这道饺子不仅造型酷似白菜，馅料也是白菜，新年制作有增财运的美好寓意！
步骤： 1、按照白菜的纹理切成细丝，加盐杀出水分，用手挤干即可。
2、加入猪肉馅、蚝油、海米、香菇、鸡蛋，顺着一个方向搅打至粘连，最后放入切好的白菜丝、香油搅拌均匀即可。
/木耳三鲜馅/
如果不想吃肉，不妨试试这个 木耳+黄瓜+鸡蛋 的清爽搭配，一口一个好吃停不下~
步骤： 1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。
2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上黄瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。
/苋菜馅玫瑰花饺/
苋菜软滑味浓，入口甘香，富含膳食纤维和钙。自带漂亮的红色，可装扮饺皮颜色，再加上玫瑰花的造型，赏心悦目。
步骤： 1、锅中做水烧开，苋菜焯水后捞出自然摊凉，将汤汁全部挤出备用。
2、碗中加入肉馅、分4次加入少量的清水和盐，用筷子顺时针打至粘稠，再加入切好的姜末、葱末、鸡粉、橄榄油、苋菜拌匀。
3、和面：取一只大碗，将苋菜汁分次倒入面粉中，用手充分搅拌均匀。
/鸡胸肉鲜虾馅金鱼饺/
不仅肉馅鲜美，可 爱的金鱼造型更是让人眼前一亮 ，就算不爱吃肉的小朋友也会喜欢哟~
步骤： 1、大虾去头剥壳，去除虾线，保留虾尾，前半部分剁成虾泥备用。
2、拌馅：鸡肉泥、虾肉泥、适量的葱姜水拌匀，然后依次加入4~5g盐、鸡精、1g白糖、白胡椒粉、1个鸡蛋清、少许食用油，搅打至起黏。
Ⅷ 冬至吃饺子，教你调万能饺子馅，牢记“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁
冬至，又称为“冬节”、“长至节”、“亚岁”等，是中国农历中一个重要节气，也是中华民族的一个传统节日。《汉书》冬至中说：“冬至阳气起，君道长，故贺。”古人认为：过了冬至，白昼一天比一天长，阳气回升，是一个节气循环的开始，也是一个吉日，应该庆贺。可见冬至在人们心中的地位是非常高的。
俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，冬至吃饺子可谓是再正常不错的了，记得上学的时候，为了吃饺子，可以在窗口等一个小时，吃到肚子里还是感觉暖暖的，坚信一年都不会冻耳朵了，但是很多人做的饺子馅总是不好吃，不仅柴吃起来还不香，其实调饺子馅也是需要技巧的，今天就给大家分享如何正确的调饺子馅，保证调出来的饺子馅鲜嫩多汁不腥不柴，味道比外面买的还好吃，下面一起来看看是怎么做的吧。
食材：猪肉，白菜，八角，花椒，葱，姜
1.首先是选猪肉，我选的是这种前腿肉，三分肥七分瘦，这样做出来的肉馅鲜嫩不油腻，如果喜欢吃肥的可以选五花肉，首先把猪肉用流动的清水冲洗一下，把猪肉表面的血水清洗干净，然后捞出来控水放案板上，再用厨房纸把猪肉表面的水擦干净，然后再把猪皮切下来不要，猪皮太硬会影响饺子馅的口感，切下来的猪皮可以留着做皮冻用，去掉猪皮后先把猪肉切成大块，然后再改刀切成小块，最后将猪肉剁成肉末，猪肉馅饺子想要好吃，手工剁肉馅不能省，用刀剁出来的肉馅会更加好吃，如果嫌麻烦就直接用绞肉机，肉馅剁的不要太碎，否则吃起来没有嚼劲肉馅全部剁好后盛到一个大碗里面备用
