‘壹’ 自己做的鸡蛋面好吃吗
好吃的！可以这样做
原料：中筋面粉（饺子粉）250克、鸡蛋50克、水50克、盐2克。
制作方法
1、所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状。
2、用手揉成面团，面团很干，要有耐心把他们都揉成团，只需要成团不松散就行，不用揉到光滑状态，过压面机后自然会光滑。
3、压好的面团分成二块，取其中一块，用擀面杖压得扁一些，让其好过压面机。
4、压面机开1档，让面片过压面机3、4遍。
5、面片对半折一次，再次过压面机大概3遍。
6、转压面机3档，过面片5、6遍，让面片出现自然光滑，用刷子蘸点面粉刷在面片上，再继续过压面机2、3次。
7、把面片从中间切对半，压面机转压面5档，二块面片分开过面机，压3、4遍，面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块。
8、压面机转面条档，在过了5档的薄面片上再撒些面粉，过面条档，细面条就出来了。
9、做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到时候没面条吃变成吃面片儿了。
注意要点：
（1）这次拿出来做了50%的鸡蛋面，加了鸡蛋的面条会比只加水的面来得更加筋道哦～
（2）做面条不比做面包，做面包水份越大越软越好吃，做面条水要少，面团越硬越好，我的水粉比是2：5。
（3）压面片时，记得在旁边放上半杯面粉，面片过几遍压面机后就会越来越光滑，越来越湿，所以，当面片开始出现湿润感时，就要在上面撒上少许面粉，以防止面片越来越湿，太过湿润的面片在过压面机面条档时会卡在里面纠结成团，不会顺利出条的。
（4）在家里压面条不是演杂技，不用把面片撑得老长老长再用手忙前忙后的来抻他，大可以把面片对半切开，改短小一点再过机器出面条。
烹饪方法：
鸡蛋面煮法1：
原料：鸡蛋两个，鸡精1g，盐3g，香油5g，挂面300g。
步骤：
1、在把鸡精和盐放进碗里，加入少量的水，拌匀；
2、把鸡蛋打入碗中，用筷子打到起泡；
共7张
正宗鸡蛋面照片
3、用清水煮面，煮好后装到盘子里，留少许水在里面；
4、把放鸡蛋的碗放到锅里，少沸水蒸3-5分钟；
5、蒸好后取出，加入香油，用筷子把鸡蛋拌开；
6、把鸡蛋倒入面的上面即可食用。
鸡蛋面煮法2：
1.先说炒蛋细节，适用于任何菜中的炒蛋哦：炒蛋时先不要放油，将锅烧热后再倒油，这样可以防止鸡蛋沾锅。然后将锅子拿起来转一下，让锅的大部分都沾到油，也是防沾。炒蛋时最好用胡麻油，炒出的蛋色泽金黄味道也很香（除非你不吃胡油
‘贰’ 为什么用牛奶和鸡蛋和出来的面特别的硬，根本没法吃，为什么啊
因为面粉糊化时需要大量水分
鸡蛋和牛奶裂首旁水分不够芹乎
只要肆橡你牛奶足够了
就不会太硬的
‘叁’ 机器和面的时候放了盐放了蛋还放了油为什么是脆的,容易断
水不够。
水和面比例不对。比较干。
1、将面粉用小碗舀出两碗面到容器，再舀半碗面备用。
2、一次性倒入适量清水，用筷链知子搅拌，切忌边到水边搅拌。
3、搅拌到面团结成小块，再根据所需面粉的软硬度，加入适量水。
4、用筷子搅拌到状况，用拳头或手掌压肢唤运成面饼。
5、撒上稍许干面粉，用手掌发力，以大拇指为中心，绕四周进行揉面。
6、揉的时候利用大拇指肉的巧劲，环四周操作，直到表面历梁光滑。
‘肆’ 全部用鸡蛋和面条面劲道吗
不一定劲道，活面加鸡蛋有一定比例的，超出这个比例过多反而不好。
‘伍’ 面里加鸡蛋为什么吃的硬
煮熟的鸡蛋与熟培灶的含水量超过面孝斗粉一半的纯面食(如薄春饼、煎饼)比较，硬度大而脆。生的鸡蛋与上述面水混到一起，没有发生化学反应，熟了巧中磨其硬度自然介于饼与蛋清之间，与纯面比是硬了。