2.下面准备一块生姜，切成姜丝，准备一个大葱，再改刀切成葱花，另外准备一把香葱，把小葱切成小粒，切好后盛到碗里面备用，锅里面加入一碗清水，然后放几个八角，一小把花椒，先开大火煮开，水开后转小火继续煮5分钟左右，等将花椒水的颜色慢慢变深，然后关火，用漏勺把花椒神腊和八角过滤出来，我们只要花椒水就可以了，稍微晾凉一下，然后再把切好的葱姜放进来，然后用手给它抓一抓，把葱姜汁挤出来，葱姜汁对手的皮肤会有刺激，可以戴上一次性手套，把葱姜汁彻底的抓出来，这样我们在吃的时候就不会吃到姜和葱了，但是肉馅中留有葱姜的香味，然后再用漏勺过滤一遍，放一旁备用
3.接下来准备一个空碗，碗里加入一勺的生抽，一勺老抽上色，再加入2勺的食用盐，半勺十三香，半勺胡椒粉，然后给它搅拌均匀，接下来把调好的料汁倒入肉馅里面，给它充分搅拌均匀，让肉馅先入味，也可以直接下手抓拌入味，抓拌均匀后再往肉馅里面倒入少量的葱姜大料水，葱姜水具有去腥增香的作用，然后用筷子顺着一个方向给它充分搅拌均匀，这样搅拌可以使肉馅快速上劲，大概搅拌2分钟左右，然后再次入适量的葱姜水，葱姜水要多次少量的加入，让肉馅吸足水分，这样调出来的磨羡肉馅才更加鲜嫩，经过多次搅拌后肉馅就变得有一点粘稠了，然后继续加葱姜水搅拌2分钟左右，直到肉馅变成想这样有一点拉丝的状态就可以了，这时候肉馅已经非常鲜嫩了
4.然后往肉馅里面再打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，加入鸡蛋可以使肉馅更加的粘稠滑嫩，搅拌瞎瞎拍均匀后再把香葱粒放进来，然后再把烧热的食用油淋在葱花上面，激发出葱花的香味，加食用油还可以锁住肉馅中的水分和鲜味，这样营养不流失，味道吃起来更加嫩滑鲜美，这样饺子馅就调好了
5.下面我们准备一块大白菜，先把白菜帮去掉，再将白菜叶一片片掰下来，洗干净后将白菜棒和白菜叶分开，我们只要白菜叶就行了，白菜帮可以炒菜吃，然后将白菜叶先切成长条，再改刀切成碎末，切好后盛到盆里面，接下来加入一勺的食用盐，用手给它充分抓拌均匀，把食用盐化开，放一旁腌制10分钟左右，10分钟后腌出来这样多水分，然后将白菜放到一个笼布里面，挤出白菜中的水分，挤干净后放到肉馅里面，这样白菜就不会再出水了，搅拌均匀我们的饺子馅就调好了，最后放冰箱冷藏一个小时左右口感更佳。
6.下面就可以开始和面了，盆里面加入面粉，分次加入温水开始和面，每次包饺子都是老妈和面，面和好后稍微醒发一会，然后再取出来揉搓一会，再切成剂子，给它搓成长条，然后改刀切成小剂子，再用擀面杖擀成饺子皮，每次家里包饺子都是我负责调馅擀饺子皮，单手擀饺子皮你会不会？老妈和媳妇负责包饺子，取适量的肉馅放到饺子皮上面，媳妇再将饺子皮对折捏一下，然后在放到虎口处把饺子按压瓷实，这样我们的饺子就包好了，包好的饺子放到案板上马齐，然后再烧水，水开后下入饺子，饺子下锅水开后加凉水，让饺子滚三滚，饺子全部飘起来，煮熟后捞出来就可以开吃了
饺子馅还有2不放大家一定要记住，料酒和蚝油，料酒是众多人心中的去腥“神器”，认为在烹饪肉食的过程中，只要加入了料酒，就可以去除肉的腥味。但是料酒需要挥发的时候才可以去掉腥味，饺子直接把馅料包进去，所以没有办法挥发，不仅没有去腥，还多了一个料酒的怪味，蚝油的主要作用是用来提鲜的，因为蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的，同样也只适合炒菜的时候，因为蚝油里面牡蛎的含量只有一小部分，大部分的含量都是其他的调味品，所以并不适合饺子馅。
以上就是调饺子馅的方法，只要你掌握好上面的技巧，保证调出来的肉馅鲜嫩多汁，香而不腻，自己在家包的饺子吃着也放心，明天冬至了，喜欢的朋友在家试一下吧，感谢您的支持，我们下期再见！
Ⅸ 调水饺肉馅怎么调好吃又嫩
水饺肉馅要调好吃，就应适量放进花椒水，用2克花椒小火煮水，待凉后调进肉馅，还要放适量的麻油干和蛋清，加进6到7g蚝油，然后打匀，馅不能太干，打匀后在拌配菜碎，馅好吃且嫩。
Ⅹ 天冷吃饺子，教你调“万能馅”，只需掌握3要2不要，啥馅都好吃
导读：天冷吃饺子，教你调“万能馅”，只需掌握3要2不要，啥馅都好吃！
俗话说“好吃不过饺子”，饺子是最好吃的面食之一，因为其味道好，营养丰盛，所以深受大众的喜爱。尤其是在冬天的时候，饺子会经常出现在大家的餐桌上，因为饺子热乎乎的，吃的舒服，又能品尝美味。而且在冬天有很多节日都有吃饺子的习俗，比如说冬至这天要吃饺子，春节当天也要吃饺子，不同节日吃的饺子谈基都有不同的含义。所以饺子在冬天是餐桌上的常客，经常被人们食用。
说起饺子，饺子好吃的关键就在于馅料，一个饺子好不好吃，就是看馅料好不好吃。但是很多人就是因为在调饺子馅儿的时候出了问题，所以做出来的饺子味道不好。其实在调不好馅儿的这部分人中，大家最大的问题就是调料的乱用！现在的调料杂七杂八的有很多，它们各有各的用处，并不是只要把每一种一放，饺子馅儿的味道就能好。只有用对了调料，饺子的味道才会好。今天我就来教大家调饺子馅时调料的用法，这是一个“万能馅儿”的用法，对任何馅儿都适用。天冷吃饺子，教你调“万能馅”，只需掌握3要2不要，啥馅都好吃！大家一起来看看吧。
3要
1要放生抽
生抽是厨房调料中最常用的调味料之一，可以说除了盐，用的最多的就是生抽了。因为生抽的作用主要就升侍洞是调味、提香和提鲜，作用比较多，所以它的使用范围就比较广，可以凉拌菜，可以炒菜，蒸菜等，是一种很全能的调料。而在包饺子的时候，生抽是一定要加的，加入了生抽，饺子馅儿不仅变得鲜香入味，还能去除肉馅儿中的腥味，作用多多。不过在使用的时候要注意，使用生抽之后，盐的量要适当减少。
2要放葱油
在调饺子馅儿的时候，还有一种调料是不能少的，那就是葱油，葱油可以说是饺子馅儿的灵魂所在，加了葱油之后，会增加馅料的香味。而且葱油还能锁住菜馅中的水分，避免出水；另外，它还能让肉馅儿变的更鲜嫩。
所谓的葱油就是把油烧热，在里面加入适量的葱段或葱丝烧出来的油，等油晾凉之后就能加入到馅料中了。在烧葱油的时候，除了加入葱以外，还可以加入适量的姜、洋葱等食材，这样能让葱油的味道更香。
3要放香油
香油也是一种很常用的调味品，它是用芝麻榨出来的油，香气非常浓郁。因为香油的香气比较浓郁，所以香油在烹饪的时候起到的是增香的作用，在炒菜、凉拌菜的时候加一点，味道能提升不少。而在调饺子馅儿的时候加一点香油，可以让饺子馅儿的香气变得很足。（香油在最后一步添加，锁住馅料中的水分）
2不要
1不要放料酒
料酒有很好的去腥效果，被称为去腥小能手，所以很多人在调肉馅儿的时候都会加入料酒。其实加料酒是不对的，因为料酒本身就是通过挥发把肉中的腥味带走的，而把料酒放进馅料中，馅料被饺子包起来后，腥味连同酒精就挥发不出去，就会破坏饺子的鲜味，让饺子的口感变得很奇怪。所以在调馅儿的时候最好不要放料酒。
2不要放十三香
十三香是大家在包饺子时最常用吵枯的一种调味品，它是用13种香料制作成的调味品，香味大且味道冲是这种调料的特点。如果在包饺子的时候加入了十三香，会让饺子失去原来的鲜美，味道变得很重很奇怪，让口感变差。所以在包饺子的时候不要放十三香。
天冷多吃饺子，教你调“万能馅”，只需掌握3要2不要，啥馅都好吃！这种调饺子馅儿的小技巧你们都学会了吗？学会了，以后在调饺子馅儿的时候要灵活应用，这样才能做出美味的饺子。